A fenyőtobozok gyönyörűek. A zöld tobozok 9-16 cm hosszúak és 7-10 cm szélesek. Zöld felületüket olykor vörös gerincek keresztezik. Az úgynevezett süket tobozok magok nélkül karácsonyi díszként szolgálnak, a többiek végül kinyílnak és kiengedik a finom magvakat. A fenyőtobozokat gyorsabban ki lehet nyitni.
Tápláló magvak falatozáshoz vagy konyhába
A fenyőmag valójában nagyon különleges csemege. Mivel a fa virágai beporzása után további 24 hónap kell, amíg a tobozok és a kis magvak valóban kifejlődnek. A fenyő időbe telik. Amikor ősszel a gömbölyded, 15 cm hosszú és 8 cm széles kúpok a fákon lógnak, még szorosan záródnak. Mindegyik kis pikkely mögött két mag található – legalábbis ha nem süket kúpokról van szó. A természetben a kúpok csak a következő tavasszal nyílnak ki, hogy felszabadítsák a magokat. De nem igazán akarsz olyan sokat várni otthon.
A magok körülbelül 50% zsírból és 40% fehérjéből állnak. Ez rendkívül táplálóvá teszi őket. Mint minden szem és magvak, ezek is rendkívül sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, így a kicsik nem csak finomak, de egészségesek is. A fenyőmag mindig jó harapnivalónak vagy az (olasz) konyhában. Bárcsak könnyebb lenne eljutni a magokhoz.
Általában körülbelül 120 fenyőmag van egyetlen fenyőtobozban. A kis magok párban ülnek a kúp egyik pikkelye alatt. Ott ismét egy kemény fekete héjba vannak burkolva, amit a kúp kinyitása után fel is kell repeszteni. Összességében elég sok munka, ha magad akarod kiszedni a fenyőmagot a tobozból fogyasztás céljából. A Németországban fogyasztásra értékesített tobozok gyakran Törökországból vagy Görögországból származnak, de Kína és Pakisztán vezeti a világpiacot. A fenyőtobozokat az egész mediterrán térségben gyűjtik, beleértve Spanyolországot, Olaszországot, Portugáliát és Izraelt. Vadon növő fenyőerdőkben, mert eddig a fenyőt nem lehetett jövedelmezően termeszteni. A fenyőtobozok betakarítása fáradságos, mert a tobozokat vagy hosszú horgokkal távolítják el az ágakról, vagy egy betakarítógépnek kell felmásznia a fára és leszedni a tobozokat. A csomagtartó rázógépei nem használhatók – gyakoriak a gyümölcstermesztésben.
Először nyissa ki a kúpot, majd a magokat
A fenyőtobozok néhány nap vagy hét után maguktól kinyílnak, ha meleg, száraz helyen tárolják. Tehát a fűtőtesten lévő hely egyáltalán nem rossz ötlet. A kinyílás azonban olyan sokáig tarthat, hogy a szemek belülről penészesednek vagy elszürkülnek – ekkor már nem ehető. Ezt általában a tobozok és a magvak dohos illatáról lehet felismerni.
Ha nincs türelmed, vagy romlott kernelekkel szeretnél foglalkozni, egy kicsit felgyorsíthatod a folyamatot. A sütő jó segítség:
- Állítsa be a sütőt 60-80°C-ra
- Béleljük ki a tepsit vagy a rácsot sütőpapírral
- Tedd a fenyőtobozokat a sütőben lévő tálcára vagy rácsra
- Várj.
A fenyőtoboz kinyílása általában hangos reccsenéssel történik. Ha azonban a sütő szorosan záródik, előfordulhat, hogy ezt nem hallja. Szóval nem rossz ötlet időnként benézni a sütőbe. A kúpok nem néhány percen belül nyílnak ki, hanem kezelhető időn belül. Ha a kúpok nyitva vannak, a fenyőmag könnyen kirázható. Legalábbis a gyártók ezt írják a csomagoláson. Valójában a kúpok néha olyan hevesen kinyílnak, hogy az egyes szegmenseket egyszerűen kifújják. És a magok még mindig elég szűkek. Ezért néha nem elég a rázás, a csapot teljesen le kell szerelni. És a magokat most még mindig vastag, kemény héj veszi körül.
Újra melegítés, ezúttal a serpenyőben
A fenyőmagok héjából való eltávolításának legstresszmentesebb módja, ha serpenyőben megsütjük. Egyszerűen hagyja felforrósodni a serpenyőt a tűzhelyen, és adja hozzá a magokat. A fenyőmagot szárazon pirítják, ami azt jelenti, hogy nem kerül zsír a serpenyőbe. Amikor a szemek aranysárgává válnak, készen állnak. A héjak most könnyen eltávolíthatók, így a puha mag élvezhető.
De légy óvatos:
A kernelek belül is forrók! Jobb várni egy pillanatot, amíg a magok kihűlnek.
A kinyílt és immár üres fenyőtoboz egyébként még használható dekorációnak. A rövid sütőben töltött idő nem ártott neki. Akit zavar a zöldes-barna szín, akkor egy kis díszspray-vel könnyedén átváltoztathatja a kúp színét ezüstre vagy aranyra (beltéren soha ne permetezzen, szabadban mindig!). A kúpok is nagyon jól néznek ki, ha egy kis műhóval lepermetezzük őket.
Ha szükséges, erőszakot is lehet alkalmazni
Ha elege van a sütőből, hogy kinyissa a fenyőtobozokat, megtörheti a szemeket anélkül, hogy megpörkölné őket. Ehhez egy egyszerű diótörőt használnak, az eljárás ugyanaz, mint a brazil dió vagy a dió esetében. A magok azonban sokkal kisebbek, így ez elég macerás lehet.
Egyébként ne próbálja meg foggal feltörni a magokat. Ez jó dolog lehet – de általában csak a fogorvosnak. Mert a dióhéj keményebb, mint az emberi fogzománc, amit egyszerűen szétrobbant. A fog koronája (azaz a tényleges, kemény fog felső része) gyakran eltörik, amikor a diót vagy a magvakat a fogaival próbálják felnyitni. Az emberek mégsem mókusok.
Egyszer megrepedt, gyorsan megeszik
A fenyőmag önmagában is élvezet, de a megfelelő ételekben még jobban ízlik. A salátákat például fűszerezhetjük a diós és édes ízű magvakkal. De a tészta is előnyös az apró magvakból. Az olasz konyhában a fenyőmagot egyszerűen megpirítják, és spagettire vagy más tésztára szórják, kevés olívaolajjal vagy más, nem túl erős mártással. A magvak jellegzetes aromájával a húsételek is finomíthatók, például egy finoman fűszerezett steak.
Nem minden kúp a piacon alkalmas fogyasztásra
Már már említettük, hogy a fenyőfa tobozait, valamint más fenyőnövényeket gyakran dekorációs célokra használják. Nem mindegy, hogy a tobozok a vasboltban vannak-e talmi és karácsonyfa csecsebecsék mellett, vagy a szupermarket zöldségosztályán vásárolják. Azokat a tobozokat, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak magot, a betakarítás után azonnal kiválogatják, és díszítőelemként tovább dolgozzák fel. Élelmiszerként csak olyan tobozokat árusítanak, amelyek magokkal vannak tele és megfelelő minőségűek. Ezek azok a fenyőtobozok, amelyek a gyümölcs- és zöldségrészlegben találhatók. A benne található magok megfelelnek az ételekkel szemben támasztott magas íz- és minőségi követelményeknek.
A fenyőmag már hámozott és fogyasztásra készen is megvásárolható. A kis sárga magok, az egyik végén fekete ponttal, meglehetősen drágák. Ez nem a magok különleges minőségének köszönhető, hanem inkább azért, mert egyszerűen nehéz hozzájutni. A fenyőtobozok még gépek és ipari feldolgozás mellett sem engedik ki olyan gyorsan a magokat, és egyszerűen munkaigényes és nagyon időigényes a kemény héj eltávolítása a magokról. Az ipari feldolgozásban ezt sem kezelik annyira másképp, mint otthon: a kúpokat száraz hővel fel kell nyitni, a magokat pedig óvatosan eltávolítják a héjból. Külön nehézséget jelent, hogy a héjak nagyon kemények, de a belsejében lévő magok rendkívül puhák és érzékenyek.
