Ha a levest nem frissen használjuk fel gyorsan, megfonnyad és sokat veszít aromájából. Ha nem használod fel azonnal a konyhában, szárítással és fagyasztással tartósíthatod.
Betakarítás ideje
A betakarítás ideje döntő, mert attól függ az aroma intenzitása. A Lovage különböző fejlődési szakaszokon megy keresztül, amelyek során az aroma kialakul, eléri a csúcspontját, majd ismét kiegyenlítődik. Mivel a szárítás és a fagyasztás során az aroma elveszik, a betakarítás legjobb ideje május és június között van. A virág megjelenése után az íz intenzitása csökken a levelekben lévő illóolajok csökkenése miatt. Emellett a betakarításkor az időjárást is figyelembe kell venni, mert az is befolyásolja az aromát, és fontos a megmaradt növény egészsége szempontjából. Ezért olyan napot válasszon, amely megfelel a következő kritériumoknak:
- száraz és meleg
- késő reggel, amikor a nap már felmelegítette a talajt és elpárolgott a harmat
- nincs forró déli napsütés, mert elősegíti a kiszáradást és az aroma elvesztését
Tipp:
Ha a betakarítási idő júniusig és virágzás előtt elmaradt, a magvakat fűszerezésre is használhatjuk. Aromásabbak, mint a levelek, virágzás után augusztustól szüretelhetők és ugyanúgy tartósíthatók.
Betakarítás gyakorisága
Ha a maggi gyógynövényt szárítani és/vagy lefagyasztani tervezi, akkor adagokban kell betakarítani. A legkiterjedtebb betakarítási hozamot akkor lehet elérni, ha a növényeket februárban nevelték. Ez meghosszabbítja a betakarítási időt a virágzásig. Amikor legkésőbb májusban megjelennek az első betakarítható levelek, a következőket kell figyelembe venni:
- a korai betakarítás elősegíti az új hajtások kialakulását
- több új hajtás növeli a betakarítás gyakoriságát és ennek következtében a terméshozamot
- csak akkor szüreteljen, ha a szárítás/fagyasztás azonnal megtörténik, különben minőség- és ízvesztés következik be
- Mindig az egész szárat vágja le (csak éles, fertőtlenített vágószerszámokat használjon)
Cleaning lovage
Miután a maggi gyógynövényt begyűjtöttük, azonnal tovább kell dolgozni, mert a növénykészlettől való elválasztás után azonnal elveszti aromáját és „stabilitását”. A fogmosás/tisztítás a fagyasztásra és/vagy szárításra való felkészülés kötelező lépése.
Hogyan kell csinálni:
- csak akkor mossa lágy vízsugár alatt, ha sok a szennyeződés
- majd óvatosan töröld szárazra konyhai papírral
- ideális esetben óvatosan rázza le a szennyeződést a betakarított szárról/levélről
- beteg, fonnyadt, leharapott vagy más módon sérült levelek eltávolítása
- ha szükséges, hagyjon használható leveleket a száron
Maggi gyógynövény szárítása
A maggi gyógynövény szárítása a leggyakrabban használt módszer a konyhai fűszerek több hónapig tartó tartósítására. Ezt három különböző módon lehet megtenni:
Légszárítás:
Két módszer választható a légszárításhoz
Csokorként lógó
- A száraz gyógynövényt lazán kösse meg a szár végén szokásos háztartási varrócérnával, hogy csokorba jöjjön
- ne kösse túl szorosan a megfelelő légáramlás érdekében
- Akaszd fejjel lefelé egy megfelelő helyen
- Száradási idő: vastagságtól és mérettől függően hét és tizenkét nap között
- A száradási folyamat akkor fejeződik be, amikor a levelek susognak, és a szárak könnyen eltörnek
MEGJEGYZÉS:
A magokat, beleértve a virágzatot és a szárat, szintén csokorba kötik és megszárítják. A papír alá is került, hogy a lehulló magvakat meg lehessen fogni.
Légáteresztő felületre terítés
A legjobb szubsztrátum ehhez a szárítási módszerhez a pamut géz vagy egy szűk hálós rács. Ez utóbbi esetben fontos ügyelni arra, hogy a háló ne feküdjön közvetlenül egy lezárt/légmentes felületre. Ez jelentősen negatív hatással lenne a szárítási folyamatra, és a legrosszabb esetben a projektet sikertelenné tenné. Emiatt a rácsot legalább öt centiméter magas keretre kell feszíteni, vagy szabadon fel kell függeszteni két „konzol” közé. Megjegyzés:
- A szárral ellátott leveleket külön-külön fektesse a drótra (nem szabad átfednie)
- két-három naponta óvatosan megfordulni
Megfelelő szárítóhely
A Levisticum officinale optimális száradása érdekében a szárítási helynek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:
- Hőmérséklet: 20 és 30 Celsius fok között
- Sötétség
- portól és rovaroktól/kártevőktől mentes
- jó szellőzés
Tipp:
Mindenesetre kerülje a napon történő szárítást. Ez nagymértékben elősegítené az illóolajok elpárologtatását, így néhány órán belül alig érezné az aroma ízét.
Szárítás a szárítóban
A szárító alternatívát kínál a Maggi gyógynövény levegőn történő szárítására. Ez csak a szárítás egy másik változata, amely ugyanazokat az eredményeket éri el, mint például a hónapokig tartó tartás és az aroma megőrzése. A szárítási idő azonban lényegesen rövidebb, mint a hagyományos légszárításnál. A következőképpen járjon el:
- Hőmérséklet nem haladja meg a 40 Celsius-fokot a finom szárításhoz az aroma megőrzése érdekében
- Ossza el egyenletesen a hajtásokat a szárítószitán
- több szitaszintű készülékeknél állítsa be a forgatást a száradás felgyorsítására
- Időtartam: egy-két nap
Kemence szárítás
A sütőben történő szárításnál, akárcsak a szárítógépnél, a keletkező hő gyorsabb szárítási folyamatot biztosít. Mivel ez már néhány óra elteltével eléri célját, a sütőben történő szárítás a leggyorsabb megoldás. Az eljárás részletei a következők:
- a legalacsonyabb sütő hőmérséklet beállítása (45/50 Celsius fok fölé)
- A tepsit kibéleljük sütőpapírral
- Oszd el egyenletesen a hajtásokat a sütőpapíron átfedés nélkül
- Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson (tégy közé fakanalat vagy hasonló hőálló tárgyat)
- teljesen megszáradt, amikor a barnulás látható, a levelek susognak és a szárak könnyen eltörnek
Tárolás
A megszáradt és teljesen lehűtött levest napfénytől mentes, száraz helyen tároljuk. Ideális például egy konyhaszekrény vagy ablak nélküli kamra. A konyhai gyógynövényt csak felhasználáskor törik össze. Addig is zárt, légmentesen záródó edényekben kell tárolni. Ezek lehetnek például:
- régi lekváros vagy savanyúságos üvegek
- Befőttesüvegek
- Műanyag tartályok
- zárható fagyasztó- vagy tárolózsákok
- vákuumzáras csomagolás
Maggi gyógynövény fagyasztása
Eltérően a szárított lovage-től, fagyasztás előtt felaprítható. Ez a módszer az egyetlen módja annak, hogy a már feldolgozott maradék maradékot akár egy évig is megőrizzük. Ezenkívül a gyógynövény felaprítható vagy különálló levelekként tárolható a meglévő tartályokban, ami általában könnyebb, mint a hosszú szárak. De ez mindenki egyéni dolga. Az aroma és az eltarthatóság szempontjából nem mindegy, hogy a Maggi gyógynövényt egészben vagy darabokban fagyasztják le. Csak az eljárás más.
Szeletelve/aprítva
Ha azt szeretné, hogy a Maggi gyógynövény felengedés után használatra kész legyen, tárolja feldarabolva a fagyasztóban, és adagolja a kívánt mennyiségre. Ezután a következőképpen folytatódik:
- apróra vágott fűszernövényeket rak a jégkocka tálcába
- tölts fel egy kis vizet
- Alternatíva: használjon olajat víz helyett
- fagyasztás a fagyasztóban
- Töltsön jégkockákat fagyasztózsákokba/tartályokba, és tegye vissza a fagyasztóba
Levelek:
Az egész levelek általában túl nagyok ahhoz, hogy elférjenek a jégkocka tálcák kis rekeszeiben. Emiatt általában csak fagyasztózsákban vagy tárolóedényben fagyasztják le. Egyszerűen töltse be a leveleket közvetlenül a betakarítás után, és helyezze be a fagyasztóba. Ha részletekben szeretne fagyasztani, akkor kissé eltérő eljárást kell követnie, hogy elkerülje a levelek összefagyását. Ez sokkal könnyebbé teszi a részek későbbi eltávolítását.
- Béleljünk ki egy tepsit vagy hasonlót sütőpapírral
- Válassza el a leveleket a száraktól, és egyenletesen terítse el sütőpapíron átfedés nélkül
- Előfagyasztás a fagyasztóban néhány órára
- majd tedd át egy megfelelő edénybe és fagyaszd le
Stems:
Mivel a szárakat betakarításkor általában mindig mélyen levágják, általában viszonylag hosszúak. Az íz nagy része fagyasztáskor megmarad, ha a levelek a száron maradnak. Ehhez azonban megfelelő nagyságú fagyasztótartályokra is szükség van. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, a szárak feloszthatók. Minél kevesebb darabot vág, annál aromásabb marad a maggi gyógynövény felolvasztás után.
Tipp:
A felolvasztás után a lovage pépes állagot kap. Ez megnehezíti a gyógynövény vágását/aprítását. Ezért érdemes lefagyasztva feldolgozni.
Megfelelő fagyasztótartályok
Hidegálló tárolóedények és zacskók használhatók a lombik lefagyasztására. Fontos, hogy legalább valamennyire légmentesen lehessen őket zárni, ellenkező esetben fennáll a fagyasztóégés veszélye, és a fagyasztó kinyitása negatív hatással lehet a gyógynövényre. Az akár egy évig tartó megbízható eltarthatóság érdekében a következők a legjobbak:
- vákuumzáras fagyasztózsákok
- újrafelhasználható fagyasztótasak cipzárral, amiből fagyás előtt kipréselik a levegőt
Nem megfelelő:
- Üveg, mivel a hőmérséklet-különbségek miatt felengedéskor gyorsan megreped/kireped, és az üvegtörés miatt használhatatlanná teszi a gyógynövényeket
- fedél nélküli, nem zárható konténerek
- egyszerű ragasztófólia, mivel nincs védelem a fagyasztás elleni égés ellen
- Papírzacskók vagy tárolóedények, mivel a nedvesség hatására meglágyulnak, és ráragadnak a héjra
Fagyassza le felengedés után
Ha a leveset nem fagyasztották le részletekben, és ezért nagyobb mennyiségben történő felhasználáshoz ki kell olvasztani, a keletkező maradék csak részben alkalmas újrafagyasztásra. Ellentétben a hússal és a hallal, nincs egészségügyi probléma, de a felengedés okozta pépes állag miatt a gyógynövény szinte teljesen lefagy. Ennek oka a megnövekedett nedvességtartalom. Amikor ismét felolvad, a megnövekedett jégkristályok szinte az egész sejtszerkezetet tönkretették, ami különösen negatívan hat az aromára. Új lefagyasztás ezért lehetséges, de nem ajánlott.
