A zsálya ezüstzöld leveleiben sok jóság rejlik nekünk, embereknek. Az intenzív illat egy kis fűszerezést ad ételeinknek. Illóolajai rendkívül gyógyító hatásúak: a zsályatea gyengéden, természetes módon csillapítja a torokfájást, a kertben sajnos csak nyáron lehet frissen szüretelni. De a kíméletes szárításnak köszönhetően a zsálya egész évben rendelkezésünkre áll.
A zsálya tartósítása
A zsálya virágzik az otthoni kerteinkben. Az évek során vonzó cserjévé fejlődhet, amely nyáron sok zöld levelet hajt. A frissen szüretelt, majd azonnal feldolgozott zsálya íze a legjobb, és sok illóolajat tartalmaz. De virágzás után az illóolajok mennyisége csökken, és az első fagyokkal véget ér a betakarítás. Hogy a zsálya hónapokig se tűnjön ki étrendünkből, a rengeteg levélből könnyedén teremthetsz száraz utánpótlást a télre. Jótékony hatásaira teaként különösen akkor van szükség, ha fáj a torka és enyhülést igényel. A zsálya tartósítása érdekében lefagyasztható, de a szárítás előnyösebb. Ez azt jelenti, hogy a zsálya hosszabb ideig megőrzi ízét, mintha fagyasztva lenne. Több lehetőség is van a szárításra:
- levegőben
- sütőben
- mikrohullámú sütőben
- a szárítóban
Friss zsálya betakarítása
Az illóolajok teszik különlegessé a zsályát. Biztosítják a kívánt ízt az élelmiszerekben, és gyógyító hatást fejtenek ki a természetgyógyászatban. Ezért fontos, hogy a szárított levelekben minél többet megőrizzünk belőle. Ahhoz, hogy ez sikerüljön, a frissen leszedett levelek minél több illóolajat tartalmazzanak. Itt különösen fontos a helyes betakarítási idő, mert koncentrációjuk nem állandóan magas.
- Használjon leveleket sok illóolajjal
- A levelek aromatartalma változó
- virágzás előtt néhány nappal a legmagasabb
- ezért az ideális betakarítási idő a nyár elejétől a nyár közepéig
- Levélszedés a déli nap előtt
- éles metszőmetszetet vagy tiszta kést használj
- Vágja le egyenesen a hajtások hegyét vagy egész ágakat
- A virágok nem használhatók
Tipp:
A betakarítás előtti este óvatosan zuhanyozza le vízzel a bokrot. A levelek megtisztulnak, és még van idejük megszabadulni a nedvességtől a betakarítás előtt.
A zsályát alaposan megtisztítjuk
Ha a zsályát közvetlenül a további feldolgozás előtt vízzel megtisztítják, akkor nehezebben szárad. Néha azonban nem lehet megkerülni. Főleg, ha szabadban növekszik, amikor vadzsályát szednek, vagy ha állatok érintkeztek vele, meg kell mosni.
- amennyiben csak lehetséges, öblítse le a betakarítás előtti este
- egyébként mossa ki szárítás előtt
- Öblítse le röviden a leveleket
- használjon hideget langyos vízhez
- Óvatosan törölje szárazra a leveleket konyhai papírral
- Válogassa szét a foltos és fonnyadt részeket tartalmazó leveleket
Megjegyzés:
A frissen betakarított és megtisztított zsályát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni vagy szárítani. A hosszú tárolás negatív hatással van a későbbi ízekre.
A zsálya tartósítása a levegőben
A levegőben lógó zsályaágak fokozatosan veszítenek nedvességükből, míg végül teljesen megszáradnak. Ez egy egyszerű módszer a zsálya tartósítására, amelyhez nem kell más, mint a zsálya és egy kis türelem. Mivel azonban az ilyen típusú szárítás némi időt vesz igénybe, a zsálya elveszíti illóolajainak egy részét.
- A hajtásokat cérnával kösse össze
- egyenként 6-10 ágú csokrok készítéséhez
- akaszd fejjel lefelé
- sötét és száraz helyiség ideális
- alternatíva: helyezze el az egyes íveket az újságra
- A száradás körülbelül 1-2 hétig tart
- A száradási idő az időjárástól függ
- majd tárold a zsályát egy edényben
Tipp:
A helyiséget, amelyben a zsályát száradni akasztották, rendszeresen szellőztetni kell. Ez lehetővé teszi a nedvesség távozását és a zsálya biztonságos kiszáradását anélkül, hogy megpenészedne.
Távolítsa el a nedvességet a sütőből
A zsálya kemencében gyorsabban alakítható tárolható fűszernövénnyé, mint levegőn. Az egész folyamat egy napon belül befejeződik, és a zsálya teljesen megszárad. Ez több aromás anyagot őriz meg, mint levegőn szárítva.
- Szüresd be a zsályát frissen. Minél frissebbek a levelek, annál több illóolajat tartalmaznak.
- A zsályát szükség esetén langyos vízzel mossuk meg.
- Ezután konyhai papírtörlővel óvatosan szárítsa meg a leveleket.
- Melegítse elő a sütőt 40-50 fokra.
- Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Nyord el a zsályaleveleket a sütőpapírra anélkül, hogy az egyes levelek érintkeznének egymással.
- A tepsi most már mehet a sütőbe.
- Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson.
- A leveleket körülbelül 30 percenként kell kézzel megforgatni.
- Körülbelül 6-8 óra elteltével a levelek teljesen kiszáradnak.
- Dörzsölj meg néhány levelet az ujjaid között. Ha susognak és morzsolódnak, a zsálya tényleg kiszárad.
- Hagyja a zsályát teljesen kihűlni.
- 1Tegye a kihűlt zsályát megfelelő csavaros fedelű edénybe.
Tipp:
Légy türelemmel egészen a virágzás előtti optimális betakarításig, amikor a legmagasabb az illóolaj-tartalom. Intenzívebb aromával és magasabb gyógyító erővel lesz jutalmazva.
Gyors szárítás a mikrohullámú sütőben
Ha sietsz és van mikrohullámú sütőd, a zsályát is tartósíthatod így. Egyike azon kevés fűszernövényeknek, amelyek mikrohullámú sütőben száríthatók. A folyamat hasonló a sütőhöz, azzal a különbséggel, hogy minden a mikrohullámokra jellemző gyors ütemben történik. A sebességnek azonban van egy hátránya is: az intenzív kezelés az aromás anyagok elvesztéséhez vezet. A mikrohullámú sütőben szárított zsálya ezért ideális száraz elrendezéshez vagy füstölőanyagnak.
- A frissen szüretelt zsályát langyos vízzel leöblítve, majd konyharuhával szárazra törölve készítse elő a szárításra.
- Vágj ki egy mikrohullámú sütőbe alkalmas sütőpapírt, és béleld ki vele.
- A zsályaleveleket terítse el a tetejére anélkül, hogy megérintené az egyes leveleket. Alternatív megoldásként a leveleket mikrohullámú sütőben használható edénybe is helyezheti.
- Állítsa be a mikrohullámú sütőt 150-200 wattra, és indítsa el körülbelül 10-20 másodpercre.
- Ezután nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozzon.
- Nézze meg, meddig száradt a zsálya.
- Ha a zsálya még mindig nedves, fordítsa meg a leveleket, és kezdjen el újabb 10 másodpercig.
- Ismételje meg a szárítási folyamatot, amíg a zsálya teljesen meg nem szárad.
Tipp:
Várja meg, amíg a zsálya kihűl, mielőtt sötét pohárba tenné. Ha a zsálya még meleg, pára képződhet, ami befolyásolhatja az eltarthatóságát.
Zsálya tartósítása a szárítóban
Ha van szárítógéped, különösen egyszerűen és kényelmesen tartósíthatod a zsályát. Új szárítógép beszerzése is megérheti, különösen, ha a kertben nagy termés van zöldségből, gyümölcsből és fűszernövényekből. Az automata szárítógép számos kerti termék tartósítására alkalmas. Ez a módszer úgy működik, mint egy sütő, amelyben meleg levegő áramlik több szitatálca körül. Az automatikus dehidratáló azonban különösen energiatakarékos a sütőhöz képest. Ez azt is jelenti, hogy a sütő nincs blokkolva több órán keresztül.
- Szedd frissen a zsályát, és mielőtt a déli nap rásüthetne a bokorra.
- Tisztítsa meg a leveleket folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
- A nedves zsálya hosszabb ideig szárad, ezért óvatosan törölje szárazra, mielőtt a szárítóba helyezi.
- Ossza el a zsályaleveleket a szita alján, így a terület körülbelül 20%-a szabadon marad.
- Távolítsa el a szükségtelen képernyőket. A szárítási folyamat során nem lehet más növényi rész a szárítóban.
- Kapcsolja be a szárítót a használati utasításban javasolt fokozatra.
- A szárítási folyamatnak körülbelül 6-7 óra elteltével be kell fejeződnie. A leveleknek enyhén zöldnek és rugalmasnak kell lenniük.
A szárított zsályát megfelelően tárold
Annak érdekében, hogy a zsálya sokáig megőrizze aromáját, és ezért hasznos legyen az Ön számára, szárítás után megfelelően tárolja. Az optimálisan tárolt zsálya sokáig megőrzi illóolajait, így ízét és gyógyító hatását.
- A zsályának teljesen száraznak kell lennie
- Száradás után azonnal tárolja megfelelően
- használjon megfelelő tárolóedényt
- a légmentes üveg ideális
- hűvös és száraz helyen tárolandó
- A tároló névvel és dátummal van felcímkézve
- Az eltarthatóság a tárolási körülményektől függ
- megfelelő tárolás esetén körülbelül 2 évig bírja
Megjegyzés:
Ha a zsályát nem teljesen szárazon tárolja, penész képződhet. Ezért tárolás előtt szárazsági tesztet kell végezni. Ha a levelek susognak és összeomlanak érintésre, a zsálya száraz.
Fontos információ
A zsálya sok hasznos anyag mellett mérgező tujont is tartalmaz. A zsálya alapú gyógyszerek ezért nem alkalmasak hosszú távú használatra. Ez vonatkozik a zsályateára is. A konyhában azonban a zsályát nyugodtan használhatjuk ételek fűszerezésére, mert kicsi a felhasznált adag.
