A gyümölcs szárítással történő tartósítása ősi technika. Évezredekkel korunk előtt a világon szinte mindenhol nem csak nyáron, hanem a terméketlen télen is fogyasztották őket gyümölcsfogyasztásra. Általában egy úgynevezett kemencét használtak, egy szárító kemencét, amelyet kifejezetten erre a célra terveztek. Napjainkban a szaküzletekben kaphatók automata szárítók, amelyek gyerekjátékká teszik a szárítást. Természetesen nem kell új készüléket vásárolni. A sütő vagy a mikrohullámú sütő is működik.
Miért szárított gyümölcs?
A friss gyümölcs szárításával és a benne lévő víz eltávolításával három fő előnye van. Ez egyrészt azt jelenti, hogy a gyümölcsök sokkal tovább tartanak. A víz eltávolítása megakadályozza vagy késlelteti a rothadás kialakulását. Ezzel párhuzamosan nő a relatív fruktóztartalom, ami tartósító hatású. Nehéz megmondani, hogy az egyes gyümölcsök ténylegesen meddig tartanak. Ez alapvetően a gyümölcs fajtájától és a szárítás mértékétől függ. Általános szabályként azonban elmondható, hogy az asz alt gyümölcs megfelelő csomagolással több hónapig is eltartható. Az őszi betakarítás után biztosan átvészeli a telet. További előnye, hogy a gyümölcsök egyszerűen édesebbek, gyümölcsösebbek és összességében intenzívebbek a szárítás után. Végső soron az asz alt gyümölcsök is egészségesebbek, mert szárításuk növeli ásványianyag- és vitamintartalmukat. Ezenkívül a legtöbb szárított gyümölcs hihetetlenül gazdag rostokban és serkenti az emésztést.
Melyik gyümölcsök szárítják?
A kertünkben jelenleg termő különféle gyümölcsfajták különböző módon alkalmasak aszalásra. A következő fajtákkal vagy fajokkal semmi probléma nincs:
- Alma
- Körte
- füge
- Szilva
- Szőlő
- Kajszibarack
Tipp:
Mindig azonnal szárítsa meg a gyümölcsöt a betakarítás után, és ne tárolja átmenetileg a gyümölcsöt. Ez azt jelenti, hogy a vitamintartalom magasabb szinten marad.
Előkészítés
A gyümölcs tökéletes szárításához néhány apró előzetes lépésre van szükség. Természetesen előbb le kell szedni. Akkor mindenképpen tiszta vízzel kell lemosni. Ha ez megtörtént, minden gyümölcsöt meghámozunk, és a magokat eltávolítjuk. Erősen ajánlott a nagyobb gyümölcsöket, például almát vagy körtét vékony szeletekre vágni. Minél vékonyabbak a szeletek, annál könnyebben és gyorsabban száradnak. Ha azt szeretné, hogy szárított gyümölcse frissnek és csábítónak tűnjön, szárítás előtt rövid ideig áztassa a friss gyümölcsöt hígított citromlében.
Kemence szárítás
Ha nincs szárítógéped, és nem szeretnél ilyet venni, a legjobb, ha a konyhában található sütőt használod a friss gyümölcs szárításához. Erre igazán tökéletes az úgynevezett keringetős tűzhely, amely lehetővé teszi a meleg levegő folyamatos keringését a csőben. Az egész egyszerű alsó és felső melegítéssel is viszonylag könnyen működik. Természetesen a hőmérséklet nagyon fontos. A sütő legalacsonyabb fokozatán kell lennie, ami általában 50 Celsius fok. Ez a hőmérséklet semmilyen körülmények között nem haladhatja meg az 50 fokot, különben fennáll annak a veszélye, hogy a gyümölcs nem szárítva, hanem megsül. Szárításkor a következőképpen járjon el:
- terítsen több réteg sütőpapírt a sütőtálcára, hogy felfogja a nedvességet
- oszd el a felvágott gyümölcsöket a tetején, és ügyelj rá, hogy ne tapadjanak egymáshoz
- Mindig hagyja nyitva a sütő ajtaját egy kis rést, például egy fakanalat szorítva, hogy a nedvesség távozhasson
- fordítsa meg a gyümölcsöt körülbelül 15 percenként
Nem lehet általánosságban megmondani, mennyi ideig kell száradniuk a gyümölcsöknek. Az egyetlen dolog, ami általában itt segít, az az, hogy időnként kézzel teszteljük a szárazság mértékét. Egyes gyümölcsök töpörödött felülete is azt jelzi, hogy a víz nagy része kikerült belőle. Ez különösen igaz a szőlőre, a szilvára és a sárgabarackra.
Szárítás mikrohullámú sütőben
A szárító és a sütő után a mikrohullámú sütő a harmadik legjobb lehetőség a gyümölcsök ésszerű és kezelhető időn belüli szárításához. Tudnia kell azonban, hogy a legtöbb vitamin és ásványi anyag elveszik, ha ezzel a készülékkel szárítjuk – legalábbis lényegesen többet, mint a sütőben. Hogyan kell csinálni:
- először melegítse a gyümölcsöt a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen körülbelül két percig
- majd nyisd ki az ajtót, hogy a nedvesség távozzon
- majd hagyd a gyümölcsöt a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb fokozaton körülbelül 20-30 percig
- Két-három percenként nyissa ki rövidre az ajtót, hogy elszívja a nedvességet
A szárítás során a nedvesség eltávolításának fontosságát semmiképpen sem szabad alábecsülni. Ez vonatkozik a sütőre és a mikrohullámú sütőre is. Ha nem nyitja ki rendszeresen az ajtót, és a nedvesség a készülékben marad, a gyümölcs megsül, de nem igazán száraz.
Kültéri levegő szárítás
Mindegy, hogy sütőről vagy mikrohullámú sütőről van szó – ha ezekben a készülékekben túl száraz a gyümölcs, az mindig nagy energiafogyasztást eredményez. Ez sem a pénztárcának, sem a környezetnek nem tesz jót. Ha pénzt szeretne megtakarítani és megóvni a természetet, folyamodhat a jó öreg szabadban szárításhoz. Tudnia kell azonban, hogy ez a módszer sok időt vesz igénybe. Ezenkívül a gyümölcsöket jól védeni kell a madaraktól és a rovaroktól. Összességében tehát a levegős szárítás nem feltétlenül javasolt.
Száradás után
A szárított gyümölcsöket a legjobb, ha jól csomagolva és védve tároljuk. Csomagolásként különösen alkalmasak a műanyag zacskók vagy műanyag tartályok. A fémdobozok viszont kevésbé jók, mert fennáll annak a veszélye, hogy a megmaradt gyümölcssav reakcióba lép a fémmel. A szárított gyümölcsök többféleképpen felhasználhatók. Édes falatként vagy müzli gyümölcsként is ízlik. De a gyümölcsök könnyen felhasználhatók sütéshez is. Az asz alt gyümölcsöt azonban célszerű először vízbe áztatni. Ez biztosítja a lédússágot, amely például egy finom süteményhez szükséges, anélkül, hogy csökkentené az édességet és az intenzív ízt.
