Ha magad termeszted a fügét, és nem tudod mindet frissen felhasználni, szárítással édes és tartós asz alt gyümölcsöt készíthetsz belőle. Ahhoz azonban, hogy a tartósítás sikeres legyen, néhány tényezőt figyelembe kell venni. Ellenkező esetben a füge megpenészedhet, vagy megtámadhatják a rovarok. Akár a napot, akár a sütőt, akár a mikrohullámú sütőt választja – mindenesetre fontos a türelem. Mert a füge szárítása eltart egy ideig.
Szárítás
A füge egészséges gyümölcs, amely gazdag ásványi anyagokban és rostokban. Ez különösen igaz a szárított fügére, mivel az alacsony víztartalma miatt grammonként nagyobb a tápanyagsűrűsége. Szárítva is tovább tartanak, ami azt jelenti, hogy hónapokig nagyobb hozam használható fel, mint az asz alt gyümölcsök. Ha marad a füge, amit nem lehet frissen fogyasztani, a szárításnak nagyon értelme van. Azonban fontos betartani néhány alapvető szabályt.
Alapvető szabályok
Annak érdekében, hogy a füge valóban tartós legyen, és ne penészedjen, megfelelően meg kell szárítani. A következő alapvető szabályok betartása elősegítheti az eltarthatósági idő tetszés szerinti meghosszabbítását:
- tervezzünk elég időt – a szárítás a sütőben és a napon több órát vagy akár több napot is igénybe vesz
- Gyakran forgassa meg - még ha a füge állványon vagy rácson van is, rendszeresen meg kell forgatni az egyenletes száradás érdekében
- Control – a szárított füge bőrszerű, és csak kissé meghajlítható, mielőtt eltörne
- körültekintő védelem – a napon szárítva a fügét védeni kell a rovaroktól, sütőben pedig az égéstől
- A nedvességelszívás biztosítása - a szárítás eltávolítja a fügéből a folyadékot, amelynek akadálytalanul el kell távoznia
A választott szárítási módtól függően az alapvető szabályok végrehajtása némileg eltérhet.
V
Természetes, energiatakarékos és tűzveszély nélkül – a napon történő szárítás különösen egyszerű és olcsó, de több napig tart. Fennáll annak a veszélye is, hogy a fügét rovarok támadják meg. Ezért megfelelő védelmet kell helyezni a gyümölcsök köré. Erre alkalmas a füge fölé akasztható, alájuk zárt, szűk hálós rovarvédő háló. Alternatív megoldásként a napon történő szárítást olyan ablak mögött is meg lehet tenni, amelyen légszűrő is található. Ha ilyen védelem biztosítható, a következő eljárást kell követni:
- A fügét megmossuk és szárazra verjük.
- A fügék egy rácson vagy állványon helyezkednek el, legalább két ujjnyi távolságra egymástól.
- A rácsok vagy rácsok szellős helyen vannak elhelyezve a tűző napon. A levegőnek alulról is jól kell cirkulálnia. Ezért ajánlatos a rácsot például négy tömbre vagy fejjel lefelé fordított virágcserepekre helyezni.
- A fügét öt óra napon töltött óra után megfordítják. Elég naponta egyszer-kétszer megforgatni őket.
- A fügét csak akkor szabad a szabadban hagyni, ha a hőmérséklet éjszaka legalább 20°C.
- Az ellenőrzéseket naponta el kell végezni annak érdekében, hogy penészfertőzés esetén el lehessen távolítani az érintett gyümölcsöket.
Legalább két-három napig tart, amíg megszárad a napon, de általában egy kicsit tovább. Ha magas a páratartalom, a szárítás több időt vesz igénybe. Ha esik az eső, a gyümölcsöket természetesen be kell vinni.
Sütő
A sütőben történő szárítás lehetséges, de ez is eltart egy ideig. A következő szempontok fontosak ennél a szárítási változatnál:
- Mosd meg a fügét, és alaposan töröld szárazra.
- A gyümölcsök lehetnek egészek, félbevágva, negyedelve vagy akár szeletelve is. Minél kisebb a darab, annál gyorsabban szárad a füge.
- A fügék a rácsra kerülnek. Nem szükséges és nem célszerű az egész gyümölcs alá sütőpapírt tenni, de a szeleteknél, negyedeknél vagy felezéseknél védelmet nyújt a sütőnek és a gyümölcsnek.
- A fügét most 50-60°C-on szárítják, ideális esetben keringtetett levegővel. A kiáramló nedvesség eltávolítása érdekében a sütőt kissé nyitva kell hagyni. Érdemes egy fakanalat a sütő és az ajtó közé szorítani.
- A gyümölcsöket körülbelül kétóránként forgatják.
Egész gyümölcsök esetében a sütőben történő szárítás akár 36 órát is igénybe vehet, a füge folyadéktartalmától függően. Minél kisebbek a darabok vagy szeletek, annál kevesebb időre van szüksége a tervezésre. Vékony szeletekhez két-négy óra is elég lehet. Az is fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 60°C-ot, hogy a füge valóban megszáradjon, és ne süljön el.
Mikrohullám
Csábítónak tűnik, ha a fügét rövid időn belül szárított gyümölccsel készítjük a mikrohullámú sütőben. Itt azonban van két korlátozás. Egyrészt a fügét valójában nem szárítják, hanem először megfőzik, majd kiszárítják. Másrészt a mikrohullámú sütőben a magas hőmérséklet az értékes vitaminok nagyobb mértékű elvesztését okozza, mint a napon vagy a sütőben. Ha a lehető legtöbb tápanyaghoz szeretne jutni, kerülje a mikrohullámú sütő használatát. Ezenkívül csak kis mennyiségű gyümölcs szárítható a mikrohullámú sütőben. Ehhez képest azonban ez a leginkább időtakarékos szárítási módszer.
Az eljárás a következő:
- A fügét megmossuk, megszárítjuk, és legalább vágjuk. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a forrásban lévő lé miatt „felrobbannak”. Természetesen a felezés, negyedelés vagy szeletekre vágás is lehetséges, ami lerövidíti a szárítás időtartamát.
- Tányérra helyezve a fügét először a mikrohullámú sütőben melegítjük körülbelül két percig a legnagyobb teljesítményen. Emiatt nagy mennyiségű nedvesség távozik, ezért a mikrohullámú sütőt jól szellőztetni kell. Segít az eszköz törlésében is.
- A legkisebb teljesítményű mikrohullámú sütővel a füge most összesen körülbelül 20 percig szárítható. Az egész gyümölcs kétszeres időt igényelhet. Vékony szeleteknél ennek megfelelően kevesebb.
- Legkésőbb két-öt percenként ellenőrizze újra, szellőztesse ki a mikrohullámú sütőt, és törölje ki a folyadékot.
Tipp:
A füge óvatos megfordítása és a tányér megdörzsölése biztosítja, hogy a gyümölcs ne tapadjon a felülethez, és elősegíti a száradást is.
Alternatívák
A sütő, napozás és mikrohullámú sütő alternatívája egy dehidratáló, amely automatikusan szabályozza a szellőzést, a nedvesség eltávolítását és az állandó hőmérsékletet. Ha ez a vásárlás nem éri meg, mert a szárítás nagyon ritkán történik, akkor a módszerek egymással is kombinálhatók. Ez azt jelenti, hogy a napon előszárított fügét a sütőben lehet szárítani. A néhány órán át kemencében szárított gyümölcsök levegőn is száríthatók, ha kellően meleg és száraz az idő. Egyrészt ezzel a kombinációval sok energiát takaríthat meg. Másrészt nagyon nagy mennyiségű füge szárítható rétegesen, úgymond.
Tipp:
A füge szárításának egyéb alternatívái közé tartozik a fagyasztás és a tartósítás. Ilyen módon is megőrizhetők.
Tárolás
Bármit is választasz szárításkor, fontos, hogy a gyümölcs kellően lehűljön tárolás előtt. Szintén légmentesen záródó edényben, sötétben és hűvös helyen kell tárolni. Ideális például egy befőttesüveg vagy egy csavaros kupakkal ellátott tégely a hűtőben. Az is fontos, hogy időnként ellenőrizzük a gyümölcsöket. Ha páralecsapódás van az üveg belsejében, ha megváltozik a színe vagy kellemetlen szaga van, akkor még mindig túl sok nedvességet tartalmazott, vagy szennyezett volt, ezért fogyasztásra már nem alkalmas.
Következtetés
A füge szárítása önmagában egyszerű, de egy kis erőfeszítést és mindenekelőtt sok türelmet igényel. Ez azonban egy egyszerű módszer nagyobb mennyiségű gyümölcs tartósítására, és lehetséges, ha kevés helyet kell a napon, mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
