A konyhai fűszernövények listája hosszú. Szinte minden ételhez megvan a megfelelő gyógynövény. Élvezheti frissen vagy szárítva is, és felhasználhatja saját fűszeralkotásaihoz.
Időben betakarítás
E fűszernövények teljes aromájának és ízének megőrzéséhez és felhasználásához fontos a megfelelő betakarítási idő. Sok kulináris gyógynövény virágzás előtt fejti ki legintenzívebb aromáját, és ezt követően a lehető leggyorsabban be kell gyűjteni. Az aroma általában gyorsan elveszik a virágzás során. Természetesen még ehetőek. Ideális esetben napsütéses napon kell gyűjteni őket, amint a reggeli harmat kiszáradt. Betakarítás után levegőn száríthatók, szárítógépben vagy kemencében száríthatók.
A levegőben
A szárítás az aromás növények tartósításának legnépszerűbb és legismertebb módja. Semmi esetre se mossa le őket, csak rázással vagy kézzel távolítsa el a szennyeződéseket. Ha megmosod őket, az befolyásolja a növények minőségét, és késik a száradási folyamat. A levegős szárítás valószínűleg a legkíméletesebb szárítási mód, de egyben a legtöbb időt is igénybe vevő.
- első lépésben tisztítsa meg a friss fűszernövényt
- majd lazán kösd össze kis kötegekké
- ne szorítsd és ne szorítsd, lógj fejjel lefelé
- ne lógjon túl közel a szellőzéshez
- meleg, árnyékos és szélvédett helyen
- Ne tegye ki a szárítandó tárgyakat közvetlen napfénynek
- ideális környezeti hőmérséklet 20 és 30 fok között
- 35 foknál nem melegebb, az illóolajok elpárologhatnak
- optimális száradási idő kettő és négy nap között
- átszárad, amikor a növények papírszerű állagúak
Sajnos nem minden fűszernövény alkalmas erre a tartósítási módra. A puha levelű fajokat, például petrezselymet, metélőhagymát, bazsalikomot, kaport, zsázsát vagy leveset a legjobb fagyasztani. A szárítási folyamat során elveszítik ízük nagy részét. A borsmenta, rozmaring, zsálya, kakukkfű, sós, majoránna, oregánó, levendula, valamint a kamilla, a rózsafű és az erdeivirág nagyon alkalmas.
A szárítóban
A szárítóban a szárításnak különösen kíméletesnek kell lennie az alacsony hőmérséklet miatt. Az ilyen eszközök általában 30 és 70 fok közötti hőmérséklet-tartományban működnek. Ezért előnyös lenne, ha a szárító megfelelő hőmérséklet-szabályozóval rendelkezne. Megfelelő beállítás esetén a víz finoman eltávolítható a gyógynövényekből, és az aromavesztés korlátozott. Általában a 40 fokos hőmérséklet az optimális. Sok kulináris fűszernövény egyszerűen már nem ehető magasabb hőmérsékleten.
- csak ép növényeket használjon szárításhoz
- sárga vagy korhadt területek eltávolítása
- mosd meg a gyógynövényt a levegőn szárítással szemben
- konyhai zsömlével szárítsd meg
- egyenletesen oszlassuk el a szárítógép szárítórácsán
- Győződjön meg arról, hogy van elegendő távolság, ne feküdjön egymásra
- csak szárítás után aprítsd fel
- A szárítási folyamat körülbelül két-három órát vesz igénybe
Tipp:
A mediterrán fűszernövények, például az oregánó, a zsálya vagy a majoránna csak szárítás után fejtik ki intenzív aromájukat, illatukat és ízüket.
A sütőben
Ez a módszer meglehetősen drága a hosszú szárítási idő és az ezzel járó áramfogyasztás miatt. Az összegyűjtött anyagot itt is sütőpapírral bélelt tepsire osszuk úgy, hogy a növények ne érjenek egymáshoz, és helyezzük az előmelegített sütőbe. Ezután 50-60 fokon két-három órán át szárítják. Szárítás közben a sütő ajtaját kissé nyitva kell hagyni, hogy a nedvesség távozhasson. A legjobb, ha egy fakanalat vagy valami hasonlót szúrsz az ajtóba.
Tipp:
A sütőben történő szárításnál általában enyhe aromaveszteséggel kell számolni.
Készítse el saját fűszerkeverékeit
Nagyon divatosak a házi fűszerkeverékek. Annál jobb, ha te magad termeszted és betakarítod a gyógynövényt. Egyrészt az a nagyszerű benne, hogy pontosan tudod, mi van benne, másrészt pedig sokat tanulsz az egyes gyógynövénykeverékek közötti finom különbségekről. A saját fantáziádnak és kreativitásodnak aligha szab határt, ahogy a következő példák is mutatják:
Provence-i gyógynövények
- 1 evőkanál rozmaring
- 1 evőkanál oregánó
- 1 evőkanál kakukkfű
- 1 evőkanál bazsalikom
- 1 evőkanál sós
Igényeitől függően finomíthatja ezt a keveréket babérral, majoránnával, cseresznyével, ánizssal, édesköménnyel, tárkonnyal, zsályával és/vagy levesszel. Ezek a fűszerek vagy gyógynövénykeverékek jól passzolnak különféle ételekhez, beleértve a salátát is.
olasz fűszerkeverék
- 1 evőkanál kakukkfű
- 1 evőkanál rozmaring
- 1 evőkanál zsálya
- 2 evőkanál bazsalikom
- 2 evőkanál oregánó
Ez a keverék kiegészíthető vagy helyettesíthető petrezselyemmel, mentával, kaporral vagy szerecsendióval, attól függően, hogy mit szeretnél benne.
Leves fűszerezés
- 2 tk kakukkfű
- 3 tk petrezselyem
- 3 tk metélőhagyma
- 4 teáskanál cseresznye
- 6 tk lovage
Ezek a gyógynövények intenzív aromájukról és finom ízükről ismertek. Ha zellert, friss póréhagymát és sárgarépát adsz hozzá, semmi sem áll egy finom pörkölt útjában.
Gyógynövény só
- Basil
- Rozmaring
- Oregánó
- Zsálya
- Kakukkfű
Az említett fűszernövényeket sóvalarányban 1:10 arányban (10 g gyógynövény és 100 g só) keverik össze. Ízléstől és kísérletezési hajlandóságtól függően adhatunk hozzá levendulát és mentát, de csak kis mennyiségben, mivel mindkét fűszer nagyon intenzív aromájú, ami könnyen elfedheti a többi fűszerét.
