A gyógynövénysó saját készítésének számos előnye van. Egyrészt a kerti és vadon termő gyógynövények tartósíthatók és aromájuk is megőrizhető. Másrészt a keverék csodálatos ajándék és egyben praktikus segítség hal, hús és zöldség elkészítésekor. Elkészítésénél azonban érdemes figyelni néhány pontra, hogy az eredmény lenyűgözze az orrot és a szájpadlást.
Frissen vagy szárítva?
Friss és szárított kerti és vadon termő fűszernövények egyaránt használhatók. A tapasztalatok szerint azonban a só-fűszerkeverék lényegesen aromásabbá válik, ha a fűszernövényeket a sóval együtt a sütőben szárítjuk. Ahhoz, hogy a száraz fűszernövényekkel is hasonló eredményt érjünk el, a keveréket hagyni kell hosszabb ideig „infuzálni”, mielőtt a konyhában használnánk.
Sófajták
A gyógynövénysó készítéséhez először ki kell választania a só típusát. Három gyakori típus:
Tengeri só
A tengeri sót tengervízből nyerik, és viszonylag enyhe. Ezért ideális gyógynövény-só keverékek készítéséhez. Ugyanakkor a tengeri só is viszonylag „nedves”, vagyis meglehetősen magas a maradék nedvességtartalma. Ha azonban friss fűszernövényeket használunk, és a sütőben szárítjuk a sóval együtt, ez nem probléma.
Fleur de Sel
Ez is tengeri só. Ezt a különleges sót azonban kézzel szüretelik vagy bányászják, ezért exkluzívabb. Ez ideálissá teszi mindazok számára, akik kulináris élvezetekkel szeretnének kényeztetni magukat, vagy szeretnének másoknak minőségi, házi készítésű ajándékot adni.
Rock S alt
Alapvetően a kősó is egyfajta tengeri só. Azonban a föld alatt rakódott le, ezért intenzívebb íze van. A kősó gyógynövénysóként is használható. Azonban a friss, erős aromájú fűszernövények ajánlottak. Ellenkező esetben az intenzív sós íz elnyomhatja a gyógynövényes jegyeket.
Keverési arány
Amikor a só és a fűszernövények keverési arányáról van szó, bármi megengedett. A 4:1 és 2:1 közötti arányok azonban gyakoriak. Ez azt jelenti, hogy a gyógynövények egy részéhez négy-két rész só tartozik. Meg kell azonban jegyezni, hogy a friss fűszernövények térfogata és súlya lényegesen kisebb a sütőben való szárítás után. Friss állapotban a mennyiséget ezért meg kell duplázni. A már szárított fűszernövényekkel azonban könnyebb elérni a kívánt keverési arányt.
Felhasználók szükségesek
Hagyományosan a sót és a fűszernövényeket mozsárban mozsártörővel összetörik és összekeverik. Ez azonban elég fárasztó, főleg nagyobb mennyiségeknél. Alternatív megoldásként használhat olyan turmixgépet, amely erős és elég finom a fűszernövények és a só aprításához. Általában a következő edényekre van szükség:
- Habarcs és mozsártörő vagy erős turmixgép
- Aprítókés vagy éles bárd
- jól záródó edények, például befőttesüvegek
- Sütő, tepsi és sütőpapír friss fűszernövényekhez
- Műanyag zacskók, például zárható fagyasztózsák vagy szövettáska
- szükség esetén tölcsér
A gyógynövénysó alapreceptje
A gyógynövény-só keverék készítése mindig ugyanazon elv szerint működik. Az egyetlen különbség az, hogy friss vagy szárított fűszernövényekről van szó.
Friss fűszernövények
Friss fűszernövények esetében az eljárás a következő:
- Mosd meg a gyógynövényeket, rázd le róla a vizet, és helyezd egy tiszta ruhára száradni.
- Ha a gyógynövények jól megszáradtak, szedjük le a leveleket a száráról. Finom szárú gyógynövények, például kapor vagy koriander esetében a szár használható. A fűszernövényeket csak apró darabokra vágjuk.
- Tegye a fűszernövényeket és a sót mozsárba vagy turmixgépbe. A mozsárban mozsártörővel alaposan összetörjük a sót és a fűszernövényeket, és összekeverjük. Aprítson apróra mindent a turmixgépben néhány percig.
- Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és kenjük rá egyenletesen a fűszernövényes-sós keveréket.
- Hagyja száradni a sütőben 50°C-on körülbelül egy órát. Folyamatosan keverjük és oszlassuk szét a keveréket villával vagy kanállal.
- A gyógynövényekből és a sóból visszamaradt nedvesség hatására a keverék összetapadhat a szárítás során, és ismét nagyobb darabokat eredményezhet. Miután a gyógynövénysót lehűlt, egy zacskóba kell helyezni, és röviden fel kell rázni, hogy az esetleges csomók eltörjenek.
- Tölcsér vagy kanál segítségével öntse a sót megfelelő edényekbe. Szárított gyógynövény virágok vagy néhány szem rizs használható a gyógynövénysó kenhetőségének megőrzésére.
Hűvös és száraz helyen tárolva a só több hónapig is eláll.
Szárított fűszernövények
Ha a fűszernövények már megszáradtak, a só elkészítése sokkal egyszerűbb és kevesebb időt vesz igénybe. Csak a következő lépésekre van szüksége:
1. Helyezze a fűszernövényeket és a sót kívánt arányban egy mozsárba vagy turmixgépbe, aprítsa fel és keverje össze.
2. Ha a só maradék nedvességtartalma magas, tegye a keveréket rövid időre a sütőbe, és szárítsa meg a fent leírtak szerint.
3. Öntse a sókeveréket edényekbe, és hagyja állni néhány hétig, hogy az aromák átkerüljenek a sóra.
Tipp:
A gyógynövény-só keveréket sötét és hűvös helyen kell tárolni, és az első napokban ellenőrizni kell a páralecsapódást. Ezután több hónapig is eltarthat gond nélkül. Mindenesetre elég hosszú ahhoz, hogy a következő fűszernövény betakarítás esedékes legyen, mielőtt a só kifogyna.
Megfelelő gyógynövények
Itt nincs korlátozás, a kerti és vadon termő gyógynövények, például a medvehagyma problémamentesen használhatók. Ezenkívül a sóhoz más fűszereket is adhatunk, hogy kész fűszerkeveréket készítsünk. Ezzel sok időt takaríthat meg a főzés során. A megfelelő gyógynövények a következők:
- Medfokhagyma
- Basil
- Curryfű
- Kapor
- Chervil
- Koriander
- zsázsa
- Levendula
- lovage
- Oregánó
- petrezselyem
- borsmenta
- Rozmaring
- Zsálya
- snidling és metélőhagyma
- Kakukkfű
- Citromfű
Alkalmas mintFűszerek tartalmazza:
- Ánizs
- Chili
- fokhagyma
- paprika
- Paprika
- Vanília
- Fahéj
Mediterrán gyógynövénysó
A mediterrán fűszerkeverékek jól passzolnak halakhoz, tenger gyümölcseihez, húsokhoz és zöldségekhez. Használhatja még sajt és antipasti hozzáadására is. A megfelelő gyógynövények:
- Rozmaring
- Oregánó
- Basil
- Kakukkfű
- Zsálya
Egy mediterrán fűszernövény-só keverékhez keverjen össze két-három csokor fűszernövényt 500 gramm tengeri sóval, vagy vágjon fel három-öt gyógynövény szárát, és keverje össze vagy őrölje meg a sóval. Ezenkívül kis mennyiségben más gyógynövények és fűszerek is hozzáadhatók. Például petrezselyem, paprika, erős paprika, bors vagy chili.
Növényi só halhoz
A halak kedvelt fűszere a már említett mediterrán gyógynövénysó. Alternatív megoldásként elkészítheti saját keverékét is. A megfelelő gyógynövények:
- Kapor
- petrezselyem
- snidling vagy metélőhagyma
Egy csokor 200 gramm tengeri sóval és egy kis borssal elkeverve finom gyógynövényes jegyet és fűszert kölcsönöz a halnak, anélkül, hogy elnyomná a friss hal ízét.
Húsfűszersó
Természetesen különbséget kell tenni, ha húsról van szó, hiszen sokféle típus létezik. Fűszerezéskor ezért különbséget kell tenni a csirke és a marhahús között. Még nagyobb ízbeli különbségek tapasztalhatók például a csirke és a kenguru vagy a strucc és a kecske között. Ezért a húshoz nem lehet általános receptet adni. De még egyszer: ami ízlik és tetszik, az megengedett.
Marhahús
- 500 gramm só
- Fokhagyma, metélőhagyma vagy metélőhagyma
- petrezselyem
- Oregánó
- Majoránna
- Kakukkfű
Különösen aromás eredmények érhetők el, ha egyszerre egy egész csomót használunk. Ha azonban saját kezűleg szeretne könnyebb gyógynövénysót készíteni, annak csak körülbelül a felét használhatja fel. Ez vonatkozik a következő fűszernövény-só receptekre is.
Baromfi
Amikor csirkéről van szó, a fűszernövények választéka sokkal szélesebb. A megfelelő fűszernövények a következők:
- Basil
- Tarkony
- édeskömény
- Laurel
- Majoránna
- Oregánó
- Rozmaring
- Zsálya
- Kakukkfű
A gyógynövények egyenként akár 500 gramm sóra adhatók, vagy kombinálhatók egymással. Van benne citromos jegy is. Ehhez vagy hozzáadhat egy kis reszelt citromhéjat a sóhoz, vagy közvetlenül a húshoz adhat citromlevet.
Sertés
- Basil
- petrezselyem
- Rozmaring
- Zsálya
- metélőhagyma
Tipp:
A gyógynövénysót fel kell címkézni, és fel kell tüntetni az összes összetevőt. Ideális a gyártás dátumának és a keverési aránynak a feltüntetése is. Ez azt jelenti, hogy egy különösen jól sikerült keverék nagyon egyszerűen újra elkészíthető.
Gyógynövénysó zöldségekhez
A húsokhoz hasonlóan a zöldségek esetében is jelentős különbségek vannak a megfelelő fűszernövények és a kívánt íz között. Ezért nem lehet általános választ vagy általánosan megfelelő receptet adni. A következő kombináció azonban sokféle zöldséghez megfelelő:
- 500 gramm só
- 1 csokor petrezselyem
- snidling vagy fokhagyma
- paprika
- egy szár rozmaringból, oregánóból és kakukkfűből
Levendula és zsálya is kóstolható.
Gyógynövénysó pörköltekhez
A pörkölt a hideg évszak tipikus és melegítő étele. Egy kész fűszerkeverék ezért nagyon praktikusnak bizonyulhat.
- 200 gramm só
- egy csokor petrezselyem
- fél vagy egész csokor lovage, a kívánt intenzitástól függően
- babpörkölttel, tegyünk bele egy csokor sósat is
- bögre, cseresznye vagy majoránna ízére
Tipp:
A gyógynövénykeverék összeállítása előtt meg kell vizsgálni az ételben lévő egyes gyógynövényeket. Ez biztosítja, hogy a kompozíció valóban megfeleljen az Ön ízlésének.
Gyógynövénysó édes ételekhez
Só az édes ételekben? Ez elsőre szokatlannak tűnhet, de valójában egy csipet sót adnak mind a sütéshez, mind az egyéb desszertekhez, hogy kellemes édességet keltsenek. A fő összetevő azonban természetesen ne a só legyen, hanem a cukor. Például az ízesített cukor csipet sóval a következő összetevőkből készíthető:
- 500 gramm cukor
- egy csokor borsmenta vagy citromfű
- vaníliarúd pépje
A hozzávalókat összekeverjük és az alapreceptben leírtak szerint elkészítjük. A keverék alkalmas többek között fagyl altokhoz, krémes ételekhez és gyümölcssalátához.
Tipp:
A levendula kulináris extravagánsként is használható. A keverék különösen dekoratívvá válik, ha a gyógynövény mellett száraz levendula virágokat is használunk.
