A gyógynövények és fűszerek megadják az ételeknek azt a fűszert, amire szükségük van, és lekerekítik az ízt. Így nem csoda, hogy egyre népszerűbbek a hobbikertészek körében. Az egyetlen probléma az, hogy általában nagy a termés, de csak kevés ételre van szükség a konyhában. Következésképpen ezeket tárolni és konzerválni kell. A szárítás mellett a fagyasztás is választható.
Tartósítás
A fűszernövényeket mindenekelőtt intenzív aromájuk jellemzi. Mint mindannyian tudjuk, ezek az ízek frissen jönnek ki a legjobban. Kár, hogy a fűszernövények csak nagyon rövid ideig maradnak frissek. A tartósításnak ezért a lehető legtöbb fontos íz megőrzéséről kell szólnia. A tartósítás azonban nem érhető el az aroma elvesztése nélkül. Elvileg két módszer különböztethető meg – a szárítás és a fagyasztás. Ez utóbbi egyértelműen a gyógynövények túlnyomó többségénél preferált. A fagyasztás megőrzi a hozzávalókat és így az ízeket is. Ráadásul az illóolajok nagyrészt megmaradnak.
Fűszernövények
Alapvetően minden gyógynövény tartósítható fagyasztással. Vannak azonban olyanok is, akiknek a szárítás a jobb választás, mert így a vízveszteség miatt még tovább növelhető az aromák intenzitása. Ide tartozik elsősorban az oregánó és a kakukkfű. Gyorsan elveszítenék ízüket a jégszekrényben vagy a fagyasztóban. A következő fűszernövények különösen alkalmasak fagyasztásra:
- Medfokhagyma
- Basil
- Kapor
- Koriander
- lovage
- menta
- petrezselyem
- metélőhagyma
A borágó és a pimpinelle is nagyon alkalmas erre a fajta tartósításra. Mielőtt a legtöbb gyógynövényt és fűszert lefagyasztaná, először fel kell vágni őket. Nagyon kevés kivétel van, amely levélként vagy szárként kerülhet a fagyasztóba.
Tipp:
Ha bazsalikomról van szó, a legjobb, ha egész leveleket teszünk a fagyasztóba. A darabolás vagy darabolás elkerülhetetlenül nagy aromaveszteséghez vezet.
Fagyás
Amint már említettük, a gyógynövényeket nem lehet egyszerűen lefagyasztani. Inkább bizonyos előkészületeket igényel. Ez azonban nem varázslat, és viszonylag gyorsan, kis erőfeszítéssel elvégezhető. A feldolgozást általában közvetlenül a betakarítás után kell elvégezni, mivel az aroma elvesztése nagyon gyorsan bekövetkezik, amint a leveleket és a szárakat leválasztják az anyanövényről. A következő lépéseket kell betartani:
- A fűszernövényeket alaposan mossa le hideg folyó vízzel, majd törölje szárazra konyharuhával. Legyen nagyon óvatos, és lehetőleg távolítsa el az összes vizet.
- Ezután vágja durvára vagy finomra a fűszernövényeket. Erre a legalkalmasabb az aprítókés, de használható a hagyományos konyhai kés is.
- Ezután az apróra vágott fűszernövényeket megfelelő edényekbe adagoljuk. Ideális, ha feldarabolás után azonnal hozzáadják a tartályhoz.
- Az edényeket ezután szorosan lezárva helyezzük a fagyasztóba vagy fagyasztóba.
Megjegyzés:
Még normál szobahőmérsékleten is a gyógynövények és fűszerek hihetetlenül gyorsan elveszítik aromáik jelentős részét. Ezért erősen ajánlott sietni a feldolgozással.
Container
Ma már rengeteg fagyasztásra alkalmas edény van a piacon. A legfontosabb követelmény velük szemben, hogy a fagypont alatti hőmérsékletekkel valóban megbirkózzanak, és ne szenvedjenek attól. A kifejezetten fagyasztásra tervezett tárolóedényeknél biztos lehet benne, hogy ez a helyzet. A gyógynövények fagyasztásánál a méret játszik főszerepet. A főzéshez általában nincs szükség különösebben nagy mennyiségekre. Ezért nincs értelme a gyógynövényeket fontra fagyasztani. Következésképpen ezeket viszonylag kis mennyiségben kell adagolni. Ehhez pedig kis konténerekre vagy kis fagyasztózsákokra van szükség. A tartályokat is elég szorosan le kell zárni. Mellesleg: A gyógynövények és fűszerek felolvasztás után ismét lefagyasztása nem jó ötlet, mert ez tartós ízvesztéshez vezethet.
Tipp:
Jégkocka tálcákkal egyszerűen készíthet adag méretű fűszernövényeket, amelyeket fagyasztva főzhet. A tálat azonban fagyasztózsákba kell helyezni, vagy le kell zárni a fagyasztóba vagy fagyasztóba.
Tartósság
Még ha mindig mást hallasz is: az élelmiszerek lefagyasztása nem védi meg örökre a megromlástól. A fagyasztás csak lassítja a bomlást, és nem állítja le teljesen. Természetesen ez vonatkozik a fagyasztott gyógynövényekre is. Illékony aromáik miatt az eltarthatóságuk még le is csökken. Általános szabály, hogy feltételezhető, hogy a fagyasztott gyógynövények és fűszerek hat hónaptól egy évig is elállnak gond nélkül. Minden ezen túlmenően nem feltétlenül jelenti azt, hogy többé nem lehet élvezni. Általános szabály, hogy az ízlésed elment.
Fűszerkeverék
A saját kertből származó friss fűszernövények és fűszerek is alkalmasak komplett fűszerkeverékek vagy pestók készítésére fagyasztás előtt. Mindig ajánlott jó minőségű olajok hozzáadása. Az olyan olajok, mint az olívaolaj, a gyógynövényeket is tartósítják, és könnyen lefagyaszthatók.
Ami nem működik
Amint már többször említettük, szinte minden gyógynövény lefagyasztható. A fagyasztóba viszont nem érdemes majoránnát, borsot, paprikát tenni. Annyira elveszítik aromájukat, hogy már nem használhatók. Ezenkívül a finomra őrölt fűszernövények nem tartoznak a fagyasztóba. Az őrölt élelmiszer fagyáskor nagyon könnyen összetapad, és sokat veszít ízéből. Itt egyértelműen a porszívózás a jobb megoldás.
