A padlizsán egészséges, alacsony zsír- és kalóriatartalmú. Még ha kevés a saját ízük is, kellemes állagúak. Ha szezonon kívül szeretnéd élvezni, lefagyaszthatod.
Megfelelő gyümölcsök
A padlizsán szezonja augusztustól októberig tart. A fagyasztandó gyümölcsnek feltétlenül frissnek és érettnek kell lennie, de nem túlérettnek. Ez általában nem jelent problémát, ha a saját kertjéből szüretel. Más a helyzet a vásárolt gyümölcsökkel. Az érett tojás gyümölcsének matt, fényes héja van, amely nyomásra egyáltalán nem, vagy csak enyhén ad.
Ha túl puha vagy foltos a héja, akkor jobb, ha távol marad tőle. Alapvetően nem a legnagyobb gyümölcsöket célszerű megvenni, hanem inkább a kisebbeket. Általában aromásabbak és intenzívebb ízűek. Az éretlen padlizsán fogyasztásra nem alkalmas, sem nyersen, sem főzve. A zöld burgonyához hasonlóan mérgező szolanint és keserű anyagokat tartalmaz, amelyek ehetetlenné teszik ezeket a gyümölcsöket. Az érett gyümölcsök fagyasztására különböző módszerek állnak rendelkezésre.
Nyers padlizsán fagyasztása
A nyersen fagyasztott tojásgyümölcsök különösen alkalmasak pürésítésre, pürékészítésre vagy párolásra, mivel a pép felengedés után lágy állaga miatt. Fagyasztásra a kereskedelemben kapható fagyasztózsákok, műanyag edények vagy más könnyen zárható és fagyálló edények alkalmasak. Fagyasztózsákok használatakor ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon a tasakban, hogy a lehető legnagyobb mértékben elkerülje a páralecsapódást.
- A lehető legfrissebb padlizsánt szüretelje be
- Csak egészséges és ép mintákat használjon
- A ráragadt talajmaradványokat zöldségkefével távolítsa el
- Ezután öblítse le hideg folyóvíz alatt
- Óvatosan dörzsölje szárazra
- Hámozás hámozóval vagy éles késsel
- A héja keserű ízű lehet
- Vágja körülbelül nyolc centiméter vastag szeletekre vagy kockákra
- Fagyasztózacskókba csomagolva adagonként
- Légmentesen zárd le a zacskót és tedd be a fagyasztóba
Tipp:
Miután a padlizsánokat felvágták, a lehető leggyorsabban le kell fagyasztani. Ha túl sokáig hagyod, barnás színt kapnak, hasonlóan az alma- vagy burgonyaszeletekhez.
Gyümölcsfőzés fagyasztás előtt
Az étel gyorsabb elkészítése érdekében a padlizsánt fagyasztás előtt is elkészítheti.
Blansírozás
A zöldségfélék fagyasztás előtti blansírozása azért hasznos, mert csökkenti bizonyos enzimek aktivitását, amelyek a szerkezet lebomlásáért, az ízek és vitaminok elvesztéséért felelősek. Itt is először a zöldségeket megtisztítjuk és kockákra vagy szeletekre vágjuk. A legjobb, ha csak annyit vág, amennyit azonnal felhasznál. Mivel a gyümölcsöket fagyasztás előtt felmelegítjük, nem kell meghámozni.
- A gyümölcs mennyiségétől függően sózzuk a vizet és forraljuk fel
- Adjon hozzá citromlevet, hogy elkerülje a gyümölcsdarabok elszíneződését
- Három-négy liter vízhez kb. 125-200 ml citromlé
- Részletekben adjunk padlizsánkockákat a forrásban lévő vízhez
- Blansírozzon körülbelül három percig
- Ezután távolítsa el egy lyukas kanállal
- Azonnal tegye egy edénybe jeges vízzel vagy jégkockákkal
- Hagyd jeges vízben körülbelül öt percig
- Ezután átöntjük egy szitán, és hagyjuk lecsepegni
- Vagy fektesse ki több réteg konyhai papírra, hogy megszáradjon
- Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt lefagyasztod
- Majd fagyasztózsákokba vagy dobozokba és a fagyasztóba
- Akár kilenc hónapig stabil mínusz 18 fokban
- Vákuumcsomagolás akár 14 hónapig is
Az is lehetséges, hogy a lecsepegtetett padlizsánszeleteket egy lapos tányérra lazán kiterítjük, majd a szeletek méretétől függően egy-három órára a fagyasztóba tesszük. A fagyasztott szeleteket ezután fagyasztózsákokba lehet csomagolni, és vissza lehet tenni a fagyasztóba.
Tipp:
A blansírozáshoz használt víz akár ötször is könnyen újrafelhasználható. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet és/vagy citromlevet a megfelelő mennyiségben.
Grillezés, sütés vagy pörkölés
A padlizsán grillezhető, süthető vagy süthető konzerválás vagy fagyasztás előtt. Szeletelheted hosszában, vagy egészben is hagyhatod. A héjat nem kell eltávolítani.
- Az egész padlizsánt hosszában felszeleteljük az egyik oldalon
- A szár alapja megmaradhat a gyümölcsön, de nem kell
- Alternatív megoldásként vágja a tojás gyümölcsét hosszában kissé vastagabb szeletekre
- A sütőt előmelegítjük 200 fokra
- Tegyen egész gyümölcsöt vagy szeleteket a tepsire
- Mindkettőt alaposan megkenjük olajjal
- Majd süsd aranybarnára
- A gyümölcs méretétől függően kb. 30-60 perc
- Ezután vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni
- Tedd zárható fagyasztózsákokba vagy műanyag dobozba, és tedd be a fagyasztóba
- Eltarthatósága megközelítőleg megegyezik a blansírozott tojáséval
Alternatívák a fagyasztásra
Ha túl sok gyümölcs érik egyszerre, és be kell szedni, akkor szárítással is meghosszabbíthatja egyes tojásgyümölcsök eltarthatóságát. Ennek legjobb módja, ha újra szeletekre vágjuk. A szárítás történhet kemencében, szárítóban, menetes és akasztható vagy rácsra fektetve a szabadban. Az egész általában több napig tart. Miután a szeletek alaposan megszáradtak, légmentesen záródó és ideális esetben átlátszatlan edényekben tárolhatók. A szárított padlizsánt a szárított paradicsomhoz hasonlóan használják.
Tipp:
A padlizsán tárolása nem javasolt a hűtőszekrényben. Itt a könnyű és nyomásérzékeny gyümölcs gumiszerű állagot kapna.
