Gyümölcsös, kellemesen savanykás és egészséges – a rebarbara a világ egyik legnépszerűbb növényi terméke; Desszertek, például kompótok vagy sütemények alapjaként minden ételnek gyümölcsös, savanykás jegyet ad, ugyanakkor kellemesen rostos állagával lenyűgöz. A kertben védett helyen termesztett rebarbara könnyen kihajt, majd túlburjánzik; akkor minden frissen már nem fogyasztható rudat meg kell őrizni. Erre különböző lehetőségek állnak rendelkezésre.
Rebarbara tartósítása – lehetőségek
Ha egész évben szeretnéd élvezni a rebarbarát, konzerválnod kell a zöldséget. Ez a következő módszerekkel működik:
- Fagyás
- Befőzés (befőttként)
- kocsonyakészítés
Megjegyzendő, hogy az utolsó két módszer használatában már vannak korlátok; Ha minden lehetséges elkészítési lehetőséget nyitva szeretne hagyni, válassza tartósítási módként a fagyasztást.
Előkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, meghámozzuk és blansírozzuk
A rebarbara tartósítása előtt elő kell készíteni a szárát. Ehhez először távolítson el minden levelet és száraz területet, majd folyó víz alatt alaposan öblítse le a piros szárakat. Lecsepegtetés után a kemény végeket nagyvonalúan levágjuk. Az, hogy utána meg kell-e hámozni a rebarbarát, az állapotától függ.
Tipp:
A rebarbarát csak akkor kell meghámozni, ha a felső rétegek puszta ujjakkal könnyen eltávolíthatók.
Vannak kifejezetten puha külső rétegű fajták is; Ezekkel további hámozás nem szükséges. Az összes többi fajta hámozása a következőképpen történik:
- rögzítés a vágott felülethez
- Fogd meg a rostokat két ujjal
- majd húzd le hosszában
Ha nem szeretné, hogy a rebarbara a további feldolgozás során szürkésbarna árnyalatot kapjon, a szárát a hámozás után blansírozza; akkor a zöldségek megőrzik szép piros színüket. Ehhez szitán helyezze a rebarbarát forrásban lévő vízbe körülbelül egy percre, majd azonnal öblítse le hideg vízzel a darabokat. A zöldségeket blansírozzuk, különösen akkor, ha tartósítási módként fagyasztást kívánunk.
Rebarbara fagyasztása
A rebarbara lefagyasztása alapvetően a szárak falatnyi darabokra vágása után történik. Hasznosnak bizonyult először a rebarbara lefagyasztása:
- Először fagyassza le a rebarbaradarabokat egymás mellé terítve
- Tepsi, tepsi vagy vágódeszka alkalmas a kirakásra
- A darabok ne érjenek egymáshoz
- a fagyás ideje két-három óra
Ha ezt a módszert választja, gondoskodik arról, hogy az egyes darabok ne fagyjanak meg és ne tapadjanak össze. Később sokkal jobban adagolhatod a rebarbarát. A rebarbaradarabokat ezután fagyasztózsákokba vagy tartályokba lehet helyezni. A fagyasztótasakokat a legjobb, ha tömítéssel vagy vákuumzárral kell lezárni. Mint minden fagyasztott ételnél, minél kevesebb levegő jut a pálcikákhoz, annál tovább tart az íz. Ezenkívül jelentősen csökken a fagyasztó égés kockázata. A rebarbara így akár egy évig is eláll fagyasztóban vagy fagyasztóban. Felengedéskor a darabok gyakran kissé pépesek; Ez azonban semmit sem mond a botok minőségéről.
A jégben való tartósítás másik módja a léfürdő módszer:
- Válassz alacsony savtartalmú gyümölcsleveket
- Szőlőlé vagy őszibaracklé megfelelő
- Az elkészített darabokat leöntjük lével
- tegyél a fagyasztózsákba és tedd a fagyasztóba
- mikrohullámú kiolvasztás a feldolgozáshoz
Ezzel a módszerrel a cukor saját aromás ízt ad a zöldségeknek, és védve van a kiszáradástól.
Rebarbara tartósítása forralással
Főzés előtt célszerű okosan kiválasztani a rebarbara fajtát; Attól függően, hogy zöld vagy piros pálcikát használunk, eltérő ízárnyalatokra lehet számítani. Míg a zöld szár nagyon savanyú, a vörös rebarbara édes ízű; Különösen enyhék azok a fajták, amelyek héja és pépje vörös színű. Az ínyencek gyakran megkóstolnak itt egy málnás jegyet.
A megfelelő rebarbarafajta kiválasztása után elkészíthetők a szükséges edények. A befőttek elkészítéséhez egy nagy edényre, vízre, cukorra vagy édesítőszerre, valamint zöldséges és csavaros kupakos befőttes üvegekre van szükség. A tartósításnál a következő szempontokat kell figyelembe venni:
- Az arány 3:1:0,5 legyen (rebarbara:víz:cukor)
- A vizet teljesen mellőzheted is az intenzívebb íz érdekében
- Adjunk cukrot a felszeletelt rebarbarához
- Hagyja a keveréket ázni fél órán keresztül
Ha kalóriát szeretne megtakarítani, használjon édesítőszert cukor helyett; A rebarbarát steviával is édesíthetjük. Citromlé, narancshéj vagy kikapart vaníliahüvely is használható a befőtt finomításához; egyedi ízt adnak a desszertnek. Áztatás után a rebarbarát megfőzzük; Ehhez a keveréket addig forraljuk, amíg a kompót el nem éri a kívánt állagot. Öntse az előkészített befőttes üvegekbe, amikor a keverék még forró; majd beleöntjük és gondosan lezárjuk. Ezután a poharakat további negyed órára vízfürdőbe kell helyezni. Alternatív megoldásként az optimális tartósítás érdekében az üvegeket a töltés után fejjel lefelé fordíthatjuk.
Tipp:
Annak érdekében, hogy a kompót a lehető leghosszabb ideig elálljon, fontos, hogy az üvegeket előzetesen sterilizálják. Ehhez először alaposan megtisztítják, majd forrásban lévő vízzel kimossák.
Ily módon tartósítva a rebarbara több hónapig eláll. A poharak további hűtése nem szükséges; a befőtt a kamrában tároljuk. Csak a felbontott üvegeket szabad hidegen tartani.
A kompót feldolgozása nagyon változatos: az édes-savanyú keveréket hagyományosan desszertekhez, például pudinghoz vagy süteményhez tálalják; De sós ételeket, például kacsamellet is finomíthatunk a kompóttal.
A rebarbara zseléként való tartósítása
Végül a rebarbara fölöslegéből ízletes zselé is készíthető. Mivel azonban általában savanyú zöldségről van szó, érdemes a rebarbarát édes gyümölccsel, például eperrel kombinálni. Egy ilyen zselé nagyon egyszerűen elkészíthető:
- Mosd meg az epret és a rebarbarát, és vágd durvára
- darabok préselése
- A levet összekeverjük a tartósítócukorral
- Forraljuk fel a keveréket, majd keverés közben hagyjuk 4 percig főni
- Végül befőttes üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk
Az egyes összetevők mennyisége az Ön személyes receptjétől függően változhat. Lekvárként, befőttként vagy fagyasztva – a rebarbara többféleképpen felhasználható. Ha pedig optimálisan tartósítod kedvenc zöldségeidet, egész évben élvezheted az ízletes rudak gyümölcsös-savanykás jegyeit.
