A rebarbaraszezont minden évben ujjmozdulatokkal kísérik az egészségügyi szakemberek. A gyümölcsös-savanyú zöldségrúdokat a magas mérgező oxálsav tartalma miatt nem ajánlatos nyersen fogyasztani. Gondosan megvizsgáltuk azokat a figyelmeztetéseket, amelyek minden évben tönkreteszik étvágyunkat a ropogós, frissen betakarított rebarbara iránt. Ez az útmutató rávilágít minden nyersétel-rajongóra, aki azon tűnődik, hogy a nyers rebarbara mérgező-e vagy sem. Ezt érdemes szem előtt tartani, ha szereted nyersen fogyasztani a frissítő rudakat.
Kis mérgező – az oxálsav a bűnös
A rebarbara nemcsak értékes vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz. Ugyanakkor az egész növényt átitatja az oxálsav. Ha a mérgező gyümölcssav az emberi szervezetbe kerül, az akadályozza a vas felszívódását. Ez a folyamat nagy mennyiségben veszélyes az egészséges emberre. A vese- és szívbetegségben szenvedő kisgyermekek és felnőttek egészségügyi kockázata már kis adag oxálsav elfogyasztása után is fennáll. Az orvosok mindenekelőtt arra figyelmeztetnek, hogy súlyos esetekben vese- és szívkárosodás léphet fel, beleértve a bénulást és a szívmegállást.
Felületesen értékelve ez a körülmény drámainak tűnik. Valójában az oxálsav csak nagyon nagy mennyiségben és különleges, ritkán előforduló körülmények között károsítja az egészséget:
- Oxálsavtartalom 100 gramm friss rebarbarában: 180-765 milligramm
- Mérgező adag egészséges embereknek: testtömegkilogrammonként 600 milligrammtól
Felnőttre fordítva a tudósok eredményei azt jelentik, hogy egy 60 kilós embernek meg kell enni 36 kiló nyers rebarbarát ahhoz, hogy mérgezést szenvedjen.
Tipp:
Az oxálsav megtámadja a fogzománcot. Ez a folyamat érezhető a szőrös érzésen a szájban és a fogzománc érdesén, amikor nyersen vagy főzve eszik rebarbarát. Kérjük, ne mosson azonnal fogat, hanem várjon legalább 30 percet. Ellenkező esetben a fogkefe tovább károsítja a fogzománcot.
Leveleket enni tilos
Az oxálsav a legnagyobb koncentrációban a rebarbara növény leveleiben található. 100 gramm levéltömegben akár 520 milligramm is lehet, ez a magas méregkoncentráció még egészséges felnőttek számára is megkérdőjelezhető. Ezért korlátozza a rebarbara élvezetét a zöld vagy piros szárra. Azonnal vágja le a leveleket, és dobja a komposztba. Ezt könnyű nélkülözni, mert a magas oxálsavtartalom keserű, nagyon kellemetlen ízt kölcsönöz a növény lombjának.
Az oxálsav korlátozza a nyers fogyasztást
A nyers rebarbara fogyasztásához szükséges teljes tisztaság még egészséges felnőtteknek sem adható. Nincs azzal semmi baj, ha egy-két botot frissen az ágyból élvezünk. Ráadásul a nyers fogyasztást nem szabad egy nap alatt megengedni. A szervezetben az oxálsav a szervezet saját kalciumával kombinálva kristályokat képez. Ezek a nyersen fogyasztott rebarbara mennyiségével arányosan halmozódnak fel. Előbb-utóbb vese- vagy hólyagkő képződhet a lerakódott mennyiségből, még egészséges embereknél is. Aki már küzd ezzel az állapottal, szigorúan kerülje a savanyú zöldségrudak nyersen fogyasztását.
A hámlás csökkenti a mérgező koncentrációt
A sima héj a betakarításra kész rebarbarát jelzi. Most csábító, hogy az első szárat nyersen fogyasztjuk el közvetlenül az ágyban. Ha aggályai vannak a benne lévő oxálsav miatt, távolítsa el a héját. A pép toxintartalma lényegesen alacsonyabb, mint a héjában és a leveleiben. Ezenkívül az ínyencek azt javasolják, hogy mindig héj nélkül egyenek rebarbarát. Hogyan kell helyesen csinálni:
- Vágja le a sima héjú oszlopokat a föld közelében az ágyban
- Vágd le a leveleket és dobd a komposztba
- Tisztítsa meg a rebarbara szárát folyó víz alatt, vagy törölje le nedves ruhával
- Használja a konyhakést, hogy az egyik végén fogja meg a héjat, és lassan húzza le
A piros szárú rebarbarafajták kivételesen fogyaszthatók nyersen a zsenge héjjal együtt áprilisban és májusban, mert a korai szüretkor csak kevés oxálsavat tartalmaznak. A zöld szárú fajtákat mindig hámozzuk, mert az egész szezonban magasabb a mérgező tartalom.
Nincs kapcsolat a virágok és az oxálsavtartalom között
Amikor a rebarbara növények áprilisban vagy májusban felveszik csodálatos virágruhájukat, minden évben pletykák keringenek a virágok és az oxálsav közötti kapcsolatról. Továbbra is fennáll az a tévhit, hogy az oxálsav koncentrációja a virágzási időszak előrehaladtával párhuzamosan növekszik. A tudósok hitelesen cáfolták ezt az elméletet. Élvezze a gyönyörű virágokat, és ne hagyja, hogy a tévhit csökkentse az amúgy is nagyon rövid betakarítási időt.
Tipp:
Főzéskor a rebarbara sokat veszít oxálsavából. A gyümölcsös zöldségeket ideális esetben vanília pudinggal vagy más tejtermékekkel kombinálva tálaljuk. A benne lévő kalcium az oxálsav maradék maradékát oldhatatlan kalcium-oxaláttá alakítja, amely a szokásos módon ürül ki.
Júniustól ne fogyassz nyersen vagy főzve
Június 24-én, Szent Iván napján bezár a rebarbara betakarítási ablaka. Ez több okból is javasolt. Az oxálsavtartalom elsősorban a tenyészidőszak lefolyásával arányosan halmozódik fel. A betakarítási időszak kezdetén a hámozott, nyers rebarbara szár csak kis mennyiségben tartalmaz gyümölcssavat. A növekedés és a szezon előrehaladtával a riasztó szint észrevehetően növekszik. Június végétől az egészséges felnőttek számára is kockázatos a rebarbara nyers és főtt fogyasztása.
Tipp:
A saját rebarbarát termesztő házikertészek június végén kulturális okokból abbahagyják a betakarítást. Tél elejéig adjunk lehetőséget a növényeknek a kellő regenerálódásra. A zavartalan növekedés ezen szakasza nélkül a hatalmas évelő jelentősen veszít a termőképességéből.
Következtetés
Egészséges felnőttek nyugodtan megehetnek naponta egy-két rebarbara rudat nyersen. Ha az élénkítő, savanykás gyümölcsös élvezet iránti vágy nem kielégítő, a zöldségeket meg kell főzni. Kisgyermekek és rossz egészségi állapotú felnőttek következetesen kerülik a nyers ételek fogyasztását. A növény rengeteg oxálsavat tartalmaz, amely nagy mennyiségben gátolja a vas felszívódását, vese- és hólyagkövet okozhat, sőt a szívet is károsíthatja. Ezenkívül a gyümölcssav agresszíven megtámadja a fogzománcot. Forrásban lévő vízzel elkészítve a gyümölcssav nagy része feloldódik. Ez legalább a javasolt betakarítási időszakra vonatkozik, májustól június végéig. Szent Iván naptól kezdődően aggasztó mennyiségű mérgező oxálsav halmozódott fel a nyers és főtt rebarbara szárában, így a fogyasztás bármilyen formában egészségügyi kockázatot jelent.
