Ez a legismertebb és legelterjedtebb téli zöldség hazánkban - a cékla. A gumók sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. A választék a zöldséges köretektől a salátákig és levesekig terjed. A céklát általában ízletesnek és egészségesnek tartják. Előfeltétel azonban, hogy megfőtt. Nyersen nem mindenki számára problémamentes.
Téli zöldségek és szuperételek
A közelmúltban a céklát gyakran a szuperétel kategóriába sorolják. Ez persze nem teljesen baj, hiszen a gumó alakú téli zöldségek egy sor olyan anyagot tartalmaznak, amelyek rendkívül egészségesek és fontosak az emberi szervezet számára. Ezek a következők:
- Vas
- B-vitamin
- C-vitamin
- Folsav
- különféle mikrotápanyagok
- sok másodlagos növényi anyag
Azonban meg kell említeni, hogy ezek a fontos anyagok valójában csak a nyers céklában találhatók meg. Amint felforraljuk vagy megsütjük, a tápanyagok nagy része azonnal elveszik. Ezért csak nyersen tekinthető szuperételnek. Emiatt kialakult az a tendencia, hogy egyre több zöldséget fogyasztanak nyersen. A nyers darabok az utóbbi időben egyre gyakoribbak salátákban vagy carpaccioként. A növényt pürésítve is gyakran használják turmixokhoz.
Megjegyzés:
A céklát mindig meg kell hámozni fogyasztás előtt. A héját tilos elfogyasztani – pusztán azért, mert erősen szennyezett lehet.
Nyers problémás zöldségek
A céklát azonban nem lehet habozás nélkül nyersen fogyasztani – legalábbis nem mindenki. A gumók a sok pozitív tápanyag mellett oxálsavat is tartalmaznak. Ez az oxálsav minden bizonnyal egészségügyi problémákat okozhat az ember szervezetében. Bizonyos körülmények között elősegítheti a vesekő képződését. Ezenkívül az oxálsav megnehezíti az emberi szervezetben a kalcium felszívódását, ami viszont húgykövek kialakulásához vezethet. És ott van még a nitrát, ami szintén viszonylag nagy dózisban megtalálható a céklában.
A nitrát viszonylag ártalmatlan kategóriába sorolható. Ha azonban a zöldségeket helytelenül tárolják vagy túl sokáig szállítják, a nitrát általában nitritté alakul. De a nitrit nagy veszélyt jelent, különösen a csecsemők és a kisgyermekek számára. Ezért semmi esetre sem szabad nyersen fogyasztani a céklát.
Megjegyzés:
A nitrit jelentős egészségügyi problémákat is okozhat például olyan felnőtteknél, akik magas vérnyomásban szenvednek.
Ki nélkülözné?
A cékla nem teljesen problémamentes zöldség. Főzés közben a gumók egyáltalán nem jelentenek veszélyt, és habozás nélkül fogyaszthatók. Hiányzik azonban a legtöbb pozitív tápanyag, amely szuperélelmiszernek minősítené. Nyers állapotban a növény komoly egészségügyi problémákat okozhat bizonyos embereknek. Ugyanakkor azt is tisztázni kell, hogy ez nem vonatkozik automatikusan mindenkire. A következő személyeknek különösen érdemes figyelniük:
- Babák
- Kisgyermekek
- Veseproblémákkal küzdők
- Egyéb korábbi betegségben szenvedők
- Magas vérnyomású betegek
- öregek
Ha e csoportok valamelyikébe tartozol, kerüld a nyers céklát. A gumóban lévő egészséges tápanyagok előnyeit túl sok egészségügyi kockázat ellensúlyozza.
Helyes mérés
Minden más ember viszonylag biztonságosan ehet nyers céklát. Azonban ebben az összefüggésben is fontos a megfelelő mennyiség. A túlzott fogyasztás idővel ebben a csoportban is problémákat okozhat. Ezért fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt. Ha hetente egyszer megeszel néhány darab céklát, biztosan nem kell aggódnod. A dolgok másképp néznének ki, ha minden nap fogyasztanád őket. Sajnos a tolerálható mennyiség személyenként igen eltérő, ezért pontos információ nem lehetséges.
