A narancslekvár többé-kevésbé markáns keserű íze nem mindenkinek tetszik. Az angolok imádják a narancslekvárt, és egyre több rajongóra talál Németországban. Valószínűleg a narancs édességének és a cukornak enyhén kesernyés utóízű kombinációja teszi annyira népszerűvé ezt a lekvárt.
Elkészítésük kicsit bonyolultabb, mint más gyümölcsöknél, de a többletmunka megéri. A lekvárban az a jó, hogy olyankor főzik, amikor nincs más feldolgozandó gyümölcs. Teljes mértékben elkötelezheti magát egy fajta előállításának.
A narancslekvár zsemléken vagy croissant-on ízlik a legjobban, de szárnyasételekhez is remek.
Gyümölcsök kiválasztása
Narancsot itt nem lehet betakarítani, meg kell venni. Mivel ebben a lekvárban a héja a gyümölcskeverék része, használjon kezeletlen narancsot. Kicsit drágábbak, mint a normál gyümölcsök, de Ön a biztonságban van. Végül is nem akar semmilyen növényvédő szert a lekvárjába. A keserű narancs (Citrus aurantium) ideálisnak bizonyult narancslekvárhoz. Pektintartalmuk természetesen magas, természetes keserűsége (keserűnarancs) pedig ideális igazi narancslekvár készítéséhez. Vásárláskor ügyeljen a kemény gyümölcsökre. Ha jobban szereti az édes narancslekvárt, a héját természetesen elhagyhatja, de ez már csak ízlés kérdése.
Narancs elkészítése
Számos narancslekvár recept létezik. Van, aki csak a kifacsart levét használja, mások a héját is felhasználják és megfőzik. Mindenkinek megvan a saját módszere, és különböző recepteket lehet kísérletezni és kipróbálni. Nem számít, hogyan készíted őket, a gyümölcsöket meghámozzák. De még akkor is vannak különbségek. Le kell húzni a fehér, gyakran vastag bőrt, vagy hagyhatod? A fehér héj keserű ízt ad a lekvárnak. Javasolt alternatíva, hogy egy extra zacskóba tedd őket, amelyet rövid időre akasztasz a fazékba. Bármikor újra kiveheti. De a keserű massza nem marad meg a lekvárban. Valójában a legjobb, ha csak egy kis narancsot facsarsz ki, a lé a legfontosabb. Attól függően, hogy mennyi gyümölcsöt dolgozunk fel, a többit meghámozzuk (2 kilogramm keserűnarancshoz kb. 4-5 darab). Ezeknek a pépét is használják, de mag nélkül, és legjobb filézve. Vágjunk vékony csíkokat egy vagy két narancs héjából. Ha elég vékonyra vágod, a héja karikákra gömbölyödik, ami jól mutat a lekvárban.
A gyümölcslevet, az apróra vágott vagy apróra vágott gyümölcsdarabokat és a héjat egy edényben összerakjuk. Ehhez szokták hozzáadni egy-két citrom levét. Ebbe természetesen beletartozik a cukor tartósítása is, hiszen a narancs nem zselésedik meg segítség nélkül. De használhatsz pektint is, pl alma pektint, akkor spórolhatsz a cukron.
A recepttől függ, hogy mennyi ideig kell főzni a hozzávalókat. Vannak, akiknek 3 perc is elég, mások csaknem egy órát hagyják főni mindent, mielőtt üvegekbe töltik a lekvárt. Mindenesetre a masszának zselésnek kell lennie. Ehhez egy tesztet kell csinálni. Tegyünk egy-két kanál forrásban lévő anyagot egy hideg tányérra. Ha gyorsan besűrűsödik a keverék, kész a lekvár, ellenkező esetben kicsit főzni kell, vagy több zselésítőszert kell hozzáadni.
Fűszerek
Sokan szeretik a narancsos-gyömbéres lekvárt. Attól függően, hogy milyen erős a gyömbér íze, adjunk hozzá apróra vágott gyömbért. A gyömbérnek azonban nagyon erős íze van, ezért muszáj adagolni. Ha csak egy kis gyömbérízt szeretnénk a lekvárba, akkor a gyömbérpor is beválik. Használhat fahéjat és szegfűszegport is, ami más ízt ad. Természetesen a narancslekvár önmagában is jó ízű, minden egyéb hozzávaló nélkül.
Az olyan adalékanyagok, mint a rum vagy a Grand Marnier narancslikőr, különösen népszerűek a férfiak körében.
