A csicsóka botanikai neve Helianthus tuberosus, és a százszorszépek családjába tartozik, vagyis a növény ugyanabba a nemzetségbe tartozik, mint az őshonos napraforgó. A gyökérgumók ehetőek, és mára a világ számos étlapján meghonosodtak. Hasznos növényként a csicsóka rendkívül sokoldalú, nyersen és főzve egyaránt fogyasztható. Ami az összetevőket illeti, a fogyasztók számos fontos tápanyagra és rostra számíthatnak, amelyek különféle egészségügyi problémákon segítenek. Ma már sokféle fajtát kínálnak az ínyenceknek.
Eredet
A csicsóka eredetileg Dél-Amerikából származik; valószínűleg a Tupinambá törzsből származó brazil indiánok a felelősek ezért a szokatlan névadásért. A burgonyaszerű termés virágai nagyon hasonlítanak a napraforgóhoz, mivel mindkét növény ugyanabba a nemzetségbe tartozik. A csicsóka gyarmatosítással érkezett Európába, és innen indult világméretű diadalra. Bár az édes ízű gyökérgumót az évszázad során nagyrészt a burgonya váltotta fel, mostanra visszatér, különösen a biotermesztésben:
- Eredetileg állati takarmányként és zöldségként használták
- A dél-amerikai indiánok a gyökérgumót ízletes alapélelmiszerként értékelik
- Étvágycsökkentő hatása is van, ideális hosszú túrákhoz
- Erős és kiterjedt növekedés biztosítja a kedvező termesztést
- Számos egészségügyi problémára hasznos gyógyírként hat
- A köznyelvben földkörte, földarticsóka, földi szarvasgomba, indiai gumó és édesburgonya néven is emlegetik
Hozzávalók
A csicsóka rendkívül alacsony kalóriatartalmú, a gyökérgumók csaknem 80%-a vízből és körülbelül 16%-a szénhidrátból áll. A csicsókában található szénhidrátok elsősorban az inulin poliszacharidból állnak. A burgonyakeményítőhöz képest az inulin nagy előnye, hogy csak nagyon kis mértékben emeli a vércukorszintet fogyasztás után. Ily módon a hasnyálmirigy inzulintermelése csak kis mértékben nő. Éppen ezért a csicsóka ideális cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára. Az inulin nemcsak a vércukorszintet csekély mértékben befolyásolja, hanem az étvágyat is csökkenti:
- A burgonyához képest a csicsóka csak körülbelül 1/3 kalóriát tartalmaz
- Tápanyagban és rostban gazdag
- A következő ásványi anyagokat tartalmazza: kalcium, vas, kálium, szilícium-dioxid, réz, magnézium, mangán, nátrium, foszfor, szelén és cink
- Létfontosságú vitaminokban gazdag: A, B 1, B 2, C 1, béta-karotin és nikotinsav
- Nyomelemeket és fehérjét tartalmaz
- Az inulin serkentő hatással van a bélrendszer egészségére, elősegíti a bifidus és lacto baktériumok baktériumtörzseit
- Az inulin taszítja a káros és rákkeltő anyagokat a bélben
- Az inulint ma már élelmiszergyártásban használják alacsony kalóriatartalmú zsírpótlóként
Virágok, növekedés és gyökérgumók
A Topinambur hatalmas növekedési erővel rendelkezik, és gyorsan széles területen elterjed, ezért a növényt korán le kell metszeni és betakarítani. A gyökérgumók egy része a talajban marad további eloszlás céljából. A gumók a fajtától függően nagymértékben különböznek, és nemcsak méretükben, hanem alakjukban és színükben is különböznek egymástól. A következő kritériumok fontosak a virágok, a növekedés és a gyökérgumók esetében:
- Éelő és lágyszárú, egyenes növekedésű növény
- Még a gumók töredékei is elegendőek ahhoz, hogy újra kikeljenek
- Növekedési magasság ideális termőhelyi körülmények között akár 3 m
- Több elágazó szár alakul ki a gumóból
- Az izzók kerekek, oválisak, görgős vagy körte alakúak
- A levelek nyelesek és tojásdadok, kb. 7-10 cm szélesek és 10-25 cm hosszúak
- Szép, napraforgószerű virágokat termel
- A virágzat csésze alakú és hermafroditikus
- Virágzási időszak augusztustól késő őszi hónapokig
- A növény ősz végén elpusztul a föld felett
- A hagymák strapabíróak és gond nélkül áttelelnek a talajban
- A gumókat késő ősztől tavaszig lehet betakarítani, ha nem fagy a föld
Tipp:
A gyökérgumók nagyon gyorsan elveszítik friss és lédús állagukat a tárolás során, és ernyedtté és ízetlenné válnak. Ezért csak az azonnali fogyasztásra szánt mennyiséget szabad megvásárolni vagy betakarítani.
Kóstolás és Elkészítés
A gyökérgumó fűszeres ízű, sokféleképpen elkészíthető. Ha a harapás állagáról van szó, párhuzam vonható a sárgarépával. Ha a csicsókát nyersen használjuk, jobb, ha hámozás és darabolás után egy tál hideg vízbe helyezzük, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet, különben a zöldség hamar megszürkül és csúnya lesz. A gyökérgumók a betakarítás után nem tartanak sokáig, ezért azonnal fel kell használni. A föld feletti gyógynövényt amellett, hogy ételkészítésre használják, állatok takarmányozására is használják. Ezen kívül a gumókból pálinkát is lepárolhatunk, ami bennfentes tipp az ínyencek körében. A következő szempontok döntőek az íz és az elkészítés szempontjából:
- A nyers gumó enyhe és diós ízű
- Krumplihoz hasonlóan elkészíthető
- Lehet forralni, levesként pürésíteni, chipsnek sütni és sütni
- A főtt csicsóka enyhén édes ízű
- Az íze az articsókra és a sózásra emlékeztet
- Nyers gumó reszelése salátákhoz
- Édességek is lehetségesek, a gumókat reszeld le nyersen, és add hozzá a gyümölcssalátához vagy szuflához
- Megfelelő fűszerek: fűszernövények, fokhagyma, torma, szerecsendió és citromlé
- Ha gondja van a puffadással, adjon hozzá édesköményt és köménymagot
- Sóval takarékosan fűszerezzük
Tipp:
Ha a főzés után nem kívánatos az édes íz, akkor a főzés során adjunk hozzá egy kis citromlevet a csicsókához.
Ajánlott fajták
Ma a csicsóka számos különböző fajtában kapható a szakkereskedőktől. A normál szupermarketek ritkán tárolják a gyökérgumókat, mert csak korlátozott eltarthatósági idejük van. A héjak színe a vörösesbarnától a fehéres sárgáig terjed. Általánosságban elmondható, hogy a világosabb héjú fajták valamivel finomabb ízűek. A csicsóka fajtáit különböző célokra nemesítették. Itt fontos szerepet játszik a gumók mérete, a gyógynövénytermés és az inulin aránya. Emellett a betakarítás időpontja és a gumók színe is fontos a tenyésztés szempontjából:
- A fajták a következő pontokban különböznek egymástól: íz, virágzás ill Betakarítási idő, gumók színe, mérete és tulajdonságai, tervezett felhasználás
- Jó sárga: ehető gumó, közepesen késői érésű, sárga gumószínű, magas betakarítási hozam
- Topstar: ehető gumó, korai érési idő, sárga gumó szín
- Piros zóna labda: gyógynövény termés és ital, közepesen késői érési idő, vörös gumó szín
- Bianca: ehető gumó, korai érési idő, sárga gumó színű, növekedési magasság akár 2,5 m
- Erdei orsó: fűszernövény termés és ital, közepesen késői érési idő, vörös gumó színe
- Violet de Rennes: ehető gumó, közepesen késői érésű, vörös gumószínű, 2 m-ig terjedő növekedési magasság
- Topianka: fűszernövény termés és likőr, közepesen késői érés, sárga gumó szín
- Henriette: ehető gumó, korai érési idő, sárga gumószín
- Óriás: ehető gumó, korai érési idő, vörös gumó szín
- Patate: ehető gumó, közepesen késői érésű, vörös gumó színű
- Sakhalinski rouge: ehető gumó, közepesen késői érésű, vörös gumó színű
- Völkerroder Spinde: Ehető gumó, korai érési idő, sárga gumó szín
- Lola: ehető gumó, közepesen késői érésű, vörös gumó színű
- Medius: ehető gumó, közepesen késői érésű, sárga gumó szín
- Fuseau 60: Ehető gumó, közepesen késői érésű, leánygumókat képez
- Föld fajta piros: ehető gumó, késői érési idő, vörös gumó szín
- Föld fajta Fehér: Ehető gumó, késői érésű, fehéressárga gumószínű
- Dornburger: Ehető gumó, késői érési idő, vörös gumó szín
Következtetés
A csicsóka egy finom gyökérzöldség, amely sokféleképpen elkészíthető és felhasználható. A gyökérgumók sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya, ezért nagyon népszerűek a túlsúlyos emberek körében. Ráadásul a termés nem burgonyakeményítőt termel, hanem inulint, amitől csak nagyon kis mértékben emelkedik a vércukorszint. Emiatt a csicsóka ideális cukorbetegek számára a burgonya helyettesítésére. A gumók számos fontos vitamint, nikotinsavat, biotint tartalmaznak, és rendkívül magas káliumtartalmuk van. A csicsóka számos fontos nyomelemet és ásványi anyagot is tartalmaz. A gumók íze kiadós és enyhe, nyersen diós jegyekkel. Főzéskor a gyökérzöldségek enyhén édes ízűek, ami a sárgarépára emlékeztet. Manapság nagyon sokféle fajta kapható, de többnyire csak szakkereskedőktől, mivel a gumókat nem lehet sokáig tárolni. Ezért csak annyit szabad betakarítani vagy vásárolni fogyasztásra, hogy az pontosan elegendő legyen a kívánt étkezéshez. Ellenkező esetben a gyökérgumók gyorsan elernyednek és elveszítik fűszeres ízüket.
