A burgonya kínálata több mint 5000 fajtát kínál világszerte, amelyek különböző érettségi és tulajdonságcsoportokra oszthatók. Ezek közé tartozik számos kereskedelmi fajta, amelyet keményítő és alkohol előállítására használnak. A burgonya a nagyon korai és korai, középkorai, középkésői és nagyon késői érési csoportokba kerül. Egyes burgonyafajták csak regionális jelentőséggel bírnak, vagy úgynevezett „régi fajtaként” cserélik vagy kereskednek a szerelmesek között. Attól függően, hogy mennyire kemény főzéskor, a burgonyát viaszos és lisztes között különböztetik meg.
Szövetségi Fajtahivatal
Németországban a vetőmagforgalmi törvény előírásai szerint csak a Szövetségi Növényfajtahivatal által elismert és jóváhagyott burgonyafajtákból szabad palántákat forgalmazni. A lista évente frissül, és tartalmazza mind a nagyon régi, mind az új burgonyafajtákat, amelyeket Németországban termesztenek.
Megkülönböztetés főzési típus szerint
Az étkezési burgonya fajtájának kiválasztásakor a főzési tulajdonságok vagy a különböző ételekhez való alkalmasság fontosak. Ezért egy teszt részeként a burgonya főzési tulajdonságait is megvizsgálják. A burgonya a következő kategóriákba sorolható:
- A főzési típus: viaszos fajta
- B főzési típus: túlnyomórészt viaszos fajta, enyhén lisztes
- C főzési típus: laza, lisztes, enyhén száraz fajta
Érési idő szerinti megkülönböztetés
Az érési idő nem csak a burgonya érési idejét határozza meg, hanem a betakarítás idejét és a burgonyafajta eltarthatóságát is. A fajtaválaszték 90 és 170 nap közötti tenyészidőt ölel fel.
- Ia érési csoport (nagyon korai fajták): vegetációs időszak 90-110 nap, betakarítás júniusban és júliusban, fólia alatt előcsíráztatják, többnyire viaszos fajták, nem tárolható
- Érettségi csoport IIa (korai fajták): vegetációs időszak 110-130 nap, betakarítás júliusban és augusztusban, gyakran előcsírázott, többnyire viaszos és túlnyomórészt viaszos fajták, csak őszig tárolható
- Érettségi csoport IIIa (középkorai fajták): vegetációs időszak 130-150 nap, szüret augusztusban és szeptemberben, mindhárom főzési típus, tipikus pinceburgonya, lehet legalább az év végéig tárolva
- IVa érési csoport (középkésői-késői fajták): vegetációs időszak 150-170 nap, betakarítás szeptemberben és októberben, túlnyomórészt viaszos és lisztes fajták, pincészet ig lehetséges. a következő nyár elején
Nagyszerű burgonyafajták
A módos főzésű burgonyafajtákra jellemző, hogy főzés közben megőrzik szerkezetüket és nem törnek szét, a vágási felület sima és nedves. A viaszos burgonya alkalmas főtt és kabátburgonyának, sült burgonyának, gratinnak, salátának, sült krumplinak elkészítésére.
Nagyon korai érettségi csoport
- Heidi (jóváhagyva 2009): hosszú, ovális gumóforma sárga, sima bőrrel és sárga hússzínnel
- Salome (2001): ovális, formás gumó, sárga héj és sárga hús, éretten jól tárolható
Early Maturity Group
- Belana (2000-ben jóváhagyva): ovális gumó, a Linda fajta utódja, finom héjú sárga, hússzín sárga, intenzív íz
- Campina (2009): ovális gumó sárga, sima héjú, sárga hússzínű
- Cilena (1981): hosszúkás gumóforma, sárga héj és sárga hús, az egyik legnépszerűbb burgonya, jól tárolható
- Goldmarie (2013): hosszú ovális gumó, mélysárga hússzín
- Renate (1993): ovális gumó alakú, sárga héj, sárga hússal
- Venezia (2009): hosszú, ovális gumó nagyon sima sárga héjjal, mélysárga hússzínnel
Közép-korai érettségi csoport
- Ditta (1991-ben jóváhagyva): magas hozam, hosszú ovális gumó, sárga héj és sárga hús
- Nicola (1973): magas hozam, hosszú ovális gumó, sárga héj és világossárga hús
- Selma (1972): hosszú ovális gumó, sárga héj és sárga hús
Túlnyomórészt viaszos
Minden burgonya, amelyet túlnyomórészt viaszosnak neveznek, főzés közben közepes keménységűvé válik, ami villával történő pépesedéskor kis ellenállást mutat. Az ilyen burgonyafajták héja főzéskor csak enyhén reped meg, húsuk finom szemcsésnek és csak enyhén lisztesnek tűnik. Főleg viaszos burgonya ideális a konyhában főtt és burgonya burgonya elkészítéséhez, pörköltekhez és rakott ételekhez, levesekhez, pufferekhez vagy röstisekhez.
Nagyon korai érettségi csoport
- Arkula (1975-ben jóváhagyva): kerek ovális gumó, sárga héj és világossárga hús
- Berber (1983): ovális gumó, sárga héj, világossárga hússal
- Christa (1975): hosszú ovális gumó, sárga héj és sárga hús
- Leyla (1988): ovális gumó, sárga héj és sárga hússzín
- Rosara (1990): hosszú ovális gumó, piros héj és sárga hús
Korai érési időszak
Marabel (jóváhagyás 1993): ovális gumó, sárga héj és sárga hús
Közepes korai érési időszak
- Agria (1985-ben jóváhagyva): ovális gumóforma, sárga héj és hús
- Désirée (1962): vörös kagyló világossárga hússal
- Granola (1975): kerek ovális forma, sárga héj és sárga hús
- Quarta (1979): ovális gumó, sárga héj, vörös szemek, sárga hús
- Satina (1993): kerek-ovális gumó, sárga héj és világossárga hús
- Secura (1985): ovális gumó, sárga héj és hússzín
- Solara (1989): ovális gumó, sárga héj és sárga hús
Középkésői-nagyon késői érési időszak
- Cascada (jóváhagyás 2009): nagyon magas hozamú, ovális gumó sárga, sima héjú, sárga húsú
- Donella (1990): sok egységes ovális gumó, sárga héj és sárga hús
- Sanira (1992): hosszú ovális gumó, sárga héj és sárga hússzín
Lisztes főtt burgonya
Korai érési időszak
Karlena (1988): kerek-ovális gumó, okker színű héj, világossárga hús
Közepes korai érési időszak
- Adretta (1975-ben jóváhagyva): kerek gumó, sárga héj és világossárga hús, lazán lisztes vagy enyhén száraz
- Amanda (2006): ovális gumó sárga héjjal, világos sárga hússzínű
- Freya (1998): ovális gumó, sárga, csak enyhén hálós héjú és sárga hússzínű, lisztes és enyhén száraz
- Likaria (1986): ovális gumó, sárga héj és világossárga hús, lazán lisztes és enyhén száraz
Középkésői-késői érési időszak
- Fácán (jóváhagyva 1997): kerek-ovális, közepes méretű gumó érdes, világossárga héjjal, világossárga hússzínű
- Saturna (1970): kerek ovális gumó, sárga héj és sárga hús, lazán lisztes és enyhén száraz
- Trója (2010): magas hozam, sárga héj és sárga hús
Kék és piros burgonya
A burgonya szerelmesei kék vagy piros burgonyát mindig találhatnak a piacon vagy ültetési anyagként, akár kisebb mennyiségben is. Az úgynevezett antocianinok felelősek a színezésért, és állítólag egészségjavító hatással bírnak.
Vörös burgonyafajták
- Heiderot új nemesítés (2013): Származási ország Németország, hosszú ovális gumó, piros héj és vörös hús, érési idő közepesen korai, viaszos, vajas íz
- Highland Red Burgundy (Vörös Cardinal): Származási ország Anglia (1902), lisztes főzés, ovális gumós, közepesen késői, erős ízű
- Rosemarie (2004): Származási ország Németország, érési idő középkorai, nagyon hosszú ovális gumó, rózsaszín bőr és rózsaszín hús, krémes, enyhén zsíros állagú, viaszos
Kék burgonyafajták
- Blue Anneliese (2004): Származási ország Németország, kék héjú, lila húsú, kerek-ovális gumó, érési idő középkorai, viaszos, erős ízű
- Kék bambergi croissant (nagyon ritka): származási ország Németország, késői érési idő, karcsú croissant forma, kék héj és vöröses-kék-fehér színű hús, viaszos, jó ízű
- Blue Swede: származási ország ismeretlen, ovális gumó, fekete-lila bőr és fehér-lila hús, lisztes főzés
Tervészeti fajták
A régi, különösen fontos fajtákat a Szövetségi Növényfajta-hivatal természetvédelmi fajtáknak nevezi. Egyes burgonyafajták nem elég gazdaságosak az ipari, nagyüzemi termesztéshez, mert előfordulhat, hogy nem hoznak magas termést, érzékenyek a feldolgozásra, vagy fogékonyak a monokultúrával járó különféle betegségekre. Mivel bizonyos burgonyafajták jó ízük miatt nagy népszerűségnek örvendenek, kistermelők, biogazdálkodók és hobbikertészek továbbra is kis számban termesztik saját kertjükben. Ezek a következők:
- Ackersegen (1929): klasszikus lisztes burgonya között, származási ország Németország, nagyon késői érési idő, kerek ovális gumó, okker színű bőr és sárga hús, erős fűszeres íz
- Bamberger Hörnchen (kb. 1870): szarv alakú gumó, késői érésű, sárga-rózsaszín héjú és sárga húsú, viaszos, nagyon jó ízű
Új fajták
Minden évben több új burgonyafajta kerül a piacra.
- SF Balu (2014): korán érik, túlnyomórészt viaszos, hosszú ovális gumó, vörös héj és sárga hús
- Torenia (2012): érési idő középkorai, viaszos, hosszú ovális gumó, sárga hálós héj, sárga hús
- Wega (2010): korán érik, túlnyomórészt viaszos, ovális gumó, sárga héj és mélysárga hússzín
- Wendy (2011): érési idő középkorai, túlnyomóan viaszos, ovális gumó sárga bőrrel és sárga hússal
Következtetés
Németországban hihetetlenül nagy a választék az étkezési burgonyából. A fogyasztók könnyebb eligazodása érdekében az egyes fajtákat főzési tulajdonságaik szerint viaszosra, túlnyomóan viaszosra és lisztesre osztják. Az érési idő, vagyis amikor a burgonya betakarítható, információt nyújt arról, hogy mikor kerül forgalomba. A betakarítás ideje is fontos a tárolásra való alkalmasság szempontjából. Minél korábban betakarítanak egy burgonyafajtát, annál rövidebb ideig tárolható. Az egész télen át tartó pincezés csak a késői betakarítású fajtáknál lehetséges.
