A vadon élő fűszernövények és a vadon élő zöldségek egyre inkább gazdagítják sok ember étrendjét, és sok ilyen finomság az erdőben vagy az erdőszélen is megtalálható. Az erdőben szinte egész évben megtalálhatók az ehető növények, hótakaró mellett is a fák bimbójukkal kínálnak olyan apró finomságokat, amelyeket nem csak az állatok értékelnek, de a salátáknak is része lehet. Gyűjtéskor azonban elvileg csak azokat a növényeket szabad venni, amelyeket egyértelműen felismer vagy azonosít, és csak annyit vegyünk a természetből, amennyire szüksége van.
Finom ételek az erdei ösvényen
Az erdei ösvény az ehető növények kincsesbánya, mert általában elárasztja a fényt, mint a sűrű fákkal borított területeket, ezért olykor a réten is terem a növény. Azonban az a tény, hogy lényegesen kevesebb fényt kapnak, kissé eltérő megjelenést eredményezhet, például világosabb zöld vagy általában kisebb habitusúak. A növények azonban továbbra is ehetők, és nem veszítik el ízüket.
Gyakori növények az erdei ösvényen
- Széles útifű (Plantago major): A széles útifű egy tipikus ösvénynövény, amely különösen jól érzi magát az árnyékos és nedves erdei ösvényeken. A széles útifű csak a római hódítókon keresztül jutott északra, és a telepesekkel Amerikába, ahol az indiánok „fehér ember lábnyomának” nevezték, mert valójában csak ösvényeken nő. A széleslevelű útifű könnyen felismerhető széles tojás alakú leveleiről és búzakalászra emlékeztető virágzatáról. A széleslevelű útifű fiatal levelei használhatók - az idősebb leveleket mindig meg kell szabadítani a levélerektől, és csak apró darabokra vágva szabad felhasználni. A ki nem virágzott virágzat gomba ízű, frissen vagy például édes-savanyúba savanyítva is használható.
- Pitypang (Taraxacum officinale): A pitypangot gyakran tévesen mérgezőnek tartják fehér tejszerű nedve miatt, de a növény minden része nyugodtan fogyasztható. A pitypangot gyakran „pisivirágnak” is nevezik, mert a népi gyógyászatban vizelethajtó hatásúnak tartják. A pitypang erősen fogazott, hosszúkás leveleiről ismerhető fel, amelyek teljesen simák és nem szőrösek más fajokhoz képest, amelyeket a pitypanggal összetéveszthetnének. Ezenkívül a pitypang fellevelekből álló rozettát alkot, és leveleit csak kissé terjeszti ki a talaj felett. Az egész növény, beleértve a gyökereket, felhasználható. Pörkölt és őrölt kávé helyettesíthető. Levele enyhén kesernyés, ami a magas keserűanyag-tartalomnak köszönhető, de könnyen fogyasztható bármilyen vadfőzelékhez. A zárt rügyeket gyakran édes-savanyúra sütik vagy pácolják. A virágokat is gyakran tavasszal gyűjtik, és a jól ismert pitypangmézpé dolgozzák fel.
Tipp:
A virágzó vadon termő gyógynövények réten történő gyűjtéséhez hasonlóan sok napsütésben is lehet gyűjteni a virágokat az erdőben vagy az erdei ösvényeken, hiszen akkor a legillatosabbak.
Ízletes cserjék
Számos bokor van, amelyek gazdag termést ígérnek, különösen ősszel, különösen az erdő szélén. A leggyakoribb cserjék az erdőben:
- Mogyoróbokor (Corylus avellana): Valószínűleg mindenki evett már mogyorót, ami az őszi hasított dió terméséről félreérthetetlenül felismerhető. Számtalan mítosz kering a mogyoróbokrok körül, köztük az is, hogy az ember elfelejti az időt a bokor alatt, és örökre ott maradhat. Ez határozottan vonatkozik az őszi nagy hozamú cserjékre. A mogyorót azonnal betakarítják, amint szilárd, kemény héja van – ha csak egy bélyegkép is megsérülhet, akkor még túl korai, és a dió még nem alakult ki teljesen. Ha később szeretné betakarítani a diót, akkor a héjával együtt megszárítjuk, és együtt tároljuk, ami azt jelenti, hogy a leghosszabb ideig megőrzi ízét.
- Fekete bodza (Sambucus nigra): A bodza körül számos legenda és mese is övezi, és nem véletlenül hasonlít a neve a mesebeli karakterére. Mrs. Holle. Ez különösen akkor észrevehető, ha a bokor lehullatja kih alt virágait, és úgy tűnik, havazott a földön. A bodza porózus szürkésbarna kérgéről és tavasszal fehér virágernyőjéről ismerhető fel. Összetéveszthető a sárgás virágú, piros bogyójú vörös bodzával, vagy a jóval később virágzó padlással, amely a bodza bokros szokásához képest egyenesebb, alacsonyabb termetű. A bokor virágai tavasszal, bogyói pedig ősszel fogyaszthatók. A fekete bodzát azonban mindig melegen kell feldolgozni, mivel a szambunigrin glikozidot tartalmazza, amely nem kompatibilis az emberrel, és a hő hatására elpusztul.
Tipp:
Sajnos a vadon élő állatok gyakran gyorsabbak, ezért érdemes rendszeresen ellenőrizni a bokrok érettségi fokát, nehogy lemaradjanak.
Csemege a fáról
Természetesen az erdőben számos ehető növény is található fák formájában. A rügyek betakarításával az erdőből származó növények szinte egész évben fogyaszthatók, de nem szabad túl sok rügyet venni, mert ez károsíthatja a fát.
- Nyári/téli hársfa (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): A téli hárs sokkal gyakoribb az erdőben, és méretében különbözik a nyári hársfától. levelei, de mindkettő egyformán ehető. A hársfa különösen ízletes rügyekkel rendelkezik, zöld, éretlen termései ősszel is fogyaszthatók. A fehér virág szinte bódító illatú, és teákhoz használják.
- Sluce (Picea abies): A lucfenyő valószínűleg a leggyakoribb erdei fa az erdőben, és az úgynevezett „Maywipferl”-et főként májusban szüretelik. A lucfenyő a rokon fenyőkről vagy más rövid tűlevelű fenyőkről, például a nagyon mérgező tiszafáról az egyszerű mondásról ismerhető fel: „A luc csíp, a jegenye nem.” A lucfenyő üde világoszöld hajtásai használt, amelyek kb májusban kihajtanak, maximum 2 cm hosszúságig. Felhasználhatók frissen, vagy szirupok vagy hasonlók készíthetők belőle.
Gyakran Ismételt Kérdések
Félni kell a rókagalandféregtől?
Sokan félnek a róka galandféregtől, ha erdei növényekről van szó, de ez alaptalan, mivel a róka sokkal gyakrabban lóg a településeken, kertekben, mivel például a komposzthalmok élelmiszerellátása jelentősen megnő. nagyobb. Csak akkor van veszély, ha nem veszik komolyan a betegség jeleit és nem fordulnak orvoshoz, mert a parazitafertőzés könnyen kezelhető.
Bárhol lehet gyűjteni az erdőben?
Nem. A természetvédelmi területeken elvileg nem szabad gyűjteni, vagy ha az erdőtulajdonos például táblákkal tiltja. Ellenkező esetben kis mennyiségek megengedettek háztartási használatra, kivéve, ha más regionális előírások vonatkoznak erre.
Amit az ehető növényekről tudni érdemes röviden
Nem titok, hogy az ehető növények virágoznak a kerteinkben. Nemcsak a gyümölcsök és zöldségek nőnek, más növények is ehetők. Az erdőben és a réteken is jó néhány ehető. A réteken terem szalma, százszorszép, sóska, medvehagyma, pitypang, mezei mustár, sóska, csalán, bordás útifű és még sokan mások:
- A százszorszép minden részét meg lehet enni. A virágok jó ehető dekorációt adnak salátáknak.
- A gyerekek különösen szeretik a sóskát. Itt is minden rész ehető.
- Íze enyhén savanykás, hasonló a citromhoz, de enyhébb.
Medfokhagyma
A vad fokhagyma réteken és még jobban megterem az erdőben. A levelek nagyon finomak. Fennáll azonban az összetéveszthetőség a mérgező gyöngyvirágokkal. Erős illatáról könnyen felismerheti a medvehagymát. A leveleket salátákhoz, pestohoz, levesekhez, kenyérfeltétekhez és sok máshoz használják. A medvehagyma nagyon sokoldalú és rendkívül egészséges.
- A pitypang levelei is ehetők. Főleg salátákhoz használják, ízük kissé kesernyés.
- Sóska is használatos. A levelek savanykás, citromos ízűek.
- A csalán leveleit használják. De meg kell főzni őket, hogy a csípős szőrszálak elpusztuljanak. A csalán tea népszerű és egészséges.
- A bordás útifű leveleit főleg vegyes salátákhoz használják.
- Még a kertben gyomként nemkívánatos talajfűnek sem ízlik, és a petrezselymet helyettesítheti.
A rét és az erdő között gyakran lehet találkozni slájkkal, szederrel, málnával, áfonyával, mindezt finom ehető bogyókkal.
- A bodza is benne van, de nem szabad nyersen fogyasztani.
- A lekvár és a pálinka kökénybogyóból készül.
Vadbogyó
A szeder, az áfonya és a málna nagyon jó ízű frissen szedve (és feltétlenül mosva), de lekvárként, befőttként és akár pálinkaként is. A leveleket gyakran használják teákhoz. A vadrózsákból sok alkatrészt lehet betakarítani. Használhatók salátákhoz és édes ételekhez. A rózsavíz és a szirup is népszerű. Az erdei szamóca is nagyon finom. Kicsiek, összegyűjtésük kicsit fáradságos, de az íze páratlanul intenzív. Nincs új epernemesítés.
Gomba
Az erdőben természetesen megtalálható gomba, ehető gomba, de a nyír és a vörös bükk egy része is ehető. A vörös bükk fiatal levelei salátáknak jók. A bükkdiót is lehet enni, de csak mértékkel. A nyírfa levelei salátákhoz is alkalmasak, nagyon finomak. A fent említett erdei sóska is megtalálható az erdőben. Egyébként továbbra is találhatsz diófákat a vadonban vagy ehető gesztenyét.
Tipp:
Amit megehetsz az erdőből, a rétről és a kertből, az megtalálható a könyvekben, például az Encyclopedia of Wild Plants-ban. Több mint 1500 növény található ott.
