A kömény olyan fűszer, amely nem hiányozhat egyetlen jó konyhából sem. Nagyon különleges aromát kölcsönöz sok ételnek, sőt, pozitív tulajdonságainak köszönhetően néha még emészthetőbbé is teszi azokat. Mert a kömény – vagy botanikailag Carum carvi – csökkenti a gázok képződését a belekben, így kevesebb puffadás és emésztési zavar lép fel.
Ez különösen fontos lehet káposztát és egyéb puffadást okozó összetevőket tartalmazó ételeknél. A fűszer emellett csökkenti az epehólyag- és májproblémákat, és még az asztmában is segíthet.
Művelés
A köménymag termesztése meglehetősen egyszerű. Ha talál megfelelő helyet a kertjében ennek a remek fűszernek, akkor ne féljen köményt termeszteni. A fűszer nagyon igénytelen és könnyen gondozható. Valójában mindenhol nő. Mindegy, hogy nagy vagy kicsi hely van készen. Csak győződjön meg arról, hogy a kömény szereti a napsütést vagy legalább részben az árnyékot. A széltől védett helyet is érdemes találni, hogy széllökésben ne tudjon elfújni a kömény. Mindig tartsa nedvesen a talajt, és válasszon szilárd, agyagos talajt. A kömény csak korlátozottan nő homokos talajban. Tipp: Ha a kertjében homokos talaj van, cseréljen ki egy kis területet termőtalajra. Mivel a kömény nem igényel sok helyet a talajban, ez nem lehet nagy gond, és nem lesz nagy költségtényező sem.
Vetés
A megfelelő vetőmag kiválasztásakor mindig ügyeljen arra, hogy „fekete kömény” vagy „igazi kömény” legyen. Ezt bármelyik vetőmag szaküzletben beszerezheti. Ha már termesztettél köményt, akkor ezekből a növényekből is szedheti a magokat. Csak ne folyamodjon a szupermarketben kapott köményhez. Sok esetben nem növekszik olyan jól. Kora tavasszal elkezdheti a vetést. A fagy elmúltával márciusban elkezdhetjük a vetést. Legkésőbb április végére tényleg a földbe kell kerülnie a magoknak, hogy minden a kezelhető időkereten belül maradjon. Mielőtt a magokat körülbelül két centiméter mélyre elülteti a talajba, javítsa meg a talajt némi komposzttal. Ne felejtse el rendszeresen öntözni. Még akkor sem, ha még mindig elég vegyes az idő és hűvös a hőmérséklet. Körülbelül egy-három hét múlva láthatja az első kis növényeket. Vetéskor kérjük, ügyeljen a következőkre:
- a talajt teljesen fel kell olvasztani vetés előtt
- a sorok legalább 30 cm távolságra legyenek egymástól
- A magokat nem szabad 2 cm-nél mélyebben a talajba helyezni
- tartsa a magokat mindig nedvesen
- amikor megjelennek az első növények, a sorokat ritkítani kell
Tipp:
Körülbelül két héttel a vetés előtt keverje be a komposztot a talajba, hogy ott jól beépüljön. Ha nem tudja a tavaszt vetésre használni, júliusban és augusztusban újra megteheti. Ekkor a betakarítást is elhalasztják.
Gondoskodás
A Carum carvi kétéves növény. A betakarítás tehát csak jövőre lesz. Ezért télen jól védje a köményt, hogy ne fagyjon meg és ne szenvedjen tápanyaghiányt. Adjon hozzá egy kis komposztot a növény körül. Az állati trágya is működne, és megfelelő védelmet nyújtana. Ha a talaj nagyon mészszegény, egy kis mész hozzáadásával a kömény jól átvészeli a telet. A lefedés nagyon alacsony hőmérsékleten is lehetséges. A növények öntözését csak akkor szabad leállítani, ha a talaj fagyott. Ellenkező esetben a növényeknek vízre van szükségük.
A könnyű termesztés ellenére a robusztus növény nincs védve a kórokozóktól. A bakteriális betegségek, a peronoszpóra, a gombák vagy akár a gyökérrothadás különösen okozhat problémát. Lehetséges az úgynevezett tobozpálinka is. A betegségek leküzdésére repceolaj alapú növényvédő szert használhat. Bio, és biztosítja, hogy a betakarítás után is fogyaszthassa a köményt.
Szüret
A Carum carvi virágzási időszaka április és június között van a második évben. A virágok kicsik, rózsaszínes-fehér színűek. Ha a nyári hónapokban megbarnulnak, a virágokat egy hosszú szár segítségével le lehet vágni a növényről. Tipp: Próbáld megőrizni a stílust, ameddig csak lehetséges. Ez lehetőséget ad arra, hogy a száraz virágokat csokorba kösd. Ez jelentősen megkönnyíti a további szárítási folyamatot.
Csak ha a kömény megfelelően megszáradt, tölthető kis üvegekbe vagy fűszeres üvegekbe. De szánjon rá időt. Mivel minél szárazabb a kömény, annál kisebb az esélye a penészedésre.
Tipp:
Nem csak a magok – azaz a kömény – használhatók. A kömény levelei például petrezselyem és kapor alapúak. Nyugodtan szárítsa meg őket, és használja levesekhez vagy salátákhoz. És a gyökerek is tovább feldolgozhatók. Ha ezeket főzzük, ízletes zöldség lesz belőlük. És ha valami erőset szeretnél főzni, akkor készíts köményes pálinkát.
Gyakran Ismételt Kérdések
Mikor segíthet a kömény?
Még a kisbabák is kapnak köményt tartalmazó készítményeket, hogy enyhítsék a három hónapos kólikát vagy akár a gyakori puffadást és hasi fájdalmat. Csak próbálja ki a kömény teát, vagy heveny roham esetén megfelelő kúpokat vagy tablettákat. Meglátod, milyen jól segít a kömény. És ami segít a babáknak és gyerekeknek, az nyilvánvalóan a felnőtteknek is segít.
Megéri a köménytermesztés?
Gazdasági szempontból nem érdemes köményt termeszteni. De ha saját használatra a kertben termeszti, akkor a gazdasági oldal valószínűleg kevéssé érdekli. Akkor sokkal fontosabb, hogy a saját kertedből élvezhesd a remek fűszereket.
Hogyan szerezhetem be a köménymagot télen?
Mivel a kömény kétéves növény, télen elegendő komposzttal vagy állati trágyával kell körülvenni a növényeket. Egy kis mész sem árt a talajnak. Emellett a rendszeres öntözésről sem szabad megfeledkezni.
Amit a köményről tudni érdemes röviden
Talaj-előkészítés és vetés
- A közkedvelt káposztafűszer szinte minden talajon termeszthető, de a jó terméshozam érdekében a vályogosabb talajtípusokat kedveli.
- Körülbelül 5-8 kilogramm köménymaggal, amely széles körben elterjedt, egy hektár földet beültethet saját mezőgazdasági művelésébe.
- Magánkertben azonban valószínűleg nem szeretne ekkora termést elérni. Itt elég néhány köménymag a tesztesethez.
- A kömény közvetlenül a fellazított és jól előkészített talajba vethető, ha tiszta formában szeretné termeszteni.
- Kiváló vetőmagként is kiválóan használható borsóval, zöldkukoricával vagy tavaszi árpával kevert kultúrákban.
- Az úgynevezett „takarókultúrában” akár két betakarításra is számíthatunk évente.
- A köményt márciusban vetik el, feltéve, hogy a talaj már felolvadt. A köménymagot legjobb sorba vetni.
- Minden sornak legalább 30 cm-re kell lennie a következőtől.
- A köménymagot nem szabad egy-másfél centiméternél mélyebb talajjal befedni.
- Az is fontos, hogy a köménymagokat rendszeresen nedvesen tartsuk, és ne legyenek túl közel egymáshoz.
- Amint megjelennek az első növények, ritkítani kell őket, mert ha a kömény túl sűrű, akkor a betakarítás eredménye csökken.
Csírázhatóság és hozam
A kömény olyan növény, amely magját a karvonnak nevezett csírázásgátló anyaggal látja el. Ezért a kömény viszonylag nehezen csírázik, és sok időbe telik, mire be lehet szedni. Vannak olyan köményfajták, amelyekben ez az illóolaj magasabb és alacsonyabb. A jobb csírázásnak köszönhetően az alacsony karvontartalmú fajták lényegesen termékenyebbek, mint a magas karvontartalmú fajták.
- A vetés után egy-három hétig tart a csírázás.
- Az ideális hőmérséklet 5 °C és 20 °C között van.
- A hely legyen a lehető legvédettebb a széltől és legyen napos vagy részben árnyékos.
Tipp:
A magok három évig csírázhatnak. Tehát ha az éghajlatváltozás egy év alatt lehetetlenné teszi a korai vetést, a magvak jövő tavasszal még felhasználhatók. A maradék köménymagot a harmadik évben vetik el.
Gondoskodás és betegségmegelőzés
- Összességében a kömény meglepően könnyen gondozható. Az első vetés májusban történik, az újravetés júliusban és augusztusban végezhető.
- Esetenként bakteriális betegségek, gombás fertőzések, lisztharmat, peronoszpóra, gyökérrothadás és kártevő fertőzések fordulhatnak elő.
- Gyakran felismerheti az ernyős fertőzést, amikor a növény virágozni kezd. De később is megjelenhet.
- A köménytermesztés legfontosabb kártevői a köményes epe, a kömény csótányok, a poloskák és a köménymolyok.
Ameg tudja állapítani, ha egy köménynövény fertőzött
- petrezselyemszerű levéldeformációk
- látható hernyókárosodás a virágernyőkön
- felismerhető rovarfertőzés a köménynövényen
felismerni. Magánkertben nem feltétlenül kell vegyszeres intézkedéseket tenni, a mezőgazdasági művelésben viszont igen.
