A hagyományos termesztett fajták több mint háromnegyedét új ipari fajták váltották fel kevesebb mint 100 év alatt. Egyes zöldségek és gyümölcsök csak hibrid magvakként kaphatók, amelyeket már nem lehet magról szaporítani. Az ilyen fajták csak optimális körülmények között adnak jó termést. Teljesen más a helyzet a régi fajtákkal. Előnyei nemcsak az ízek változatosságában rejlenek.
Németország
Elkötelezett tenyésztők, kertészek és zöldségtermesztők újjáélesztik a történelmi zöldségeket és elfeledett gyümölcsfajtákat Németországból. A régi fajták gyakran jobban megfelelnek az otthoni és önellátó kertek követelményeinek, mivel robusztusnak bizonyulnak, és még szuboptimális körülmények között is jó termést adnak.
Pisztrángos saláták (Lactuca sativa)
Ebbe a kategóriába tartoznak azok a hagyományos fajták, amelyek levelei barna-vörösek, foltosak, mint a pisztráng, és ízük különösen aromás. Római saláta (" pisztrángos nadrág") és saláta (" arany pisztráng") keresztezéséből hozták létre, és a 19. században Frankoniában termesztették. Mivel a foltok első pillantásra holt foltokra emlékeztetnek, a régi fajtákat gyorsan kiszorították a piacról. A pisztrángsaláták félig nyitott fejűek, amelyek külső levelei laposak és finom buborékok borítják. A belső levelek pontozott lazac rózsaszínűek. A meghosszabbított betakarítási szakasz különösen érdekes a hobbikertészek számára. A pisztrángsaláták a kiváló salátafajták közé tartoznak, amelyek színük miatt minden étel ékessége. Ezeket a fajtákat szinte feledésbe merültek, vagy már nem is találják a piacon:
- 'Pisztrángos saláta, nagy vérvörös': nagy levelek, vérvörös foltos
- 'Colorful Trout': közepes méretű fejek, zöld és rózsaszín foltos levelek
- 'Vérpisztráng saláta fehér magvakkal': finom kis fejek, elveszett változatosság
Tipp:
A saláták a régi hagyományok szerint tökéletesen passzolnak homármajonézhez.
Retek (Raphanus sativus var. sativus)
Az erre a zöldségre vonatkozó utalások a 16. századból származnak. Valószínűleg a Földközi-tenger térségében tenyésztették a Raphanus landra és a Raphanus maritima fajokon. A gumók különösen népszerűek rövid érési idejük miatt. A gyökérzöldségeket már 20-30 nap múlva lehet betakarítani. Az új fajták vörös és lekerekített gumókat fejlesztenek, míg a történelmi zöldségféléket a forma és szín széles skálája jellemzi. A spektrum a lekerekítetttől a hosszúkás formákig, valamint a vöröstől az ibolyán át a sárga és fehér árnyalatokig terjed:
- ’Papageno’ (félig piros-félig fehér retek)
- 'Jégcsapok' (fehér, hosszúkás retek)
- 'Yellow Retek' (régi vidéki fajta)
- „Óriásvaj” (pompon méretű, élénkpiros, puha és nem szőrös)
Plum ‘Anna Späth’
Sok olyan elfelejtett gyümölcsnek, mint ez a szilva, titokzatos története van. Ez a fajta valószínűleg a 19. században Magyarországról palántaként került Németországba, ahol Späth Anna hozta forgalomba. A szilva a közepesen későn virágzó Prunus fajhoz tartozik, és más fajok pollenadójaként szolgál. A viszonylag késői virágzás ellenére a fa ritkán szenved fagykárt. A sötétlila színű gyümölcsök világoskék dérrel rendelkeznek, és tompa végük miatt kissé zömöknek tűnnek. A gyümölcsfelek egyenetlen alakúak, és finom varrás választja el őket egymástól. A gyümölcs íze kivételes:
- mérsékelten szaftos
- fűszeres nóta
- nagyon jó édes és finom sav
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886-ban ezt a fajtát véletlenül fedezték fel a Werderben. Sokáig a kereskedelmi termesztés egyik legfontosabb cseresznyefajtájának tartották. Idővel felváltotta a nagy gyümölcsű „Burlat”. De ez a szívcseresznye testes aromájával, nagy repedésállóságával és rendszeres gyümölcsérésével lenyűgöz. A fajtához azonban beporzópartner kell, mert önsteril. Más régi fajták, mint a 'Büttner's Red Cartilage Cherry', a Big Princess vagy a 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' tekinthetők pollenszállítónak. Ennek a cseresznyének számos előnye van:
- nagyon korai lejárat és magas hozamok
- rendkívül egészséges fa erős növekedéssel
- nagyon aromás és feszes szívű cseresznye
Európa
Sok zöldség és gyümölcs a déli országokból származik. Olyan fajtákat, amelyeket új fajták váltottak fel, Európa-szerte termesztettek. A régi európai fajtákra nemcsak az íz, a forma és a színek változatossága jellemző, hanem a betakarítási időszakok is eltérőek.
Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva csoport)
Ma túlnyomóan vörös fajtákat lehet vásárolni, amelyeknek a gyökérgumói kerekek. A gyűrűs színezésű formák vagy a világos színű fajták szinte feledésbe merültek. A vitamindús répa nemcsak színben gazdagítja a vacsoratányért, hanem új ízélményeket is nyit. A termesztés viszonylag egyszerű, és a betakarítás több héten át tart. Ezek a régi fajták különösen vonzóak:
- Platform Beetroot: "Egyptian Flatround"
- Fehér cékla: "Lavina"
- Acél alakú cékla: 'Crapaudine' (francia fajta)
- Vörös és fehér cékla: 'Tonda di Chioggia' (Olaszországi történelmi zöldségek)
- Sárga cékla: 'Burpees Golden' és 'Boldor' (brit specialitások)
Orchidea saláta – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Ez a cikória saláta különféle cikóriafajtákból származik, amelyek tudományos neve Cichorium intybus var. foliosum. A fajta jobban emlékeztet a salátára, mint a radicchio-ra, mert viszonylag nyitott fejeket fejleszt, erős levelekkel, amelyek világoszöldtől fehérig terjednek, és vörös foltosak. Kecses formája adta ennek a hagyományos olasz salátának az orchidea saláta nevet. A fajta az északkelet-olaszországi Castelfranco Veneto településről származik, és ott igazi csemegeként tartják számon, nem csak az emberek körében, az aromái és az összetevői miatt:
- édes, enyhe aroma
- nincs keserűanyag
- vitaminban gazdag
- Ínyenc saláta teknősöknek is
Az orchidea saláta könnyen termeszthető és magról is termeszthető. A fejek már tíz-tizenkét hét után készen állnak a betakarításra.
Csíkos padlizsán 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Történelmi zöldségként ez a régi padlizsánfajta mind ízében, mind esztétikailag lenyűgöz. Olaszországból származik, és a padlizsánból (Solanum melongena) nemesítették. Lekerekített gyümölcsök jellemzik, amelyek – amint azt a fajtanév is sugallja – fehérek és kerekek, rózsaszín színátmenettel. A pép csak néhány magot tartalmaz, és különösen kemény. Ez a fajta buján nő és rendkívül termékeny. A mediterrán viszonyokhoz való alkalmazkodása miatt a csíkos padlizsán a napos, meleg és védett helyeket részesíti előnyben. Ezért üvegházban, polialagút alatt vagy cserépben kell termeszteni. Belső értékeik meggyőzik az igényes ízléskritikusokat:
- enyhe aromás íz
- krémes állag
- panírozáshoz vagy pácoláshoz szeletelve
- tölteléknek jó
Sárgarépa (Daucus carota)
Ma a piacot a klasszikus narancssárga sárgarépa uralja. De sok érdekes fajta is létezik, amelyek alakban, színben és ízben különböznek egymástól. Kerek, hosszúkás vagy ovális alakúak, lila, fehér vagy sárga színűek, és kevésbé édes, sós vagy finoman aromás, erős ízűek. Nem csak a színek szokatlanok. Az összetevők is nagyban eltérnek az új fajtáktól. A lila színű történelmi zöldségek antocianinokban gazdagok, amelyek természetesen védik a szervezetet az oxidálószerektől.
- Fehér sárgarépa 'Blanche a Collet Vert': kevésbé édes és nagyon aromás, jó eltarthatóság
- Korai sárgarépa 'Paris Market': gyorsan érik, ropogós és nagyon édes
- Lila sárgarépa 'Black Spanish': erős íz
- Oxheart sárgarépa 'Oxheart': lédús-édes íz, jó eltarthatóság
- Sárga sárgarépa 'Jaune Du Doubs': kevésbé édes, hosszú termesztési idő
Golddrop füge 'Goutte d`or'
Ezt a régi fajtát először a 17. században említették. Dél-Franciaországban még mindig elterjedt, míg Közép-Európában a fajta feledésbe merül. Gyümölcsei enyhén barnás színűek, kedvező körülmények között évente kétszer teremnek. A növény nem viseli jól a nyirkos őszi időjárást, ezért üvegházba ültetése javasolt. A hagyományos fajtát jó télállóság és kiváló íz jellemzi. A száraz nyári hónapok elősegítik a gyümölcs érését és gazdag termést biztosítanak. Ilyen körülmények között az egyedi íz teljesen kifejlődhet:
- cukor és sav kiegyensúlyozott aránya
- testes
- nagyon aranyos
Oroszország
Ezek a meglehetősen szokatlan fajták Közép-Európában alig ismertek, és messzire visszanyúló hagyományaik vannak. Robusztus tulajdonságaik és nagy hidegtűrő képességük miatt a távoli Ázsiából származó régi fajták nagyon népszerűek a rajongók körében.
orosz barna hálóuborka 'Barna orosz'
E hagyományos fajta eredete a feltételezések szerint a Himalája déli lejtőin található, és az uborkából (Cucumis sativus) származik. A különösen erőteljes fajta robusztusnak bizonyul, és nagyszerűen fejlődik a szabadban. Termései akár 30 centiméter hosszúak, sárgás színűek, feltűnő hálószerkezettel. Ízviláguk felülmúlja a hagyományos kerti uborkák illatát. Ropogós, friss és enyhén édes. A hálóuborka a fejlődés különböző szakaszaiban használható:
- fiatal mint az uborka savanyítása
- friss fogyasztásra előrehaladott érlelés alatt
- mustáros savanyúságként érlelve vagy párolva
Paradicsom „Black Crimea”
Ez a régi oroszországi fajta lenyűgöz páratlan ízével. Hazájuk a Krím-félszigeten van. Egy gyümölcsből 200-400 gramm pép fejlődhet ki. Ezzel a gyümölcs a valaha volt legnagyobb paradicsomok közé tartozik. A „Fekete Krím” rendkívül robusztus és termékeny, bár a közvetlen esőt kerülni kell. Annak érdekében, hogy a paradicsom szép és ropogós maradjon, korán betakarítjuk, zöldesbarna színnel. Amikor teljesen érett, a gyümölcsöket különféle tulajdonságok jellemzik:
- lapos-kerek vagy aszimmetrikus forma
- zöld gallér és barna-vörös hús
- megkülönböztető illat, nagyon lédús
Szilva’orosz szilva’
Az olyan elfelejtett gyümölcsök, mint ez a szilva, különösen alkalmasak a szerelmesek számára. Szibéria zord vidékeiről származik, bár ennek a fajtának a pontos kora nem ismert. Az „orosz szilvát” a változékony időjárási viszonyokkal szembeni nagy robusztussága jellemzi. Kedvezőtlen körülmények között is jó termést ad, ezért nem csak hazájában nagyra értékelik. A gyümölcsök vöröses-lilás színűek, héján finom bevonat található. Lekerekítettek, közepes-nagy méretűek. A közepesen kemény hús fehér-sárga, és időnként felveszi a héj vöröses színét. A szilva különösen jó ízű frissen szedve. Kellemes szilva illat jellemzi őket, rendkívül lédúsak. A fajta még a gyümölcs érése előtt is kiemelkedő, mert a virágok különösen dúsak.
