A rebarbara, más néven közönséges, növényi vagy göndör rebarbara, a csomósfűfélék családjába tartozó növény. A latin „Rheuma rhubarberum” név a „barbárok gyökerét” jelenti, és származási régiójára, Tibetre utal. Az erős szárakat megeszik. Nyersen is fogyaszthatók korlátozásokkal, de mindenekelőtt számos desszertté vagy süteménybe feldolgozhatók. A növény egyes részei a magas oxálsavszint miatt mérgezőek. De a rebarbara gyümölcs vagy zöldség?
Gyümölcs vagy zöldség?
Mivel a rebarbarát főként édes ételekben, például kompótokban, lekvárokban, desszertekben és süteményekben használják, úgy gondolják, hogy közelebb áll a gyümölcshöz, mint a zöldséghez. Enyhén savanykás íze is inkább egyfajta gyümölcshöz köthető. A gyümölcs mellett szólhat, hogy a zöldségeket általában minden évben el kell vetni vagy termeszteni, és a gyümölcs évelő növényeken nő. Ennek ellenére vitathatatlan, hogy a rebarbara olyan évelő növény, amely botanikai szempontból egyértelműen a zöldségfélék közé sorolható, még akkor is, ha a szupermarketek polcain mindig megtalálható a gyümölcs mellett.
Szigorúan véve a rebarbara olyan szárzöldség, amely spárgát, zellert és szár- vagy bordás mangoldot is tartalmaz. Itt nem a termésfejeket eszik, hanem a szárakat, de nem a hajtástengelyt. A szárzöldségek szára általában a föld felett nő, virágot és levelet hoz, valamint húsos és megvastagodott. Ezek mind olyan tulajdonságok, amelyek a rebarbarára is vonatkoznak.
Tipp:
Ha egy vödröt vagy nagy agyagedényt fejjel lefelé helyezünk a növény fölé kora tavasszal, a bimbózás előtt, a néhány héttel később megjelenő sápadt szárak különösen érzékenyek és enyhék.
Használható és mérgező növényi részek
A rebarbara nem csak nagyon aromás, de immunrendszerünket is erősítheti, mert fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és pektint tartalmaz. A kínaiak ezt Kr.e. 2700 évvel felismerték. Kr. e. és onnantól kezdve használja gyógynövényként. A rebarbaraszezon áprilisban kezdődik és Szent Iván napján, június 24-én ér véget. Lehetőleg utána ne fogyaszd újra. A növény problémája az oxálsav magas aránya, amely nagy mennyiségben fogyasztva káros az egészségre.
A levelekben különösen magas az arány, de fogyasztásra amúgy sem alkalmasak. De a szárak oxálsavat is tartalmaznak, és az arány lassan, de folyamatosan növekszik. Emiatt június 24. utáni fogyasztása nem javasolt. Addig a szárban lévő koncentráció ártalmatlannak minősül, különösen, ha áprilisban szüretelik, amikor az oxálsavtartalom még minimális. Normál mennyiségben, habozás nélkül fogyaszthatod a frissítő zöldségeket a legjobb betakarítási időszakban.
Megjegyzések a rebarbara termesztéséről
A rebarbara úgynevezett állandó növény, egyszer ültetik, körülbelül 10 évig maradhat ugyanazon a helyen, és évről évre betakarítható. Optimális körülmények között évről évre nő a mérete és a terméshozam.
- A napsütéses helyek és a termékeny, laza, mély talajok az optimálisak
- A leveles humusszal dúsított homokos talaj a legalkalmasabb
- A rebarbara ne legyen túl árnyékban
- Sötét helyeken a szárak nagyon vékonyak maradnak
- Egy növény területigénye körülbelül egy négyzetméter
A betakarítás után célszerű a növényeket komposzttal és némi ásványi műtrágyával ellátni, hogy jól megerősödve mehessenek téli pihenőre. Októbertől nincs szükség karbantartásra. Téli védelem nélkül is megteheti.
Tipp:
A rebarbarát általában a 3. évtől lehet először betakarítani.
Magas díszítőértékű zöldség
A rebarbara virágbimbóit általában áprilisban/májusban törik ki a szárak javára. De különösen a virágok nagyon magas díszítőértékkel rendelkeznek, és rendkívül dekoratívak. Sokszor mondják, hogy virágzás közben már nem lehet rebarbarát enni, de ez sehol sem bizonyított.
Ha különösen fontosnak tartja a finom és nagyon dekoratív virágokat, a legjobb, ha két-három virághajtást állva hagy. Vagy választhat tiszta díszrebarbarát, például koronarebarbarát vagy szibériai díszrebarbarát. Ez a lenyűgöző díszes évelő akár 200 cm magasra is megnő, és májustól júliusig varázsol el gyönyörű piros virágaival. Kezdetben zöld, majd vöröses színű leveleik, valamint a magfejeik szintén magas díszítőértékkel bírnak.
Népszerű fajták
Ennek a zöldségnövénynek a körülbelül 60 faja között van néhány fajta, amelyek különösen népszerűek. A legtöbb savat a zöld héjú fajták tartalmazzák. A zöld húsú, vöröses héjú rebarbara sokkal enyhébb. A vörös bőrű és vörös húsú fajták a legédesebbek. Hogy végül melyik zöldségfajtát választja, az egyéni ízlés kérdése.
Ételrebarbara 'Holsteiner Blut'
A kb. Ennek a bevált, középkorai és nagyon télálló klasszikusnak a 60 cm magas szárai piros szárúak, túlnyomórészt zöldestől rózsaszínig terjedő húsúak. Érezhetően enyhe ízük van. Ha teljesen letöröd a krémszínű virágokat, a betakarítás ennek megfelelően magasabb lesz.
Ételrebarbara 'Rosara'
Ez az ehető rebarbara is rendkívül termékeny. Szára legfeljebb 40 cm hosszú, zöld húsú, vöröses héjú, virágai krémszínűek.
Élelmiszer rebarbara "Goliát"
Az összes ehető rebarbara közül a 'Goliath' fajta igazi óriás. Ennek a nagy termőképességű fajtának a zöld húsú, vöröses szárai akár 90 cm-t is elérhetnek. Enyhén savanykás, erős ízük van. A krémszínű virágok igazi szemet gyönyörködtetőek lehetnek a kertben. Mint minden fajta esetében, a legjobb betakarítási idő áprilistól júniusig tart.
Málna-rebarbara 'Frambozen Rood'
Ez a málnás rebarbara, más néven rózsarebarbara intenzív, gyümölcsös-friss ízével lep meg. Szára vörös héjú, zöld húsú. Kellemes málnaillatúak és annyira puhák, hogy hámozatlanul is fogyaszthatóak.
Rebarbara 'Red Valentine'
Ez a rebarbara egy kanadai fajta, vörös bőrrel és vörös hússal. Különösen meleg tavasszal a szárak világosak maradhatnak. Más fajtákhoz képest a szárak viszonylag kicsik maradnak, 30 cm hosszúak.
Következtetés
A rebarbara kissé szokatlan, de mégis nagyon aromás és ízletes zöldség. Még ha egyesek gyümölcsnek minősítenék is, ez mit sem von le egyéniségéből. Aki nem tudja megszokni a rebarbara különleges ízét, legalább hasznát veheti virágainak vonzerejének.
