Ha az olajfának napos, meleg helyet biztosítanak a kertben, első virágait az ültetést követő 7-8 éven belül hozza. Ha önbeporzó Olea fajta, az első olajbogyó nem sokáig várat magára. Felmerül a kérdés a helyes betakarítási dátumot illetően, mivel az olajbogyó minősége nagyban függ ettől. A naptár pillantása csak korlátozottan segít. Olvassa el itt, mely kritériumok alapján dönthet az első olajbogyó-szüret ideális időpontjáról.
A virágzási idő határozza meg az időkeretet
A megalapozott tapasztalatok azt mutatják, hogy az olajfa átlagosan 7 év után virágzik először. Ez abból a feltevésből következik, hogy a mediterrán növény számára előnyös a fajnak megfelelő hely és a szakszerű gondozás. A faiskolából származó fiatal növények általában 3-4 évesek, így csak néhány évet kell várni az első virágzásig.
A helyi fény- és hőmérsékleti viszonyok pontosan meghatározzák, hogy mikor nyílnak ki a rügyek. Az Alpoktól északra az időablak április végétől június végéig tart. A bortermő vidékek enyhe éghajlatán vagy az Alsó-Rajna mentén már májusban virágzik egy olajfa napos helyen. Ezért itt több héttel korábban nyílik meg a betakarítás időablakja, mint a Fekete-erdő nyugati határán vagy a B alti-tenger partján. Itt a virágzás időszaka néha júliusra tolódik, ami ennek megfelelően későbbi betakarítási időt eredményez.
Az öntermő, télálló fajták előnyt jelentenek
Ha olajfát vásárol egy szakkereskedőtől, kérdezze meg, hogy önbeporzó fajta-e. A népszerű prémium fajták, mint például az Arbequina, nemcsak -11 Celsius-fokig ellenállnak, hanem hermafrodita virágokat is teremnek. Ha a virágzó fa a kertben van, a beporzás nem igényel kertészeti beavatkozást, mert a szél átveszi ezt a feladatot. Ha legalább 2 olajfát egymás közelébe helyezünk, a betakarítás hozama a keresztbeporzás következtében továbbra is növekedni fog.
Tipp:
Nem sokkal a virágzás kezdete előtt az olajfa nem szenvedhet aszályos stressztől és tápanyaghiánytól. Ellenkező esetben a virágok száma csökken, ami az olajbogyó termését is drasztikusan csökkenti.
A virágtól az olajbogyóig
A megtermékenyítést követően a sárgásfehér virág csonthéjassá válik. Ez gömb alakú, átmérője 1–2 cm, hossza pedig 1–4 cm. A kemény magot puha pép veszi körül, amely különféle keserű anyagokban gazdag. A megtermékenyítéstől az érett gyümölcsig tartó folyamat őszig és télig tart.
A betakarítás dátumának mutatói
A nyár előrehaladtával az első csonthéjasok megnőnek az olajfádon. Ezek kicsik, zöldek, nagyon kemények és távol állnak az ehető érettségtől. Kérjük, legyen türelemmel, amíg a következő jelzések nem jelzik, hogy megkezdődhet a betakarítás:
- Az olajbogyó színe zöldről piros-lilára vagy feketére változott
- A pép engedi a nyomást
- Minél sötétebb a szín, annál enyhébb az aroma
Ha az időjárási viszonyok normálisak, akkor a közép-európai éghajlaton az olajbogyó legkorábban november közepén/végén éri el a kívánt érettségi szintet. Késői virágzási időszakhoz kapcsolódóan vagy nedves és hideg nyár hatására az érési időszak decemberbe és januárba nyúlik.
Természetesen szabadon szüretelheti az olajbogyót, amikor már zöld, mivel az üzletekben kapható. A zöld szín minden fajtánál azt jelenti, hogy a gyümölcs még éretlen. Csak a marónátronnal végzett komplex kezelés teszi ehetővé. Saját olajfával a kertben abban a megtiszteltetésben részesül, hogy a teljesen érett, fekete-lila állapotra várhat, és a legjobb minőségű olajbogyót szüretelheti.
Tipp:
Az olajfa mindig az előző évben rakja ki a rügyeit. A kora tavaszi forma- és karbantartó metszést ezért a lehető legmérsékeltebben kell elvégezni. Minél jobban lerövidülnek az egynyári hajtások, annál kevesebb a virágok és gyümölcsök száma.
Esővédelem javasolt
A Z8-as szilárdsági zónán belüli kertben vagy a Z7 nyugati peremén lévő olajfák számára a -10 Celsius-fokig terjedő hideg hőmérséklet nem jelent problémát. Javasoljuk azonban a nedves és hideg időjárás elleni védelmet, ha az ültetett olajfát áttetsző, légáteresztő kapucnival látjuk el. A gyökérkorongot levelek és kefe borítják. A cserépben a fának lombkorona vagy hasonló esővédelem alatt kell lennie. A buborékfóliából készült burkolat hosszabb ideig melegen tartja a gyökérgolyót a vékony tartályfalak mögött.
Tipp:
Ha az olajfád csekély első termést hoz, ne hagyd, hogy ez elkedvetlenítse. Az Olea europaea még mediterrán élőhelyein is csak 50-100 éves korában adja a kertésznek a gazdag olajbogyó maximális termését.
Kézi szedés a legjobb minőség érdekében
A Földközi-tenger menti nagy olajbogyó-ültetvényeken nézheti, ahogy az érett olajbogyókat botokkal ütik le a fáról. Néha rázógépeket használnak arra, hogy lerázzák a gyümölcsöt az ágakról, és a földön hálóba fogják. Természetesen ezek a kemény módszerek befolyásolják az érzékeny olajbogyó minőségét. Ha minden érett olajbogyót külön-külön kézzel szed le, prémium minőségű betakarítást biztosít.
Tippek az előkészítéshez
A fáról frissen levett olajbogyó még teljesen érett állapotban is túl keserű ahhoz, hogy megegye. Ez nem jelenti azt, hogy az olívabogyó betakarítása csak olajmá való feldolgozásra alkalmas. A gyümölcsöket hosszan tartó öntözéssel a keserű anyagok nagy része eltávolítódik belőlük. Ez így működik:
- Egyéles késsel enyhén bemér egy érett, frissen szüretelt olajbogyót
- Ehhez vágja a héját a húsba a keskeny végeinél
- Tegye az olajbogyót egy műanyag vagy üvegtálba, és fedje le teljesen vízzel
- Csak lazán tegye le a fedelet
- Tegye a tálat hűvös, sötét helyre
A következő 4 hétben cserélje ki a vizet 2 naponta. Ehhez öntse az olajbogyót egy szitába, tisztítsa meg az edényt, és tegye vissza a gyümölcsöt friss vízzel. Körülbelül egy hónap vízfürdőben töltött idő után a keserű íz jelentősen javult.
Tartósítás sós lében
Ha az olajbogyót sós lébe helyezi, akkor a gyümölcs természetes módon megmarad. Adjunk hozzá 7 evőkanál sót 1 liter vízhez, és helyezzük bele az olajbogyót úgy, hogy teljesen ellepje. Citromszeletek, fokhagymagerezd, kakukkfű, bors és egy csipet borecet hozzáadásával különleges ízt ad az olajbogyónak. Ez a fűszeres sóoldat lezárt tartályban akár 12 hónapig is eltartható.
Következtetés
Teljes napsütésben, meleg helyen a kertben, nem tart sokáig az első virágzási időszak az olajfán. Egy önbeporzó Olea fajta zöld csonthéjas terméseit nyáron lehet megcsodálni, ami felveti a megfelelő betakarítási időpont kérdését. Amint az ezekből az utasításokból kiderül, a prémium minőségű olajbogyó betakarítása során az idő, valamint a szín és az állag is fontos. A virágzási időszaktól és az időjárási viszonyoktól függően a betakarítás november közepétől január közepéig lehetséges. A zöld olajbogyónak addig kell maradnia a fán, amíg feketés-lilás színűvé nem válik, és a húsa puha nem lesz. A maradék keserű anyagokat vízfürdőben mossuk ki. A fűszerekkel dúsított sólé hosszú eltarthatóságot biztosít.
