Az összetevők frissen feldolgozva a leghatékonyabbak. Az íze is általában a legintenzívebb. Ezért fontos, hogy a gyógynövényeket a betakarítás után gyorsan feldolgozzuk. A légköri oxigénnel való érintkezés gyakran színváltozáshoz vezet. De ami még rosszabb, hogy a vitaminok és egyéb értékes anyagok is többé-kevésbé elvesznek. Nem minden gyógynövény alkalmas minden típusú tartósításra. Néhányat könnyebben lefagyasztanak, másokat könnyebben szárítanak vagy savanyítanak. Tehát mielőtt elkezdené a munkát, tanácsos tájékozódni róla.
füvek szárítása
A fűszernövények tartósításának klasszikus módja a szárítás. Nagyon fontos, hogy a benne lévő vizet lassan és óvatosan távolítsák el. Körülbelül 3 hét száradási idővel kell számolni, amíg a fűszernövények megfelelően megszáradnak, ami azért fontos, hogy ne képződjön penész. Szinte minden gyógynövény szárítható. Ez alól kivétel a zsázsa, a metélőhagyma és a borágó. A bazsalikom sem ideális. Jól illik a menta, a rozmaring, a kakukkfű, a sós, a kapor, a majoránna, az oregánó, a zsálya, a citromfű és a leves. Szinte minden fűszernövényt a legjobb, ha egy napsütéses napon, késő reggel betakarítjuk. Ekkor a legalacsonyabb a víztartalom és a legmagasabb az illóolajok koncentrációja. Fontos, hogy ne mossa meg a gyógynövényeket. Ez csak abszolút kivételes esetekben történhet meg. Először terítse ki a megmosott hajtásokat, és hagyja megszáradni, mielőtt tovább dolgozná őket.
Légszárítás
A frissen vágott fűszernövények kötegbe kerülnek, hogy levegőn megszáradjanak. Nagyon fontos, hogy a fűszernövényeket ne kötözzük túl vastagon. Minél vastagabb és sűrűbb egy csokor gyógynövény, annál nehezebben szárad. A kötegeket száraz, szellős és meleg helyen akasztjuk fel száradni, egyszerűen a fejük fölött. Minden áron kerülni kell a napfényt, mivel a napsütés és a vele járó magas hőmérséklet tönkreteszi az aromát, a színt és az összetevőket. Száradás után szedjük le a leveleket a szárról, és helyezzük sötét üveg- vagy kerámia edényekbe, szorosan záródó fedéllel. Alternatív megoldásként a leveleket vagy virágokat le lehet szedni a szárról, és anélkül szárítani. Konyhai papírral vagy gézzel borított rácsra fekteti őket. Ezt sötétben, melegen és jól szellőző helyen kell elhelyezni. A papírokat ezután közvetlenül a tartályokba lehet helyezni.
Dehidratáló
Ha van otthon szárítógéped, abban is száríthatsz gyógynövényeket. Ez nagyon finoman történik, és nem tart sokáig. A 30°C az ideális hőmérséklet. A fűszernövények leveleit vagy virágait leszedik, és szétosztják a szitatalpon. A készülék be van kapcsolva, és órákig kell működnie, amíg a gyógynövények megfelelően meg nem száradnak. Megérintésével megállapíthatja. A hajtások vagy az egyes levelek susognak. A szárítási idő általában 4 és 8 óra között van, attól függően, hogy melyik fűszernövényt és mennyit aszalják.
Kemence szárítás
A sütőben történő szárítási folyamat a levegőn történő szárítás idejének csak töredékét vesz igénybe. Ez a folyamat azonban nem annyira kíméletes, és az aromák és az értékes összetevők egy része elveszik.
- Helyezzen fűszernövényeket a sütőrácsra vagy tálcára
- A hajtások nem lehetnek túl közel egymáshoz, ideális esetben egyáltalán nem
- Tedd be a sütőbe
- Állítsa be 35°C-ra
- Helyezze be a fakanalat a sütő fedelébe, hogy a keletkező vízgőz távozhasson.
- Eltelik néhány óra, amíg a fűszernövények kellően megszáradnak
- Tudod, mert susognak a gyógynövények.
Fűszernövények fagyasztása
A fagyasztott fűszernövények ízében és hatásában állnak a legközelebb a frissen betakarított fűszernövényekhez. Eltekintve attól, hogy színe és állaga nagyjából változatlan marad, a fűszernövények nem veszítik el aromájukat és értékes összetevőiket fagyasztva. Ha szereted a nagyon higiénikus dolgokat, akkor tetszeni fog ez a módszer, mert a gyógynövényeket feldolgozás előtt megmossák. Fagyaszthatók egészben vagy már feldarabolva, ízléstől és helytől függően. Ha veszi a fáradságot, hogy fagyasztás előtt felaprítsa a fűszernövényeket, közvetlenül a fagyasztóból is felhasználhatja. Számomra ez a legésszerűbb lehetőség. A petrezselyem, metélőhagyma, kapor, bazsalikom, kakukkfű, tárkony, cseresznye, menta, zsálya, koriander, lekény, édeskömény, majoránna, oregánó, sós, kakukkfű és citromfű ideális fagyasztásra. A fagyasztás másik előnye, hogy a gyógynövények akár egy évig is elállnak.
- A betakarítás után mossa le a gyógynövényeket, és törölje át egy ruhával
- Akkor szedd le a leveleket a szárról
- Hagyja egészben, vagy vágja apró darabokra
- Ezután tedd kis edényekbe, amelyek alkalmasak a fagyasztónak, és zárd le
- Az edényekbe vizet is adhatsz, de ennek nem feltétlenül kell így lennie.
- A jégkocka tálcák ideálisak adag méretű mennyiségek lefagyasztására.
- Kétharmadát megtöltöd gyógynövényekkel, egyharmadát pedig vízzel. Az adag közvetlenül az ételhez adható röviddel a főzési folyamat vége előtt. Nem is lehetne könnyebb.
Sózás
A gyógynövénysó finom és nagyon könnyen elkészíthető. Fontos, hogy a fűszernövények már ne legyenek nedvesek, különben a só csomókat képez. A gyógynövényeket nagyon finomra mérik. Ezután töltsön meg egy poharat egy réteg gyógynövényekkel és egy réteg sóval. Az arány 5 rész gyógynövény és 1 rész só. Jól illik a petrezselyem, a kapor, a zeller, a tárkony, a leves és a cseresznye. A gyógynövénykeverékek is nagyszerűek, például a zsálya, majoránna, rozmaring és kakukkfű. Még az aprításnál is jobb, ha a fűszernövényeket mozsárban őröljük. Mindig kis adagokkal dolgozunk, mert tengeri sóval könnyebb összekeverni a darabokat. A fűszernövényeket finomra őröljük, miáltal a levelek sejtjei felszakadnak, és az illóolajok kiszabadulnak. A só nedvességvonzó tulajdonságainak köszönhetően szó szerint magába szívja az aromákat és megőrzi azokat. Ez megakadályozza, hogy az ízek elillanjanak. Minél finomabbra őröljük a leveleket vagy virágokat, a só annál jobban felszívja az ízét. Ebben a tartósítási módban a fűszernövények és a só 1:1 arányban keverhetők.
- A fűszernövényeket nagyon apróra vágva
- Jobb, ha mozsárban őröljük őket
- Sóval összekeverjük és mindent egy ideig tárolunk, hogy az ízek teljesen kifejlődjenek
Pácoló fűszernövények
A gyógynövényeket főként ecetben vagy olajban tartósítják. Sokféle fűszernövényt tartósíthat együtt, és kreatív keverékeket hozhat létre. Az olívaolajat gyakran használják, különösen az összes mediterrán gyógynövényhez. A napraforgóolaj vagy a repceolaj íztelen. Minden gyógynövény tartósítható velük. Fokhagymát gyakran adnak a fűszernövényekhez. A chili paprika is népszerű. Ha ecetet használ a tartósításhoz, ügyeljen arra, hogy íztelen fajta legyen. Ecetben vagy olajban tartósítva a fűszernövények szinte korlátlan ideig elállnak, legalábbis ha sötétben és hűvös helyen tárolják. Fontos, hogy csak tökéletes minőséget használjunk. A legjobb, ha a fűszernövényeket egy kicsit megszárítjuk, hogy a nedvesség távozzon, majd fénytől védett, zárható tégelybe vagy üvegbe tesszük. Ezután adjunk hozzá olajat vagy ecetet, amíg minden rész jól el nem fedi. Érdemes minden nap egy kicsit mozgatni az edényt, azaz enyhén megrázni, legalább addig, amíg a fűszernövények áznak. Olajban ez kb 4 hétig tart, ecetben elég 2. Utána leszűrjük.
- A vad fokhagyma és a bazsalikom, de a rozmaring, a zsálya és a sós is ideális az olajos pácoláshoz.
- Kakukkfű, zsálya, rozmaring, menta, citromfű, babérlevél, bazsalikom, kapor, cseresznye és tárkony illik az ecethez.
Következtetés
A gyógynövények többféleképpen tartósíthatók. Frissen szüretelve ízlik és néznek ki a legjobban, de gyakran van felesleg, és tartósításuk jó módja a téli készletezésnek. Fontos a megfelelő betakarítási idő. Ezenkívül a gyógynövényeket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, hogy a lehető legtöbb értékes illóolajat megőrizzék. Nem minden típusú tartósítás alkalmas minden gyógynövényhez. Néhányat könnyebben lefagyasztanak, másokat jobban szárítanak vagy pácolnak. Ha meg szeretné tudni, hogy melyik gyógynövény melyik módszerre alkalmas, kísérletezhet egy kicsit. A gyógynövényeket azonban nem szabad túl sokáig tárolni. Idővel a szín gyakran megváltozik, az állaga, az íze és az illóolajok eltűnnek.
