Aki saját maga termeszti zöldségét a kertben, augusztus elejétől szeptember végéig úgynevezett karfiol-zsírral néz szembe. Annak érdekében, hogy erőfeszítései ne legyenek hiábavalók, a felesleget megfelelően kell tárolni a hosszabb eltarthatóság érdekében. De meddig marad friss a karfiol és hogyan hosszabbítható meg az élettartama?
Karfiol – érdekességek a zöldségekről
Finom íze mellett a karfiol magas B- és C-vitamin-tartalmával is lenyűgöz. Számos ásványi anyagot, például foszfort, káliumot, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. Ebben az országban a főszezon júniustól októberig tart. A zöldségeket rövid, 8-12 hetes növekedési időszak után lehet betakarítani. Mindenesetre a virágok kinyílása előtt érdemes betakarítani. Az egész fejet késsel eltávolítjuk. Ezután a növényi maradványokat ki kell emelni a földből.
A friss karfiol jellemzői
Egy egészséges és friss példányon nincsenek foltok vagy elszíneződés. Az egyes virágok gazdag fehér színben ragyognak, és ropogós textúrájúak. A lila, zöld vagy narancssárga karfiol nem feltétlenül romlott el. Különféle színekben vannak különleges fajták. Friss állapotban finom illatot áraszt, amely kellemes az orrnak.
Tipp:
A földfejek semmiképpen sem rosszak. Éppen ellenkezőleg, ez a frissesség jele, ami azt jelenti, hogy közeleg a betakarítás ideje.
Különféle tárolási lehetőségek egy pillantással
A virágzó zöldségek tárolásának többféle módja van. A tervezett feldolgozástól függ, hogy melyik tárolási lehetőség a legjobb. Ha a saját termesztésű zöldségek nem maradhatnak az ágyáson, ahol hosszabb ideig frissek maradnak, a következő tárolási lehetőségek állnak rendelkezésre:
A hűtőben egészében
A zöldségek egészben is könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben. A frissen tartó zsák a meglévő léglyukakkal olyan védelmet nyújt, amely a káposztát több napon keresztül, de legfeljebb két hétig megfelelően frissen tartja. Fontos, hogy a zacskó lélegezzen, hogy ne képződjön páralecsapódás. Győződjön meg arról, hogy van elég szabad hely.
Az ugyanabban a rekeszben lévő más típusú gyümölcsök nem érintkezhetnek közvetlenül. Az érlelő fajták, például a paradicsom, úgynevezett érési gázokat bocsátanak ki, amelyek drasztikusan lerövidítik egy fej karfiol eltarthatóságát.
Tipp:
A külön tárolás mellett a levelek és a szár eltávolítása is javasolt.
Fagyás darabokra
A virágos zöldségek csodálatosan megdermednek. A friss és vágott virágok fagyasztózsákokba csomagolhatók és a fagyasztóban tárolhatók. A lefagyasztott virágokat soha nem olvasztják fel, hanem közvetlenül forró vízben főzik meg. Az előzetes kiolvasztás az állaga romlását okozza. A zöldségeket körülbelül tizenkét hónapig lefagyasztják.
Tipp:
A műanyag dobozok ideálisak ehhez a projekthez. Ily módon megmarad a finom virágok formája.
Főzés vagy pácolás
A zöldségek pácolva is igazi kulináris élvezetet jelentenek. A zöldségek így akár egy évig is eltarthatók. Általában sólevesben vagy ecetben pácolják. Az, hogy melyik változat a megfelelőbb, egyszerűen az Ön ízlésétől függ. Általánosságban elmondható, hogy a sóleves használata még hatékonyabb, mert a zöldségek előzetes megfőzése még tovább egyszerűsíti a tárolást. A tartósítás és pácolás olyan egyszerű, mint amilyen hatékony:
- A karfiolt főzés előtt fel kell vágni.
- A blansírozást fűszerezés és a befőttesüvegek tisztítása követi.
- Először a virágok kerülnek a pohárba, majd a főzet.
- A befőttesüvegek teljes kitöltése vákuum létrehozásával megakadályozza a baktériumok megtelepedését.
- A légmentes tömítés ideális tartósságot biztosít.
Tipp:
A tartósító tégelyek eltarthatóságát tekintve bárhol tárolhatók, de az íz megőrzéséhez száraz, hideg és napfénytől védett hely ajánlott.
A pincében
A zöldségek hűvös tárolóhelyiségben, például pincében is kiválóan eltarthatók huzamosabb ideig. A gyökérgolyót azonban továbbra is a mintához kell rögzíteni. Ha magát a káposztát betakarítják, akkor a gyökerekkel együtt kihúzzák a földből. A karfiolt ezután magáról a gyökérről felakaszthatjuk a tárolópincében lévő zsinórra. Ha helyesen, hűvös hőmérsékleten és nem túl magas páratartalom mellett tárolják, a zöldségek egy hónapig elállnak.
Mikor már nem ehető a karfiol?
Ha helytelenül vagy túl sokáig tárolja, egyes jellemzők károsodást jelezhetnek. Gyakran erős, dohos szaga van. A konzisztencia is fokozatosan változik. A gazdag fehér átadja helyét a sárgának, a levelek elveszítik színüket és leválik a szárról. Az ilyen káposzta már nem alkalmas fogyasztásra. Ha rossz káposzta van a hűtőben, azt célszerű fertőtleníteni, nehogy az ételrekeszben esetlegesen előforduló penészspórák átterjedjenek más zöldségekre.
A zöldségeket ártalmatlanítani kell, ha a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Erős illat
- Sötét foltok a virágokon
- Sárgás árnyalat
- hulló levelek
- Ázadós állag
Információ:
Elvileg ezeknél a virágos zöldségeknél nem szükséges az érlelés. A nem érő zöldségeket soha ne tároljuk együtt érett zöldségekkel, mivel az eltarthatóságuk drasztikusan lerövidül.
