Csípős, fűszeres ízének és értékes összetevőinek köszönhetően a gyömbér többféleképpen felhasználható. És a kereskedelmi forgalomba hozatali formák is ugyanolyan sokak. De mivel a gyökérből általában csak apró darabokra van szükség az ujjszerű oldalhajtásokkal, ezért sokan visszariadnak a friss gyömbér vásárlásától. Megfelelő módszerrel több hétig is eltartható.
Választás vásárláskor
A fűszeres gyömbér gyökerei valójában rizómák, amelyek a gyömbérnövény alatti talajban terjednek, és tárolószervként és szaporodási célokra is szolgálnak. Mivel egy egész gumót aligha lehet egy menetben felhasználni, a vásárláskor ügyelni kell a frissességre. Minél frissebb a gumó, annál tovább tárolható. Van néhány jellemző a kiváló minőségű termékek felismeréséhez.
A frissesség és a jó minőség jele:
- dús, világosbarna bőr
- száraz és kemény
- nincs vagy csak minimális hiba
Nem tanácsos olyan gyömbérgyökeret vásárolni, amelynek bőre nedves, erősen sérült vagy ráncos. Ha az ujjak puhák és hajlíthatók, vagy akár pépesnek érezhetik magukat, az még nem jelenti a frissességet.
Tipp:
Vásároljon gyakrabban kis mennyiséget, ahelyett, hogy hosszú ideig tárolná a gyömbért.
Szobahőmérsékleten tárolandó
Kéregszerű külső héjának köszönhetően a gyömbérgyökér lényegesen tovább tart, mint sok más zöldség és gyümölcs szobahőmérsékleten tárolva. Szobahőmérsékleten való tárolásának azonban csak akkor van értelme, ha az aromás fűszert azonnal vagy néhány napon belül fel akarjuk használni. Helyezze a rizómát tányérra vagy gyümölcstálba a konyhában, kamrában, lehetőleg olyan helyre, ahol védve van a közvetlen napfénytől. Ez körülbelül egy hétig frissen tartja a gyömbérhagymát, mielőtt nagy mennyiségű nedvességet és összetevőket veszít, és fásni kezd.
- lehetőleg ép gyömbérgyökeret tároljunk
- hűvös és sötét helyen
- nem hámozott
- nem vágott át nagy területen
Ha a gyömbérhagymát levágtuk, csak rövid ideig tárolható meleg szobában. A felület kiszárad, és a hús rostos vagy akár fás lesz. Illóolajait és ezáltal csípős, fűszeres ízét is elveszíti.
Hosszabb távú tárolás
Ha azt szeretné, hogy a gyömbérgyökér hosszabb ideig friss maradjon, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.
1. Tárolás a pincében
A fűtetlen és sötét, de még száraz pincében a gyömbérhagyma tartósításának feltételei lényegesen jobbak, mint egy meleg, világos nappaliban. Egy ruhadarabra vagy konyhai tekercsre helyezve a friss gyökér körülbelül két-három hétig friss marad ilyen körülmények között.
2. Hűtőben tárolandó
Hosszan tartó használatra javasoljuk, hogy hűtőszekrényben tárolja. Hogy megóvjuk a gumót a kiszáradástól, célszerű lezárható műanyag zacskóba helyezni, és a lehető legtöbb levegőt kinyomni. A hámozatlan gyömbérgyökér körülbelül négy hétig friss marad a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Ügyeljen arra, hogy a gyömbér rizóma száraz maradjon. A hűtőben lévő párás környezet nedvesség és páralecsapódás veszélyét hordozza magában. A penész vagy a rothadás elkerülése érdekében a gyökereket ajánlatos légmentes és száraz helyre csomagolni.
- lehetőleg egy darabban
- hámozatlan
- mosott és szárított
- tekerje be egy konyhai tekercslapba
- lezárható műanyag zacskóba vagy frissen tartó dobozba
3. Tárolás a fagyasztóban
Ha nagyobb mennyiségben vásárolt gyömbért, ne várja meg, amíg lassan elöregszik és elveszíti értékes összetevőit. A maradék könnyen lefagyasztható és szükség esetén felhasználható. Bár az egész gumót betehetjük a fagyasztóba, a fűszert különösen könnyű eltávolítani, ha előzetesen meghámoztuk és feldaraboltuk. Ízlés kérdése, hogy lereszeljük-e a rizómát fagyasztás előtt. A fagyasztott darabokat könnyen lereszelhetjük anélkül, hogy először fel kellene olvasztani. A fagyasztási eljárás így néz ki:
- mosás tiszta vízzel
- száraz meg
- vágja le a kiszáradt végeket
- vágja le az ujjait
- hámozás
- darabokra vágva vagy lereszelve
Annak érdekében, hogy az egyes adagok ne tapadjanak össze fagyasztáskor, először kis tálcára, jégkocka tálcára vagy alufóliára helyezheti őket a fagyasztóba. Körülbelül egy-két óra elteltével az adagok annyira megdermednek, hogy fagyasztódobozba vagy visszazárható zacskóba helyezhetők. Lefagyasztva a fűszeres gyömbérgyökér körülbelül hat hónapig megőrzi frissességét.
Hámozott gyömbér
Ha a friss gyömbérhagymát meghámozták vagy felvágták, lehetőleg ne tárolja tovább szobahőmérsékleten. A maradékot azonban szorosan becsomagolhatod fóliába, és hűtőbe teheted, vagy azonnal lefagyaszthatod. Ha a védőbőr hiányzik, a gyökér nagyon rövid időn belül kiszárad és elszíneződik. Ezért csak annyit vágjon le a gyömbérhagymából, amennyire valóban szüksége van, és tartsa kicsinyen a vágási felületeket. Ha túl sokat hámozott, a maradékot mielőbb használja fel.
- fóliába csomagolva
- vagy fagyasztózsákokba helyezve
- lehetőleg kevés levegőt tartalmazzon
- pár napig a hűtő zöldségfiókjában eláll
Tipp:
A felületek gyorsan kiszáradnak és rostossá válnak. Ezért fogyasztás előtt bőségesen távolítsa el őket.
Tippek az előkészítéshez
Gyömbér vásárlásakor lehetőleg olyan darabot válasszunk, amelynek fő szára nagy, sok keskeny ujj nélkül. Ennek az az oka, hogy nehéz lehúzni a bőrt ezekről a vékony oldalhajtásokról, és a végén felesleges hulladék keletkezik. Általában a gyömbér gyökereit sokkal könnyebb meghámozni, ha még gömbölyű és friss. A hús az életkor előrehaladtával puhává válik, ami megnehezíti a héj leválasztását. Ezért célszerű előbb, mint utóbb meghámozni a gumót. A legjobb, ha eltávolítja a bőrt a vásárlást követő egy héten belül.
Eszközök:
- konyhakések
- Zöldséghámozó
- Kanál
Először is a késsel távolítsa el a kiszáradt végeket, és vágja le a nagy darabokat. A zöldséghámozó tökéletes nagyobb területek hámozására. A kanál segítségével lekaparhatod a zöldséghámozóval nehezen elérhető apró, kemény foltokat.
