Az avokádó úgy polarizálja az egészségtudatos elmét, mint semmi más gyümölcs. A magas zsírtartalom évtizedeken keresztül még a diós, enyhe gyümölcshús kedvelőit is nehéz szívvel feladni kényszerítette. A fordulatot az a felismerés hozta, hogy a telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak az egészségre. Ma az avokádó az egyik jeles szuperétel, amely nem hiányozhat egyetlen étlapról sem. Ez az útmutató a profillal és a táplálkozási információkkal részletesen elmagyarázza, hogy valójában milyen a Persea americana egészségügyi tartalma.
Profil
- Név: Avokádó (Persea americana)
- Eredeti: trópusi esőerdő Közép-Amerikában
- Az örökzöld avokádófa gyümölcse a babércsaládból
- Gyakori elnevezések: avokádó körte, aligátorkörte, erdei vaj, vajgyümölcs
- Méret: 10-20 cm hosszú és 7-9 cm széles
- Súly: átlagosan 500-900 g, ritkán 200-450 g vagy 1,5-2,5 kg
- Szín: közepestől sötétzöldig vagy lilától feketéig
- Héj: sima, bőrszerű vagy ráncos
- Hús: éretten puha, zöldessárgától aranysárgáig, sötétbarnáig oxidálódik
- Íz: diós-krémes, ritkán édes
- Maga: golflabda méretű és mérgező
- Különleges tulajdonság: klimatikus gyümölcs (utóérés)
- Felhasználás: tiszta pép vajhelyettesítőként, édesített püré (guacamole), mártogatósként fűszerezve, hideg levesek és saláták összetevője, tortillák tölteléke, aprított levelek fűszerként vagy teaként
Botanikai szempontból az avokádó egy magvú bogyó, amely az örökzöld avokádófán virágzik. Ez a fa cserjeszerű növekedésű, élőhelyén akár 20 méteres magasságot is elérhet.
Származási hely és termőterületek
Természetes élőhelyén, Közép-Amerika esőerdőiben az avokádó 10 000 éve hasznos növényként ismert. Az aztékok számára ez volt az egyik legfontosabb alapélelmiszer. Ma már nagy termőterületek vannak szerte a világon, amelyek nem csak a trópusi övezetre korlátozódnak. Az avokádófát mindenhol termesztik, ahol a meleg éghajlat uralkodik, Dél-Afrikától Izraelen és Kalifornián át Ausztráliáig és Új-Zélandig. A gyümölcs a 20. század eleje óta virágzik a mediterrán térségben, hogy kielégítse az egyre növekvő európai keresletet. Jelenleg több mint 400 fajta van a piacon világszerte, amelyek közül az Avocado Fuerte és az Avocado Hass nagyon népszerűek Európában.
Különleges tulajdonság: éghajlati gyümölcs
Érési képességük jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy a trópusi avokádó rendszeressé vált az európai étlapokon. Az avokádó gyümölcse természetesen nem érik a fán. Inkább a Persea americana lehullatja a bogyókat, amikor azok még éretlenek, hogy a földön érjenek, és számos utódhoz jussanak. Az ültetvényeken ezért a gyümölcsöket azonnal leszedik, amint elérték a piaci méretet. Az Európába történő hűtött szállítás során az érési folyamat lassan halad előre. A bolt polcán a konzisztencia még mindig túl nehéz megenni. A meleg ablakpárkányon, ideális esetben az alma közvetlen közelében, néhány napon belül beérik a vajas gyümölcs.
Maga: golflabda méretű és mérgező
A belső nagy mag nem alkalmas fogyasztásra. A benne található alkaloidok és a perzin toxin jelentős mérgezési tüneteket okozhat az emberekben, ha szándékosan vagy nem szándékosan nagy mennyiségben fogyasztják. Számos állat, például kutya, macska vagy törpepapagáj számára végzetes lehet, ha megeszik egy avokádómagot. A lelkes házikertészek nem dobják ki a magokat, hanem egyszerűen saját avokádófát nevelnek belőlük.
Tipp:
A mag nélküli avokádó, az úgynevezett koktélavokádó vagy avokádó, nagyon népszerű. Ezek olyan gyümölcsök, amelyek megtermékenyítetlen virágokból képződnek. Ezek viszonylag kicsik, 5-8 cm-esek, és nagyon vékony héjúak. Kalifornia, Dél-Afrika és Izrael termelői felfedezték a piaci rést, és mini avokádót szállítanak az európai üzletekbe.
Használat
Az avokádó húsát jó okkal tisztán és nyersen készítik el. Rövid bemelegítés után a diós, krémes íz kellemetlen, kesernyés aromát ölt. Ezért a vajgyümölcsöt gyakran egyszerűen sózzák, és frissen kanalazzák ki. A gyümölcs pürésítve, cukrozva vagy sózva is nagyon népszerű, pürésítve vagy kenhető formában is fogyasztható. A leleményes avokádó szerelmesei rájöttek, hogy az enyhe íz megmarad, ha a húst röviden megsütjük sajttal.
Tipp:
Amint a profil sugallja, az aranysárga hús csúnya elszíneződéssel reagál, amikor levegővel érintkezik. Ezt a hiányosságot könnyen megelőzheted, ha egy frissen vágott avokádó gyümölcsöt azonnal meglocsolsz citromlével.
Tápanyagértékek egy pillantásra
Nyilvánvaló, hogy több mint 400 fajtánál a Persea americana tápértéke változó. A Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet alábbi táplálkozási információi továbbra is mindennapi útmutatást adnak:
(100 gramm ehető gyümölcstartalomra vonatkozó információ)
Alkatrészek
- Víz 66, 5 g
- Zsír 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Ásványi anyagok 1, 4 g
- Szénhidrát 0,4 g
- Fűtőérték 909 kJ (221 kcal)
Fontos ásványi anyagok
- Kálium 485 mg
- Foszfor 45 mg
- Magnézium 30 mg
- Kalcium 12 mg
- Vas 495 µg
Értékes vitaminok
- C-vitamin 13 mg
- E2-vitamin 1300 µg
- Folsav 30 µg
- K-vitamin 19 µg
E tápértékek mögött szervezetünk számára fontos funkciók állnak, amelyek jelentősen hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez. A kálium eltávolítja a felesleges vizet. A C- és E-vitamin erősíti az immunrendszert. A vas támogatja a vér oxigénellátását. A K-vitamin értékesen hozzájárul a véralvadási faktorok kialakulásához.
A foszfor és a kalcium az álomcsapat az ásványi anyagok között, mert stabil csontokat és erős fogakat biztosítanak. A rostok fenntartják az emésztést. A folsav-vitamin természetes védőbástyaként működik az egyik leggyakoribb halálok, a stroke ellen. Mivel a vitamint csak kis mennyiségben tartalmazzák az iparilag feldolgozott élelmiszerek, a magas folsavtartalmú avokádó pont megfelelő.
Lehet ennyi zsír egészséges? – de igen
23,5 gramm zsírtartalma növeli a kalóriák számát. Ennek ellenére ezek telítetlen zsírsavak, a telített zsírsavak egészséges megfelelői. A telítetlen zsírsavak számos fontos vitamint bocsátanak szervezetünk rendelkezésére. Ezenkívül csökkentik a rossz LDL-koleszterinszintet és emelik a jó HDL-koleszterinszintet. Ezzel szemben a telített zsírsavak számos betegségért és elhízásért felelősek.
Gyorséttermekben, zsíros húsokban, zsíros kolbászokban és sok más kalóriabombában lapulnak, és megnehezítik a májunk és az epénk életét. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a napi energiaszükséglet 7-10 százalékát telítetlen zsírsavakkal fedezzék, és figyelmen kívül hagyják a telített zsírsavakat.
Szuperétel sötét oldalakkal
Ökológiai szempontból kritikusan szemlélik az avokádófák fokozott termesztését. A hangsúly az értékes erőforrások magas felhasználásán van, ami világszerte feldühíti a környezetvédőket. Egy kilogramm avokádógyümölcs akár 1000 liter vizet használ fel. Csak Mexikóban évente akár 4000 hektár erdőt is elpusztítanak, hogy helyet adjanak további művelési területeknek. Amióta az avokádót szuperélelmiszernek nevezték el, a Németországba irányuló behozatal a 2010-es 28 000 tonnáról robbanásszerűen megnőtt 2016-ban 58 500 tonnára.
