A kökényből készült likőr tökéletes csemege a jeges hideg téli estéken. Általában csodálatosan keserédes íze van, és karácsonyi fűszerekkel ideális ünnepi ital készíthető belőle. A gyártás viszonylag egyszerű. Lényegében érett sloe gyümölcsre és sok rumra vagy pálinkára van szüksége. Persze egy jó adag cukor sem hiányozhat.
Alapok
Európában nagyon nagy hagyománya van annak, hogy likőrt slotból készítenek. Ez többek között annak köszönhető, hogy a kökény termései csak nagyon korlátozottan használhatók fel a konyhában. Ennek egyik oka minden bizonnyal az, hogy érett állapotban is viszonylag keserű ízűek. Ez a természetes keserűség azonban jelentősen csökken, ha a gyümölcsöket az első fagy után szüretelik. A fagy hatására a gyümölcsben lévő tanninok egy része lebomlik. Ezek azonban nem tűnhetnek el teljesen, mert jelentősen hozzájárulnak a sliccek különleges ízéhez. A kökény általában vadon termőföldi sövényben nő, de a kertben is termeszthető. A legjobb betakarítási idő a késő ősz.
Tipp:
Ha a gyümölcsöket a betakarítás előtt nem érte fagy, egy napra egy zacskóba zárva a fagyasztóba teheti. Ennek ugyanaz a hatása.
Készítsen likőrt
A kökénylikőrt általában elkészítik. Ez azt jelenti, hogy a sloe gyümölcsöket először pálinkával vagy rummal, cukorral és egyéb összetevőkkel keverik össze. Ezt a keveréket ezután egy jól zárható edényben, például egy nagy, csavaros kupakkal ellátott palackban kell áztatnia, legfeljebb két hónapig. Az alkohol és a cukor kivonja a gyümölcslevet. Bár így is lehetne a gyümölcsöt kifacsarni és levet nyerni, ez rendkívül időigényes lenne. Ezenkívül nagyon nagy mennyiségű gyümölcsre van szükség, mivel a gyümölcslétartalom nagyon alacsony. Az áztatási idő után az egészet egyszerűen leszűrjük és dekantáljuk. A likőr most már iható. Ez a nagyon egyszerű gyártási elv sok recept alapját képezi.
Megjegyzés:
A sloe fire kifejezést gyakran használják a sloe-ból készült likőr szinonimájaként. Szigorúan véve ez egy olyan likőr termékneve, amelyet a Jägermeister gyárt 1960 óta a mai napig.
1. recept: Alap
Ebből az alapreceptből különösen jól látszik, hogy milyen egyszerű saját likőrt készíteni slotból.
Hozzávalók
- 0, 75 l barna rum (30 százalék)
- érett kökény gyümölcsök
- 300 g cukor
Előkészítés
Először öntse a rumot egy üres, jól kiöblített és zárható 1 literes üvegbe. Ezután adjuk hozzá a cukrot és az előzőleg megmosott sloe gyümölcsöket, amíg az üveg teljesen meg nem telik. Ezután az üveget szorosan lezárjuk, és két hónapig meleg helyre tesszük. A szobahőmérsékletnek legalább 20 Celsius foknak kell lennie. Barna rum helyett természetesen használhatunk fehér rumot vagy pálinkát, például vodkát vagy Doppelkornt. A tapasztalatok szerint azonban a barna rum finomabb ízt ad a kész likőrnek.
2. recept: Karácsonyi likőr
A kökénytűz a hideg évszak tipikus itala. Adj hozzá néhány fűszert, és gyorsan varázsolhatod belőle adventi és karácsonyi tüzes csemegét.
Hozzávalók
- 700 gramm érett sloe gyümölcs
- 1 üveg Doppelkorn vagy vodka
- 300 gramm finom barna kőcukor
- Egy egész citrom leve
- Egy egész narancs leve
- 1 fahéjrúd
- 1/2 vaníliarúd
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
- 1 csipet őrölt szerecsendió
Előkészítés
Először is alaposan mosd meg a sloe gyümölcsöket, majd tedd egy üvegbe a cukorral és a citrom- vagy narancslével együtt. Adjuk hozzá a fűszereket, majd öntsük bele a kiválasztott pálinkát. Szorosan zárja le az üveget, és hagyja a keveréket meleg szobában ázni körülbelül két hónapig.
Tipp:
Ha néhány egész szemes kávét adsz a keverékhez, a likőr nagyon különleges ízfoltot kap karácsonyra.
3. recept: Méz
A következő receptnek is van karácsonyi hangulata. Mivel a likőrt mézzel finomítják, ez egy viszonylag időtlen élvezet is, amely az ünnepek után is rendkívül finom.
Hozzávalók
- 250 g sloe gyümölcs
- 700 ml fehér rum
- 200 g virágméz
- 1 vaníliarúd
- 1 csillagánizs
- 1 kis fahéjrúd
- 2 csipet reszelt narancshéj
Előkészítés
Mosd meg a slájkot, és jól csepegtesd le. Ezután enyhén vágja be az egyes gyümölcsöket egy éles késsel. Ezután az összes hozzávalót egy nagy üvegbe töltjük, és megtöltjük rummal. Szorosan zárja le az üveget, és hagyja a keveréket meleg helyen ázni 1,5-2 hónapig.
4. recept: Vörösborral
Ez a recept annyiban különleges, hogy nem csak vodkát, hanem vörösbort is tartalmaz. Ez nagyon finom, szinte nemes hatást ad.
Hozzávalók
- 500 g teljesen érett slám
- 1 l száraz, gyümölcsös vörösbor
- 1 l vodka
- 300 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 szegfűszeg
- 2 csillagánizs
- 1 kis fahéjrúd
- 5 evőkanál barna rum
Előkészítés
Mosd meg jól a sloe gyümölcsöket, és tedd egy nagy üvegbe a többi hozzávalóval együtt. Ezután öntsük fel vörösborral és vodkával. Szorosan zárjuk le az üveget, majd többször rázzuk fel erőteljesen, hogy a vodka és a bor jól össze tudjon keveredni. Hagyja meleg helyen hatni körülbelül két hónapig.
5. recept: Nagymama sloe likőrje
Ez a recept minden bizonnyal az egyik legösszetettebb recept. Körülbelül két-három órás felkészülési idővel kell számolni. De az íze is hihetetlenül intenzív – akárcsak a nagymama idejében.
Hozzávalók
- 1, 5 kg szárgyümölcs
- 1, 5 l barna rum
- 2 l víz
- 1kg finom barna kőcukor
- 1 vaníliarúd
Előkészítés
A lemosás és lecsepegtetés után minden egyes gyümölcsöt átszúrunk egy tűvel. Egy nagy fazékban felforralunk két liter vizet, majd egy tálban ráöntjük a gyümölcsre. Fedjük le a tálat egy ruhával, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Ezután finom szitán öntsük át a levest, és öntsük üvegbe. Adja hozzá a többi hozzávalót, beleértve a rumot is, szorosan zárja le az üveget, és hagyja állni körülbelül két hétig.
