Eleinte nem több, mint egy feltűnő lágyszárú növény, a kapor akkor válik igazi szépséggé, amikor virágokat hoz, és nyári színekkel díszíti a kertet vagy az erkélyt. A virágok gyakran rendkívül keserű ízt adnak a kulináris fűszernövényeknek. Néhányan még mérgezővé is válnak, és többé nem fogyaszthatók. A kapor az egyik ilyen kerti gyógynövény, vagy a virága ellenére ehető?
Ehető a virágzó kapor?
Sok gyógynövény ehetetlenné válik, amikor virágozni kezd. A kapornál (Anethum graveolens) ez nem így van, ezért virága ellenére ehető. A virág azonban továbbra is hatással van a konyhai gyógynövényre:
- Csökken az aroma a kapor hegyekben
- A virágok szárazabbá teszik a gyógynövényt (többre van szükség az ízletes fűszerezéshez)
- A konzisztencia nehezebbé válik
- A virágzás gyengíti a növény növekedését
A virágzást aligha lehet elkerülni
Ahhoz, hogy a kapor virágozzon, és sok illóolajat termeljen, amely egyedi aromáját hozza létre, a növénynek teljes napfényes fekvésre van szüksége, hogy sok órányi napsütés essen rá. Hátránya, hogy a napfény is elősegíti a virágképződést. Ha az Anethum graveolens sötétebb lenne, akkor a teljes aromát ki kell hagyni. Teljes napsütés mellett legalább néhány hétig teljes kapor aroma várható - teljes napsütés nélkül ezt teljesen kerülni kell, és a növény nem fog dúsan fejlődni. Ezért mindig az okos döntés a virág elfogadása.
Betakarítás és virágzás ideje
A kapor akkor a legillatosabb, amikor fiatal, friss hajtásokat szüretelnek. A legkorábbi betakarítási idő a vetés/csírázás után hat és nyolc hét között van. Másrészt ott van a virág, amely általában júliusban és augusztusban jelenik meg. Mivel a szabadba vetés csak a Jégszentek után májusban javasolt, így nem telik el sok idő az esetleges betakarítás időpontja és a virágképződés között. Ha csak a fűszernövényt szeretné betakarítani, akkor február végén/március elején kezdje el a beltéri előtermesztést.
Virágzás után
A virágzási időszak letelte után a gyógynövény ismét „levet” hajt, és megnő a benne található illóolaj és aroma. A betakarítás általában szeptember végéig/október elejéig történhet. A későn elvetett kapor csak ősszel virágzik. Ebben az esetben a virágzás eleji aromás hajtásvégek betakarítása véget ért, hacsak nem elégsz meg a kevésbé aromás kaporfűvel.
Kaporlevél betakarítás növelése
Ha a kapor teljes napon és ideális talajviszonyok között van, akkor hatalmasra nőhet. Ha sok aromás kaprot szeretne betakarítani, vesse el korán, és járjon el az alábbiak szerint:
- Vágási tippek hat héttel a csírázás után
- Vágja le a teljes ágakat egy 20 centiméteres ágról (elősegíti az új növekedést)
- Használja gyorsan a betakarított kaprot (ha levágja, egyre jobban elveszíti az aromáját)
Tipp:
Ha a frissen szüretelt kapornak nincs közvetlen felhasználása, le is fagyasztható. Így legalább egy évig eláll anélkül, hogy elveszítené az aromáját, ami szárítva is így van.
Virágok és magvak
A virágzás további ajtókat nyit a saját termesztők előtt, mert a virágok és a bennük lévő magvak is felhasználhatók. A magvak olyan aromás anyagokat tartalmaznak, amelyek nagyon közel állnak a köményhez és az ánizshoz. Saláták és szószok könnyen finomíthatók vele, teát főzhetünk az emésztési problémák leküzdésére. A virágok íze egyértelműen hasonlít a kaporhoz. Díszítésnek és fűszerezésnek egyaránt alkalmasak. Aromájuk intenzívebben fejlődik, mint a kapor tippek, különösen meleg ételeken.
Tipp:
Amint a magok megbarnulnak, itt az ideális idő az egész virág levágására. Nem szabad túl sokáig várni, különben a magok lehullanak, eltűnnek a földben, vagy megeszik őket az állatok a kertben.
