Miért ne szüreteljen és miért ne egyen metélőhagymát, amikor virágzik, nem világos. Annyi bizonyos, hogy ez a pletyka továbbra is fennáll. A metélőhagyma, a póréhagyma nemzetségből származó növény, nagyon ízletes. Friss, enyhén fűszeres íze megfelelő falatot ad a salátáknak, szószoknak, kenyereknek és gyógynövénytúrónak. A metélőhagyma virága általában lila színű, de lehet rózsaszín, bíbor vagy fehér is – ez fajtától függ. És nem csak ehető, de nagyon finom is.
Sok fajta metélőhagyma ehető
A metélőhagyma egy klasszikus fűszernövény, amelyet a francia konyha remek fűszernövényeinek tekintenek. Németországban a frankfurti zöldszósz, a burgonyapüré, a húsgombóc, a túrós kenyér és a salátafüvek elképzelhetetlen metélőhagyma nélkül, a finom póréhagyma pedig sok más ételben is finom. A föld feletti kis csöveket használják – a gyökereket nem. A növények virágai kis golyóknak vagy vattagolyóknak tűnnek, több száz finom, színes csőből állnak, amelyek golyóként vannak egymás mellett elhelyezve, és sok virágnektárt tartalmaznak. Ezért a metélőhagymát dísznövényként is használják a kertben, illetve zöldtetőre a városban. És sokféle típus létezik, amelyek nem annyira ízükben, hanem inkább a virágok színében különböznek egymástól. Némelyik világosabb vörös-lila tónusban virágzik, rózsaszínes vöröstől halványrózsaszínig. És vannak még fehér virágú fajták is. Minden cső és virág ehető.
Szüret virágzás előtt
Mint minden fűszernövény, a metélőhagyma is tavasszal a legillatosabb, az első virágzás előtt. Amikor a növény virágzik, energiára van szüksége a virág kialakításához, és elveszíti aromájának egy részét. A föld felett növő csövek virágzás közben és után is ehetők, frissen használva alig észrevehető a különbség. A vágásnál azonban vigyázni kell: a virágok fás, kemény szárai úgy néznek ki, mint a csövek, de egyszerűen keserű ízűek. Nem szabad megenni őket. Maguk a virágok nyersen is ehetők, salátákba nagyon ízletesek, desszerteket vagy édes ételeket díszítenek.
Íznek a virágok
A metélőhagyma betakarítása közvetlenül a virágzás előtt pazarlás. Enyhe években a robusztus növények márciustól októberig folyamatosan virágoznak – a betakarítási idő február végére korlátozódna. A metélőhagyma virágai enyhén frissek, mint a póréhagyma tubusai, de csak enyhén. Nem olyan erősen aromásak. Azonban sok az édesség, mert a virágok sok nektárt tartalmaznak. Ez a természetes édesség kontrasztot teremt a metélőhagyma meglehetősen éles, friss ízével, és egyszerűen szórakoztató egy salátában.
Rázd ki és tisztítsd meg a rovarokat
A virágokat a legjobb kora reggel szedni, amikor nem süt túl erősen a nap. A legtöbb fűszernövényhez hasonlóan a snidlingnek és a virágoknak van a legtöbb aromája. Szintén viszonylag kevés rovar tartózkodik a környéken kora reggel, ami megkönnyíti a dolgukat - mert a metélőhagyma virágai vonzzák a méheket, poszméheket, pillangókat és más virágkedvelő rovarokat. Konyhai használat előtt a rovarokat óvatosan ki kell rázni a virágokból, a makacs kis bogarak ujjával leszedhetők. A virágokat fogyasztás előtt nem mossuk meg! A száraz foltokat és szennyeződéseket óvatosan távolítsa el az ujjaival. Fontos, hogy a virágokat tiszta környezetben termesszük, és ne az út szélén. A biotalaj, a bio magvak és a szerves trágyázás garantálja, hogy a fűszernövényt valóban élvezettel élvezhessük. A fás szárat használat előtt eltávolítjuk, keserű íze van.
Használd a konyhában
A metélőhagyma virágai jól mutatnak egy salátában, és jó ízűek is. Százszorszépekkel, lóherevirágokkal és zsázsavirágokkal együtt kiegészítik a leveles salátákat. A levesben a metélőhagyma virágai egyszerre adnak fűszert és édességet, jól mutatnak és minden friss metélőhagymát is tartalmazó levesbe beleillik. A virágokat egészben vagy apró darabokra szedve is használhatjuk. Ha nem szereted a metélőhagyma fűszerességét, de az illatát szereted, a virágokat imádni fogod – mert aromás a megszokott fűszeresség nélkül.
A virágok gyógynövényes kenyerekhez és kenhető kenyerekhez is alkalmasak, bárhol használhatók, ahol a metélőhagyma frissen használható. A virágok pedig igazán szokatlannak tűnnek; a frankfurti zöld szósz lila szórással nem kapható olyan gyakran. A metélőhagyma apró, szorosan záródó rügyei is betakaríthatóak és fogyaszthatók. Bepácolják, mint a kapribogyót, és ugyanúgy használják. De még mindig nagyon kicsiknek kell lenniük, és nagyon szorosan záródnak.
A virágzás elleni okok
Amikor a növények virágot, majd magokat fejlesztenek, az sok energiába kerül, ami máshol hiányzik. Amint a gyógynövények virágozni kezdenek, kevésbé aromásak, a levelek már nem nőnek vissza, vagy sokkal lassabban nőnek, és már nem olyan intenzív az ízük. Ezt megelőzheti, ha a virágzatot azonnal levágja, amint azok kialakulnak - vagyis amíg még kicsi rügyek. Ez természetesen a metélőhagymával is működik, ami tarvágás után még újra kihajt. Aki tehát nem szereti a virágzó metélőhagyma gyengédebb aromáját, akkor egyáltalán nem kell hagynia virágozni a növényt. Ami viszont a virág mellett szól, az az, hogy olyan magokat lehet nyerni, amelyekből új növények nőhetnek ki - szaporítható a metélőhagyma és megfiatalítható a növényállomány. Ráadásul, mint említettük, a virágok ehetők (bár nem mindenki szereti), és nagyon fontosak a rovarok számára. Főleg a városban az erkélyen virágzó metélőhagyma igazi lakoma lehet a szemnek.
Gyakran Ismételt Kérdések
A metélőhagyma virágzás után újra normális csöveket növeszt?
Igen, igen. A metélőhagyma újra és újra kihajt, így ha nem csak a virágszárakat, hanem mindent levágtak, amikor virágzik, az nem probléma. Ezzel szemben virágzás után mindent le lehet vágni, és a növény újra kihajt.
A virágok egy része már magokat formál. Ez még ehető?
A magokat nem szabad enni, nem kifejezetten ízlik. Sokkal jobbak azok a fiatal virágok, amelyekben még nem fejlődtek ki a magok – és persze azok a csövek, amelyek nem virágoznak. Jobb, ha hagyjuk a magokat lehullani és új növényeket nevelni.
Mitől olyan más a metélőhagyma, amikor virágzik?
Amikor egy növény virágzik, a növény hormonális egyensúlya megváltozik. Röviddel a virágzás előtt az erők összegyűlnek, hogy létrehozzák a rügyet és a virágot. A póréhagymaolajok összetétele megváltozik – és a póréhagymaolaj adja meg a metélőhagyma ízét. Egyébként vannak, akik a metélőhagymát közvetlenül virágzás előtt szeretik a legjobban – amikor a legforróbb.
Amit a metélőhagymáról tudni érdemes röviden
Bloom
A metélőhagymával nincs gond, ha csak akkor szedjük le, amikor már virágzik. Még a virágok is ehetők, saláták és egyéb ételek díszítésére használhatók. Ízben alig különböznek a zöld szártól, és például levesben is nagyon jól mutatnak.
- A metélőhagyma nyár elején virágzik szép lila virágokkal.
- A magok, amelyeken keresztül a metélőhagyma elveti magát, később beérik ezekben a virágokban.
- Ha állni hagyod a virágokat, a következő évben újra nő a metélőhagyma ugyanazon a helyen.
Ha helyet szeretnél változtatni, lehetőség van a magvak begyűjtésére is, jövő tavaszig hűvös és sötétben tartva, majd újra elvetni.
- Ha a következő vetés közvetlenül a szabadban történik, ez áprilistól lehetséges.
- Egész évben a magokat az ablakpárkányon lévő cserépben is el lehet vetni és ott termeszteni a növényeket.
A betakarítás növelése
A növényeknek mindig sok energiára van szükségük ahhoz, hogy virágot és magot termeljenek. Ha nem értékeli a virágokat, és nem szeretne magot kapni, távolítsa el a virágzatot, hogy a növény minden energiája a levelek termesztésére menjen. Ez végső soron megnöveli a betakarítást, így ősszel még maradhat elegendő szár, amelyet le lehet fagyasztani téli kellékként. A legjobb, ha fagyasztás előtt apró darabokra vágjuk őket, és így tárolva keveset veszítenek ízükből. A friss metélőhagyma télen történő ellátásához az is lehetséges, hogy kiássuk a növényt, és a ház ablakpárkányán tovább neveljük.
- Különösen nagy mennyiségű metélőhagymát is betakaríthat, ha a szárát mindig közvetlenül a talaj felett vágja le.
- Ha a növények közötti gyomokat rendszeresen eltávolítják, ez jobb tápanyagellátást és magasabb hozamot biztosít.
- Kicsit idősebb metélőhagyma növények is oszthatók tavasszal.
- Gyakran kis másodlagos hagymákat alkotnak, melyeket le lehet választani az anyanövényről, és más helyre lehet átültetni.
Vetés
- Vetéskor vegye figyelembe, hogy a metélőhagyma magja könnyű csírázó.
- Ez azt jelenti, hogy a magoknak fényre van szükségük a csírázáshoz, ezért nem takarhatják be őket talajjal.
- Ehelyett egyszerűen a földre kell helyezni és enyhén megnyomni.
- A metélőhagyma magjainál, akárcsak más magoknál, ügyeljen arra, hogy a magok és a virágföld mindig enyhén nedves maradjon.
- Ezt a legegyszerűbben szórófejes palackkal lehet megtenni, mert öntözéskor a magvak könnyen lemosódnak, a talaj pedig általában túl nedves.
Feldolgozás
- A metélőhagyma különösen jól illik túróval és krémsajttal vagy rántottával.
- A szárát a legjobb frissen fogyasztani, vagy csak rövid ideig melegítve fogyasztjuk, hogy megőrizzék aromájukat.
- A virágzatok közül azonban csak magukat a virágokat vagy az éppen nyíló rügyeket szabad használni.
- A virágok szárának nincs különösebben jó íze.
