A vöröshagyma vágása fárasztó feladat, mert a fűszeres lé annyira csípi a szemet, hogy rövid időn belül könnyeket csal ki belőle. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan lehet ezt elkerülni.
A könnyek oka
Köztudott, hogy a hagymavágás könnyekhez vezet, de nem az oka annak, hogy miért. A hagyma bizonyos összetevőkkel védi magát attól, hogy az állatok megegyék. Ezek az anyagok akkor szabadulnak fel, amikor a növényi sejtek megsérülnek, például harapás vagy vágás következtében. Levegőnek kitéve a növényi anyagok reakcióba lépnek egymással, és irritáló gázt képeznek, ami viszont könnyező szemhez vezet.
Folyóvíz
Mivel a hagyma összetevői csak levegő hatására válnak hatásossá, a szakadás elkerülésének legegyszerűbb módja, ha a hagymát víz alatt vagy folyó víz alatt felvágjuk. Egy tál víz jobban kíméli a vizet, mint a folyó víz. Azonban nem olyan egyszerű egy hagymát vízben vágni, ezért ez a lehetőség nem mindig praktikus. Egy hagymát azonban elég megpucolni és szakadás nélkül nagyobb darabokra vágni.
Öblítés vízzel
Könnyebb, ha a hagymát, a kést és a vágószőnyeget rendszeresen leöblítjük vízzel. Még mindig előfordulhat néhány könnycsepp, de lényegesen kevesebb, mintha teljesen víz nélkül dolgozna.
A megfelelő kés
Minél élesebb a kés, annál gyorsabban megy a munka, és annál kevésbé sérülnek meg a növényi sejtek vágás közben. Ez azt jelenti, hogy kevesebb irritáló anyag szabadul fel.
Szellőztetés
Amikor a levegő mozog, a belőlük képződő enzimek és gázok nem tudnak összegyűlni a szem közelében, és könnyeket okozhatnak. Ezért a következő lehetőségek megfelelőek:
- nyitott ablaknál dolgozik
- Kapcsolja be a páraelszívót a konyhában a legmagasabb fokozaton, és dolgozzon alatta
- használj ventilátort
Eszközök használata
Különféle módon lehet a hagymát felaprítani kés használata nélkül. A zárt házas zöldségvágók megakadályozzák a hagymaanyagok elpárolgását. A hagymát csak kézzel kell megpucolni és félbe vagy negyedelni. Ezután a hagymavágóba helyezzük, a csappantyú zárva van, és a késeket modelltől függően hajtókarral, kábellel vagy elektromosan működtetjük.
Megjegyzés:
A zöldségvágók hátránya a megnövekedett tisztítási erőfeszítés. Nagyobb mennyiségű hagymát azonban sokkal gyorsabban vághat le.
Használjon védőszemüveget
Biztonsági szemüveggel megakadályozható, hogy a hagymából származó enzimek a szemekbe kerüljenek. Ennek azonban légmentesen be kell zárnia a szemet, mint a búvárszemüvegnek.
Légzéstechnika
A helyes légzéstechnika megvédi az orr nyálkahártyáját a hagyma durva füstjétől, és így kevesebb könnyezést okoz. Fontos, hogy mindig a szádon keresztül lélegezz.
Tipp:
Ha ez nehéz, használhatsz egy ruhacsipeszt az orrodra segédeszközként.
Használd a hideget
A hagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni, de ha felvágás előtt egy órára hűtőbe tesszük, megakadályozzuk, hogy a hagymában lévő enzimek olyan gyorsan reagáljanak. A legjobb, ha a késeket és a vágódeszkákat is a hűtőbe teszed.
Gyakran Ismételt Kérdések
Minden fajta hagyma könnyeket okoz vágáskor?
Minden fajta hagyma, amely az irritáló anyagokat tartalmazza, könnyezést okoz vágás közben. Mivel azonban a hagyma fűszerességében különbözik, a felelős összetevőket is eltérő mennyiségben tartalmazzák. Minél kevésbé fűszeres a hagyma, annál kevesebb könnyet okoz.
Milyen szerepet játszik a hagyma tárolása?
A hosszú ideig tárolt hagyma elveszíti egyes összetevőit, beleértve a könnyeket okozó durva enzimeket. Ez azt jelenti, hogy a sokáig tárolt hagymát könnyebben vágják. Azonban már nem olyan fűszeresek vagy aromásak.
Segít egy korty víz vagy egy darab kenyér a szádban?
Valójában mindkét módszer segíthet egyeseknek, másoknak nem. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, működik-e, ha kipróbálja.
