Legkésőbb több fős gulyáskészítésnél védekezni kell a csípős hagymagőz ellen. Végül is arról van szó, hogy kiló hagymát vágjunk le és lehetőleg könnyek nélkül. Számos trükk és trükk létezik a hagyma könnyek nélküli vágására. Az a csodálatos, hogy a legtöbbnek van értelme. Nincs más hátra, mint megtalálni a legpraktikusabb megoldást magadnak. Hiszen búvárszemüveggel a vágódeszkánál állni vagy lógni a nyelvet nem mindenkinek való.
Ok, hatás
Ha tudja, mi okozza az égést a szemében, gyorsan felismerheti, hogy melyik technikának van értelme, és melyiknek kevésbé. Amint a hagymát felvágjuk, azonnal elkezdődik. Gáz képződik, amely azonnal felszáll az orrba és a szembe. Minden hagymás sejt tartalmaz izo-alliint, egy kéntartalmú aminosavat a külső sejtrétegben. Az alliináz nevű enzim bújik meg a sejt belsejében. A hagyma átvágásával mindkét vegyület érintkezésbe kerül egymással. Az enzim lebontja az aminosavat, és propén-szulfénsavat termel. Ez a sav további vegyületeket képez, a levegőből oxigént adunk hozzá, és az irritáló kipufogógázt propán-S-oxid hozzuk létre. Ha ez a gáz a szemet és a légutakat éri, azonnal védekezési intézkedéseket kell tenni az irritáló anyagok eltávolítására. Sírsz, ahogy a mondás tartja, takony és víz. Előre egy kis vigasztalás. Még ha ez több, mint kellemetlen, semmiképpen sem káros az egészségére.
A hagyma ezt a vegyületet használja a ragadozók elleni védelemre. Ez lehet egy pocok harapása vagy egy késsel történő vágás. A különböző típusú hagyma is különböző erősségű gázokat termel. Már ugyanazon hagymafajták termesztése, eredete és betakarítási ideje is eltérő mértékű irritáló gázokat termelhet. Másrészt mi, emberek is másképp reagálunk rá. Míg van, aki sírva fakad a petrezselyem és a retek aprításától, addig másoknak a friss, közönséges háztartási hagyma erős ingerére van szükségük. A barna hagyma az egyik legforróbb hagymafajta. Különösen gazdag izo-alliinban. Ez a védekező anyag nekünk, embereknek is előnyös lehet. A hagyma terápiás hatását az orvostudomány többek között antibakteriális, gyulladáscsökkentő és baktériumölőként írja le.
Eszköz
A megfelelő vágószerszám kiválasztása csökkentheti a gázszivárgást. A sejtfalon egy nagyon éles késsel sima átvágás megakadályozza, hogy a két kiváltó anyag ilyen gyorsan összeérjen. Ha azonban vágás közben egy tompa szerszámmal a sejteket egyidejűleg összenyomja, a lé kipermetez, és azonnal reagálhat egymással. Tehát az első lépés: használj éles kést! Már csak egy hagyma is elég lehet ahhoz, hogy ne könnyezzen. Ezenkívül legalább egy éles, univerzális konyhai kés minden konyhában az alapfelszereltség része kell, hogy legyen.
Egyszerű intézkedések
Még apró, egyszerű intézkedések is nagymértékben csökkenthetik a szem- és légúti irritációt:
- Állás helyett vágd fel a hagymát ülve. A szemek és az orr automatikusan már nem közvetlenül a vágódeszka felett helyezkednek el, hanem kissé hátrébb kerülnek.
- Hagymavágáskor nyissa ki az ablakot, vagy ellenőrizze, hogy van-e huzat. Aki tud nyitott ablak mellett dolgozni, az valószínűleg könnyek hullása nélkül tud feldarabolni egy-két hagymát.
- A legtöbb kontaktlencse-tulajdonos ezt valószínűleg már tudja. Ha szemüveg helyett lencsét hordasz, nem fogsz olyan könnyen sírni hagymavágás közben.
Tipp:
Egy másik hatékony intézkedés a konyhai feladatok azonnali átruházása. Így ezt a kellemetlen munkát akár kevésbé érzékeny emberekkel, akár elektromos villámforgácsolóval is elvégezheti.
Az orr
Ha hagymavágás közben csak a szádon tudsz levegőt venni, akkor szinte a biztonságban vagy. Az orron keresztül belélegzett gáz a levegővel együtt áthalad a szaglóidegeken. Ezek közel vannak a könnymirigyekhez, amelyeket szintén stimulálnak. Tehát ha nincs levegő az orron keresztül, az azt jelenti, hogy nincsenek könnyek. Egy gyors saját kísérlettel gyorsan láthatja a hatást. Hagyma vágásakor nyissa ki a száját és csukja be az orrát:
- Ha teheted, fegyelmezetten lélegezz a szádon keresztül, vagy használj orrcsipet.
- Sípolj egy d alt, és csak a szádon keresztül vegyél levegőt. A szájból kiáramló levegő a felszálló gázokat is eltávolítja az arcról.
- Az úszószemüveg is az orr témakörébe tartozik. Ha csak egy szemüvegről van szó, amely csak légmentesen zárja le a szemet, hogy a gázok akadálytalanul kerülhessenek az orrba, akkor is előfordulnak könnyek. Itt hasznos lenne az orrcsíptetővel való kombináció.
- Nem mindenki szeretne úgy dolgozni a konyhában, hogy kilóg a nyelve, miközben a száján keresztül lélegzik. De ez is lehetséges.
Bonyolultabb intézkedések
A következő módszerek némi előkészületet vagy bizonyos eszközök használatát igényelnek:
- Kicsit furcsán hangzik, de állítólag hatásos. Gyújts egy gyertyát a vágódeszkától jobbra és balra. A felszálló gázt a gyertyák lángja vonzza.
- Vágd fel a hagymát nagyon közel folyó, forró vízhez
- vagy egy fazék forrásban lévő víz közelében, amelyből boldogan szállnak fel gőzfelhők. A konyhában uralkodó pára nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Csakúgy, mint a forró ivóvíz pazarlása a csapból.
- Győződjön meg arról, hogy megfelelő mennyiségű levegővel rendelkezik, vagy készítse el saját maga ventilátorral. A légáramnak természetesen el kell irányítania a felszálló gázokat a vágódeszka oldalán található felületről.
- Egy másik szellős lehetőség, ha a vágódeszkát a tűzhelyre helyezzük. Ezután a páraelszívó bekapcsol, teljes teljesítményre.
- Vegyi védekezési módszerek is lehetségesek. A hagyma ízét azonban befolyásolhatja. A savat és sót tartalmazó oldatok denaturálják az allináz enzimet a sejt belsejéből. E hatás elérése érdekében adjon hozzá egy kis ecetet a vágódeszkához, vagy áztassa a hagymát sós vízben egy ideig.
- Az irritáló gázok a hagyma előzetes lehűtésével is csökkenthetők. Amikor egy hideg hagymát felvágunk, kevesebb enzim kerül a levegőbe. Ehhez tegye a hagymát a fagyasztóba körülbelül öt percre. Legfeljebb 20 percig normál hűtőszekrényben kell hűlniük.
Kétes intézkedések
Vannak olyan trükkök is, amelyekről újra és újra olvasol, de amelyeket vagy nehéz megvalósítani, vagy egyszerűen nem segítenek:
- Vízben vágja fel a hagymát. Kulcsszó, igen, hol lebegnek a hagymakockák? Az értékes összetevőket is egyszerűen lemossák.
- Ugyanezek a problémák valószínűleg akkor is előfordulnak, ha folyó víz alatt hagymát vágunk.
- A hosszú ideig tartó vízben való áztatás sem tanácsos. A hagyma nemcsak csúszós és ezért nehezen tartható, de az értékes összetevők is kimosódnak, és a hagyma elveszti fűszerességét.
- Gyakran találhat tippeket a kenyér vagy a rágógumi rágásához is. Talán ez valóban egy kicsit elvonja a figyelmet, de nem tudja megakadályozni, hogy a gázok bejussanak a szemébe és az orrába.
Tipp:
Van egy másik, passzívabb módszer a hagymagőzök okozta irritáció teljes elkerülésére. Például különösen enyhe hagymafajták, például medvehagyma, fehér vagy lilahagyma használatával. Ez azonban jelentős ízveszteséggel járhat, legalábbis az elején említett gulyásedény esetében.
Következtetés
Ezzel a rengeteg intézkedéssel biztosan mindenki megtalálja a legjobb technikát a hagyma vágására. A nyálkahártyát irritáló gázok miatt aligha lesz miért kerülni ezt az egészséges és ízletes zöldséget. Talán a legegyszerűbb és leghasznosabb tipp mindenképp egy éles kés használata. Ez nemcsak megkönnyíti és felgyorsítja a konyhában végzett aprítási és aprítási munkákat, hanem szórakoztatóbbá is teszi a vele való munkát.
