Nagyon nagy a várakozás, amikor a kedvező bogyók tömegesen gyűlnek az egresbokron. Jó tudni, hogy a csábító gyümölcsök nem ragaszkodnak a fix betakarítási dátumhoz. Inkább a fajta és a tervezett felhasználás határozza meg az ideális időt. Még az is előnyt jelenthet, ha féléretten szedjük az egrest. Ismerje meg itt az összes lehetőséget a saját termesztésű gyümölcsök gondtalan élvezetére. Ezek az utasítások elmagyarázzák, mikor és hogyan kell megfelelően betakarítani a bogyókat.
Június végén nyílik a szüreti ablak
Az egres hosszú kultúrtörténete számos kipróbált és bevált fajtát kínál a modern házi kertész számára, amelyekre többek között a lépcsőzetes érési idő jellemző. Ebben az összefüggésben az áprilistól kezdődő nagyon korai virágzási időszak nagyobb rugalmasságot kínál, mint a később virágzó bogyós fajták. Mióta a 16. században megkezdődött a szelekció a kolostor- és tanyakertekben, ma már szinte minden ízlésnek és betakarítási igénynek megfelelő egresfajta kapható. Csak a közép-európai éghajlati viszonyok szabnak határt. A fajta kiválasztásakor tehát bizonyos befolyással lehet arra, hogy az egres mikor áll készen a betakarításra. Az alábbi áttekintés a lehetőségeket mutatja:
- Höning legkorábbi: június végétől/július elejétől érik
- Rokula: érett július elejétől/közepétől
- Rolanda: érett július közepétől/végétől
- White Triumph: érett július közepétől
- Red Triumph: egy-két héttel később érik, mint a testvérfajta
- Reflamba: érik július végétől/augusztus elejétől
Ez a reprezentatív lista azt mutatja, hogy a korai, középkésői és késői fajták okos kombinációjával júniustól augusztusig nyitva marad az egres betakarításának ablaka.
Tipp:
A korán érő egresfajták késői fagyvédett helyen, mély, jó vízelvezetésű talajjal rendelkeznek. A félárnyékos hely előnyös, hogy a bogyók ne szenvedjenek leégést az intenzív tavaszi napsütésben.
A különböző érettségi fokok határozzák meg az ízélményt
Ha a betakarítás konkrét napjáról van szó, az egres ismét bizonyítja rugalmasságát. Érésük során a fajták a bogyók aktuális állapotától függően különböző ízű csemegét kínálnak. Ha a savanykás gyümölcsíz élénkítő hatását szeretné elérni, a bogyókat kicsit korábban szedje le. Ha jobban szereti a gyümölcsös édesség élményét, az egrest érdemes még egy kicsit kényeztetni a napsütéssel.
Csak egy nyomáspróba ad legjobb választ a kérdésére: Mikor érik az egres?
Hogyan kell csinálni:
- Tartsa a vizsgálandó bogyót a mutatóujja és a hüvelykujja közé
- Enyhe nyomást gyakoroljon a tálra mindkét ujjával
- Kemény bőr és kemény pép: savanyú íz a kemény egres rajongóknak
- Kemény bőr és puha hús: ropogós élvezet gyümölcsös-savanyú aromával
- Puha bőr és hús: az egres legédesebb íze
De légy óvatos:
A túlérett egres gyakran szétreped, ami nem csak a megjelenését befolyásolja. Ha túl sokáig vár a betakarítással, a bogyók a szappanra emlékeztető ízzel csalódást okoznak.
Továbbá a héj színének intenzitása ad információt az egres érettségéről. A zöld fajták a korai, savanyú stádiumban világoszöldek. Amikor teljesen érett, a héj sárga színt kap. A fehér fajták nevüket annak köszönhetik, hogy teljesen érett állapotban szinte átlátszónak tűnnek. A vörös fajták savanyú ízt jeleznek, amikor még zöldes-vörös színűek. Ez az egres csak sötét, gazdag vörös színével ígér maximális édességet.
Zöldszedés lekvárhoz és befőtthez
A teljesen érett egres elsősorban friss fogyasztásra alkalmas, mivel csak rövid ideig tárolható. Emellett pektintartalmuk a fogyasztásra kész állapotban van a legalacsonyabb szinten. Az érett egres lekvár vagy befőtt főzéséhez nagy mennyiségű tartósító cukrot kell hozzáadni. Ennek nem feltétlenül kell így lennie, mert a félérett gyümölcsökben magas a pektintartalom, ami csökkenti vagy akár teljesen kiküszöböli a további zselésítő szerek szükségességét.
Az egres természetes, egészséges és kalóriaszegény megőrzése érdekében május közepén szüreteljen be néhányat a még zöldellő gyümölcsökből. Így megspórolhatja a tartósító cukor vagy más zselésítő anyagok hozzáadását. Másrészt a fennmaradó bogyók optimalizált hozzáférést biztosítanak a napfényhez és több teret a növekedésükhöz. Teljesen érett állapotban nagyobb egres lesz, magasabb fruktóztartalommal, ami élvezetesebbé teszi a frissen evést.
Tipp:
Az okos háziasszonyok zölden szedett egrest használnak természetes zselésítőszerként az alacsony pektintartalmú gyümölcsök, például eper, cseresznye vagy szeder tartósításához.
Szeretse be megfelelően az egrest
Miután gondosan meghatározta a betakarítás tökéletes időpontját, még egy utolsó akadályt kell leküzdenie, mielőtt élvezheti a gyümölcsöt. Sok prémium fajta tövisekkel van felvértezve, amelyek fájdalmas karcolásokat hagynak a bőrön. Ennek a kellemetlenségnek a elkerülése érdekében nem szabad védtelenül közelíteni a védekező bogyós bokrokhoz. Hogyan szüreteld be helyesen az egrest:
- Tövisálló kesztyű, amelyet a könyök felett hosszú mandzsetta borít
- Védd meg lábaidat magas gumicsizmával
- Ideálisan viseljen védőszemüveget
- Egy kézzel fogja meg az ágat, és húzza fel
- Szedd le az egrest a másik kézzel
A hozzáértő nemesítők nagy választékban teljesítették a tövis nélküli egresfajták iránti vágyat. Ha nem szeretne nehézkes védekezési intézkedésekkel bajlódni, neveljen megerősítetlen cserjéket. Jól ismert fajták a Spinefree és a Larell, édes, piros gyümölcsökkel. A tövisek elkerülése azonban általában a jövedelmezőség rovására megy. Ezért az otthoni kertészek szeretnek kompromisszumot választani, és kevés tövisű fajtákat termesztenek. Kiváló példa erre a Redeva, egy tömeghordozó nagy, lila egresekkel és alacsony megerősítéssel.
Következtetés
Egy házi kertész sem akar lemaradni savanyú, gyümölcsös ízvilágáról, mert az ültetési tervet és a gyümölcsöst csak egres teszi teljessé. Annak érdekében, hogy a gyümölcs élvezete ne érjen csalódással, gondosan meg kell választani a betakarítás időpontját. Június végén az összes fajta közül a legkorábbi, a Höning's Earliest nyitja meg az ablakot a betakarítás előtt, ami csak a késői fajtákkal, például a Reflambával zárul augusztus elején. A teljesen érett, jó színű, puha héjú, puha húsú bogyók frissen fogyasztva verhetetlenül finomak. Az azt megelőző napokban és hetekben az egres adja a savanyú frissességet, amelynek bőre még mindig feszes, ha enyhén megnyomja az ujjával. A zöldszedés május közepén kezdődik, és olyan magas pektintartalmú félérett egrest ad, hogy a lekvár és a befőtt elkészítéséhez nem vagy nagyon kevés tartósító cukrot kell hozzáadni. Annak érdekében, hogy a tövis okozta bőrsérülések ne vethessenek árnyékot a lédús egres élvezetére, kérjük, viseljen védőruházatot betakarításkor, vagy egyszerűen csak nem erősített fajtákat neveljen.
