A fűszeres babérlevelet egész évben lehet szedni, de nem mindig van rá igény. A levelek azonban különféle módszerekkel tartósíthatók, így hónapokkal, esetenként akár évekkel később is felhasználhatók. Az, hogy melyik megőrzési lehetőség a legjobb, számos tényezőtől függ. Mind az egyes levelek, mind az egész ágak száríthatók vagy fagyaszthatók.
Szüret
A babérleveleket általában olyan növényekről szedik le, amelyek a második évben járnak. Ez biztosítja, hogy megfelelően fejlődjön, és a levelek teljes aromájúak legyenek. Az egyes babérleveleket egész évben lehet szedni, míg a nagyobb mennyiségeket ideális esetben tavasszal vagy ősszel lehet betakarítani. A betakarítás viszonylag egyszerű, de a következőket érdemes megjegyezni:
- a legnagyobb levelek leszedése
- ezeknek van a legtöbb íze
- Ágak levágása
- teljes hajtáscsúcs a levelekkel együtt
Tipp:
Egész ágak betakarításakor körülbelül 30 levelet lehet egyszerre betakarítani.
Légszárítás
A babérlevél szárításának számos előnye van: Egyrészt a levelek eltarthatósága rendkívül meghosszabbodik, mert a tartósított fűszernövények akár két évig is megőrzik aromájukat. A szárítás viszont csökkenti a keserű anyagokat, mert a friss babérlevél lényegesen keserűbb. Ez pedig egy másik pozitív aspektust eredményez, mivel a szárított babérlevéllel fűszerezés általában egyszerűbb. A friss levelek sokkal fűszeresebbek, ami azt jelenti, hogy az ételeket gyakran túlfűszerezzük. Ha a frissen szüretelt babérlevelet szeretné szárítani, két módszer közül választhat. Mindazonáltal mindkét változatban közösek a következők:
- legkíméletesebb szárítási mód
- ne mossa meg a leveleket szárítás előtt
- a mosás befolyásolhatja a minőséget
- Rázással távolítsa el a port a levelekről
- Hőmérséklet nem haladja meg a 35 fokot
- Egyébként az aromát befolyásolja
Tipp:
Ha a babérleveleket szárítás előtt megmossuk, mindig konyhai papírtörlővel töröljük át.
Lógó
Ez a módszer egyszerűen abból áll, hogy a teljes ágakat fejjel lefelé akasztjuk száraz helyen. A leszedett leveleket így is lehet szárítani, de további lépésekre van szükség. A babérleveleket először tűvel és cérnával kell „befűzni”, mielőtt felakaszthatják őket. Mindkét módszernél azonban a következőket kell betartani a szárítás során:
- A lehető legmelegebb, széltől védett és száraz hely
- Ideális a padlás, kerti fészer vagy szárítóhelyiség
- nincs közvetlen napfény
- Akaszd fel a leveleket/gallyakat lazán és egymás mellé
- Rázzon rendszeresen babérlevelet
- ragadós lapok szétszedése
- Ez megakadályozza a penészképződést
Tipp:
Könnyen megállapítható, hogy a babérlevél száraz-e: Ha a leveleken még mindig vannak sötétzöld és/vagy lágy foltok, általában még mindig tartalmaznak nedvességet. Ilyen esetekben tanácsos még egy hétig hagyni száradni a leveleket.
Sütőtálca
A babérlevelet sütőtálcán is meg lehet szárítani különösebb erőfeszítés nélkül. Ehhez először terítse el a leveleket a tepsire úgy, hogy elegendő hely legyen közöttük. A fűszerezett babér egyenletes száradása érdekében fontos, hogy a levelek egymás mellé kerüljenek, ne pedig egymásra. Ezután a tepsit meleg, szellős helyre helyezzük. A levelek körülbelül két hétig száradnak, ezalatt a következő lépések javasoltak:
- Ellenőrizze rendszeresen a leveleket
- Hébe-hóba forgatd meg a babérlevelet
- ez azt jelenti, hogy egyenletesen száradnak
Tipp:
A levelek felkunkorodását ronggyal letakarva megakadályozhatjuk. Ezután le kell mérni a ruhát, amihez például egy deszka megfelelő.
Szárítás eszközökkel
Nincs mindig elég hely a babérlevél levegőn történő szárításához. Szerencsére ez nem követelmény, mert a fűszerleveleket technikai eszközökkel is lehet szárítani. Ráadásul a száradási idő jelentősen lecsökken ezekkel a változatokkal. Mert a leveleknek több hét helyett csak néhány órára van szükségük a száradáshoz. Bár az időmegtakarítás ezek mellett a változatok mellett szól, van egy hátránya: A légszárítással ellentétben az aromák nem védettek annyira, ezért enyhe aromaveszteségekkel kell számolni.
Párátlanító
- Melegítse elő a készüléket 35-46 fokra
- Mosd meg a leveleket tiszta vízzel
- ürítse le a felesleges vizet
- Dörzsölje át a leveleket papírtörlővel
- Levelek szétosztása a betétek között
- Fogadások
- hagyd száradni kb. 4 órán keresztül
Sütő
- válassza ki a legalacsonyabb hőmérsékleti szintet
- optimális hőmérséklet tartomány 30-50 fok
- Béleljük ki a tepsit sütőpapírral
- Babérlevelet terítsen a tetejére
- győződjön meg róla, hogy van elég hely és távolság
- Ne zárja be teljesen a sütőt
- hébe-hóba ellenőrizze
- hagyd száradni kb. 2-3 órát
Mikrohullám
- néhány lapra alkalmas
- A leveleket szétterítjük egy tányéron
- Fedje le a tányért konyhai papírral
- Állítsa be a teljesítményt a lehető legalacsonyabbra
- legfeljebb 300 watt
- különben a levelek elvesztik az aromájukat
- hagyd száradni kb. 2-3 percig
- Ha szükséges, szárítsa meg a leveleket konyhai papírtörlővel
Tipp:
A szárított babérlevél ezután felaprítható és kényelmesen tárolható fűszeres üvegekben vagy konzervdobozokban.
Fagyás
A babérlevél tartósításának másik módja a fagyasztás. Ennek a változatnak az az előnye, hogy a fagyasztott fűszeres babér aromaanyagai különösen jól megőrződnek. Ha a fűszerezett babért így szeretné tartósítani, az egész ágakat és az egyes leveleket is lefagyaszthatja. Fagyasztás előtt azonban ezzel a módszerrel a leveleket először meg kell mosni. Ezután megszabadítjuk a felesleges víztől, és papírtörlővel áttöröljük. A folyamat többi része csak minimálisan különbözik attól függően, hogy a gallyak vagy a levelek fagyottak-e:
Ágak lefagyasztása
- Terítse ki az ágakat a tepsire
- Tedd a tálcát a fagyasztóba 45 percre
- Az ágakat távolítsa el, és tegye át fagyasztózsákokba
- újrafagyasztás
Lefagyasztás
- Szedd le a leveleket, és vágd fel, ha szükséges
- Tegye ki a fűszeres babért a tepsire
- Tedd a tálcát a fagyasztóba körülbelül 30 percre
- Vegye ki a leveleket, és öntse fagyasztózsákokba
- újrafagyasztás
Jégkocka módszer
Ha a fűszerezett babért nem csak le akarod fagyasztani, hanem gyakorlatilag ugyanabban a lépésben porciózni is, akkor jégkocka tálcákban tartósíthatod. Csak a friss babérlevélre és egy jégkocka tálcára van szüksége. Ez a tartósítási módszer egy kicsit több erőfeszítést igényel, de ez csak egyszeri:
- friss levelek aprítása
- Töltsön fűszernövényeket a jégkocka tálcába
- Töltsd meg a tartályt vízzel
- A gyógynövényeket le kell takarni
- optimális: 2/3 gyógynövény 1/3 vízhez
- majd fagyassza le a jégkocka tálcát
Tipp:
A fűszernövény jégkockák egészben felhasználhatók fűszerezésre, és nem kell előzetesen kiolvasztani!
