Aromás, egészséges és mindig finom: Aki valaha is élvezte a házi paradicsomot, az értékeli a biotermesztésű vörös zöldségek előnyeit. De sok paradicsomkedvelőnek, aki nagy területen termeszti kedvenc zöldségeit, az érési időszak vége felé fel kell tennie magának a kérdést: Hogyan lehet megőrizni a friss fogyasztást jóval meghaladó paradicsomkészletet?
Paradicsom tartósítása – lehetőségek
A friss paradicsom nem áll el sokáig – tárolás közben értékes összetevőket veszít. Ha nem tud nagy mennyiségű paradicsomot frissen feldolgozni, akkor a zöldségek tartósítását kell igénybe vennie; Alapvetően négy különböző lehetőség áll rendelkezésre erre:
- Szárítás
- Pácolás / Tartósítás
- Tartósítás
- Fagyás
Mediterrán tartósítás – paradicsom szárítása
A paradicsom szárítása az ízletes zöldségek hagyományos tartósítási módja. Ha azonban meg akarja szárítani a paradicsomot, meg kell várnia, amíg a gyümölcsök nagyon érettek és puhák lesznek; Ekkor különösen magas a cukortartalom és a paradicsom is tele van olyan ízekkel, amelyek szárítva tud optimálisan fejlődni. A zöldségek szárításra való előkészítéséhez a következő lépéseket kell követni:
- A paradicsom felnyitása a pillangós vágással (ez majdnem kettészeli a zöldséget)
- A nedv eltávolítása
- A zselatinos magfejek eltávolítása
- Tengeri só hozzáadása
Míg a mediterrán országokban a paradicsom a meleg és száraz levegőn is meg tud száradni, addig a mi szélességi fokainkon a hobbikertésznek sütőre van szüksége ehhez a folyamathoz. A paradicsomokat bőségesen elosztjuk egy előzőleg sütőpapírral bélelt tálcán. A zöldségeket ezután a sütőben 90°C-on hat órán át szárítjuk.
Megjegyzés
A szárítási folyamat során a sütő ajtaját nem szabad teljesen becsukni; Az ajtó közötti résbe nyomott fakanál megakadályozza a nedvesség kijutását. A paradicsom kellően megszáradt, ha kemény gumimasszaként hajlítható. Ha két ujjal megnyomja a paradicsomot, nem szabad több nedvesség távoznia. Ezután a zöldségeknek ki kell hűlniük a tepsiben. A paradicsom különösen jól eltartható, ha hűvös, száraz helyen tároljuk. Az eltarthatóság egy kicsit meghosszabbításához adjon néhány szem rizst a tárolóedénybe, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Tipp:
Ha gyakrabban szeretnél zöldséget vagy gyümölcsöt szárítani, érdemes professzionális szárítógépet vásárolni.
A szárított paradicsom nemcsak önmagában ízlik az antipastiban, hanem tovább is feldolgozható, például olívaolajban bepácolva. De a pácolásnak megvan a maga tartósítási módja, amit előzetes szárítás nélkül is meg lehet csinálni.
Tisztán vagy növényi koktélként - paradicsom pácolás
Paradicsom és tárolóedény választék
Ha egészséges zöldségeket szeretne savanyítani, akkor megfelelő edényre és jó minőségű olívaolajra van szüksége, és mindenekelőtt minőségi paradicsomra, amelynek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- nagy szilárdságú
- erős egészség
- magas péptartalom
- kevés magszám
- Példafajták: Roma paradicsom és marhasteak paradicsom
Ha a paradicsomot tartósító edényben vagy úgynevezett kicsavarható üvegben szeretné tárolni, ügyeljen arra, hogy az edények rozsdamentesek és ne legyenek horpadások. Az ilyen szemüvegeknél a hobbikertész elsősorban a légmentes tömítésből profitál. Alternatív megoldásként befőttesüvegeket is használhatunk. Felhívjuk figyelmét, hogy a gumigyűrűk csak egyszer használhatók.
Jó ötletnek bizonyult teljesen eltávolítani a levegőt az üvegekből töltés előtt. Ez a következő módszerrel működik:
- A fedőt lelocsoljuk magas (legalább 30%-os) alkohollal
- A fedél megvilágítása
- A fedél közvetlen zárása
A befőttesüvegek sterilizálása
A higiéniai színvonal növelése érdekében az üvegeket is érdemes sterilizálni. Ez működik például forrásban lévő vízzel. Ehhez egy nagy edényt megtöltenek vízzel, amelybe azután belehelyezik az üvegeket, a fedőket és a gumigyűrűket. Ezután az edényeket körülbelül 10 percig kell főzni. Alternatív megoldásként a poharak a sütőben is sterilizálhatók. A következő utasítások alkalmasak erre:
- 1. Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra
- 2. Helyezze a fedőt és az üvegeket egy tepsire
- 3. Hagyja az edényeket a sütőben 10 percig
Fontos megjegyzés:
A gumikarikákat nem szabad a sütőbe tenni!
Pácolás olívaolajban
Az üvegek sterilizálása után a tényleges behelyezés elvégezhető; Ez különösen könnyen működik olívaolajjal. Ahhoz, hogy a késztermék ne csak ízletes legyen, hanem egészséges is legyen, jó minőségű olívaolajat kell használni. A hobbikertész ezt a következő nyilatkozatról ismerheti fel:
- „Natív extra” címkézés
- Savasság 0,8% alatt
- füves, az olaj gyümölcsös jegye
- keserű íz
A pácoláshoz az érett paradicsomot meghámozzuk, és a héját egy helyen kissé levágjuk. Ezután a zöldségeket edénybe tesszük, és felforr alt vizet öntünk rá. Néhány perc várakozás után könnyen eltávolítható a héj a paradicsomról. Most már a rétegezés történhet az üvegben. A paradicsomot különféle fűszernövényekkel (például kakukkfűvel vagy rozmaringgal) felváltva beleöntjük az üvegbe; Ezután hozzáadhatja az olívaolajat.
A paradicsomnak úsznia kell a folyadékban; Az edényt azonban nem szabad színültig megtölteni. A szorosan csavart poharakat ezután vízfürdőbe helyezzük; Ehhez egy fazék vizet és a befőttesüveget fél órán keresztül 85-95°C-on melegítjük. Miután az üvegek kihűltek, a tartalomnak hűvös, sötét helyen kell állnia körülbelül két hétig.
Tartósítás - paradicsom fűszeres szószokhoz
A paradicsom elkészítése
Ha a paradicsomszüretből enyhe zúzódásokkal visszamaradt gyümölcsei vannak, és nem tudja azonnal felhasználni, használja konzerválásra; Erre a célra a teljesen érett zöldségek a legalkalmasabbak. Tartósításkor a paradicsomot a következőképpen készítjük el:
- A szár eltávolítása
- A paradicsomot felkockázzuk
- Lassan felforraljuk a paradicsomdarabkákat (fél óra fedő nélkül)
- Fűszerek, például kakukkfű és rozmaring hozzáadása
- Só hozzáadása
Tipp:
Még ha egyes tésztarajongók idegesítőnek találják is a paradicsomhéjat, egészségügyi szempontból mégis tanácsos használni; A paradicsomhéj értékes másodlagos növényi anyagokat tartalmaz, amelyek védik az immunrendszert.
Addig is gondoskodni kell a melegen öblített és tiszta poharakat. Ha kész a szósz, a poharakba öntjük. Fontos, hogy a tetején körülbelül egy centiméteres margót hagyjon. Ezután a fedelet szorosan fel kell csavarni; Most a vákuumnak még húznia kell. A poharak kihűlése után a legjobb, ha hűvös pincében tároljuk.
Megjegyzés
Tárolás előtt ellenőrizze, hogy a csavaros fedelű üvegek fedele vissza van-e húzva; Ha már nem hall repedést, vagy a fedél enged, az edény higiénikusan le van zárva.
Recept tartósított paradicsomszószhoz
A fűszeres paradicsomszószhoz a következő összetevőkre van szükség:
- 2-3kg paradicsom
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- 1 csokor mediterrán fűszernövény
- Só, édes paprikapor, három csipet cayenne bors
- 1 evőkanál cukor
- 1 adag kiváló minőségű olívaolajat
Elkészítéséhez az összes hozzávalót egy edényben, fedő nélkül, lassú tűzön pároljuk legalább fél órán át. A héjdarabok feldarabolásához pürésítse a szószt. Ezután a keveréket a fent leírt módon a tárolóedényekbe töltjük. Ha például tésztaszószként használják, akkor a szószt frissen lehet finomítani, például fokhagymával, paradicsompürével és hagymával. Amikor a paradicsomot főzik vagy pácolják, sok összetevőt már előre meghatároztak. Ha azonban a lehető legnagyobb rugalmasságot szeretné megőrizni a paradicsomos ételek elkészítésekor, a legjobb, ha a fagyasztást választja a paradicsom tartósításának optimális módjaként.
Paradicsom fagyasztása – a maximális tápanyagtartalomért
A paradicsom általában lefagyasztható – de ez a tartósítás csak akkor alkalmas, ha a zöldségeket később főtt ételekhez kívánjuk felhasználni; mert a fagyasztás megváltoztatja a pép állagát. A leveseket vagy szószokat optimálisan finomíthatjuk fagyasztott paradicsommal.
A paradicsomot alapvetően többféleképpen lehet lefagyasztani:
- egészében
- kockára vágva
- pürésített formában
A legtöbb házi kertész a kocka formát választja, amikor paradicsomot akar fagyasztani. Kis darabokra vágáskor a szárat is el kell távolítani; Lehetőség van a paradicsom lehúzására is. A zöldségkockákat ezután kis fagyasztózsákokba osztják, amelyek ideális esetben cipzárral rendelkeznek; Ily módon a tartalom légmentesen lezárható. Ez nem csak a csomagolási sűrűség növelését teszi lehetővé – a paradicsom később is könnyebben kiolvad. Most a fagyasztott élelmiszer behelyezhető a fagyasztóba; Itt akár egy évig is eltartható.
Akár fagyasztott, szárított, pácolt vagy főtt – a saját termesztésű paradicsomot mindig megéri feldolgozni. Így a hobbikertészeknek nemcsak mindig kéznél vannak a megfelelő alapanyagok a tésztához, pizzához vagy levesekhez - de egyúttal tesznek is valamit az egészségükért - a hosszú kerti életért!
