A paradicsom frissítő élvezete nem korlátozódik a nyári időszakra. A tartósítás a siker kulcsa az ízletes gyümölcsök hosszú hónapokig tartó megőrzésében. Hogy ne legyen unalom az étlapon, egy kulináris felfedezőútra invitálunk, finom variációkkal. Merítsen ihletet itt 10 tippből a paradicsom tégelyben való tartósításához. Így kifinomult paradicsomszósz, étvágygerjesztő paradicsompüré és ízletes paradicsomleves.
Vegye fontolóra a paradicsom minőségét
Az üvegedényben való tartósítás egyik előnye, hogy minden fajta paradicsom elkészíthető. Ennek ellenére a befőzésre csak a tökéletes minőségű, kézzel szedett gyümölcsválaszték alkalmas. Ezek a tulajdonságok garantálják a hosszú eltarthatóságot az üvegben:
- Jól érett, jó színű bőrrel
- Sérült bőr nyomáspontok vagy barna foltok nélkül
- Szilárd tapintású és al dente állag, a pépes és lágy túlérettség helyett
A zöld paradicsom főzése azzal a kockázattal jár, hogy a mérgező szolanin maradék szintje gyomorpanaszokat okoz. Bár az elkészítés során a szolanin nagy része feloldódik, először a zöld vagy zöld foltos gyümölcsöket érdemes kiválogatni. Mivel minden paradicsomfajta klimatikus termés, a világos, meleg ablakpárkányon éretlen példányok is beérhetnek. Amíg a héja sértetlenül túléli a folyamatot, minden érett paradicsom alkalmas a későbbi tartósításra. A rendszeres forgatás megakadályozza a nyomáspontokat. Egy érett alma a közvetlen közelében felgyorsítja az érési folyamatot.
Blansírozza le a paradicsomot és távolítsa el a bőrt
A csúcsformában lévő paradicsom fontos jele a sértetlen héj. Ez az előfeltevés nem jelenti azt, hogy a kemény héj bekerül a konzerválási folyamatba. Annak érdekében, hogy a tartósított paradicsom később elolvadjon a szájban, a gyümölcsöket elő kell kezelni. A blansírozás eléggé puhítja a bőrt ahhoz, hogy könnyen eltávolítható legyen. Lépésről lépésre a következőképpen járjon el szakszerűen:
- Gyümölcsök megmosása
- Csavarja le vagy vágja le a szárakat
- Egy lábosban forraljuk fel a vizet
- Vágja le kereszt alakban egy gyümölcs alját
- A felvágott paradicsomot rövid időre mártsuk a forrásban lévő vízbe
- Zuhanyozás hideg vízzel
Most már könnyedén lehúzhatod a bőrt. Ezt megteheti éles konyhakéssel vagy egyszerűen az ujjaival. A folyamat zökkenőmentes lebonyolítása érdekében fontos, hogy a blansírozott paradicsomot csak nagyon rövid ideig hűtse le. A héj könnyű eltávolítása érdekében a gyümölcsöt nem szabad teljesen kihűlni.
Ha nem érzed, hogy a héja zavarja a paradicsom élvezeti élménye során, a blansírozás és a nyúzás elhagyható. Ez vonatkozik a nagyon kicsi gyümölcsökre is, például a koktélparadicsomra. A terjedelmes beefsteak paradicsom befőzésekor érdemes a héját néhány helyen (sterilizált) varrótűvel átszúrni.
A befőttesüvegeket aprólékosan sterilizálja
Ahhoz, hogy egy modern kicsavarható edény vagy hagyományos, gumitömítésű befőttesüveg hosszú ideig frissen tartsa értékes paradicsomait, fontos a steril tisztaság. Tisztítsa meg az üvegeket, fedeleket és zárókupakokat forró vízzel. Ideális esetben az összes anyagot 10 percig vízben kell forralni. Ezután praktikus fogóval emelje ki a poharakat a forrásban lévő forró vízből, és helyezze egy tiszta lefolyófelületre. A szárításhoz használjon frissen mosott konyharuhát. A tisztaság szempontjából biztos lehetsz, ha a poharakat 10 percre az előmelegített sütőbe tesszük 140 fokos alsó és felső hőfokon. A gumigyűrűk azonban nem alkalmasak sütőben történő sterilizálásra.
Egész gyümölcs befőzése légbuborékok nélkül
Ha légbuborékok kerülnek a gyümölcsök közé, a főtt paradicsom eltarthatósága veszélybe kerül. Már kis mennyiségű oxigén is kiváló táptalaja a baktériumoknak, amelyek minden reményt lerombolnak az ízletes paradicsomos tégelyből. Hogyan kerüljük el a dilemmát az egész gyümölcsök tartósítása során:
- A blansírozott, hámozott gyümölcsöket darabonként tedd a pohárba
- Kanállal finoman nyomja meg
- Töltsük fel forr alt forró vízzel, és hagyjuk kihűlni
- Ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel, hagymával, mézzel, almaecettel ízesítjük
Egy tégely lezárása előtt futtasson egy hosszú kést a belső fal szélén. Ez felszabadítja az utolsó légbuborékokat, amelyek korábban elkerülték a figyelmét. Ez azt jelenti, hogy minden paradicsomos edény tökéletesen előkészítve a tartósításhoz. Ehhez tegyük a szorosan lezárt befőttesüvegeket egy háromnegyedig vízzel teli nagy edénybe. Hagyja forrni a vizet 45 percig. Töltsön fel minden elpárolgott folyadékot úgy, hogy a poharak háromnegyede folyamatosan víz alá kerüljön. A tartósítási idő letelte után kapcsolja ki a főzőlapot, és hagyja az üvegeket még 20 percig a vízben hűlni.
A citromlé optimalizálja az ízt és az eltarthatóságot
Egy kis citromlé csodákra képes a paradicsom tartósítása során. Poháronként két evőkanál elegendő a gyümölcsös, aromás ízhez és az extra hosszú eltarthatósághoz. Adja hozzá a citromlevet a pohárhoz a vízzel együtt, mielőtt hozzáadja a fűszernövényeket és a fűszereket.
Töltőperem nélkül, vákuum nélkül
A főtt paradicsom hosszú eltarthatóságának titka a vákuum az üvegben. Ehhez töltsön be egy befőttesüveget egy-két hüvelykkel a pereme alá. Ez a főzési folyamattal kombinálva szinte levegőtlen, steril teret hoz létre, amely akár tizenkét hónappal lelassítja a tartalom öregedését. A töltőperem mellett a sikeres befőzés másik fontos feltétele, hogy a fedél légmentesen zárjon.
Paradicsomszósz készen áll a fűszerezésre
A paradicsomszósz a teljes gyümölcs konzerválásának népszerű alternatívája. Az előkészítés és a tartósítás kéz a kézben jár. Ennek megvan az az előnye, hogy elfogyasztásához nem kell mást tenni, mint kinyitni az üveget és felmelegíteni a paradicsomszószt. Hagyja, hogy a következő utasítások ösztönözzék Önt arra, hogy a friss paradicsomot ízletes szószként tárolja egy üvegben:
Hozzávalók 6 db 435 ml-es befőttesüveghez
- 3 kg napon érett paradicsom
- 1 vegyes csokor fűszernövény (kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring)
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 125 ml fehér vagy vörösbor közül választhat
- 1 csipet bors
- Olívaolaj
Előkészítés
Távolítsa el a zöld szárakat. Blansírozzuk, hámozzuk meg és kockázzuk fel a gyümölcsöt. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hogy megdinszteljük a fokhagymát. Adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot és ízlés szerint bort. Adjuk hozzá a gyógynövényeket és a fűszereket, keverjük össze és forraljuk fel. Lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk körülbelül 30 percig. Távolítsa el ismét a gyógynövénycsokrot. A pürét botmixerrel dolgozd finom állagúra.
Ébredés
A forró paradicsomszószt csillogóan tiszta, steril befőttesüvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Ellenőrizze a pohár peremét, hogy nem csöpög-e paradicsomszósz, és óvatosan törölje le. Ügyeljen arra, hogy egy-két centiméteres töltési távolság legyen. Amíg a forrásban lévő forró folyadék lehűl, az üveg belsejében negatív nyomás képződik, ami elengedhetetlen a tartósításhoz.
Fölös termény befőzése paradicsompüréként
Ha mindent jól csinált a paradicsom termesztése során, jelentős terméstöbblet lesz. Ami túlmutat a friss fogyasztáson és a napi igényeken a konyhában, az gyorsan és egyszerűen tartósítható paradicsompüréként. Nincs többé szükség fáradságos blansírozásra, ahogy az időigényes fűszerezésre és fűszerezésre sem. A séf csak a további használat részeként szán időt a gyógynövények és fűszerek hozzáadására. Így készíthetsz sztárminőségű paradicsompürét a kamrába:
- Mosd meg a gyümölcsöket és távolítsd el a szárát
- Vágd durván darabokra, és pürésítsd a turmixgépben
- A pürét öntsd egy fazékba legfeljebb fele magasságig
- Folyamatosan kevergetve 5 percig forraljuk
A forró paradicsompürét tiszta csavaros fedelű vagy kis töltőperemű befőttes üvegekbe töltjük. Szorosan lefedve hagyjuk kihűlni, míg a belsejében tartósító vákuum képződik. Az üvegben lévő eltarthatóság optimalizálható, ha az üvegeket egy nagy edénybe helyezi, és háromnegyedét vízzel lefedi. Forraljuk fel a vizet 90 Celsius fokon 20-25 percig. További 20 perc elteltével a poharak kihűlnek, és fogóval ki lehet emelni a vízből.
Tálalásra kész paradicsomlevest főzni
A leleményes házikertészek paradicsomtermésükből tálalásra kész paradicsomlevest főznek. Ha hirtelen vendégek érkeznek az ajtóhoz, vagy ha közben egy kicsit éhesnek érzi magát, a pohár gyümölcsös élvezete pont megfelelő. Két kilogramm friss gyümölcs, egy szál rozmaring, öt kakukkfű szár, két gerezd fokhagyma és néhány babérlevél felhasználásával mediterrán hangulatú paradicsomlevest varázsolhatunk, amely akár hónapokig is üvegesre párolható.
Hogyan kell csinálni:
- A gyümölcsöket megmossuk, blansírozzuk, hámozzuk le és felkockázzuk
- Apróra vágja a rozmaringot, a kakukkfüvet és a fokhagymát
- Tegyen olívaolajat egy lábosba, hogy a fűszernövényeket és a fokhagymát megdinsztelje
- Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és kevergetve 5 percig pirítjuk
- Adjunk hozzá 500 ml vizet, és forraljuk fel
- Közepes lángon pároljuk 10-15 percig
- Vedd le a tűzről és finomítsd botmixerrel
- Kóstold meg sóval, borssal és egy csipet cukorral
Töltsd a forró paradicsomlevest tiszta, sterilizált kicsavarható üvegekbe vagy klasszikus befőttesüvegekbe egy hüvelykkel a pereme alatt. Minél melegebb a folyadék töltéskor, annál stabilabb a megőrző negatív nyomás a pohárban.
Ellenőrizze a vákuumot hűtés után
A friss gyümölcsök, finom püré vagy fűszeres paradicsomszósz tartósításánál a kulcs egy stabil vákuum. A kész üvegek szemrevételezése nem elegendő a megfelelő negatív nyomás meghatározásához. Mielőtt tárolja a befőttesüvegeket, próbálja ki őket. Nyomja meg egy ujjal a fedelet. Ha a fedél enged, a tartalmát azonnal el kell fogyasztani. Ha a fedél nyomás alatt nem adja meg magát, akkor a tartósítás sikeres volt.
