A betakarítástól a dió tárolásáig sok minden elromolhat. Még az apró hibák és a figyelmetlenség is azt eredményezheti, hogy a dió ehetetlenné válik. Ebben a cikkben összefogl altuk, hogy a hobbikertészeknek mit érdemes figyelembe venniük a betakarítástól a tárolásig!
Dió betakarítási ideje
A hobbikertészek általában az ültetés utáni második évtől várhatják a dió betakarítását. Magának a diónak kell egy ideig érni, mivel a betakarítási időszak általában szeptember végén kezdődik. Ez azonban csak iránymutatás, mert a diót minél tovább a fán kell hagyni. És még akkor is, ha a hőmérséklet átmenetileg 0 fok alá csökken. A dió jól megbirkózik a korai fagyokkal, így gond nélkül teljesen beérik a fán. Az alábbi jellemzők alapján állapíthatja meg, hogy a dió érett-e:
- zöld héj kiszakad
- Külső héj fekete lesz
- Gyümölcsök hullanak a fáról
Hogyan szüretelik a diót?
Az alapszabály: soha ne szedjük erőszakkal a diót. Egyrészt a hajtások megsérülhetnek, ha leszakadnak. Másrészt a gyümölcsök még nem érettek. Mert a kifejlett példányok leesnek a fáról, ezért csak fel kell szedni őket – és kell is. A diófélék a néha nedves talajon landolnak, ami nedvességnek teszi ki őket. Ez a héjon keresztül behatolhat a dióba, és ezáltal elősegítheti a penész kialakulását. Ezért a dió betakarításakor a következőkre érdemes odafigyelni:
- legjobb naponta gyűjteni
- főleg esős napokon
- sérült, rothadt és penészes dióféléket semmisítse meg
- nem a komposztban, hanem a szerves hulladékgyűjtőben
Tipp:
A dió betakarítási időszakában előny, hogy a diófa alatti fű a lehető legrövidebb legyen. Ez megkönnyíti a diófélék azonosítását és összegyűjtését a földön.
Betakarítás után: dió tisztítása
Ízét tekintve a friss dió a legmeggyőzőbb, ezért is fogyasztják gyakran frissen. A dió elfogyasztása előtt azonban a vékony, fehér héjat mindig el kell távolítani. Mert elég keserű az íze és ezért torzítja a dió ízét. Ha azonban szárítani és tárolni szeretné a diót, először meg kell tisztítania. De légy óvatos! A diót soha nem mossák vízzel, csak vegytisztításnak vetik alá:
- Dió hámozása kézzel
- A héj maradványait durva kefével távolítsa el
- Ha szükséges, szárítsd meg a diót konyhai papírral
Tipp:
Tisztítás közben tanácsos mindig kesztyűt viselni. A héj csersavat tartalmaz, ami csúnya barnás elszíneződést okoz a kezeken. Ráadásul meglehetősen makacs, és gyakran akár 7 napig is eltart.
A dió megfelelő szárítása
A dió megtisztítása után szárítható. A következők érvényesek: A dióféléknek a lehető leggyorsabban meg kell száradniuk, de nem túl gyorsan. Egy sütő például nem alkalmas erre, mert egyszerűen túl meleg. A 30 fok feletti hőmérséklet befolyásolja a dióban lévő zsírt, és gyorsabban avasodik. Ezért jobb, ha óvatosan szárítja a diót. Csak egy lapos dobozra van szüksége, amely zsákvászonnal vagy egy régi törölközővel van bélelve. A dió szárításához a következőképpen járjon el:
- Helyezzen nagylelkűen diót
- elegendő távolság egymástól
- minden dió egyenletesen levegővel körülvéve
- Tegye a dobozt száraz, szellős és sötét helyre
- például kazánház vagy padlás
- 20-25 fok körüli hőmérséklet
- Keverje össze és forgassa meg a diót naponta többször
Megjegyzés:
Ha az időjárás engedi, a dió a szabadban is szárítható. A biztonság kedvéért azonban ajánlatos éjszakára bevinni őket a lakásba. Másnap reggel újra mehetnek a szabadba, de csak akkor, ha a reggeli köd eloszlott.
Mikor készül el a dió?
A száradási idő sok tényezőtől függ, ezért ennek megfelelően változhat. Ha a dió optimális körülmények között szárad, a száradási idő körülbelül három-hat hét. Azt azonban megállapíthatja, hogy a dió kellően megszáradt-e:
- a megmaradt kagylómaradványok leestek
- A dió sokkal könnyebb
- fogytak körülbelül 50 százalékát
Szárított dió tárolása
Miután a dió megszáradt, tárolható. A diót mindig zsákban vagy hálóban lógva tárolják. Ez biztosítja az egyenletes szellőzést, ami viszont megakadályozza a penészképződést. A diót semmilyen körülmények között nem szabad műanyag zacskóban vagy zacskóban tárolni. Ezenkívül a dió tárolásánál a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- száraz, sötét hely
- A páratartalom nem túl magas
- relatív páratartalom kb. 55-65%
- Hőmérséklet 10-18 fok körül
Megjegyzés:
A szárított dió így akár két évig is eltartható. Ha a dió különösen olajos fajták, egy-másfél év eltarthatóság is lehetséges.
Dió fagyasztása
Ha diót szeretnél tárolni, nem kell feltétlenül szárítanod. Mert a dió fagyasztása is probléma nélkül megoldható. Itt az a praktikus, hogy a dió egészben lefagyasztható, vagy apróra vágva és darabokra vágva. Ehhez először megtisztítják a diókat, és eltávolítják a héjat. Az eljárás többi része viszonylag egyszerű, és a következő:
- egész szemeket helyezzünk egy tepsire
- vagy vágj diót
- Tekerd be a diót egy konyharuhába
- és sodrófával vagy steak kalapáccsal aprítsd fel
- Adjon diót, ha szükséges
- légmentesen csomagolja be és fagyassza le
- A diófélék eltarthatósága körülbelül egy év
A dióféléket a legjobb, ha egyenként 200 grammra adagoljuk, mivel sok sütési receptnél ez a szokásos standard mennyiség.
