A nyár végi meleg, párás időjárás sok gombakedvelő számára beharangozza a vargányaszezont. Ma már sokan keresik a közkedvelt ehető gombákat, és szinte szakszerűen kutatják az erdő egyes területeit. Ha azonban nem jártas a gombavadászatban, nem csak hiába fog keresgélni, de az is előfordulhat, hogy rossz gombát vesz fel. Itt megtudhatod, mire kell figyelned gombakeresésnél, és hogyan tudod ezután elkészíteni és tartósítani a nemes gombát!
Mikor van vargányaszezon?
A gomba alapvetően egész évben nőhet. Azonban a legjobb idő a gyűjtésre, és így a vargánya számára a nyár végétől őszig tartó időszak, pontosabban júliustól októberig. De ez az időszak önmagában nem garancia a sikeres gombavadászatra. A gyakorlott gombászok tudják, hogy az időjárás és az idő is jelentősen befolyásolja a gombavadászatot. Ha minél több gombát szeretne találni, figyeljen a következőkre:
- A gombák szeretik a meleg, párás időt
- lehetőleg esős pár nappal előtte
- a lehető legkorábban reggel
- A legjobb napkeltekor az erdőben lenni
Mi kell a gombavadászathoz?
Ha a népszerű ehető gombákat akarod keresni, először fel kell szerelned magad. A gombát ne csak szakszerűen szedjük, hanem utána szállítsuk is. Csak így biztosítható, hogy a gomba épségben hazaérkezzen, és gond nélkül tovább feldolgozható legyen. Ezért célszerű a gombavadászathoz az alábbiak szerint felszerelni:
- Kosár vagy vászontáska
- nincs műanyag zacskó
- kis kés vagy zsebkés
- erős cipő
- Mobiltelefon
- Vészkészlet
- Ha szükséges, vigye magával az azonosító könyvét
Tipp:
A gombászok számára speciális gombakések állnak rendelkezésre, amelyeknek a végén kefe van. Ez lehetővé teszi a gombák azonnali tisztítását a leszedés után.
Hol nő a vargánya?
A nemes gomba előszeretettel nő erdőben, lombhullató és tűlevelű is. Ez természetesen ennek megfelelően nagy keresési területet eredményez. Ha azonban minél több vargányát szeretne találni, keressen bizonyos helyeken. Sok gomba szoros szimbiózisban él más növényekkel, ami azt jelenti, hogy például több ásványi anyagot kapnak. A nemes gombának vannak kedvelt és nem szeretett szomszédai is, hogy a gombagyűjtők pontosabban kereshessenek:
- lucfenyőkben gyakori
- és homokos talajon
- mohán vagy hangán
- nem ékszerfűnek vagy csalánnak
Tipp:
A gombák gyakran ugyanazokon a területeken nőnek újra és újra. Ezért ajánlatos ezeket a területeket térképen megjelölni.
A vargánya azonosítása
A vargánya viszonylag jól ismert, így sok gombakedvelő könnyen felismeri vizuálisan. Azonban még a tapaszt alt gombászok sem mindig tudják első pillantásra azonosítani. Néha a különböző típusú gombák csak a legkisebb jellemzők alapján különböznek egymástól, amelyek csak második pillantásra tűnnek fel. Hogy a talált gomba valóban vargánya-e, azt a következő jellemzőkből láthatja:
- Kalap: 5-25 cm széles
- fiatal példányokon fehér, később világos-sötétbarna
- Csövek: először fehér, majd zöldessárga
- könnyen eltávolítható a kalaphúsból
- Szár: 7-15 cm magas, 3-6 cm vastag
- szürkés-fehér vagy szürkésbarnás
- Hús: fehér és kemény
- diós, enyhe ízű
Vigyázat, az összetévesztés veszélye
Egyes gombafajták vizuálisan nagyon hasonlítanak a nemes gombákhoz, így előfordulhat, hogy összezavarodnak. Ha az állítólagos vargánya helyett gesztenye vargánya kerül a kosárba, az általában nem nagy baj. A gesztenye vargánya is ehető gomba, habozás nélkül fogyasztható. Ez vágáskor közvetlenül is látható, mivel a felület kékes színűvé válik.
Más a helyzet azonban az epehólyaggal, amely nemcsak keserű ízű, de nagy mennyiségben ehetetlen is. Ennek oka a benne lévő hidrogén-cianid, amely gyomor- és bélproblémákhoz vezethet. A vargánya azonban bizonyos jellemzők alapján megkülönböztethető a vargányától:
- világostól sötétbarnáig
- nagyon finom filc
- A kalap kezdetben gömb alakú
- később domború és húsos
- felismerhető háló a boton
Tipp:
Ahhoz, hogy meg tudja állapítani, hogy vargányáról vagy vargányáról van-e szó, egyszerűen nyalja meg a gomba vágott felületét. Ha a gomba savanyú vagy keserű ízű, akkor epegomba. Amúgy a nyálat nem le kell nyelni utána, hanem kiköpni!
Melyik vargányát szedjünk?
Ha a vargányát azonosítják, az nem jelenti azt, hogy szedni kell. Fontos szerepet játszik a gomba helye, kora és állapota. Ideális esetben a gomba erdős területen nő, teljesen ép és középkorú. Ha azonban a gomba a következő tulajdonságokkal rendelkezik, jobb, ha a helyén hagyja:
- ázott és fagyasztott gomba
- penészes példányok
- főleg fiatalok: nehéz meghatározni
- túl öreg: puhák és szivacsosak
- Gomba az út szélén: nehézfémszennyezés
Tipp:
Ezek a gombák az ember számára ehetetlenek, de az erdő léte szempontjából nagy jelentőséggel bírnak, mert csigák, kukacok és vadak táplálékul szolgálnak.
A vargánya helyes szedés
Aki talált egy vargányát, ne tépje ki egyszerűen a földből erőszakkal. Ez károsíthatja a gombát. A nemes gomba leszedésének módja azonban számos tényezőtől függ:
- A vargánya levágható
- legjobb közvetlenül a stílusalap alatt
- A gomba kicsavarása is lehetséges
- majd érintse meg a keletkező lyukat
Tipp:
Ha nem biztos abban, hogy a talált példány vargánya-e, feszítse ki. Ez azt jelenti, hogy a termőtest nem sérül, ami megkönnyíti a gomba azonosítását.
Minőségellenőrzés
Mielőtt a leszedett vargánya a kosárba kerül, minőségellenőrzésnek kell alávetni. Ez biztosítja, hogy a gomba valóban ép és egészséges legyen. Ehhez először meg kell tisztítani a gombát a maradék talajtól, majd az alábbiak szerint ellenőrizni kell:
- A kalap alatti szivacs ellenőrzése
- ideális esetben kemény és sárgás
- A barnás-zöldes szivacs eltávolítása
- ha könnyen horpadt is
- Bőkezűen vágja ki az ételnyomokat
- Vágd fel a gombát hosszában
- ellenőrizd a kukacokat és más kártevőket
Hány vargányát kell szedni?
A gombát alapvetően csak olyan mennyiségben célszerű gyűjteni, amely a szedés után röviddel elfogyasztható. Mert hosszabb ideig nem alkalmasak frissen tartásra. Ráadásul a megengedett mennyiséget törvény szabályozza, sőt helyenként ellenőrzik is! Ha sok népszerű ehető gombát fedezett fel, ne gyűjtse össze egyszerre. A törvény szerint a következő irányelvek érvényesek:
- 2 kilogramm vargánya megengedett naponta és személyenként
- 4 fős csoport maximum 8 kilogrammot takaríthat be
Közlekedés
Ideális esetben a vargányát kosárba vagy vászonzacskóba helyezzük gyűjtés közben. Fontos, hogy a gombát a lehető legszellősebben és hűvösebben tároljuk. Ellenkező esetben nagyon rövid időn belül megromolhatnak. Annak érdekében, hogy a gombák biztonságosan túléljék a hazautazást, a következőket kell figyelembe venni:
- ne tárold túlmelegedett autóban
- legyen a lehető leghűvösebb
- érjen haza a lehető leggyorsabban
Vargánya tisztítása
Ideális esetben a gombákat megszabadítják a durva szennyeződésektől, és a szedés után azonnal megtisztítják. Az viszont nem baj, ha otthon takarítják. A gombát mindenképpen meg kell tisztítani, mielőtt a főzőedénybe vagy a fagyasztóba kerül. Tisztításukhoz a következők szerint járjon el:
- Vágja le a mohamaradványokat és az erdőtalajt a vágás végén
- távolíts el minden tűt
- vágja ki a sérült területeket és a korrózió nyomait
- Tisztítsa meg a maradék talajt egy konyharuhával
- Vágja félbe a gombát hosszában, és ellenőrizze, hogy nincs-e kukac vagy kukac
Vargánya elkészítése
Az ehető gombából sokféle étel elkészíthető, például egyszerűen megsüthető. Néhány fűszernövénnyel és sült szalonnakockával kombinálva finom, kezdő szakácsok számára is megfelelő ételt varázsolhatsz. Ha meg szeretné sütni, körülbelül 400 gramm kemény vargányára, néhány petrezselyemlevélre, friss fűszernövényekre és egy kis vajra van szüksége. Ízlés szerint fűszerezhetjük, de általában elég sózzuk, borsozzuk. Az ehető gombát a következőképpen készítjük el:
- A gombát 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk
- Melegítsen olajat a serpenyőben
- Szórja bele a gombaszeleteket
- közepes lángon sütjük kb 2 percig
- sóval és borssal ízesítjük
- Keverd hozzá a vajat
- Szórj rá petrezselymet
- adjon hozzá friss fűszernövényeket, ha szükséges
Vargánya szárítása
Az ehető gomba nem alkalmas a hosszú ideig tartó frissen tartásra, de gond nélkül szárítható. Ez azt jelenti, hogy nem csak tovább tartanak, hanem intenzívebb ízűek is. Különböző lehetőségek vannak az ehető gombák szárítására. Egyrészt sütőben, 40 fok körüli hőmérsékleten száríthatók. Fontos, hogy a sütő ne legyen teljesen bezárva. A legjobb, ha egy fakanalat az ajtóba ékelünk úgy, hogy az résen legyen. A sütő alternatívájaként a friss levegőn történő szárítás is lehetséges:
- A gomba nem lehet nedves – penészgombaveszély
- szóval ne mosd meg előtte a gombát!
- majd vágd kb 3 mm vastag szeletekre
- tojásszeletelővel a legjobb
- A gombadarabokat hordára vagy gézre kenjük
- nem érinthetik egymást
- lehetőleg száraz, meleg idő
- árnyékos hely ideális
Megjegyzés:
Ha a gombát a szabadban szárítjuk, akkor egyik napról a másikra vigyük be. Ellenkező esetben újra felszívhatják a nedvességet, ami elősegíti a penészedést és a rothadást.
Vargánya fagyasztása
A szárítás alternatívája a gomba lefagyasztása. Itt az a praktikus, hogy a friss és a teljesen megfőtt gomba is lefagyasztható. Ez utóbbiakat egyszerűen fagyasztható edénybe töltjük, majd betesszük a fagyasztóba. A friss gombával más a helyzet, mert azt először el kell készíteni:
- Gombatisztítás
- Add forrásban lévő vízhez 2-3 percre
- majd adj hozzá egy kis citromlevet
- megakadályozza az elszíneződést
Tipp:
A fagyasztott gombát ne olvasszuk fel, hanem azonnal dolgozzuk fel!
Eltarthatóság és tárolás
Az ehető gomba szedés után néhány napig könnyen eláll a hűtőben. Ehhez légáteresztő edénybe töltik és a zöldségrekeszbe helyezik. Ha a gombát lefagyasztják, akár hat hónapig is eláll. A szárított vargánya viszont megfelelő tárolás esetén még tovább élvezhető. Mert itt fontos megjegyezni a következőket:
- zárt konténer
- ideálisan elsötétített edény
- sötét, száraz hely
