Friss vagy szárított fűszernövények, gyümölcsök, gyökerek és fűszerek színes készlete kiváló spirituális itallá alakul erős alkoholban. Gyógynövényes pálinkaként a természet kincsei kibontakoztatják a jólét és az élvezet teljes potenciálját. Az olyan kultikus márkák, mint a Jägermeister és a Ramazotti, misztikus titokká változtatják receptjüket. Valójában Ön is készíthet gyógynövénylikőrt különösebb erőfeszítés nélkül. Ez az 5 receptből álló gyűjtemény elmagyarázza, hogyan készítheti el pillanatok alatt saját gyógynövényes pálinkát.
Amit a gyártásról tudni kell
Németországban, Ausztriában és Svájcban a gyógynövényekből készült szeszes italoknak évszázados hagyományai vannak. A korai középkorban a legendás polihisztor, Hildegard von Bingen hirdette a gyógynövénylikőrök gyomor- és emésztési problémákra gyógyító hatását. A keserűanyagok magas aránya elősegíti a gyomor, az epe és a belek működését, serkenti az emésztőnedvek termelődését és enyhíti a teltségérzetet. A gyógynövényes pálinka a mai napig semmit sem veszített jelentőségéből. Az elsődleges felhasználás azonban a gyógyító erőről az élvezetre vált.
Mi az a gyógynövényes pálinka
A gyógynövényes pálinka címszó alatt különbséget tesznek a gyógynövény-keserű, illetve a keserű ízű, legalább 15 százalékos alkoholtartalmú gyomorkeserű között. Cukor hozzáadásával a szeszes ital félédessé vagy likőrré válik, és finom szájpadlást keltő. A híres márkák jelentősen hozzájárultak a modern kultikus státuszhoz:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Az önellátásra és saját gyógynövényágyukra hajlamos házi kertészek személyre szabottan készíthetnek gyógynövényes pálinkát. A gyógynövények, fűszerek és egzotikus összetevők széles választéka teret enged az egyéni alkotásoknak. A-tól, mint az ánizs, Z-ig, mint a fahéj, a fűszeres, lendületes elrendezésnek nincs határa. Az íztelen, erős alkohol motiválja a gyógynövényeket, hogy felszabadítsák értékes összetevőit. Ez a folyamat több hetet vesz igénybe, és ez a legnagyobb kihívás a finom gyógynövénycseppek egyszerű előállításában. A gyógynövénylikőr készítése hatalmas türelmet igényel.
Hagyományos alaprecept
Ha a gyomorkeserű jótékony hatása van a főszerepben, a hangsúly a hagyományos, cukor nélküli recepten van. A mottó, amely a felkészülést vezérli: „Ami keserű a szájban, az egészséges a gyomornak. Az összetevők saját gyógynövénykertünkből származnak, vagy szántóföldekről, erdőkből gyűjtjük. A helyi vadon termő gyógynövények, mint például a pitypang, a bögrefű, a cickafarkfű és a komló nagy mennyiségű keserű összetevőt tartalmaznak, amelyek támogatják a májat, a beleket és az epét a munkájukban. Egy pohár pálinka elegendő a fájdalmas puffadás vagy a bosszantó teltségérzet enyhítésére.
Hozzávalók 1 liter gyógynövénykeserűhöz
- 5 gyermekláncfű levelei és gyökerei (kb. 2 marék)
- 10 evőkanál cickafark
- 5 evőkanál vadkomlóvirág
- 5 evőkanál bögrefű
- 1000 ml 40 százalékos alkohol (opcionálisan gabona, pálinka, vodka)
Előkészítés
Ásd ki a pitypangot. Tisztítsa meg az egész növényeket folyó víz alatt. Vágja le a leveleket és a gyökereket, szárítsa meg és vágja fel. Vágja apró darabokra a bögrét és a cickafarkot is. Tedd a fűszernövényeket egy zárható edénybe, és öntsd rá az alkoholt. Rázza fel többször, hogy az összetevők jól összekeveredjenek. Hagyja szobahőmérsékleten ázni két-négy hétig. Ezután szűrjük le és töltsük üvegekbe.
Megjegyzés: A gyűjteményben szereplő összes receptet a felnőttek számára készült, tartós gyógynövényes pálinka készítésére használják. A szeszes italok még erősen hígított formában is teljesen alkalmatlanok a lázadó gyerekek pocakjaira. Mindig tartsa a keserűt gyermekektől távol.
Sós gyógynövénylikőr
Ha szóba kerül a cukor, a gyomorkeserű ízletes, édes, kellemes hatású itallá alakul át. Az alábbi recept értékes gyógynövényeken és fűszereken alapul, amelyek segítenek a bőséges ünnepi lakoma utáni gyomorrontás ellen, vagy a frissítő long italoknak különleges hatást adnak.
Hozzávalók 1 literhez
- 2 marék borsmenta
- 3 kardamom hüvely
- 3 evőkanál kamilla
- 1 evőkanál szegfűszeg
- 1 tk koriandermag
- 1 tk édesköménymag
- 1 fahéjrúd
- 100 g cukor
- 1 l 40 százalékos alkohol (gabona, pálinka, vodka)
Előkészítés
Túzd össze a borsmenta leveleket. A fűszereket és a magokat mozsárban törjük össze. A hozzávalókat zárható edénybe öntjük és összekeverjük. Öntsük rá az alkoholt, szorosan zárjuk le és erőteljesen rázzuk fel. Hagyja ázni sötét helyen szobahőmérsékleten körülbelül 4 hétig. Ezután nyissa ki a tartályt, szűrje le a folyadékot és töltse csavaros kupakkal ellátott palackokba.
Tipp:
A kész gyógynövényes pálinkát legjobb sötét, hűvös helyen tárolni. Bár a megtöltött palackok a szemek ünnepe, a fényálló tartalom minősége romlik a fény hatására. Amikor a napsugarak elérik a gyógynövénylikőrt, sok aromás anyag elpusztul, ami jelentősen befolyásolja az ízt.
Nagymama gyógynövénylikőrje
Ez a recept a természet szerelmeseinek készült, akik saját maguk készítik el a növényi pálinkát egy kis Jägermeisterrel. A helyi fűszernövények aromás keveréket alkotnak a borpárlattal, mint semleges alkohollal, cukor és víz hozzáadásával. Ezek a kulcsadatai annak a titokzatos receptnek, amely szerint a legendás cégalapító leszármazottai 1934 óta készítik a Jägermeister likőrt Wolfenbüttelben. Az összetevők listája csak 11 gyógynövényt tartalmaz az eredeti receptben szereplő 56 helyett. Természetesen nincs semmi baj, ha saját belátása szerint terjeszkedik.
Hozzávalók
- 275 ml tiszta alkohol (96 százalékos szesz)
- 525 ml víz
- 75 g cukor
- 1 Bio narancs
- 150 g gyógynövénykeverék 11 különböző réti fűszernövényből
- 10 g édesgyökér (gyógyszertárból)
- 8 g calamus (gyógyszertárból)
- 1 teáskanál ánizsmag
- 1 tk kömény
- 1 tk édesköménymag
- 1 teáskanál citromlé
Számos helyi növény, amely a természetes kertben virágzik, vagy amelyeket útközben gyűjtenek be, felhasználható gyógynövénykeverékhez. Ide tartozik a pataki menta, bögrefű, szederlevél, mezei kakukkfű, őrölt kakukkfű, őrölt kakukkfű, orbáncfű, majoránna, vörös lóhere, cickafarkfű, cikória, tűzfű és réti zsálya.
Előkészítés
Mossa meg a bionarancsot, és törölje szárazra. Zöldséghámozóval nagyon vékonyan hámozzuk meg a héját anélkül, hogy fehér alsó része maradna. A héjcsíkokat forrásban lévő vízzel 30 másodpercig leforrázzuk, szitába öntjük, és hagyjuk lecsepegni. Töltsük a narancshéjat egy széles szájú üvegbe, öntsük rá a szeszes it alt és zárjuk le. Hagyja ázni meleg, sötét helyen 5 napig. Öntsön alkoholt egy tálba. Dobja el a maradék héjat. A fűszernövényeket felaprítjuk, megmossuk és szitán rázzuk szárazra. Tegyük üvegbe a fűszerekkel és öntsünk rá narancshéj alkoholt. Zárja le az üveget, rázza fel és hagyja meleg, sötét helyen 4 hétig infundálni.
Naponta egyszer erősen rázza fel
25-30 nap elteltével szűrje le a kivonatot egy szűrőzsák segítségével. Gyógynövények és fűszerek maradnak az üvegben. A vizet, a cukrot és a citromlevet keverés közben felforraljuk, és 5 percig pároljuk. Forrón öntsük a fűszernövényekre és a fűszerekre. Lehűlés után szűrjük át a szirupot az üvegből egy kávészűrő zacskón. A gyógynövény-fűszerkivonatot és a szirupot összekeverjük, üvegpalackba töltjük, és sötét, hűvös helyen 4 hétig állni hagyjuk. Ezután szűrje le újra a likőrt, és hagyja még 3-6 hónapig pihenni.
Mediterrán recept
Ha a bazsalikom, a zsálya, a rozmaring és a majoránna jól érzi magát az ágyásban és az erkélyen, akkor ennek alapján elkészítheti saját, mediterrán jegyű gyógynövénylikőrét. A következő recept inspirálja fantáziáját saját Jägermeister variációjához:
Hozzávalók
- 3 ág zsálya
- 2 szál bazsalikom
- 2 szál majoránna
- 2 szál rozmaring
- 2 szál menta
- 1 citrom az egészséges élelmiszerboltból
- 1 zacskó kamillás teás
- 500 g kőcukorka
- 1000 ml gabona
Előkészítés
Mossa meg a gyógynövényeket folyó víz alatt, és törölje szárazra konyharuhával. Fedővel ellátott, széles szájú edénybe öntjük. Mossa meg a citromot forró vízzel. Zöldséghámozóval lehúzzuk a héját a fehér alsó rész nélkül, és hozzáadjuk. Vágja fel a teászacskót, és lazán szórja meg a kamillát a keverékkel. Adjunk hozzá kőcukrot és keverjük jól össze az egészet. Leöntjük gabonával és lezárjuk. Hagyja hatni egy hónapig sötét helyen szobahőmérsékleten. Végül szűrjük le és öntsük üvegpalackba.
Készítse el Ön is a Ramazottit
A legendás gyógynövénylikőr receptúrája és gyártási folyamata 1815 óta nem változott. Bár az összetevők pontos összetétele Olaszország egyik legjobban őrzött titka, az utánozhatatlan aromát adó 33 gyógynövény és növény közül néhány hosszú időn keresztül kiszivárgott. Ide tartozik a csillagánizs, az enciángyökér, a kardamom, az angyalgyökér, a cinchona, a császárgyökér, a rózsaszirom, a mirha, a rebarbara, a vanília, a fahéj, valamint a keserű és édes narancshéj. Helyi gyógynövényekkel, erős alkohollal és cukorral kiegészítve elkészítheti saját, személyes Ramazottit. A következő recept inspirálhat arra, hogy kreatív variációkat készítsen a népszerű gyógynövényes pálinkából:
Hozzávalók
- 1 csillagánizs
- 1 evőkanál szárított rózsaszirom
- 1 teáskanál szárított zsálya
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 tk szárított borsmenta
- 1 fahéjrúd
- 1 vaníliarúd
- 2 kardamom hüvely
- 4 g tárnicsgyökér (gyógyszertár)
- 1 Szegbors bogyó
- 700 ml gabona vagy vodka
- 200 ml víz
- 150 g agave szirup
Előkészítés
Dörzsölje össze a fűszernövényeket és a fűszereket egy mozsárban. Zárható edénybe helyezzük, pl. Pl. csavaros kupakos befőttesüveget és önts rá alkoholt. Zárja le az edényt, rázza fel és hagyja állni szobahőmérsékleten 14-21 napig. Naponta egyszer rázzuk fel vagy keverjük össze. Ezután szűrjük át a keveréket egy kávészűrőn, hajszitán vagy konyharuhán. Hagyja a gyógynövény- és fűszerkeveréket a tartályban. Keverje össze a leszűrt alkoholt agave sziruppal és vízzel. Tegye vissza a tartályba, és hagyja érlelni további 6-8 hétig. Szitáld át a gyógynövénylikőrt és öntsd dekoratív üvegbe.
Gyakorlati alapfelszereltség
A gyógynövénylikőr készítése érdekében az egyszerű alapfelszerelés értékes. Az elkészítéshez és tároláshoz a kedvenc recepted egyes összetevőin kívül a következő munkaanyagokat ajánljuk:
- Éles konyhakés, szükség esetén hámozó
- Habarcs
- Finom szita, hajszűrő vagy szűrőtasak
- Zárható, széles nyakú konténer, pl. Pl. csavaros tégely vagy tál fedővel
- Üvegüvegek csavaros kupakkal a tároláshoz
