A kékburgonya rendkívül ritka lett a házikertekben. Elsősorban megjelenésében különbözik a világosabb fajtáktól, ami a szemmel evők számára igazi öröm. De a kékburgonya ízben is különleges változatosságot kínál a konyhában, mert íze enyhén diós, a szelídgesztenyéhez hasonlítható. A viaszos burgonya sok népszerű ételhez felhasználható.
Vetés és termőhelyi feltételek
A díjnyertes szakácsok előszeretettel használják a kék burgonyát csemegeként. Ha a piacon veszed, elég drágák, mert kézzel szüretelik. A saját burgonya termesztése nagyon egyszerű, és alig különbözik a többi burgonyafajtától. A kékburgonya mintegy száz fajtáját tartalmazza, mint például a „Blue Swede”, a „Vitelotte”, a „Linzer Blaue” vagy a „Truffle burgonya”. Ahhoz, hogy saját kertben kékburgonyát nevelhessünk, ősszel elő kell készíteni a szántót. A kertben nem szabad árnyékos helyet választani, mivel a növénynek sok fényre van szüksége. Az előkészítés során az ágyat mélyre ásják. Ennek azonban csak fagymentes időben szabad megtörténnie, ehhez a minimum nyolc Celsius-fok körüli földhőmérséklet az ideális, ami április közepén szokott lenni. Ültetés előtt a földrögöket kultivátorral feltörjük, a talajtakaró megkönnyíti ezt a munkát. A föld felszínének kiegyenlítése ideális gereblyével. Ha kifeszíti a zsinórt, hogy megjelölje azokat a sorokat, amelyekbe a burgonyát ültetni kívánja, sokkal könnyebb egyenes ágyást létrehozni. Ezután ásóval körülbelül 15 centiméter mély lyukakat fúrnak ki. Itt fontos a 40 centiméter körüli tőtávolság biztosítása, hogy a burgonyának elegendő hely legyen, az egyes sorok között 60 centiméteres távolságot kell tartani. Most kezdődik a kékburgonya tényleges ültetése. Ezeket egyszerűen be kell helyezni a korábban ásott lyukba, és be kell takarni földdel.
Gondoskodás, trágyázás, öntözés és betakarítás
A növény fejlődése szempontjából nagyon fontos, hogy rendszeresen távolítsák el a gyomoktól. A hosszú napokon elegendő fény biztosítja, hogy sok zöld gyom nő. A burgonya növények fénytermeléssel és fotoszintézissel nyerik tápanyagaikat. Ezeket a tápanyagokat azután eljuttatják a talajban növő gyümölcshöz. Ha az első hajtások láthatóvá válnak a föld felszínén, a földet rendszeresen lazítani és felhalmozni kell. Ez a talajfelhalmozódás azért fontos, hogy a gumók ne kerüljenek napvilágra, különben kizöldülnek, és szolanin toxint termelnek. Ha ez a helyzet, a burgonyát már nem lehet enni. Nagyon száraz napokon a növényt öntözni kell, hogy a hozam növekedhessen. A burgonyának nagyon magas tápanyagigénye van. Tartalékban ősszel bőségesen trágyázhat komposzttal. A kékburgonya is különösen szereti a köves lisztet. A kiválasztott fajtától függően a betakarítás nyár közepétől őszig tart. Azt, hogy a termések érettek-e, a föld feletti levelek barnulásáról lehet megállapítani. A saját burgonya betakarítása igazi kincsvadászat, mert először kihúzod a növényt a földből. Sok burgonya lelóg a gyökérgolyóról, és kézzel is betakarítható. Annak érdekében, hogy a termés ne vesszen el, érdemes még egy kicsit felásni a talaj területét, és ott összegyűjteni a burgonyát. Minden elültetett burgonya után akár 60 gumót is visszakapunk betakarítási hozamként. A kék burgonya héja lilás-kéktől feketeig terjed. A húsnak a kék különböző árnyalatai is lehetnek.
Betegségek és kártevők
Amint a neve is sugallja, a Colorado burgonyabogarak különösen kedvelik a gumót. Ha ezeket a bogarakat felfedezik, össze kell gyűjteni őket. A növény algamésszel való leporolása távol tartja az állatokat a növénytől. A csiga is lehet kártevő. Itt biológiai csigaméreggel dolgozhat. Méreg nélkül is megtehetjük, ha szalmát vagy szúrós és száraz szederágakat helyezünk a növények köré. A csigák nem tudnak átmászni az ágakon. A burgonyalisztharmatnak is nevezett késői fertőzés a leggyakoribb betegség. Gomba okozza és növényi rothadást okoz, ami a levelek elszíneződésén is látszik.
Szaporítás és tárolás és felhasználás
A legjobb, ha a burgonyaszüretből megspórolunk vetőburgonyát a következő évre. Ezeknek több szemnek kell lenniük. Ahhoz, hogy a következő kerti szezonra optimálisan tárolhassa őket, helyezze őket egy lapos dobozba úgy, hogy a szeme még mindig a tetején legyen. Ha 15 Celsius-fok körüli hőmérsékleten és világos helyen tároljuk, akkor általában nagyon gyorsan kihajtanak, majd ilyen állapotban újra kiültethetők. A betakarítás téli tárolásához a legjobb, ha hűvös, sötét helyiséget keres, például pincét vagy garázst. Lazán fadobozban tárolhatók, de fontos, hogy újságpapírral letakarják, nehogy kizöldüljenek, kicsírázzanak. A kékburgonya négy Celsius-fok körüli tárolási hőmérsékleten és 55 százalék körüli páratartalom mellett érzi magát a legkényelmesebben. A kék burgonya színéért felelős antocianin szín pigmentnek köszönhetően ez a burgonyafajta különösen népszerű módja a rák kockázatának minimalizálásának. Az antocianinnak szintén pozitív hatása van a látásra és a testszövetekre. A kék burgonya mindenekelőtt a burgonya ízletes különlegessége, és számos népszerű étel elkészíthető belőle.
Amit a kék burgonyáról tudni kell
Bizonyára nem sok modern kertész volt kék burgonya a kertjében vagy az asztalán.
De ez pusztán azért van így, mert a kék változatú földgyümölcs a 19. században az évek során kiment a divatból, ahogy más, fényesebb és tartósabb fajták is megjelentek a piacon és a szántóföldeken. Ami a termesztést illeti, a kék burgonya nem különbözik a többi burgonyafajtától. Tavasszal más színű társaihoz hasonlóan a barázdává formált talajba ültetik. A betakarítás idején a gumókat kézzel lehet betakarítani a kertben és a szántóföldön. Ahogy a neve is sugallja, a burgonya héja kék, lila vagy csaknem fekete, nyers állapotban pedig a kék vagy lila különböző árnyalataival márványozott húsú.
A kék burgonya eredete és jelenlegi állapota
A normál, világos burgonyához való hasonlóság nagyon jó a kék fajtánál – kivéve az eltérő színezést. Európába Közép- és Dél-Amerikából hozták be 1500 után, és azóta is itt honos a növény. Kék burgonyát azonban ma már csak kevés kertben lehet találni, mivel népszerűsége jelentősen visszaesett.
A sztárkonyhában a csúcsszakácsok színesítik a tányérjukat, de egyébként a kék burgonya csak nagyon különleges csemegeboltokban kapható - többnyire Peruból vagy Bolíviából importálva.
A világos színű burgonyafajták beépültek a konyhába, de azért is, mert könnyebben termeszthetőek, ezért egyre népszerűbbek. A kék krumpli eltűnt az étlapról. Ennek ellenére legalább száz körüli fajta létezik, köztük a Blue Swede, a Truffle Potato, a Vitelotte vagy a Linzer Blaue néven ismertek.
A kék burgonya használata
A kék burgonya mindenekelőtt egy dolgot kínál, nem csak a színét, hanem az ízét is: a változatosságot a konyhában. Íze földes, enyhén diós, íze a gesztenyéhez hasonló.
A viaszos burgonyából bármilyen burgonyaétel elkészíthető, de mivel kézzel szüretelik, sokkal többe kerül, mint a normál, könnyű burgonya. A kék burgonyának állítólag rákellenes hatása van az antocianin összetevőjének köszönhetően.
