Németország-szerte több mint százféle burgonyát találhat. Elsősorban a gumók keménységében és éréscsoportonként különböznek egymástól, a koraitól a középkoraiig a késői fajtákig. Az érettségi csoport számos más tényező mellett szintén fontos szerepet játszik az eltarthatóságban. Optimális körülmények között a burgonya, más néven burgonya, hónapokig eltartható.
Ne szüreteljen túl korán raktári burgonyát
A lehető leghosszabb tárolási idő előfeltétele a megfelelő betakarítási idő. Általában a burgonyát akkor lehet betakarítani, amikor a gyógynövény teljesen elpusztult. Ezzel szemben a pinceburgonyával 2-3 hetet kell várni, miután a növény föld feletti részei elpusztultak, mielőtt eltávolítanák a földről.
Ezalatt az idő alatt az érett gumók héja megszilárdul, így jobban megvédi őket a rothadás kórokozóitól. A betakarításhoz válasszon száraz napot, és hagyja a zöldségeket szellős, esőtől védett helyen megszáradni, mielőtt a pincében tárolná. Tároláskor tudnia kell, hogy nem minden burgonyafajta alkalmas hosszabb tárolásra.
A tárolási idő a fajtától függ
Mint már említettük, a burgonya eltarthatósága az adott fajtától és a kapcsolódó érési időtől függ. Ennek megfelelően vannak korai, középkorai és késői fajták. A korai fajtákat júniustól szüretelik. Általában nem raktári burgonya, és akkor lehet betakarítani, amikor a levelek még zöldek. A legjobb frissen fogyasztható.
Az augusztus elejétől szüretelhető középkoraiak már vastagabb héjúak, és akár három hónapig is eltarthatók. A késői fajták szeptembertől november végéig készen állnak a betakarításra, és a lehető legtovább a talajban kell maradniuk. Vastag héjuknak és magas keményítőtartalmuknak köszönhetően az ősszel betakarított fajták tökéletes tárolási burgonyát alkotnak. Kiváló minőségű, jól tárolható burgonyafajták: „Linda” és „Algria”. Annak érdekében, hogy a pinceburgonyát minél tovább használhassuk, néhány alapvető dolgot figyelembe kell venni a tárolás során.
Tipp:
Csak a sértetlen héjú, rothadás vagy csíramentes példányok tárolhatók. Az enyhén sérült gumókat minél előbb el kell fogyasztani.
Véd a fénytől, hőtől és nedvességtől
- A burgonyát mindig sötét, hűvös, nedvességtől védett helyen tárolja
- A fény és a hő elősegíti a kórokozók korai képződését
- A csírák kivonják az értékes tápanyagokat a gumókból
- Az izzók zsugorodni kezdenek
- Egyre jobban elveszítjük feszességét és ízét
- Zöld, mérgező foltok képződnek (szolanin)
- Ha nagy zöld foltok vannak, dobja ki a gumókat
- Optimális hőmérséklet tárolás közben négy és nyolc fok között
- Csak néhány fokkal feljebb vagy alatta problémás
Ha túl hideg van, a gumókban lévő keményítő cukorrá alakul, így édes ízt ad. Amit szintén kerülni kell, az a nedvesség, ami viszonylag gyorsan rothadáshoz vezethet. Következésképpen a tárolóhelyiségnek száraznak és jól szellőzőnek kell lennie.
Ne tárolja más zöldségek közelében
További fontos szempont a más zöldségekkel való tárolás, amit mindenképpen kerülj. Ez különösen érinti az almát, a körtét, a szilvát és az őszibarackot, mert ezek felszabadítják az érlelő etiléngázt, ami biztosítja, hogy a közelben tárolt zöldségek, jelen esetben a burgonya gyorsabban érjenek, illetve kikeljenek és megromoljanak. A hagyma szintén nem ajánlott szomszéd. Egyrészt a hagyma hatására a burgonyagumó korán kihajt és összezsugorodik. Másrészt a hagyma is gyorsabban romlik, mert eltávolítja a nedvességet a burgonyából, ami viszont belülről kifelé rothad. Általában a legjobb a burgonyát egyedül tárolni.
Győződjön meg arról, hogy a megfelelő anyagokat használja
- Nem minden anyag alkalmas burgonya tárolására
- Teljesen kerülje a légmentesen záródó műanyag és fóliás tartályokat
- A gumók nincsenek így szellőztetve
- A műanyag miatt a gumók gyorsabban megromlanak
- A következménye a rothadás és a penészképződés
- Nagyon ajánlott, fonott vagy fonott vagy fa lépcsőkből készült tárolóedények
- Valamint természetes lenből vagy jutából készült táskák
- Még a legjobb anyagok sem helyettesíthetik a rendszeres ellenőrzéseket
A rendszeres ellenőrzés hatékony intézkedés a rothadás kialakulásának és terjedésének megelőzésére. Ez főleg akkor fordul elő, ha a burgonyát több rétegben vagy nagyobb kupacokban tárolják. Ennek ellensúlyozására körülbelül hetente egyszer meg kell forgatni vagy át kell helyezni őket. Ennek célja a megfelelő szellőzés biztosítása. Ugyanakkor a sérült vagy beteg gumókat ki lehet válogatni és ártalmatlanítani.
Raktározásra alkalmas helyiségek
A burgonya betakarítás utáni hosszabb ideig történő tárolásának többféle módja van. De néhány dolgot figyelembe kell venni.
A pincében
A pince általában ideális feltételeket kínál a zöldségek tárolására, feltéve, hogy fagyálló, hűvös, sötét és száraz. A töltelékhez a kereskedelemben kapható burgonyakincsek, gyümölcsrekeszek és zöldséges dobozok használhatók. Biztosítják a gumók optimális szellőzését. Tárolás hagyományos rácsos kereteken is lehetséges. A fa lépcsők alternatívájaként használhat műanyag hálós dobozokat is. Az egyes tartályok alsó és felső rétege egy újságrétegből áll, így a gumók alulról szárazak, felülről pedig fénytől védettek.
Ha nincs fadoboz vagy hálós doboz, akkor vászon- vagy jutazsákokat is megtölthet a gumókkal. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a rendszeres sérülés vagy rothadás ellenőrzése. A burgonyapince korábban minden házban alap volt, különösen a vidéki régiókban. Ma a legtöbb pince szigetelt, fűtött, és alig van tíz foknál hidegebb. Ez azt jelenti, hogy már nem alkalmasak zöldségek tárolására. Akkor alternatívákat kell keresni.
Tipp:
Ha van fedett erkélye, ott tárolhatja a burgonyát enyhe téli helyeken. Ehhez vegyünk egy egyszerű gyümölcsös dobozt, szigeteljük le szalmával amennyire csak lehet, amibe azután ágyazzuk be a száraz gumókat és takarjuk be szalmával.
Hűtőszekrény vagy kamra?
- Hűtőszekrény kevésbé alkalmas burgonya tárolására
- Sötét van, de túl hideg
- A hűtőben a hőmérsékletet alig lehet szabályozni
- Nem megfelelő légáramlás biztosított
- Következményei lehetnek penészképződés és rothadás
- Változás lehetséges a gumók ízében és állagában
- Nem ideális, de egy kicsit jobb, fűtetlen kamra vagy tárolóhelyiség
- Csak kisebb kellékekhez ajánlott
- A vásárolt burgonyát feltétlenül távolítsa el a csomagolásból, mielőtt tárolja
Lehetőség van tárolásra vagy speciális agyagedényben történő tárolásra is. Fontos, hogy az agyagedénynek legyen fedele, és ne legyen festve. A kamra feltöltéséhez természetesen szövet- vagy vászonzacskókat, kisebb fadobozokat is használhatunk. Ha úgy dönt, hogy dobozokat használ, töltés után újra le kell fedni egy ruhával vagy újságpapírral, hogy megvédje a gumókat a fénytől.
Tipp:
Kis készlet erejéig általában elegendő a gumókat papírral bélelt kosárban vagy zöldséges dobozban tárolni, hűvös helyen. Itt sem felejtsd el a borítót sötétítés céljából.
Földbérlésben
A földbérlet funkciója hasonló a hűtőszekrényéhez. Ez egy jól bevált módszer a burgonya kis helyen történő tárolására. Ügyeljen arra, hogy a talaj ne legyen teljesen száraz és ne legyen túl nedves. Ha a talaj túl száraz, a gumók kiszáradnak és összezsugorodnak. A vizesedés elkerülése érdekében a víznek mindig könnyen el kell folynia. Következésképpen a talajnak vízáteresztőnek kell lennie. Szükség esetén az áteresztőképesség homok hozzáadásával javítható.
Talajbérleti díj létrehozásához válasszon egy részben árnyékos helyet a ház közelében, a talajvíz szintjétől függően. Lehetőleg a ház északi oldalán vagy a ház más fedett pontján. Ennek megvan az az előnye, hogy nem kell nagy távolságokat megtenni, főleg télen, és a zöldségeknek is jól jön a ház által kisugárzott hő. A tárolandó gumók legyenek sértetlenek, szárazak és durva talajmaradványoktól mentesek.
Térbérlet létrehozása
- A burgonya nem tolerálja a fagypont alatti hőmérsékletet
- A földbérleti díjnak mindenekelőtt elég alacsonynak kell lennie
- A méret a tárolandó zöldség mennyiségétől függ
- Áss egy megfelelő nagy lyukat a földbérlethez
- Brumpli tárolására legalább 60-80 cm mélyen
- Bérlemény szélessége kb 150 cm
- Önts egy réteg homokot körülbelül öt centiméter magasan a gödörbe
- Ezután bélelje ki a padlót és az oldalfalakat szoros hálós dróthálóval
- Például normál hálóval vagy nyúldróttal
- A dróthálónak meg kell védenie az éhes rágcsálóktól
- Tegyen vastag réteg szalmát a drótra
- Tegye ki egymás mellé a gumókat
- Váltakozva egy réteg szalmát és egy réteg burgonyát a zöldségek tetejére
A felső réteg szalma, majd fa deszka vagy faléc. A deszkákat kefével vagy száraz levelekkel is lefedhetjük. Melegebb és szárazabb napokon célszerű rövid időre kinyitni a talajbérleti nyílást a szellőzés érdekében.
Tipp:
Szalma helyett használhatsz homokot is, vagy mindkettőt. A tárolandó gumókat semmi esetre sem szabad megmosni tárolás előtt, mert ez elkerülhetetlenül rothadáshoz vezet.
