A szezámmagot évezredek óta nagy mennyiségben termesztik, de a mérsékelt éghajlaton még mindig ritkán található meg. Minden bizonnyal sikeresen lehet itt Sesamum indicum-ot termeszteni, és a saját kertjében betakarítani. Ahhoz, hogy a melegkedvelő növény időben kifejlődjön, néhány különleges tulajdonságot figyelembe kell venni. Ha azonban odafigyelünk a szezám követelményeire, kis termőterülettel is nagy termést érhetünk el. Addig pedig élvezze a növény egzotikus szépségét.
Helyszín
Az egynyári szezámnak meleg és napos helyet kell biztosítania, amely nem esik túl közel a vízhez vagy más módon nedves sarkokban. A szezámnövények számára azonban nincs szükség sok helyre. Bár a Sesamum indicum egy-másfél méteres magasságot is elérhet, nagyon karcsúan nő. Ezért elegendő 30-50 cm távolság a növények között. A kis területeken történő vagy cserépben történő termesztés ezért minden probléma nélkül lehetséges. A meglehetősen hűvös és párás nyárral rendelkező régiókban a konténerkultúrának van értelme. Egyrészt a szezám csak korlátozottan bírja a hosszan tartó nedvességet, másrészt érdemes 20 °C-on vagy jobb esetben még melegebben tartani.
Tipp:
A szezám jobban nő a falak előtt vagy azokban a sarkokban, ahol nyáron felhalmozódik a hő. Üvegházak és télikertek is megfelelőek.
Subsztrátum
A szezámnak tápanyagban gazdag és áteresztő szubsztrátumra van szüksége a virágzáshoz. Semleges pH-értékkel működik a legjobban. A korhadt levelekkel és komposzttal dúsított friss kerti talaj jó alap. Jó minőségű virágföld is megfelelő. Homokot kell hozzáadni az aljzathoz, hogy fellazítsa és javítsa az áteresztőképességet. A kókuszrost kiegészítőként is hasznos. Az aljzaton kívül a tartály aljára vízelvezető réteget kell helyezni.
művelés
A szezámmagok csírázásához 20 °C és 25 °C közötti hőmérsékletre és megfelelő fényerőre van szükség. Ráadásul az első hajtásoktól a virágzásig és a termőtestek beéréséig körülbelül 120 nap telik el. A Sesamum indicumnak is melegen kell töltenie ezt az időt. Mérsékelt éghajlaton ez aligha lehetséges a szabadban. A beltéri magok termesztése ezért nemcsak tanácsos, hanem elengedhetetlen a sikeres betakarításhoz. A legjobb februárban vagy márciusban kezdeni. A következő lépéseket kell betartani:
- Keverje össze a fent leírt aljzatot, helyezze rá a magokat, és fedje be kb. 1 cm talajjal.
- Nedvesítse be az aljzatot, de ne áztassa be.
- Fedje le a tartályt üveggel vagy fóliával, és tegye világos helyre, ahol a hőmérséklet legalább 20 °C.
- A burkolatot minden nap rövid ideig szellőztetni kell, és az aljzatot folyamatosan nedvesen kell tartani.
- A magoknak körülbelül két hét múlva kell kicsírázniuk. Ha eljön az ideje, a burkolat eltávolítható. A földnek azonban nem szabad kiszáradnia.
A fiatal növények elhagyhatják a házat, ha a külső hőmérséklet legalább 20 °C. Akkor eljött az idő, hogy egy vödörben vagy az ágyban használd.
Művelés
Ha a külső hőmérséklet folyamatosan elérte a legalább 20 °C-ot, megkezdhető a szezámtermesztés a szabadban. Ehhez a fiatal növényeket egyenként 30–50 cm távolságra a talajba helyezzük. Az előnevelő cserépből való kiköltözéskor nagyon óvatosnak kell lenni, a gyökerek érzékenyek, nem sérülhetnek meg. Hűvös nyáron vagy hideg széllel és egyébként alacsony hőmérsékletű régiókban a szezámmagot konténerekben kell termeszteni. Ez lehetővé teszi a növények számára, hogy napközben napsütésben részesüljenek, és virágzás közben megtermékenyítsék őket a rovarok. Azonban, ha a hőmérséklet csökken, könnyen bevihetők a házba. Az ágyásba ültetés után a karbantartási ráfordítás jelentősen csökken. Csak a betakarításkor kell ismét némi erőfeszítést tenni.
Öntés
Csírázás közben és amíg a Sesamum indicum a kezdeti termesztési edényekben van, állandóan nedves szubsztrátumra van szüksége. Ha ágyásba vagy vödörbe került, és itt nőtt, akkor az öntözés jelentősen csökkenthető. A szezám jól megbirkózik a szárazsággal, még akkor is, ha tovább tart. További öntözés csak akkor szükséges, ha a levelek elkezdenek dőlni, vagy megakadályozzák, hogy a tartályban lévő aljzat teljesen kiszáradjon. A csapadék azonban általában elegendő.
Trágyázz
Ha friss, tápanyagban gazdag talajban kezdődik a szezámtermesztés, aligha szükséges további műtrágyázás. Egy kis szerves trágya sem árt a fiatal növények mozgatásakor. A talajba kevert komposzt vagy kávézacc serkentheti a növekedést. Az öntözővíz kiegészítésére alkalmas a vegyszeres adalékanyagok és csalántrágya nélküli tóvíz. De nem kell túlzásba vinni. Kis mennyiség teljesen elegendő.
Magok betakarítása
A virágzás pillanatától kezdve a szezámfejlődés viszonylag gyorsan megtörténik. A virágok ovális alakú termőtesteket hoznak létre, amelyek idővel barnás színűvé válnak. Ha mindenütt barnák és elkezdenek kinyílni, itt az ideje a betakarításnak. Ezt gyorsan meg kell tennie, mielőtt a Sesamum indicum magjait szétszórja a szél. Hogy betakarításkor ne hulljanak ki a hüvelyből, alulról egy kis zacskót kell a hüvelyekre húzni. Csak ezután vágják le a termőtestet és dobják a zacskóba. Ezután a szezámot levegőn kell szárítani. A zacskóba visszacsomagolva a magvak a héjuktól leválaszthatók úgy, hogy megpörgetjük és finoman kemény felületre ütjük.
Blend
A Sesamum indicum esetében nem szükséges turmixolni.
Télelés
Mivel a szezám egynyári növény, nem szükséges az áttelelés.
Használat
A magvak pörkölhetők, felhasználhatók sütéshez vagy préselhetők a bennük lévő olajért. A jól ismert magvak mellett a szezámlevél is használható a konyhában. Frissen és zölden szüretelve alkalmasak grillezésre, főzésre és pácolásra.
Tipikus betegségek, kártevők és gondozási hibák
A szezámot alig érintik a betegségek és a kártevők. A túl nedves talaj azonban rothadáshoz vezethet. Mindenekelőtt a megfelelő öntözés és az áteresztő aljzat fontos.
Gyakran Ismételt Kérdések
Miért nő ilyen lassan a szezám?
A szezám virágzásig nagyon lassan növekszik, csak ezután mutat erős hajtásokat. Optimális körülmények között a lassú növekedés nem ok az aggodalomra.
Honnan szerzek szezámmagot?
Sesamum indicum A magvakat nem mindig könnyű megtalálni, bár egyre gyakrabban megtalálhatóak az egzotikus részlegekkel rendelkező magboltokban. Alternatív megoldásként a magok az ázsiai szupermarketekben is kaphatók.
Amit a szezámról tudni érdemes röviden
A szezám a világ egyik legrégebbi olajnövénye. Eredetileg Indiából és Afrikából származik. Manapság a szezámot trópusi és szubtrópusi területeken termesztik. A növény olaját és szemcséit használják fel.
Profil
- A szezám egynyári, lágyszárú növény.
- 10-120 cm magasra nőhet, ritkán még magasabbra.
- A ma termesztett szezámmag egy dél-ázsiai vadon élő fajból származik.
- Van különbség a fekete és fehér szezám között.
- A fekete szezám íze valamivel intenzívebb.
- Maga az íze enyhén diós, amit a pörkölés fokoz.
- Kína és India vezető szerepet tölt be a szezámtermelésben.
- A szezámolaj kedvező összetételű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz.
- Az olajban található szezamol és szezamolin erős antioxidánsként működik, ártalmatlanná téve az oxigéngyököket.
- A szezámolajat sötét üvegekben kell tárolni. Hűtőben körülbelül egy évig eláll.
Használat
- A szezámnövény magjait, olaját és gyökereit használják. Terápiás és kulináris célokra használják.
- Jó minőségű termékeket használjon!
- A magokból nyert szezámolaj jól ismert. Főzéshez használják. A pirított magokból préselik.
- A hidegen sajtolt olajokat csak óvatosan szabad melegíteni, különben az aromák lebomlanak. Ezek az olajok salátákhoz vagy alacsony hőmérsékleten főtt ételekhez alkalmasak.
- A melegen sajtolt szezámolajat finomítani kell! A nyugati világban gyakran használják margarin készítésére.
- Maguk a magok finomítják a pékárut, vagy fűszerezheted is.
- A szezám egy allergén. A feldolgozott élelmiszerek összetevőlistáján mindig fel kell tüntetni!
- A szezámpasztát főleg az arab konyhában használják.
- A szezámolaj az ázsiai konyha szerves része.
- Mexikóban a szezám a híres Mole Poblano összetevője, egy fűszerpaszta, sok fűszerrel és csokoládéval.
- Mindenki ismeri a szezámmagot zsemléken és kenyéren.
- A szezámolaj olyan összetevőket tartalmaz, amelyek elűzik a gombákat, baktériumokat és vírusokat. A benne lévő lecitin fontos az idegsejtek működéséhez.
- A szezámmagot használat előtt száraz serpenyőben meg kell pirítani, amíg diós illat nem jelenik meg.
- A hidegen sajtolt szezámolajat gyakran használják a natúrkozmetikumokban. Például masszázsolajként és bőrápolásra.
Következtetés
A szezámnak számos felhasználási módja van. Íze egyedi és azonnal felismerhető. A szezámmagot pirítva kell használni. Ha olajokról van szó, akkor a hidegen sajtolt olaj ajánlott. Az összetevők egészségjavítóak és jót tesznek a bőrnek. A konyhában a szezám diós ízével lenyűgöz. Szezám, egy érdekes növény, sokoldalú felhasználással.
Kép forrása: Gustav Pabst (szerk.): Köhler gyógynövényei élethű illusztrációkban, rövid magyarázó szöveggel. Gera 1887.
