Szerencsés vagy, hogy van egy birsfa a kertedben? A birsalmának nem csak különösen finom íze van (nem hiába tartozik a rózsafélék családjába), hanem sok egészséges dolgot is tartalmaz:
C-vitamin, kálium, nátrium, cink, vas, réz, mangán és fluor. A birsalma tanninokat, csersavat, szerves savakat és sok pektint is tartalmaz, ez utóbbi az elkészítése szempontjából érdekes. Sajnos a Németországban őshonos birsfák termését nem lehet nyersen fogyasztani, túl kemények és keserűek a bennük található tanninok miatt. Ha a birsalma késő ősszel gazdag termést hoz, ezeket a gyümölcsöket valahogyan fel kell dolgozni. A birsalma zselé nagyon népszerű, így működik:
Birsalma elkészítése és levétele
Feldolgozás előtt a birsalma pehelyét (bundáját) alaposan át kell dörzsölni egy erős ronggyal, mivel rengeteg keserű anyagot tartalmaz. Ez egy finom és nagyon puha drótkefével gyorsabban megtehető, de mivel ez finom karcolásokat okoz a héjában, ez az eljárás csak akkor javasolt, ha a birsalmát azonnal tovább kell dolgozni.
A birsalmát ezután megmossuk, durván felkockázzuk, és egy edénybe tesszük. Csak öntsük fel vízzel a birsalmát, és lefedve forraljuk fel. Most a birsalmát közepes hőmérsékleten körülbelül 45 percig puhára főzzük. A keveréket ezután egy ruhán átszitáljuk, nagyon óvatosan, préselés nélkül, ha azt szeretnénk, hogy a zselé teljesen tiszta maradjon. Ízlés szerint citromlevet adnak a birsalléhez, birsalma kilogrammonként gyakran egy citrom levét használják.
A gyümölcscentrifuga a gőzfacsaróval is működik. Kevés vizet öntünk az edénybe, belehelyezzük a lyuk nélküli csepegtetőtálcát és felfogja a levet. A lyukacsos tálat a lyukatlanra helyezzük, és megtöltjük az apróra vágott birsalmával. Ezután levét az utasítás szerint, a birsalma eltart egy ideig. A birsalmánk valószínűleg túl kemény a normál facsaróhoz, és károsíthatja a pengéket.
Birsalma zselé főzése
Mérje ki a levet, és a súlyának felét adjon hozzá tartósítócukrot. Ízlés szerint fűszereket, például egy szál citromfűt is hozzáadunk. A folyadékot keverés közben felforraljuk, majd körülbelül 2 percig forraljuk. A fűszereket eltávolítjuk, és a birsalma zselét azonnal kicsavarható üvegekbe töltjük. Ezután húzza át a fóliát a magas alkoholtartalmú alkoholon, és helyezze az üvegekre, csavarja rá a fedelet, és fordítsa meg a zselét néhány percre.
Birsalma zselé cukor tartósítása nélkül
Ha időben betakarítja a birsalmát, hogy még tartalmazzon elegendő pektint, de ne legyen túl éretlen, akkor működnie kell. Az ideális időpont az, amikor a birsalma zöldből sárgává válik. Ezután ne adjunk a léhez tartósító cukrot, csak ízlés szerint. A birsalmában lévő pektinről azt mondják, hogy cukor nélkül teljesen meggélesedik, talán egy olyan zselé ötlet, amely szokatlan húskiegészítésként szolgál? Esetleg némi fűszerrel finomítva? A zselé tesztelésével ellenőrizheti, hogy a birsalma elegendő pektint szabadít-e fel: tegyük a keverék egy részét egy lehűtött csészealjra, így a keveréknek sűrűnek kell lennie. Ha nem, akkor folytathatja a főzést, vagy adhat hozzá tartósítócukrot.
A forralás után visszamaradt puhára főtt birsalmából nagyon finom és egészséges birsalmakenyér készíthető. Ha ezt tervezi, akkor mosáskor vágja ki a szárat, a virágot és a magokat, hogy a tiszta pép megmaradjon.
