A Nyugat-Ázsiából származó birs (Cydonia oblonga) igen nagy hagyományokkal rendelkező gyümölcs. Dédszüleink még mindig nagyra értékelték az egykor nagyon keresett gyümölcsöt. Ma méltánytalanul az egyik elfeledett gyümölcsfajta. A gyümölcsök igazi sokoldalúak. Ízletes zselék, kompótok, birsalmakenyerek és sok más finomság varázsolható belőlük. A birsalma azonban nem alkalmas nyersen fogyasztható.
A birsalma érettségének kimutatása
Általában négy-nyolc évbe telik, mire ez a fa először hoz gyümölcsöt. De a hosszú várakozás mindenképpen megéri. A birs május és június között nyitja ki gyönyörű virágait, amelyek akár öt centiméteresek is lehetnek, és már önmagukban is gyönyörűség. Késő őszre kifejlődnek belőlük a gyümölcsök. Éretlen állapotban a birsalma tompa zöld.
Amint halványsárgából egyenletes, gazdag és intenzív sárgává válnak, érettek. Amikor a gyümölcs érett, a finom pelyhek eltűnnek a héjáról, és a héj sima. Az érett birsalma magjai sötét színűek. A határozott, aromás illat azt is jelzi, hogy a gyümölcs készen áll a betakarításra.
A legjobb betakarítási idő
A betakarítási idő nem feltétlenül írja le, hogy mikor kell begyűjteni a Cydonia oblongát, hanem azt az időtartamot, amely alatt a betakarítás lehetséges. A birsalma az év egyik utolsó termése, mert csak késő ősszel érik. A helyes betakarítási idő függ az adott fajtától, az időjárástól és attól, hogy a betakarítás után röviddel tovább kell-e feldolgozni, vagy hosszabb ideig kell tárolni.
- A betakarítás akkor kezdődik, amikor a gyümölcsök már majdnem teljesen beérnek
- Régiótól, fajtától és éghajlattól függően szeptember végétől október végéig
- A betakarítás néha novemberig is tart
- Az október a birsalma tipikus betakarítási hónapja
- Az enyhébb régiókban a betakarítás gyakran október elején lehetséges
- Például Pfalzban, Baden-Württembergben vagy Nyugat-Bajorországban
- Feltéve, hogy az időjárás együttműködik
- Németország többi részén általában csak október közepén vagy végén van a betakarítás ideje
- Minél északabbra van a hely, annál tovább kell érnie a birsalmának
- A hideg lelassítja őket
- A tárolható birsalmát nem szabad túl korán, túl későn vagy túl éretten betakarítani
- A betakarítás legjobb időpontja, amikor a gyümölcs színe zöldről sárgára változik
- Érett állapotban akár három hónapig is tárolható
- Ha korábban szüretelik, az aroma és íz nem tud kialakulni
- Éretlen gyümölcsök tipikus birsalma illata még éréskor sem érezhető
A betakarítás után azonnal feldolgozandó gyümölcsök érésig és aranysárgára maradhatnak a fán vagy a bokoron, és kifejlődnek teljes aromájuk és jellegzetes birsalmaillatuk. A szüret megfelelő időpontját azonban nem szabad kihagyni, mert ha a birsalma túl érett, a termésben lévő pektin lebomlik, a hús barna foltossá válik, íze és illata jelentősen csökken. Az utolsó gyümölcsöket még az első, tartós fagyok fenyegetése előtt kell betakarítani.
Tipp:
Ha van elég hely a kertben egy második fa számára, érdemes korai és késői érésű fajtákat is termeszteni. Így hosszabb időn keresztül is betakaríthatod a birsalmát.
Szabad be helyesen
A Cydonia oblonga birsalmát a lehető leggondosabban kell betakarítani és szállítani. Ez az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a nyomást és a rothadást okozó területeket, amelyek miatt a gyümölcs gyorsabban romlik. Az érett gyümölcsöket általában könnyű lecsavarni a fáról. A tárolandó birsalmák esetében fontos, hogy a szárral együtt szedjük be. A zúzódásos gyümölcsöket, például a lehullott gyümölcsöket, a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.
Tárolás közben hagyjuk érni
A betakarítás idején a legtöbb gyümölcs még nem teljesen beérett. Megfelelő tárolás esetén azonban gond nélkül beérnek. Azonban csak ép gyümölcsöket hagyjon érni.
- A betakarított, ép gyümölcsöket hűvös helyen tárold
- Például pincében vagy fagymentes fészerben
- Minél tovább érnek, annál intenzívebb az aroma
- Ideális tárolási körülmények biztosítása
- Optimális tárolási hőmérséklet nulla és két fok között
- Ezen a hőmérsékleteken a birsalma akár három hónapig is eltartható
- Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban romlik a gyümölcs
- Ha melegebb körülmények között tárolja, dolgozza fel a gyümölcsöt a lehető leggyorsabban
- Ne tárolja a birsalmát más típusú gyümölcsök közvetlen közelében
- A birsalma intenzív aromája, könnyen átvihető a szomszédos raktári áruba
- A birsalma ízét venné át
- Ne tárolja a birsalmát egymás tetején
- Tegye egymás mellé jól szellőző gyümölcsládákba vagy hasonló edényekbe
- A gyümölcsök lehetőleg ne érjenek egymáshoz
- Rendszeresen ellenőrizze a birsalmát, hogy nincs-e rajta sérülés vagy rothadás a tárolás során
- Mindig válogatja ki és azonnal dobja ki az érintett gyümölcsöt
Tipp:
A hűtő- vagy zöldségrekesz csak rövid, legfeljebb kéthetes tárolásra alkalmas.
