Az uborka köretként vagy szendvics feltétként ropogós finomság – és különösen finom, ha a termesztéstől az elkészítésig mindent kézzel csináltak. A kertben még ágyás sem kell, az erkély is elegendő a növények műveléséhez. Mindenesetre fontos ismerni a gondozás legfontosabb pontjait és természetesen a megfelelő recepteket a finom tartósításhoz.
fajtaválaszték
Elvileg bármilyen típusú uborkából lehet savanyú uborkát termeszteni. Az uborkafajták korai betakarításkor is alkalmasak savanyításra. A fajtaválasztás tehát ízlés és betakarítási idő alapján történhet. A legegyszerűbb azonban speciális uborka vagy savanyú uborka használata. A robusztus változatok különösen ajánlottak kültéri termesztéshez, mint például:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Helyszín
Az uborkanövények szeretik, ha fényes, meleg és védett. Érzékenyek a fagyra és a hideg szélre. Ezért két lehetőség közül választhatunk: vagy üvegházat használnak a termesztéshez, vagy széltől védett, sok napfényes helyet választanak. Ideális például a déli oldal és a falhoz vagy falhoz közeli területek.
Subsztrátum
A savanyúság termesztéséhez használt aljzatnak a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- laza és áteresztő
- könnyű és nem hajlamos a tömörödésre
- semlegestől enyhén lúgosig, 7 körüli pH-értékkel
Ideális a kerti vagy növényi talaj, amelyet homokkal is kevernek és fellazítanak.
Tipp:
A növények körüli talajtakaró réteg csökkenti a párolgást, megakadályozza a gyomok kihajtását, és további védelmet nyújt a gyökereknek.
Előrelépés és vetés
Elegendő hő és fény esetén a magvak gyorsan palántákká válnak, így a termesztést vagy a vetést nem kell túl korán elvégezni. Három-négy hét átfutási idő teljesen elegendő. Valójában az előnemesítést nem szabad túl korán elvégezni, mivel a fiatal növények már kiültetéskor túl nagyok lehetnek. Az előnemesítés továbbra is javasolt, mert az uborkanövények nagyon fagyérzékenyek. Áprilisban kezdik, hogy a növényeket májusban ki lehessen ültetni. Az eljárás a következő:
- A magokat termőtalajba helyezzük magcserépben vagy üres tojástartó dobozban, és enyhén lefedjük az aljzattal. Ezek sötét csíráztatók, ezért a magokon a talajrétegnek körülbelül egy centiméternek kell lennie.
- Az aljzat végig kissé megnedvesedett.
- Az ültetvényeket letakarjuk, vagy mini üvegházba helyezzük, és világos, meleg helyre helyezzük.
- Az aljzatot továbbra is nedvesen tartják. Ügyelni kell arra, hogy ne képződjön penész. A napi szellőztetés és a vizesedés elkerülése megelőző hatású.
- Körülbelül egy hét múlva megjelennek az első hajtási tippek. Körülbelül három hét elteltével a gondozó növényeket ki lehet válogatni, vagyis az előnevelteket ki lehet szúrni.
Ha kint már nem várható fagy, a fiatal növényeket a szabadba vagy az üvegházba helyezzük. Gondoskodni kell arról, hogy ne forduljon elő késői fagy, illetve a növényeket ezekben az esetekben megfelelően védeni lehessen. Szigetelt üvegházban ez a probléma eleve megoldódik. A cserepeket beltérre kell vinni, a szabadba pedig a talajon lévő párnák és a fiatal növényeken a kerti gyapjúréteg legalább védelmet nyújt a hőmérséklet-csökkenés legrosszabb hatásai ellen. Emellett még kisebb uborkafajtáknál is legalább 50 centiméteres ültetési távolságot kell tartani a növények között. Ha megfelelő a szellőzés, a cserépben lévő növények egy kicsit szűkebbek lehetnek.
Víz
Az uborka nagyon gazdag vízben, ezért a növényeknek is szükségük van rendszeres ellátásra. Ezért az aljzatot mindig enyhén nedvesen kell tartani. A vizesedést azonban el kell kerülni. A laza aljzat, a homok hozzáadása és a víz elvezetése a vetőgépből vagy az ágyásból megakadályozhatja a víz eltömődését. A már említett mulcsréteg megakadályozza, hogy gyorsan kiszáradjon és gyakran kelljen öntözni.
Trágyázz
Az uborka nehéz táplálék, ami azt jelenti, hogy nagy mennyiségű tápanyagot igényel. Ezért az ültetés előtt célszerű megfelelő műtrágyát adagolni az aljzatba. Erre alkalmas az érett komposzt, komposztföld vagy istállótrágya. A későbbiekben a házilag elkészített növényi műtrágya rendszeres ellátását csalántrágya elkészítésével és öntözésre való kéthetente történő hígításával biztosíthatja.
Ez lesz:
- Egy kilogramm vágott csalánt tíz liter vízhez adunk.
- A keveréket egy vödörben hagyjuk két-három hétig, és naponta keverjük.
- Ha nincs több gázbuborék, a trágyát 1:10 arányban vízzel elkeverhetjük és meglocsolhatjuk vele, vagy a levelekre permetezhetjük. Mindkét változat tápanyagokkal látja el az uborkanövényeket.
Alternatív megoldásként lassan felszabaduló műtrágya is használható. Az aljzatválasztásnál és a műtrágyázásnál azonban figyelembe kell venni, hogy az uborkanövény kiegészítő tápanyagellátására a következők vonatkoznak: mértékkel és nem ömlesztve. Általában elegendő kis mennyiségben a szerves trágya, valamint a leírt csalántrágya erősen hígított mennyiségben.
Blend
Az uborka növények kivágását kicsípésnek is nevezik. Ennek az intézkedésnek a hatékonysága azonban ellentmondásos. Különféle utasítások és tanácsok is találhatók ebben a témában. Különösen kíméletes lehetőség a fukar hajtások egyszerű eltávolítása. Ez magában foglalja a hajtások levágását, amelyek a hónaljban jelennek meg a fő törzs és az oldalhajtások között. Ehhez elegendő egy éles kés vagy a miniatűr levágása.
Ennek logikusnak kell lennie, mivel a növény több energiát fordíthat a gyümölcsök képzésére, mint a levelek növekedésére. Erre azonban nincs bizonyíték. A tapasztalatok szerint azonban az az előny, hogy az egyes uborkákat a lehető legkorábban szüreteljük. Ha ezeket nagyon gyorsan eltávolítja, új virágok és gyümölcsök kialakulását ösztönzi.
Tipp:
Fontos, hogy a vágás és eltávolítás a reggeli órákban történjen, hogy a keletkező vágott felületek megszáradjanak és összezárhassanak. Kellemes mellékhatás, hogy reggelente állítólag sok vitamin van az uborkában.
Paraziták, betegségek és gondozási hibák
Az uborkanövények különösen érzékenyek a lisztharmatra és az uborka levéltetvére. A robusztus fajták ültetése, a növény permetezése és a fertőzött területek eltávolítása segít a gombás fertőzés elleni küzdelemben. Az uborka levéltetű ellen természetes ragadozókat kell használni, mint például a katica, a fűzős és a lebegő legyek. A gondozási hibák, mint például az elégtelen öntözés vagy a vizesedés, a túl kevés vagy túl sok műtrágyázás, viszonylag jellemzőek az uborkanövények termesztésére, és a növények csökevényéhez is vezethetnek. Itt segíthet a tenyésztési feltételek ellenőrzése.
Szüret
Mint már említettük, a savanyú uborkát a lehető legkorábban kell betakarítani. Ha az érett uborkát gyorsan eltávolítjuk, akár őszig is betakarítás lehetséges. A savanyú uborkát nem szabad letépni, mert ezzel a hajtásokat is károsítjuk. Ehelyett éles késsel kell levágni őket.
Ha a savanyú uborka megsárgul, akkor túl sokáig várt a betakarítással.
Tipp:
A betakarításnál arra is figyelni kell, hogy a savanyú uborka később jól beleférjen az agyagedénybe vagy befőttesüvegbe. Természetesen ez kis példányoknál működik a legjobban.
Tárolás
Mivel minden nap kevés a befőzéshez elegendő uborka, a savanyú uborkát ennek megfelelően kell tárolni, amíg el nem készül. Hűtőben vagy hideg pincében több napig is eltarthatók. Fontos, hogy sötétben és hűvös állapotban legyenek, de ne legyenek kitéve fagynak.
Rezett uborka recept
Számtalan recept létezik az uborka savanyítására. A rázóuborka ideális, ha azt szeretné, hogy a savanyú uborka gyorsan elkészüljön, és csak kis mennyiséget kell feldolgozni. Szükséged lesz:
- Uborka, szeletelve
- Ecet
- Só
- Cukor
- őrölt bors
- Mustármag
- Kapor, friss
- Mogyoróhagyma tetszés szerint
A meghámozott és felszeletelt uborkát befőttesüvegbe tesszük. A többi hozzávalót tetszés szerint összekeverjük és az uborkára adjuk. Hogy képet kapjunk a fűszerek mennyiségéről – egy kiló uborkához általában elég fél-két teáskanál. Használhat több kaprot. Az ecetnek éppen el kell fednie az üvegben lévő savanyúságot. Keverés után mindent egy pohárba öntünk és összerázzuk. A pácolt uborka már 12 óra hűtőben való elhelyezés után készen áll, többször meg kell rázni. A készítmény egyébként uborkával is működik, amit azonban érdemes meghámozni és kimagozni.
Kapor savanyúság recept
Egy másik nagyon egyszerű savanyúság recept a kapros savanyúság. Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:
- 3 kg apró vagy negyedekre vágott savanyú uborka
- Fehérborecet vagy uborkaecet
- Víz
- Só
- 5-7 teáskanál mustármag
- egy csokor kapor virággal
- 4 hagyma kívánság szerint
Az uborkát megmossuk, és légmentesen záródó befőtt üvegekbe tesszük, az apróra vágott kaporral, mustármaggal és tetszés szerint vágott hagymával együtt. A kereskedelemben kapható kész uborkaecetet vagy egy liter ecet és két rész víz, valamint két evőkanál só oldatát rövid ideig felforraljuk, és közvetlenül az uborkákra öntjük az üvegekbe. Az üvegeket lezárjuk, és fél órán át vízfürdőben forraljuk. A víznek ehhez nem kell forrnia, elegendő a 90 °C-os hőmérséklet. Alternatív megoldásként használhat sütőben tartósított befőttesüvegeket is.
Sós uborka – recept
Két egy literes pohárhoz a következőkre lesz szüksége:
- kb 1 kg savanyú uborka
- 2-3 gerezd fokhagyma
- két-négy szál kapor
- 1 liter víz
- 50-60 gramm só
- néhány szőlőlevél vagy meggylevél
Az uborkát, a leveleket, a kaprot és a fokhagymát elosztjuk az üvegek között. Poháronként két-három meggylevél vagy egy szőlőlevél legyen. A vizet a sóval felforraljuk, és addig töltjük az üvegekbe, amíg az uborkát el nem fedi. Az üvegeket légmentesen lezárják, és körülbelül egy-két hét múlva elkészülnek. Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni.
Tipp:
Ha nagyon kemény a víz, adhatsz hozzá egy csipet ecetet. A mennyiségek könnyen hozzáigazíthatók a meglévő savanyú uborkához.
Következtetés
A savanyúság termesztése és elkészítése nagyon egyszerű, és gazdagítja az erkélyt vagy a kertet és a konyhát is. Megfelelően tartósítva a kapros savanyúság és savanyúság könnyen egy évig is eláll, így időt takaríthatunk meg a következő betakarításig. A kis erőfeszítés megéri – még a kezdőknek is.
