A gyógynövények és fűszerek kifejezések mindig zavart okoznak. Meglehetősen véletlennek tűnik, amikor az ételek és italok receptjei egyik helyen gyógynövényeket, máshol fűszereket említenek. Valójában ez sem nem önkényes, sem nem szinonim szóválasztás. Inkább egyértelmű az eltérés. Ne kérdezd meg magadtól: mi a különbség? Kövesse a magyarázatot, hogy mostantól mindkét kifejezést pontosan használhassa.
Definíció és példák
A jogalkotónak abban áll, hogy a fogyasztók egyértelmű termékneveket találjanak az üzletben. Így egy meglehetősen terjedelmes „Útmutató a fűszerekhez és egyéb ízesítő összetevőkhöz” meghatározza, hogy azok a fűszernövények olyan fűszerek, amelyek hatással vannak az ételek ízére és illatára. A következő megkülönböztetés a fűszerek és fűszernövények növényi részei szerint pontosítja a meghatározást:
A fűszerek:
- Gyökerek
- Magok
- Virágok
- Rügyek
- Ugatás
- Gyümölcsök
- Virágok
- hagyma
A gyógynövények:
- levelek
- Sprout
- Virágok
Az említett egyes tételek egészben vagy részben feldolgozhatók, függetlenül attól, hogy frissen vagy szárítva.
Ebből következik:
A fűszernövények fűszernek tekinthetők – a fűszerek nem feltétlenül gyógynövények.
Az alábbi példák az egyértelműség kedvéért:
- Igazi kamillából nyugtató tea készíthető. Ez azonban nem fűszerez egy ételt. Ezért gyógynövény, de nem fűszer.
- A kapribogyó a kapribogyó család zárt virágkapszula, és különleges ízt ad az ételeknek. Ezek azonban nem gyógynövények. Ugyanez vonatkozik a fokhagymagerezdekre is, amelyek a föld alatti hagyma részét képezik, ezért aromás növényeknek minősülnek.
Mi a helyzet ebben az összefüggésben az olyan anyagokkal, amelyeket fűszerezésre használnak, de nem növényből származnak? Erre a célra egy általános kifejezést vezettek be: fűszerek. Ide tartozik például a konyhasó, amely kristályos eredetű. A cukrot is ide írják, a mézet vagy az étolajat, valamint az összes fűszert és fűszernövényt.
A legfontosabb aromás növények
Ha a konyhakerti növények csak konyhai ételek ízesítésére alkalmasak, akkor az ültetési tervben a következő fajokat kell tartalmaznia:
Ánizs
Az egynyári növény termését használják fel. Kenyér, péksütemény, leves vagy savanyú káposzta fűszerezésére használják. Az ánizs 60 centiméteres magasságával az erkélyen cserepes termesztésre is alkalmas.
Basil
Főleg a leveleket adják frissen vagy szárítva az ételekhez. A mediterrán fűszernövény állandó helyet hódított a kertben, az erkélyen és az ablakpárkányon. Az egynyári bazsalikom 20-60 centiméteres növekedési magasságával a saját kerttel nem rendelkező szakácsok számára is elérhető.
Medfokhagyma
A medvehagyma levelei pesto, gyógynövénytúró vagy saláták ízesítésére szolgálnak. A metélőhagyma és a fokhagyma rokona még mindig gyakran megtalálható a vadonban. Saját gyógynövénykertjében nem áll fenn a veszély, hogy összetévesztik a mérgező gyöngyvirággal vagy a foltos gyöngyvirággal. 20-50 centiméteres növekedési magasságával és finom fehér virágával ez a fűszernövény szívesen látott vendég a hobbikertben.
Pótos
Sós nélkül a pörkölt vagy a zöldbab csak feleannyit ér. A dörzsölt levelek a hagyományos főzés egyik klasszikus fűszere. Mivel a kétéves növényt könnyű gondozni, ezért ideális választás kezdőknek.
Tipp:
A chili nem gyógynövény, de a veteményesekben kedvelt növény. A Cayenne fajta szárított hüvelyei a borotvaéles cayenne-i borsot adják, amely egy ütős fűszer.
Kapor
Lehetőleg a hajtáscsúcsok adják a szószoknak, kenhetőeknek, salátaolajnak és savanyúságnak a végső aromáit. Az egynyári, lágyszárú kulináris fűszernövény egyaránt jól fejlődik üvegházban, szabadban és konténerben. 30-75 centiméteres növekedési magasságával és igénytelen gondozásával az alapfelszereltség része a magánfüveskertekben.
Tarkony
Egy finom karakterű fűszernövény, amelyet a francia konyha barátai beépítenek gyógynövénykertjükbe, az Asteraceae családból származik. Az évelő tárkony akár 150 centiméter magasságot is elérhet, így kevésbé alkalmas erkélyre vagy ablakpárkányra. A fiatal hajtásokat röviddel a virágzás előtt gyűjtik be, hogy ízesítsék a halat, a baromfit, a leveseket vagy a túrót. Ráadásul a tárkony a híres Béarnaise szósz elengedhetetlen összetevője.
fokhagyma
Ahol az emberek szeretnek főzni és kiadós ételeket enni, ott a fokhagyma kötelező. Ez a hagyma, amely univerzális fűszerként szolgál a szakácsok számára. Évelő termesztésre tervezték, a növény föld feletti részei akár 90 centiméter magasra is megnőnek. Amikor a levelek egyharmada elszáradt, a fokhagymahagymát lehet betakarítani. Dél-Európa országaiban a csírák különféle regionális specialitásokat is ízesítenek.
Laurel
A szárított babérlevél minden jól felszerelt fűszertartóban megtalálható. Innen vándorolnak vörös káposztába, fehér káposztába, gulyásba vagy brawnba. Aki tapaszt alta már a komoly különbséget a friss babérhoz képest, azonnal keresi a módját, hogy hobbikertészként a saját kertjében ültesse el a növényt. Ez azonban csak ott lehetséges, ahol elegendő hely van a cserjének vagy fának, amely akár 10 méter magas is lehet.
Majoránna
Az egynyári mentacsalád nélkülözhetetlen mind a hagyományos, mind a modern fűszernövényes kertekben. A leveleket olyan kiadós ételek fűszerezésére használják, mint a sült burgonya, a húskülönlegességek, a borsóleves és a baromfi. Mediterrán fűszernövényként a majoránna meleg, jól védett helyet igényel a gyógynövényes kertben. Ha ez az előfeltétel teljesül, a termesztést még egy tapasztalatlan kéz is elvégezheti.
Oregánó
Újabb mediterrán bevándorló került a slágerlista élére konyhai gyógynövényként. Az oregánó zúzott levelei elengedhetetlenek ahhoz, hogy a pizza autentikus ízét adja. A kezelhető, 20-80 centiméteres növekedési magasságnak köszönhetően a fűszernövény sok háziasszony számára készen áll az ablakpárkányra.
petrezselyem
A hagyományos kulináris gyógynövény fodros vagy sima levelekkel érkezik, amelyek különleges aromát adnak különféle ételeknek. A természetes kertben az ernyős növény a jótékony rovarokra, például fűzőre, lebegőre, darázsra és puha bogarakra kifejtett jótékony hatásával is pontot szerez. Az 50 centiméter körüli növekedési magasságával a petrezselyem dekoratív hatásának köszönhetően az erkély füvészkertjében is előszeretettel foglal helyet.
Tipp:
A sáfrányos sáfrány bibeszálaival a világ egyik legdrágább fűszere. Varázslatos őszi virágzásával a hagymavirág is színes hangsúlyt kölcsönöz, nem csak a gyógynövényes kertben.
metélőhagyma
Az évelő metélőhagyma a füvészkert elmaradhatatlan része. Csak ezzel az összetevővel lehet tökéletes az olyan ételek, mint a burgonyasaláta, omlett, hal vagy hús. Mivel a lágyszárú fűszernövény maximum 50 centiméter magasra nő meg, ezért ideális az ágyásba és az ablakpárkányon lévő cserépbe.
Következtetés
Minden olyan összetevő, amely befolyásolja az étel ízét vagy illatát, a fűszerek kifejezés alá tartozik. Ez a besorolás nagyszámú olyan növényt foglal magában, amelyeknek levelei, virágai vagy hajtásai adják a fűszert, ezért a gyógynövények közé sorolják őket. A fűszerek általános fogalma más növényeket is magában foglal, amelyek gyümölcse, magja, kérge, gyökere vagy hagyma ízesít egy ételt. A gyógynövények és a fűszerek közötti különbség alapvetően azon a kritériumon alapul, hogy melyik növényi részeket használják az ételekben.
