Bár a paradicsom egész évben kapható, a nyárhoz és a naphoz kötődik. Sokan csak nyáron szeretik a kerek vagy ovális paradicsomot, mert ekkor van a paradicsom betakarításának ideje, és beleharapsz a teljes ízbe. Sajnos a nyár mindig túl rövid ebben az országban. De ősszel és télen is lehet kapni. Az egyik lehetőség a szárított paradicsom, amelynek illata és íze a meleg évszakra emlékeztet.
Piros és kerek
A paradicsom, akárcsak a burgonya, a paprika vagy a padlizsán, a nadálytő családjába tartozik. Ma több ezer fajtája létezik: sárga, narancs, zöld vagy klasszikus piros. A paradicsom sokféleségét nehéz felülmúlni. Azonban nem minden fajta alkalmas szárításra. Különösen a kis termésű fajták nem különösen alkalmasak aszalásra, mivel a belső vízelvezetés nehezen ellenőrizhető. A zöld paradicsomot sem szabad szárítani.
Tipp:
A szárításhoz a legjobb normál piros paradicsomot vagy marhasteak paradicsomot használni.
Szárítási lehetőségek
A paradicsom szárítására többféle lehetőség áll rendelkezésre:
- Dehidratáló
- Sütő
- Levegő és nap
- Mikrohullám
A szárítási folyamattól függően a paradicsomot másképp kell elkészíteni. A szárítási folyamat időtartama is változó. Akkor tekinthető késznek, ha a paradicsom gumiszerűen meghajlik.
Tipp:
A szárított paradicsom teljes aromájának biztosítása érdekében csak a teljesen érett, zöld foltok nélküli paradicsomot szabad szárítani.
Dehidratáló
A dehidratátorok vagy dehidratálók általában egy kis fűtőtestből állnak, keringtető funkcióval. Belül több szitarács található. Praktikus, ha a szárító rendelkezik hőmérséklet-szabályozóval és időzítővel.
Szárítási előkészületek
Mielőtt a paradicsom a szárítóba kerül, meg kell hámozni. A paradicsom héját a zöld szárral szemben keresztben levágjuk. Ezután tegye a paradicsomot forrásban lévő vízbe 20-20 másodpercre, amíg a héja meg nem lazul. A paradicsom jeges vízzel való kioltása után a héját az ujjaival óvatosan eltávolíthatjuk. Végül vágja ki a szár végét.
Mivel a paradicsomot sosem szárítják egészben, szárítás előtt fel kell vágni.
- Vágja a marhahús paradicsomot szeletekre (5 milliméteres)
- Quart közepes paradicsom
- Felezd fel a koktélparadicsomot
Tipp:
Ha akarod, kikanalazhatod a paradicsom magját. Ez felgyorsítja a száradási folyamatot.
Dörren
Hogy a paradicsom ne ragadjon rá a szárító szitára, a rácsokat megkenjük olívaolajjal.
- Nyújtsa szét a paradicsomokat egy centiméter távolságra egymástól
- szórjuk meg sóval (tengeri sóval is) és borssal
- ízesítsd más fűszernövényekkel ízlés szerint
- Hagyja száradni 8-12 órán át 60-75 Celsius fokon
Javasolt óránként ellenőrizni a folyamatot. Így láthatja a haladást, és ha szükséges, szabályozhatja a hőmérsékletet.
Szárítás sütőben
Két lehetőség van a sütőben történő szárításhoz. A különbség a hőmérséklet szintjében és a hámlási folyamatban rejlik.
Szárítás pörköléssel
Ebben a változatban a paradicsomdarabkákat a fűszerezés után (só, bors, fűszernövények ízlés szerint) kivajazott tepsire helyezzük. Alternatív megoldásként minden darabot megkenhetünk olívaolajjal.
Most a paradicsom az előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sül. Ezután vegyük ki a paradicsomokat a sütőből és hámozzuk meg.
Szárítás
A szárításhoz csökkentse a sütő hőmérsékletét 150 Celsius-fokra. Helyezze a paradicsomot a sütőlapra, és szárítsa három-négy órán át. A paradicsomdarabokat harminc percenként meg kell forgatni. Ha bőrszerű az állaga, a paradicsom kész.
Tipp:
Átfordításkor a felgyülemlett vizet is kiöntheti.
Szárítás pirítás nélkül
Ha sütőben szárítjuk anélkül, hogy a paradicsomot először megsütnénk, a paradicsomot héjával szárítjuk.
Előkészítés
Félezd fel a paradicsomot, majd távolítsd el a levét, a magokat és a szárat. Ezután a paradicsomfeleket, vágott oldalukkal lefelé, konyhai papírra helyezzük, és jól megszárítjuk. Ezután fordítsa meg újra a paradicsomokat, és tegye őket vágott oldalukkal felfelé sütőpapírral bélelt sütőrácsra vagy tepsire. Ezután a feleket megsózzuk tengeri sóval.
Tipp:
Győződjön meg arról, hogy nagyjából azonos méretű paradicsomot szárít. Tehát a folyamat nagyjából ugyanannyi időt vesz igénybe minden félnél.
Szárítás
Tegye a sütőrácsot vagy tálcát a sózott paradicsommal a 90 fokra előmelegített sütőbe (felső és alsó hő). A paradicsom öt-hat órán át ott marad. Akkor készen állnak, amikor az ujjának megnyomásakor már nem távozik a nedvesség. Annak elkerülése érdekében, hogy a nedvesség beszoruljon a sütőbe, helyezzen egy fakanalat a sütő ajtajába. Így egy kicsit nyitva marad, és a nedvesség kiszabadul.
Tipp:
A paradicsom fajtájától és a sütő hőmérsékletétől függően a szárítási folyamat akár éjszakán át is eltarthat. Ha szeretne nyugodtan aludni, éjszakára kikapcsolhatja a sütőt, és másnap reggel folytathatja a szárítást.
Asz alt paradicsom
Ha nyáron meleg és száraz az idő, a paradicsomot a napon is száríthatja ebben az országban. A többi lehetőséghez hasonlóan a paradicsomot először le kell vágni, de nem hámozni. Ezután tegye a következőket:
- vágott oldalával lefelé helyezze rácsra
- terítsen rá egy szűk hálót a madarak és más kártevők elleni védelem érdekében
- napos helyen, jó légáramlással
- rácsot vigyél be a házba éjszakára vagy ha esik az eső
Ha az időjárás hozzájárul, a paradicsom körülbelül három napon belül megszárad. Az egyenletes száradás érdekében a paradicsomokat újra és újra meg kell forgatni.
Szárítás mikrohullámú sütőben
Még ha nem is fér el annyi paradicsom a mikrohullámú sütőbe, amennyi egy tepsibe kerül, alapvetően a paradicsom szárítására használhatod.
Előkészítés
Félezd fel a paradicsomot, szárítsd meg és sózd meg. Mikrohullámú szárításkor ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a levet és a magokat, mert minden további nedvesség késlelteti a folyamatot. Helyezze a fél sózott paradicsomot egy kerek rácsra.
Szárítás
Tegye a rácsot a paradicsommal a mikrohullámú sütőbe. Melegítse a paradicsomot teljes teljesítményen két percig. Ezután nyissa ki az ajtót, hogy a nedvesség teljesen távozhasson. Ezután hagyja száradni a paradicsomot a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb teljesítményen 20-30 percig. Annak érdekében, hogy ezalatt a nedvesség távozhasson, az ajtót kétpercenként ki kell nyitni.
Következtetés
A leírt szárítási módok közül a sütőben sütés nélküli szárítás a legegyszerűbb, mert már minden edény megvan otthon. Egy dehidratáló vagy készülék nagy sikerhez vezet, de mérlegelni kell, hogy megéri-e megvásárolni. Ha automata szárítót választunk, akkor mindenképp legyen benne hőmérsékletszabályzó. A paradicsom szárításának legtermészetesebb módja minden bizonnyal a nap. Sajnos ebben az országban túl kevés a napfény a paradicsom szárításához. A mikrohullámú sütő ötlete vicces, de az eredményhez képest túl bonyolult. Tehát a teszt győztesünk a jó öreg sütő.
