Még az ókori Rómában is elsősorban a lakosság felső rétegei fogyasztották az articsókát. A középkorban a növényt nemcsak íze, hanem gyógyhatása miatt is nagyra becsülték, így az Alpokon át vándorló szerzetesekkel jutott el Közép-Európába. Itt főleg fejedelmi kertekben és kolostorkertekben termesztették. A növény a mai napig ínyenc zöldségnek számít, ami a hozzáértő kertészek számára aligha meglepő. A krémes articsókahús nem csak kulináris élvezet – elfogyasztása is bonyolultabb, mint felnevelése. Az egyetlen dolog, amit gondosan kell elvégezni, az a betakarítás időpontja.
Az articsóka nagyon egészséges
Az articsóka cynarin és cynaridin keserű anyagokat tartalmaz, amelyek serkentik az emésztőrendszert és jótékony hatással vannak a májra is. Állítólag még a már sérült máj regenerálódását is képesek támogatni. A növény rákmegelőző flavonoidokat is tartalmaz, amelyek szintén segítenek a koleszterinszint csökkentésében. Ezen túlmenően ezek az anyagok érvédő hatást fejtenek ki. A cukorbetegek különösen jól tolerálják az inulint, az articsókában található szénhidrátot. Ez azonban érzékeny embereknél puffadást okozhat. Az összetevők pozitív egészségügyi hatásai miatt articsóka készítményeket vásárolhat étrend-kiegészítőként a gyógyszertárban vagy az egészséges élelmiszerboltban - vagy egyszerűen maga termesztheti a növényt a kertben.
Növekedés és megjelenés
Ha magad szeretnél articsókát termeszteni a kertben, februártól már az ablakpárkányon is nevelheted a növényeket magról. A még zsenge, fiatal növényeket aztán a jégszentek után az ágyásba helyezik – és akár két méter magasra és ugyanolyan szélesre is megnőhetnek. Nagy helyigényű impozáns évelőkről van szó, amit a kertésznek természetesen figyelembe kell vennie a tavaszi ültetésnél: minden articsóka legalább egy négyzetméternyi helyet igényel magának.
Az ültetés után a növény kezdetben levélrozettát alkot, amelyből általában a második évben nőnek ki a virágszárak. Egyes egynyári növényként termesztett fajtákkal akár az ültetés első évében is betakarítható. Az évelő nagyon jól néz ki a kertben, szárnyas, ezüstszürke leveleinek és lenyűgöző növekedésének köszönhetően. A virágzat - ha nem aratott - hasonló a bogáncshoz, és számos lila csőszerű virággal rendelkezik.
Te lehetsz articsókát termeszteni a házi kertedben?
Enyhe téli éghajlaton, például a német borvidékeken, az articsóka több évig termeszthető, de nálunk nem megbízhatóan szívós. Ezért a hideg évszakban takarja be földdel, szalmával, levelekkel vagy gyapjúval. De még a zordabb éghajlatú régiókban élőknek sem kell feltétlenül nélkülözniük a saját termesztésű articsókát. Ebben az esetben használhatunk speciálisan nemesített egynyári fajtákat, mint például a „Vert Globe”, „Vert de Provence” vagy „Imperial Star”. Ezek sok ízletes virágbimbót fejlesztenek ki az ültetés első évében.
Ha articsókát szeretnél termeszteni, akkor ezekre kell figyelned:
- Növények magról februártól kezdődően
- alternatív vásárlás fiatal növények számára
- májusban ültetni
- nem tűri a fagyot
- nagy helyigény
- laza, tápanyagban gazdag talaj kell
- teljesen napos helyet preferálunk
- magas tápanyagszükséglet
- trágyázzon rendszeresen szerves trágyával
- rendszeresen kapál és lazítsa meg a talajt
- víz, ha megszáradt
Jó termesztési körülményekkel és megfelelő gondozással végre nyáron betakaríthatja az első saját termesztésű articsóka virágait.
Mikor készül az articsóka a betakarításra?
Az articsóka virágzatát megeszik. A virágokat azonban továbbra is szorosan le kell zárni, mert kinyílásuk után már nem ehetők. Kiszáradnak és elvesztik jellegzetes ízüket. Az éghajlattól függően a betakarítási időszak júniusban vagy júliusban kezdődik, és több hétig is eltarthat.
A növények azonban nagyon nagyok, de nem különösebben virágosak: a legjobb körülmények között maximum hat-nyolc rügy fejlődik növényenként, kis szerencsével akár tizenkettő is lehet – de gyakran előfordul. valójában csak egy az egy kettőhöz.
Így ismerheted fel a betakarításra kész virágbimbókat:
- Teljesen kialakult virágalap
- zöld borítók még mindig szorosan zárva
- vagy. most kezd enyhén terjedni
- A fellevelek hegye enyhén megbarnul
Tipp:
Természetesen megvárhatja az articsóka betakarításának optimális időpontját – vagy már májusban/június elején levághatja az apró, messze nem érett virágbimbókat. Ezeket egészben is meg lehet főzni, és különösen lágyak, még akkor is, ha nem sok van bennük. Ezen a ponton újak nőnek.
Hogyan szedik be az articsókát?
Az articsóka betakarítása úgy történik, hogy tiszta és éles késsel levágják a virágbimbót és az alatta lévő szárat. A virágszárat meg kell őrizni, különösen, ha nem akarjuk azonnal feldolgozni a rügyeket – ez továbbra is nedvességgel látja el a finomságot és megakadályozza a kiszáradást. A betakarításnál kezdje a rügyet a növény legfelső hajtásán, majd szüretelje le fentről lefelé.
Tárolja és dolgozza fel megfelelően az articsókát
Az articsóka csak néhány napig áll el a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A legjobb, ha nedves ruhába tekerjük, nehogy kiszáradjanak. Ha a szár elég hosszú, a virágbimbókat vázába is helyezheti tárolás céljából.
Az előkészületeket a lehető leggyorsabban el kell végezni:
- Mosd meg alaposan az egész articsókát.
- Vegye le a szárat, de ne vágja le!
- Törd le egy asztal vagy hasonló széle fölött.
- Ez az egyetlen módja annak, hogy eltávolítsuk az ehetetlen „szénát” belülről
- a fogantyúval kihúzva.
- A kemény külső leveleket is eltávolítják,
- ezek is ehetetlenek.
- A felületeket azonnal meglocsoljuk citromlével
- különben oxidálódnak és csúnya barna színűvé válnak
- Az articsókát forrásban lévő sós vízben al dente főzzük
- A főzési idő mérettől függően 30 és 45 perc között változik
A főzővízhez citromlevet és fehérbort is adhatunk a különleges íz érdekében.
Hogyan együnk stílusosan articsókát
Ha az articsókát a fent leírtak szerint készíti el, evés előtt eltávolítja az ehetetlen részeket. Természetesen szebben néz ki, ha egészben főzöd és tálalod – akkor a vendégeknek maguknak kell megdolgozniuk a rügyet. Fogyasztáshoz egyenként szedjük le a virágleveleket, és mártsuk megfelelő szószba – például krémsajtkrémbe, fűszer- vagy paradicsomszószba, vagy jó olívaolajból és aromás fűszernövényekből készült vinaigrette-be.
A krémes articsókahúst a fogaival húzzuk ki a levelek alsó részéből. Egyszerűen tegye félre a megmaradt durva szálakat. Minél közelebb kerül a virágbázishoz, annál bőségesebb lesz az elfogyasztható rész. A finom virágalapot viszont késsel-villával eszed meg, amint leszedted róla az úgynevezett szénát - ezek a felesleges, kemény rostok.
Az articsókát általában előételként fogyasztják. A vendégek rendelkezésére kell állnia az asztalon egy tál víznek és egy kis törülközőnek az ujjak tisztítására.
Következtetés
A Földközi-tenger térségéből származó articsókát évezredek óta fogyasztják, és „királyi zöldségnek” tartják. Csak a még ki nem nyíló virágbimbókat fogyasztjuk el, azokat éles késsel a szárral együtt egyszerűen levágjuk, majd sós vízben megfőzzük. A betakarítás megfelelő időpontja a pikkelyek kinyílása és a virágok megjelenése előtt van. Ezek bogáncsszerűek és számos lila csőszerű virággal rendelkeznek - de már nem alkalmasak a konyhában való használatra. Az articsóka nem csak az ínyencek főzeléke, de nagyon egészségesnek is tartják.
