Az olajfák otthon érzik magukat, ahol mediterrán éghajlat uralkodik. Néha kihűlhet. A legfontosabb, hogy egész évben sok napsütéses óra legyen. Minél több a nap, minél több virág, annál gazdagabb a termés. Egy másik követelmény, különösen a német olajbogyó betakarításnál, a türelem. Talán nem kellene túl nagy elvárásokkal közelíteni a dologhoz. Annál nagyobb öröm, ha télen szüretelhetsz csonthéjas gyümölcsöket a saját olajfádról.
Vásárlás
Ha abban reménykedsz, hogy egyszer majd saját olívabogyót is szüretelhetsz, ezt vegyél figyelembe a vásárlásnál. Ennek legjobb módja, ha a fákat szakiskolában vásároljuk meg. Az olajfa koráról, eredetéről és megfelelő gondozásáról csak itt várhat választ. Mindez jelentős szerepet játszik a későbbi betakarítás sikerében. Mire kell figyelni vásárláskor:
Kor
Virágzás és némi gyümölcs csak legalább hét éves kortól várható. Azt is mondhatjuk, hogy minél idősebb az olajfa, annál több gyümölcsöt terem. A professzionális olajbogyó betakarításhoz a fának legalább húsz évesnek kell lennie.
Eredet, fagyérzékenység
Ha a fajta a mediterrán déli területekről származik, megszokta a sok napsütést és a meleg hőmérsékletet. Csekély az esélye annak, hogy a fa itt virágzik. Inkább a Pireneusokból vagy Észak-Olaszországból származnak. Minél délebbre van a származási régió, annál érzékenyebb az olajfa a fagyra.
Finomítás
Az oltással termesztett olajfák nagyobb valószínűséggel virágoznak, mint a nem oltott fajták. Olajfa oltásakor a termesztett olajfa ágakat általában vadolajbogyóra oltják.
Önbeporzás, keresztbeporzás
Az olajfák kétivarú virágokat hoznak, így alapvetően megtermékenyíthetik magukat. Ennek ellenére sok fajta meglehetősen egyivarú, és jelentős terméshozamot csak más olajfák társaságában lehet elérni. Vannak olyan fajták, amelyeket önbeporzóként adnak el. A keresztezett megtermékenyítés azonban mindig ígéretesebb.
Az Olea Europaea néhány, különösen hidegtűrő fajtája elérhető itt:
„Leccino”
Olasz főfajta, nagyon fagytűrő
‘Frantoio’
elterjedt, népszerű fajta Észak-Olaszországból; robusztus és fagytűrő;
’Lessini’
Spanyolországból; nagyon fagytűrő és nem nagyon fogékony a betegségekre
’Cailletier’
Franciaország; önbeporzónak minősítve
‘Aglandou’
önbeporzóként van megjelölve; jól tolerálja a hideget;
‘Bouteillan’
Franciaország Provence; hidegálló
‘Rougette de l’Ardèche’
különösen hidegtűrő, francia fajta
‘Cornicabra’ Spanyolország; A jelenlegi tanulmányok szerint az egyik legtélállóbb olajfa
Bloom
A betakarítás előtt sok apró, fehér virágnak először tavasszal, áprilistól májusig kell kialakulnia. Közvetlenül az ágakon ülnek. Feltéve, hogy a fa elég idős, a napsütéses órák fontos szerepet játszanak a virágok kialakulásában. Ez azt jelenti, hogy a fa tavasszal virágozhat, ha a szezon napos, meleg évszakkal kezdődik. Ha nincsenek napsütéses órák, késői, júniusi virágzásra lehet számítani. Ha van egyáltalán virágzás. Nálunk Németországban az áttelelési stratégia is fontos tényező a tavaszi virágzás szempontjából, fajtától, tenyésztéstől és régiótól függően.
Beporzás
A számtalan finom virág beporzásának fő munkáját általában a szél végzi. Természetesen a rovarok is érintettek. De aki itt, Németországban virágoztatta az olajfáit, ne bízzon többé semmit a véletlenre. Tehát jusson el a pollenhez, most kézi munka szükséges. Egy puha kefével átviheti az egyik fa virágairól a virágport a másik fa virágaira. Még ha van is önbeporzónak minősített fa, a sikeres megtermékenyítéshez mindenképpen biztonságosabb, ha a beporzás fáról fára történik.
Nincs virágzás, lehetséges okok
- az olajfa túl fiatal
- Túl meleg tél (optimális 0-5°C)
- Túl sötét a tél (mindig világos hibernált)
- túl kevés napsütéses óra, meleg (tavasszal, nyáron)
- túl kevés/túl sok víz
Tipp:
Noha az olajfák eredetileg száraz mediterrán területekről származnak, nem szabad teljesen kiszáradniuk, különösen a cserépben. Szabadföldön, szülőföldjükön az olajfák mély, nagy gyökérrendszert fejlesztenek ki, és könnyen ellátják magukat talajvízzel.
Betakarítási idő
Az olajbogyót októbertől februárig lehet betakarítani. Az olajbogyó nagyon lassan érik. Ehhez járul a személyes preferencia. Korán és még zölden szüretelhetők. Akkor még van bennük sok keserűanyag. Minél tovább vár, annál sötétebbek (sötétlilától feketéig) és gyümölcsösebbek lesznek. Németországban viszont aligha várhat jövőre a betakarítás. A betakarítás, ha egyáltalán megtörténik, az uralkodó időjárási viszonyoktól függ. A november, december reális időszaknak tekinthető. Három érettségi szakaszt különböztetünk meg:
Korai érési szakasz
Az olajbogyó még zöld. Polifenol-tartalmuk (másodlagos növényi anyagok) jelenleg a legmagasabb. A professzionális termesztést ma már kiváló minőségű olívaolaj betakarítására használják. Ugyanakkor a zöld olajbogyó kevesebb zsírsavat tartalmaz. Ez magyarázza többek között a minőségi olívaolajok magas árát. Egy bizonyos mennyiségű olaj előállításához háromszor annyi zöld olajbogyó szükséges, mint az érett fekete olajbogyó.
Előrehozott lejárat
Sok héttel később az olajbogyó lassan világosabb, sárgászöld lesz. Némelyik már enyhén lilára színeződik. Most már nem olyan keserűek, a húsa kicsit puhább lett. Az ízük most egy kicsit enyhébb, enyhén fűszeres, de mégis kesernyés.
Utolsó szakasz
A tél egy pontján az olajbogyó mélyfeketévé válik. Most már teljesen érettek. Csökkent a másodlagos növényi anyagok tartalma, de már nem keserű, hanem szinte enyhén édes ízűek. Most a zsírsavtartalom a legmagasabb, és ez a kalóriákban is megmutatkozik.
Szüret
Hogy röviden leírjuk a történetet, Németországban az emberek válogatnak, és nem rázzanak. Éghajlati övezeteinkben túl kevés és túl kevés lesz a teljesen érett gyümölcs ahhoz, hogy hálót tudjunk kirakni és megrázni a fákat. Az olajbogyókat itt kézzel szedik, az éghajlattól és az időjárástól függően. A fő betakarítási hónapok november és december lesznek. Még ha nem is érett, az olajbogyónak bizonyos méretűnek kell lennie. Sajnos a mi éghajlatunkon az is előfordul, hogy éretlenül hullanak le, mielőtt elérnék végső méretüket. Ennek általában az az oka, hogy a végén kevés a napsütés.
Mivel a betakarítás valószínűleg nem lesz elegendő az olaj előállításához, a szedés után a cél az, hogy a lehető legfinomabb olívabogyót készítsék. Mert egyenesen a fától a szájig, az olajbogyóval ez nem megy. Nagyon sok előkészület szükséges a végső olíva élvezethez.
Fogyasztás
Mindegy, hogy éretlen, érett vagy félérett, az olajbogyók betakarítása után bizonyos kezelést igényelnek, hogy ehetőek legyenek. A keserű anyagokat el kell távolítani:
- Az olívabogyót késsel többször levágjuk vagy kinyomkodjuk
- tegye tiszta vízbe (az olajbogyónak teljesen el kell merülnie)
- Cserélje a vizet naponta 4-6 héten keresztül
- majd készíts sólevet (kb. 100 g só 1 liter vízhez)
- adj hozzá fél csésze ecetet vagy citromlevet
- Ízlés szerint fűszernövényeket és fokhagymát is hozzáadhat
- Az olajbogyó zárt edényben hűtőszekrényben akár egy évig is eltartható
Következtetés
Ha egy olajfát konténerben vagy akár a szabadban több éven keresztül nevelsz, az büszke kertészeti teljesítmény. Akinek sikerül virágoznia és sikeresen beporoznia Olea europaeáját, az a legnagyobb dicséretet érdemli. Bár az olajbogyót nem lehet azonnal szedés után élvezni, megfelelő utókezeléssel pontokat szerezhetsz az asztalnál a saját olajbogyóval.
