Aromás, édes és lédús – az őszibarack egyértelműen az egyik kedvenc gyümölcsfajta ebben az országban. De sok őszibarack-kedvelő számára ez az édes csemege öröme elromlott, amikor a gyümölcs hámozásáról és magozásáról van szó; Az étkezésre kész barack elkészítése szinte mindig nem megy azonnal. De ha vásárláskor nyitva tartja a szemét, helyesen tárolja a gyümölcsöt és megtanulja felmérni az érettségi fokot, akkor könnyen megtalálja a megfelelő módszert az őszibarack optimális elkészítéséhez.
„Hideg” peeling
Az őszibarack héjának legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha a gyümölcsöt a klasszikus módon hámozzuk meg. Ez a változat az első választás, ha az őszibarackból hideg és friss desszerteket – például gyümölcssalátát vagy túrós ételeket – kívánunk feldolgozni. Ez a módszer nagyon éles konyhai kést igényel. A „hideg” peeling négy egyszerű lépésben működik:
- A kést az őszibarackra helyezzük.
- Keresztet véssz az őszibarack bőrébe a szár tövével szemben.
- A barack héját csíkokban távolítjuk el.
- Ha szükséges, újra pontozni kell.
Hámozó is használható a konyhakés helyett; akkor a héjat különösen egyenletesen távolítják el. Ez különösen előnyös, ha a meghámozott gyümölcsöt ezután díszítésként kívánja felhasználni. A hámozási módszer középérett gyümölcsöknél működik. A nagyon kemény őszibarack esetében a héj általában annyira feszes, hogy a hideg hámozás már nem elegendő; ebben az esetben a gyümölcsöt meg kell nyúzni.
Klasszikus Skinning
Az őszibarack hámozásának jelentős előnye van: ezt követően a gyümölcsök valamivel tartósabbak, mivel a bársonyos felület általában érzékeny a zúzódásokra és a penészesedésekre. A célzott nyúzással a legkisebb bőrmaradványok is biztonságosan eltávolíthatók. Az elkészítéshez két edény vizet és egy lyukas kanalat kell biztosítani. Az egyik edényben lévő vizet forrásig melegítjük. Az őszibarack héját éles konyhakéssel keresztbe kell karcolni. A gyümölcsöket egymás után dolgozzák fel, és soha nem adják együtt a forró vízhez. Az őszibarackot végül meghámozzuk a következő utasítások szerint:
- Minden barackot egy-egy merőkanál segítségével a forrásban lévő vízbe teszünk.
- A gyümölcsöt néhány másodpercre vízbe kell meríteni.
- Most az őszibarackot óvatosan kiemeljük a vízből.
- A gyümölcsöt ezután hideg vízzel az edénybe tesszük (kioltjuk).
- Teszt: Könnyen leválik már a bőr?
- Ha továbbra is vannak olyan területek, amelyeket nem lehet könnyen eltávolítani, az eljárás megismétlődik.
Tipp:
Elvileg a gyümölcs hideg vízben való lehűtése is elhagyható; Ez az eljárás azonban megvédi a pépet – és nem áll fenn az égési sérülés kockázata.
A hámozott őszibarack most már felezhető. A kő nagyon könnyen eltávolítható nyúzás után. A további feldolgozás előtt érdemes a gyümölcsöt friss citromlével meglocsolni. Ez megakadályozza, hogy az őszibarack csúnya barna színt kapjon.
Biztonságos magozás
A desszertek elkészítéséhez az őszibarackot általában megfelelően ki kell magozni. A gyümölcs érettségétől függően ez nem mindig egyszerű; Ha az őszibarack nagyon puha, akkor a húsa rostos, ragacsos masszaként jelenik meg, míg a kemény gyümölcsök gyakorlatilag a maghoz tapadnak. Az érettség középső szakaszában lévő őszibarackot különösen könnyű kimagozni. A legegyszerűbb módszer az őszibarackot csavarni:
- Az őszibarackot vízszintesen körbevágjuk
- Ezután mindkét felét óvatosan fordítsa el a tenyerében.
- A szabad pép most azonnal eltávolítható.
- A szűk helyeket a kés hegyével is meg kell lazítani.
Egyes esetekben nem elég az őszibarackot kettévágni. Ha különösen kemény őszibarackról van szó, érdemes több darabot vágni; Ebből a célból a gyümölcsöt negyedeljük vagy nyolcadozzuk. Mindig fontos éles kés használata. A lapos őszibarackot – például a szőlősbarackot vagy a tányérbarackot – gyakran nem olyan könnyű felosztani vagy negyedelni. Ez többek között annak tudható be, hogy ezek a fajták nagyon kicsi magot tartalmaznak, amely szintén szilárdan kötődik a péphez. Az almavágó is alkalmas a biztonságos magtalanításra. Annak érdekében, hogy szép, egyenletes formájú darabokat használjunk, célszerű almaszeletgépet is használni.
További tipp:
A minőségi áruk megkönnyítik a nyúzást és a kibelezést
Nem számít, hogy az őszibarackot egyszerűen meg kell hámozni, gondosan meghámozni vagy biztonságosan kimagozni – minden módszer különösen könnyen működik, ha csak jó minőségű és friss termékeket használunk. A vásárlásra a következők vonatkoznak:
- Az őszibarack csak keveset érik, ezért csak érett gyümölcsöt válasszunk.
- A gyümölcsökön már ne legyenek zöld foltok.
- Az aromás illat a jó érettséget jelzi.
A vásárlás utáni megfelelő tárolás a későbbi feldolgozást is megkönnyíti. Az őszibarack legfeljebb két napig eláll a hűtőszekrényben; A magház vagy bőr eltávolítása előtt két órán át szobahőmérsékleten kell tárolni. Általános szabály, hogy az őszibarack nem érintkezhet egymással a tárolás során, mivel a nyomáspontok gyorsan kialakulnak. Ekkor a gyümölcsöknél fennáll a rothadt foltok kialakulásának veszélye. Ezek megzavarhatják a későbbi feldolgozást. Ha vásárláskor odafigyel a minőségi termékekre, gondosan tárolja az őszibarackot és felismeri a gyümölcs érettségi fokát, akkor minden igényre optimálisan elkészítheti a finom gyümölcsöt - finom desszertekhez vagy egyszerűen kézből.
