A Lycopersicon esculentum, ahogy a paradicsomot botanikai terminológiában nevezik, termesztett formaként került Európába. Az aztékok és inkák több mint kétezer éve termesztik a zöldséget élelmiszer- és gyógynövényként. A 18. század óta számos nem vetőmag fajtát fejlesztettünk ki, amelyek ízbeli tulajdonságai kiemelik a modern ipari fajták tömegéből.
Paradicsom széles választéka
A legendás „holland paradicsom” – iparilag, hatalmas üvegházakban termesztett, általában piros és kerek, szinte íztelen – már aligha található a szupermarketekben. A modern fajtákat egyre gyakrabban nemesítik ízlés szerint, de még mindig vannak komoly hátrányai: ezek közé tartozik a változatosság hiánya. A paradicsom történelmi világa számtalan formát, színt és ízt kínál. Legyen szó salátaparadicsomról, szilvás paradicsomról, marhaparadicsomról, koktélparadicsomról, szószparadicsomról (mint a híres San Marzano paradicsom) vagy szárított paradicsomról: a gyümölcsök nem csak kerekek, pirosak vagy sárgák lehetnek. Léteznek még csíkos, zöldesbarna, lila, narancssárga vagy rózsaszín fajták, valamint tojás, szív vagy palack alakú, bordás vagy lapított fajták is. Íze lédús, lisztes, gyümölcsös, édes vagy savanyú, mint a burgonya, puha vagy kemény, néha öt, néha 500 grammos.
A régi paradicsomfajták évszázadok óta beváltak
Valószínűleg a legrégebbi német paradicsomfajta a 'Lukullus'. A jól bevált, korán érő fajta a 20. század elején széles körben elterjedt kereskedelmi fajta volt, de ma - mint oly sok történelmi paradicsomfajta - gazdasági okokból már nem engedélyezett a kereskedelmi forgalomban. Magja azonban továbbra is megvásárolható a szakkereskedőktől, és mindig lehet új növényeket nevelni saját begyűjtésű magvakból. A „Lukullus” kerek, piros termései a vetés után 150–190 nappal kezdenek érni. Bár nem olyan kemények, mint a mai fajták, nagyon ízletesek, és csodálatosan termeszthetők a házikertben. Szabadföldi és üveg alatti termesztésre egyaránt alkalmasak. Ha a sárga paradicsomról van szó, a legendás 'Golden Queen' valószínűleg az egyik legrégebbi fajta.
A történelmi paradicsom előnyei a modern fajtákkal szemben
Angolul a történelmi vagy régi paradicsomfajtákat „heirloom tomatoes”-nak is nevezik, ami németül olyasmit jelent, mint „heirloom tomatoes”. Ezeket a fajtákat néha évszázadokon át egyik generációról a másikra adták át. Mindig hűek a vetőmagokhoz – ez a régi fajták megkülönböztető jellemzője és jelentős előnye a modern F1 hibridekkel szemben –, és megjelenésük, ízük, betegségre való fogékonyságuk és termesztésre való alkalmasságuk alapján választották ki őket. Manapság ezek a gyakran helyi kincsek egyrészt a régmúlt kulturális értékei, másrészt élő genetikai anyagok a jövőbeli növénynemesítéshez: értékes kincs, amelyet meg kell őriznünk.
A régi paradicsom előnyei egy pillantással:
- magfesztivál
- A magvakat magad is gyűjtheted és szaporíthatod
- nagy változatosság formában, színben, méretben és ízben
- gyakran nagyon ellenálló a különböző betegségek ellen
- évszázadok óta kipróbált és bevált
- értékes genetikai anyag
Tipp:
Sok tenyésztő próbált már olyan fajtát létrehozni, amely ellenáll a rettegett késői fertőzésnek. Még senkinek sem sikerült. A régi fajták közül sok eltart egy bizonyos ideig, de nedves nyarakon még megbetegedhetnek. E paradicsombetegség ellen jelenleg egyetlen hatékony gyógymód létezik: védjük a hőkedvelő növényeket az esőtől és a túlzott nedvességtől.
Helyi fajták
A paradicsom a 16. században Dél-Amerikából érkezett Európába, és kezdetben csak dísznövényként termesztették évszázadokon át. Csak a 18. és 19. század környékén kezdték el egyre gyakrabban nemesíteni és termeszteni a zöldségeket fogyasztásra. Először számtalan helyi fajta jelent meg, amelyek közül néhányat csak az ország egy területén, vagy akár egy család tenyésztettek. Ilyen például a nagy gyümölcsű, sárga-narancssárga 'Schellenberg's Favorit', amely egy Mannheim melletti azonos nevű családból származik, és állítólag a háború utáni években amerikai katonákkal érkezett az USA-ba. Emiatt a régi fajták közül sok nem alkalmas a különböző éghajlati övezetekben való termesztésre, mivel kifejezetten a helyi éghajlati és földrajzi adottságokhoz válogatták ki, és azokhoz tökéletesen alkalmazkodtak.
Örökös paradicsomfajták minden helyre
Jó, hogy ilyen sokféle fajta létezik. Ez azt jelenti, hogy minden helyre megtalálja a megfelelő paradicsomot. A nem túl meleg és csak később ültethető területeken a korán érő fajták megfelelőek. Érési idejük rövidebb, így őszre biztosan beérhetnek a termések. Az olyan régi paradicsomok, mint a „Gyöngyvirág”, „Korai sárga csíkos” vagy „Homosa” tökéletesek a meglehetősen zord vidékekre és a hűvös nyarakra. Egyébként az azonos fajta paradicsoma különböző termesztési körülmények között nagyon eltérő ízű, ezért ne csak a fajtaleírás alapján döntsön, hanem próbáljon ki különböző régi paradicsomfajtákat, hogy megtudja, hogyan reagálnak a helyi adottságokra..
Különösen egészséges: vadparadicsom
A vadparadicsom teljesen feldolgozatlan fajták, amelyek megőrizték természetes karakterüket és ízüket. Ezek a fajták gyakran nagyon egészségesek, robusztusak és erőteljesek. A gyümölcsök sokak és gyorsan érnek, de nagyon kicsik. A robusztus vadparadicsom jellegzetes képviselője a „ribizliparadicsom”, amely piros és sárga terméssel egyaránt kapható. Ezek csak körülbelül egy centiméter átmérőjűek, de nagyon aranyosak és különösen népszerűek a gyerekek körében. A vadparadicsom nagyon dúsan nő, körülbelül 150-200 centiméter magas és ugyanolyan széles. Sok fukar hajtást is képeznek, amelyeket azonban nem kell eltávolítani: a kicsípés nem befolyásolja a termés méretét vagy a betakarítást.
Egyéb ajánlott vadparadicsom:
- 'Sárga koktélparadicsom': gyümölcsös-édes, körte alakú gyümölcsök, egy-három centiméter átmérőjűek
- 'Orange Wild Tomato': gyümölcsös-édes, kerek gyümölcsök, két-három centiméter nagyok, repedésálló
- 'Wild Tomato Pink': nagyon kicsi, gyümölcsös-édes gyümölcsök, vékony héjú
- 'Red Marble': robusztus, nagyon magas hozamú fajta kerek, piros gyümölcsökkel
Különösen ízletes örökletes paradicsomfajták
A már említett - nem termesztett - vadparadicsomok mellett az alábbi régi paradicsomfajták érzéketlenségük és ízük miatt különösen alkalmasak házikerti vagy üvegházi termesztésre. Ezenkívül az itt bemutatott fajták viszonylag kevés gondozást igényelnek.
„Berni rózsák”
Nem tudni, hogy ez a nagyon régi svájci paradicsomfajta valóban Bernből származik-e. Tény azonban, hogy erősen aromás terméseik hűvös nyáron és nagyobb magasságban is csodálatosan fejlődnek. A körülbelül 160 centiméter magasra megnövő robusztus pálcikaparadicsom lehetőleg szabadban nevelhető, és esővédőt igényel. A kerek, kissé lapított gyümölcsök átmérője 5-10 centiméter.
Tipp:
A „berni rózsák” nem különösebben termékenyek. Emiatt több éve létezik egy új, azonos nevű fajta, amely lényegesen nagyobb termést ad. Aromájuk azonban meg sem közelíti az eredeti fajtáét. Tehát vetőmag vásárláskor figyeljen arra, hogy a két fajta közül melyiket kapja.
‘Brandywine Pink’
Ez a nagyon régi beefsteak paradicsom az Egyesült Államokból származik. Magas terméshozama és tömör, nagy termése jellemzi. Ezek 300 és 700 gramm közöttiek lehetnek, és nagyon lédúsak és aromásak.
‘De Berao’
Ez egy nagyon robusztus fajta, amely ellenáll a késői pusztulásnak és a barna rothadásnak, és néha hibásan kapható „faparadicsom” néven. A pálcikaparadicsom több mint három méter magasra nő, és számos ovális termést hoz, amelyek lehetnek pirosak, sárgák, rózsaszínek vagy sötétek. A betakarítás ideje július közepe és október vége között van.
‘Sárga körte’
Ez a nagyon erőteljes koktélparadicsom nagyon erősen ágaz, és sok fukar hajtást fejleszt. A megnyúlt, sárga termések két-négy centiméter magasak, ernyőszerű gyümölcsfürtökben érnek, amelyek mindegyike akár 30 gyümölcsöt is tartalmazhat. A gyümölcsös, édes ízű paradicsom július közepétől érik, de hajlamos egy kicsit szétnyílni. A valószínűleg Oroszországból származó fajta nagyon magasra nőhet - akár 250 centiméterre is -, ezért mindig támasztékra van szüksége.
’Zöld Zebra’
Ez a paradicsomfajta dekoratív, zöld-világoszöld csíkos terméseivel nyűgöz le, amelyek érettségi foktól függően sárgás-narancssárgára is színezhetnek. Illatát gyakran dinnyeszerűnek írják le, és nagyon intenzíven gyümölcsös. Kedvező körülmények között a 'Zöld Zebra' több mint két méter magasra nő, és akár üvegházban, akár a szabadban, esőtakaróval kell nevelni. A betakarítási időszak július közepétől október végéig nagyon hosszú, bár az éretlen gyümölcsöket még ősszel lehet betakarítani. Jól érnek bent.
Tipp:
Vannak különböző zöld paradicsomfajták, amelyek érett állapotban is zöld vagy sárgászöld gyümölcsöt hoznak. A zöld paradicsom általában éretlen és mérgező, mert szolanint tartalmaz. Ez vonatkozik az éretlen zöld paradicsomra is. Az érett és ezért ehető gyümölcsöket azonban felismerheti arról, hogy nyomás hatására a héjuk kissé enged.
„Mexikói mézes paradicsom”
Ezt a régi fajtát nagyon aromás gyümölcseivel semmi esetre sem szabad összetéveszteni a kereskedelemben kapható „mézes paradicsommal”. Ez utóbbiak nem vetőmag hibridek. A „mexikói mézes paradicsom” nagyon erőteljes és termő, de széltől és időjárástól védett üvegházban kell termeszteni. Érdemes ezt a paradicsomot több hajtású rácson felmászni. A mézédes, akár három centiméteres termések július közepétől szüretelhetők.
’Oxheart’
Vannak különféle „Ökörszív” paradicsomok, amelyek jellemzően nagyon nagy és nehéz terméseket hoznak – jellemzően legfeljebb 15 centiméter magasak és egy kilogramm súlyúak. Az ökörszív paradicsom kevés maggal és meglehetősen kemény hússal rendelkezik. A gyümölcstermő hajtásokat lehetőleg meg kell támasztani, hogy a terhelés alatt ne törjenek el, ne hajoljanak meg. Ha üvegházban termesztünk, rúddal is rögzíthetjük a növények fölé. Valószínűleg az összes ismert fajta egy 1901-ben Kazahsztánból Amerikába importált fajtához nyúlik vissza.
Ajánlott’Ochsenherz’ fajták:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ’Olimpiai Láng’
- „Narancsorosz”
- „Red Peach” és „White Peach”
Ez két nagyon különleges rudas paradicsom, amelyek termését vastag, puha, szőrös héj borítja. A két méter magasra megnövő fajták a közepesen késői és késői fajták közé tartoznak. Az első termések csak augusztus elején érnek be. A betakarítás azonban körülbelül október közepéig tart, még akkor is, ha szabadban termesztik. A paradicsom nagyon aromás, gyümölcsös, enyhén édeskés ízű. A vastag héj nagyon puha.
Tipp:
Van néhány szőrös paradicsom fajta, de ezeket mindig esővédelemmel kell termeszteni. A tapasztalatok azt mutatják, hogy meglehetősen érzékenyek a barnavészre és a késői foltra.
'Russian Travel Tomato'
Ezt a nagyon szokatlan paradicsomfajtát valószínűleg már a maják is termesztették Guatemalában. Ismeretes azonban Oroszországból, ahol ellátásként veszik, különösen a transzszibériai vasúton utazva. Ennek a paradicsomnak a különlegessége a különös formája: úgy néz ki, mintha több paradicsom is összenőtt volna. Az egyes gyümölcsdarabok egymástól letörhetők. Az utazóparadicsom akár két méter magasra is megnő, és leginkább többhajtású paradicsomként termeszthető.
„Tigerella”
Ennek a nagyon régi rudas paradicsomnak az eredete nem egészen biztos, de valószínűleg Oroszországból származik. A 'Tigerella' nagyon robusztus és erőteljes. Az akár két méter magasra megnövő növény bőven elágazik, könnyen több hajtással is nevelhető. A gyümölcsös-édes ízű gyümölcsök közepes méretűek, pirosak, sárga csíkokkal, július közepétől érnek. A fajta üvegházban fejlődik a legjobban, de a szabadban is nő, esőtől jól védve.
’Whippersnapper’
Ez az Angliából származó fajta kiválóan alkalmas cserépben, erkélyládában vagy függőkosaras termesztésre – a növény csak 40 centiméter körüli magasra nő meg. A gyümölcsök körülbelül egy-két centiméter nagyok, pirosak, kerekek vagy oválisak, gyümölcsös-édes ízűek. Sok más balkonparadicsomtól eltérően a „Whippersnapper” (amely fordításban „három sajtmagas”) nagyon korán érik, és hosszú a betakarítási időszak az első fagyokig.
