Hámozás vagy főzés után a burgonya belsejében barna vagy fekete foltok jelennek meg. Ez elsőre nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. És mindenekelőtt felmerül a kérdés, hogy a burgonya alkalmas-e még fogyasztásra vagy sem. Mivel ezeknek az elszíneződéseknek az okai eltérőek lehetnek, egyes esetekben a sötét területek eltávolításával továbbra is ehetőek, más esetekben ki kell dobni.
Üregesség
Ha egy nyers burgonyát felvágunk, gyakran láthatunk csillag alakú, barna szélű lyukakat. Ez gondozási hiba a termesztés során. Mert az üregesedés a növekedés során fellépő tápanyag- és vízterhelés eredménye.
Tipikus jellemzők
- A hús csak a közepén enyhén barna
- úgynevezett barna velő
- A rossz fejlődés előfutára
- Az izzó ehető
- Az üreges foltok konzisztenciája megváltozott
- fogyasztáskor gyakran kellemetlennek érzékelik
Rhizoctonia fertőzés
A Rhizoctonia fertőzés egy gombás betegség, amelyet réparothadásnak is neveznek. Ez azonban csak a pép vizuális változása, ebben az esetben az ehetőség korlátlan. Fogyasztás előtt azonban tanácsos a sötét részeket eltávolítani:
- felületes, egyedi foltok a pépben
- később mélyen a közepébe nyúlhat
- sötéttől feketéig
Megjegyzés:
Különösen a tárolt burgonyát érintheti a gomba. A gombásodás megelőzhető, ha hűvös és száraz helyen tároljuk.
Fekete folt
A fekete folt megjelenésében nagyon hasonlít a Rhizoctonia fertőzéshez, de az ok teljesen más. Ennek oka a mechanikai sérülés, amely külső hatások miatt károsította a pépet. A fekete foltok nyomásnyomok, de nem szabad alábecsülni őket:
- szürke foltok az elején
- később kékből feketébe
- A burgonyát lehet enni
- a sötét foltok is ehetők
A sérült területek azonban nagyon jó lehetőséget kínálnak a rothadás vagy penész kórokozóinak behatolására, ezért fogyasztás előtt el kell távolítani őket. Egy idő után az egész gumó megromlik, majd ki kell dobni.
Tipp:
Ha a hámozatlan és főzetlen burgonya kívülről puhának és pépesnek érzi magát, akkor rothadás- és penészkórokozók hatnak rá, ezért egészében már nem ehető.
Dohánycsörgő vírus
A Tobacco Rattle Virus vasfoltos. Ezt gyorsan felismerik az apró barna foltok, amelyek azonban nagy területen, az egész pépben elterjedtek. Ezek a foltok is csak a nyers burgonya hámozása és darabolása után válnak láthatóvá:
- A vírust orsóférgek terjesztik
- a fonálférgek megszívják a növény gyökereit
- A megelőzés nem lehetséges
- A fonálférgek minden talajban megtalálhatók
- Fogyasztás előtt távolítsa el a gumó érintett területeit
Megjegyzés:
A vasfolt érintett területei továbbra is ehetők. Ha a foltok átnyúlnak a burgonya teljes húsán, akkor is gond nélkül fogyaszthatja. Sokakat azonban a megjelenés tart vissza attól, hogy a barna színű gumókat egyék.
Főzés után megjelenő foltok
Hámozás és darabolás után a burgonya még mindig egészségesnek tűnik, nem látszanak rajta foltok. Ezek csak főzés után jelennek meg. Ezután sötétbarna területek jelennek meg a burgonyán belül:
- kémiai reakció
- A klorogénsav és a vas reagál hevítésre
- A fekete foltokért a vas felelős
- korlátlan élvezet
- A foltokat nem kell eltávolítani
Megjegyzés:
Még ha a legtöbb esetben nem is ajánlott foltos burgonya fogyasztása, mindig a saját érzésednek kell az előtérben lennie. Ha nem érzi jól magát a gumók sötét foltjai miatt, ne egye meg őket.
Gyakran Ismételt Kérdések
Elkerülhetem a barna foltokat a burgonyán?
A frissen betakarított burgonya általában nem sötét színű. Innen származik a zöld szín. Ezért a barna elszíneződés általában elkerülhető tárolási hiba. A burgonyát mindig hűvös, sötét helyen kell tárolni, és ügyelni kell arra, hogy az egyes gumók között elegendő légáramlás legyen. Ezért a boltban vásárolt gumókon gyakrabban jelennek meg különféle foltok, mint otthon termesztve.
Kívülről meg tudom állapítani, hogy a burgonya belül barna-e?
Sajnos nem lehet megállapítani, hogy milyen a burgonya húsa a héjából. A foltokat általában csak főzés vagy hámozás után ismerjük fel. Ezért előfordulhat, hogy veszel egy zacskó krumplit a boltban, ahol a gyümölcs kívülről vonzónak tűnik, de a húsa foltos.
A burgonya nem barna, hanem zöld, megehetem még?
A burgonya halványzöld színű lehet a héja alatt, de belül is. Ezek a zöld foltok tartalmazzák a szolanint, amelyet a burgonya a ragadozók elleni védekezésre használ. Zöld foltok jelennek meg, ha a növényt túl erős fényben tárolják vagy termesztik. Mivel a mérget nekünk, embereknek nem könnyű megemészteni, főzés előtt nagyvonalúan távolítsuk el a zöldfelületeket, mert a főzés nem pusztítja el a mérget.
