A gumót nyár elejétől nyár végéig szüretelik. A betakarítás ideje gyakran az időjárástól függ. A virágzás előtt betakarítható. Ha azonban a virágzatot levágjuk, akkor a gumók különösen jól megnőnek, és a szokásosnál lényegesen nagyobbra nőnek, ha a virágzat megmarad, a növény virágokat, majd később apró hagymákat hoz létre, amelyeket közvetlenül vissza lehet ültetni. A kis hagymák azonban csak az évek során hoznak nagyobb termést.
Fokhagyma betakarítás
A legtöbb esetben a betakarítás augusztus vége felé történik. Ezután a lombozat megsárgul és fonnyadni kezd. A fokhagymahagymákat megtisztítjuk, egyszerűen kihúzzuk a laza talajból, és durván lekeféljük. Nem érdemes sokat várni a betakarítással, mert akkor kinyílnak a gumók és szétesnek. Bár még ehetőek, nem tárolhatók sokáig. Ráadásul már nem könnyű betakarításuk. Előfordulhat, hogy az egyes lábujjakat egyenként kell kihúzni a talajból.
Betakarítás ideje a gumóknak
A fokhagyma akár két évig is nőhet a betakarítás előtt. Az ősszel ültetett fokhagymát nem a következő évben, hanem az azt követő évben takarítják be. Azonban korábban is betakarítható. Két év elteltével a fokhagymahagymák általában lényegesen nagyobbak, mivel több idejük volt a növekedésre. Az íze ekkor nagyon intenzív. A levelek megtekintésével megállapíthatja, hogy a fokhagyma készen áll a betakarításra. Amikor körülbelül a póréhagyma felső harmada megfonnyadt, a gumókat ki lehet húzni a talajból. Általában elég egy kézzel erősen megfogni a póréhagyma szárát, és óvatosan meghúzni. A hagymákat könnyű kihúzni, hasonlóan a hagymához. Ha ez nem megy, az ásó jó eszköz. Alternatív megoldásként egy kézfogás is elegendő. A gumótól körülbelül 15 cm távolságra az ásót a talajba szúrjuk, és a talajt óvatosan megemeljük. A fellazult szubsztrátum nagyon könnyen kitermeli a gumókat. A gumókat, amelyeken általában még mindig van talaj, egy-két napig levegőn szárítják, majd óvatosan lekefélik. A talaj általában nagyon könnyen eltávolítható, akár kézzel, kefével vagy kézi seprűvel.
Száraz fokhagyma
A frissen nem használt fokhagyma tartósítható. A tartósításnak különböző fajtái vannak. A szárítás a legegyszerűbb módja. A megtisztított és megtisztított hagymát friss levegőn szárítjuk. A légszárítás a legegyszerűbb módszer, de a leghosszabb ideig tart. Előnye, hogy megmarad az aroma és az értékes összetevők is. Tehát a fokhagymát betakarítják és levegőn szárítják körülbelül két napig. Ezután a gumókat szellős helyen szárítjuk, akárcsak a hagymát. A friss levegő fontos. A sötét, jól szellőző helyiség ideális a szárításhoz. A normál szobahőmérséklet elegendő. A gumók akkor száradnak a legjobban, ha a leveleket lazán összekötjük, és a kötegeket felakasztjuk anélkül, hogy a gumók hozzáérnének a falhoz, szekrényhez vagy hasonlóhoz. Alternatív megoldásként lehetőség van rácsra helyezni a gumókat és leveleiket, hogy minden oldalról bejöhessen a levegő. Alternatív megoldásként ehhez drótkosár is használható. Sok régióban a fokhagymát fonatba fonják szárításra. Ez jól működik és dekoratív is. A szárított fokhagyma többféleképpen felhasználható, őrölt fokhagymaporként vagy fokhagyma granulátumként vagy szárított fokhagyma szeletként.
Szárítás a szárítóban
A szárítógépben gyorsabb a száradás, ugyanakkor finoman működik. A finomra vágott fokhagymaszeleteket a készülék szitapadlójára helyezzük, és meleg levegőn lassan szárítjuk. A hő és a levegő ideális keveréke finoman szárítja a szeleteket, így az aromák és az értékes összetevők megmaradnak. A felmelegített levegő kiáramlik és elindítja a tartósítási folyamatot. A folyamat időtartama attól függ, hogy hány szeletet rakott ki és milyen vastagok.
Szárítás sütőben
Ha nincs szárítógépe, használhatja a sütőt is a szárításhoz. Az ilyen típusú szárításhoz a gumókat nem szeletekre vágják, hanem félbevágják. De először hámozd meg őket. A fél gerezdeket kiterítjük a sütőtálcára, és kb. 70°C-on alsó és felső hőfokon szárítjuk. Ez körülbelül 4 órát vesz igénybe. Ha ezalatt a felek még nem ropogósak, tovább kell szárítani, de csak 65°C-on. Ha a fokhagyma enyhén törékenynek tűnik, akkor kellően száraz.
Fokhagyma bolti
A fokhagymát száraz, hűvös és sötét helyiségben kell tárolni, állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett. A helyiség semmilyen körülmények között ne legyen túl párás. Ha a fokhagyma megromlik, penészedni kezd vagy kihajt, akkor nem megfelelően tárolták. Fontos, hogy száraz helyen tároljuk, a szobahőmérséklet állandó legyen, és a fokhagymát ne tároljuk együtt gyümölccsel.
Tipp:
A fokhagymahagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert sokat veszít az aromájából. Ugyanez vonatkozik a fagyasztásra is. A fagyasztás elvileg lehetséges, de abszolút nem ajánlott. Elveszett az aroma, megváltozik az állaga, megváltozik az íze.
Fokhagymát szedjünk olajban
Az olajban tartósított fokhagyma megőrzi nagyszerű aromáját és hosszú ideig eltartható. Nem igényel sok erőfeszítést és nagyon hatékony. 500 gramm fokhagymához körülbelül 1 liter olívaolaj szükséges. A gumókat meghámozzák és külön-külön szegfűszegekre osztják. Ezeket egy vagy több jól zárható edénybe rakod, és ráöntöd az olívaolajat. A fokhagymát teljesen be kell fedni az olajjal. A tartályt szorosan le kell zárni. A fokhagymát gyakran előtte néhány percig blansírozzák. Megteheti, de nem muszáj. További összetevők biztosítják a változatosságot és a jó megjelenést. Például tehetünk a pohárba két kis chili paprikát, 2 szál rozmaringot vagy más fűszernövényeket. Ez nagyon dekoratívnak tűnik. Az ilyen poharakból szép kis ajándékok és szuvenírek.
Tejsavval pácolt fokhagyma
A fokhagyma savanyításának jó módja, ha kelesztjük. Ez finom, diós aromát ad, és sokat veszít erős illatából. Ez az így pácolt fokhagyma frissen használható. Gyógyszerként is használható, mert serkentik az anyagcserét és a bélflórát. Nagyon friss gumókat kell használni. Vágjunk fel körülbelül 5 fokhagymahagymát, hámozzuk meg a gerezdeket, és tegyük egy üvegbe 1 teáskanál mustármaggal vagy tartósítófűszerrel és egy negyed babérlevéllel. Csak kb. 3 cm-ig töltse fel az üveg pereme alá. Ezután öntsük fel sós vízzel (100 ml forr alt, langyos sós víz - 15 g só 1 liter vízhez). Minden lábujjat teljesen le kell fedni. Szorosan zárja le az üveget, és hagyja mindent szobahőmérsékleten erjedni körülbelül 10 napig, ügyelve arra, hogy sötét legyen. Akkor a legjobb, ha a hűvös pincébe teszed. A fokhagyma körülbelül 6 hét után fogyasztható.
Fokhagyma felhasználási módjai
A fokhagyma teljesen sokoldalú. Sok ételhez illik. Egyes ételek nem készülhetnek el a lábujjak nélkül, például az olasz spagetti aglio e olio, a fokhagymás kenyér, a spanyolországi gambas al ajillo, a különféle mártogatós, mint az aioli és a tzatziki és sok más étel.
Tipp:
A fokhagyma nem barnulhat túl sütés közben, mert akkor keserű íze lesz. A fokhagymát azért célszerű összetörni, mert így szabadul fel a legjobban hatóanyagai és ízei. Csak rövid ideig szabad főzni, majd hagyni állni.
Következtetés
A fokhagyma sok ételhez illik. Néhányan ezeknek a gumóknak a szerelmesei még pirított kenyérre szeletelve is fogyasztják. Azonban nem kell mindig olyan nagyszerű ízűnek lennie. Finoman adagolhatod is. A fokhagyma nemcsak fűszerként, hanem gyógyszerként is használható. Sok egészségtudatos ember minden nap lenyeli a fokhagyma kapszulát egészsége érdekében, de van egy másik út is, a kertből származó fokhagyma. Ezeket a kis gyógymódokat magad is elkészítheted. A világhálón rengeteg receptet találhat ehhez. A fokhagyma egyik kertből sem hiányozhat. Könnyen termeszthető és karbantartható. A betakarítás és a szárítás is nagyon egyszerű. A gumókkal sokat tehetsz saját egészségedért és szájpadlásodért.
